173: Feijoada com Nacos de Soja e Legumes 5 (1)

Posted on Julho 14, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lata grande de feijão manteiga cozido
– 100 g de Nacos de Soja grossa
– 100 g de cebola em cubos
– 1 cubo de tempero alho & coentros
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 chouriço de carne
– 200 g de tomate em cubos
– 1 dl de polpa de tomate com manjericão e orégãos
– 200 g de cenoura baby
– 200 g de juliana de legumes
– 1 ½ dl de vinho branco
– azeite q.b.
– 1 folha de louro
– sal marinho e piripiri q.b.
– coentros q.b.
– ovos (opcional, um por pax)

Preparação:

01.- Coloque os nacos de soja num recipiente com água temperada com sal e deixe hidratar durante 30 minutos. Tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas. Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, a cebola, o alho, o cubo de tempero e deixe refogar até a cebola ficar macia.

02.- Junte a cenoura baby, a juliana de legumes ao refogado do tacho e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione depois as rodelas de chouriço e salteie mais 3 minutos, em lume médio, mexendo. Junte o tomate em cubos, a polpa de tomate, o louro, e deixe cozinhar, tapado, em lume brando, mais 5 minutos.

03.- Adicione depois o vinho ao tacho, mexa bem durante 1 minuto, deite os nacos de soja e tempere com uma pitada de sal e piripiri. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Acrescente ao preparado do tacho o feijão cozido com a calda, envolva e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, para misturar bem os sabores. Se preferir, escalfe os ovos necessários (um por pax). Retire do lume, emprate e sirva de de seguida, polvilhando com coentros picados. Pode também acompanhar com uma guarnição de arroz branco (opcional).

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published in: Julho 14, 2019

170: Rojões de Porco à Portuguesa 5 (1)

Posted on Julho 11, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 800 g de rojões de porco
– 1 col. de sopa de alho picado
– 1,5 dl de vinho branco
– 4 col. de sopa de azeite
– 2 col. de sopa de banha
– 2 col. de sopa de massa de pimentão
– 1 cubo tempero para carne de porco
– mix de especiarias para carnes
– tabasco q.b.
– louro moído q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Deite os rojões para uma tigela, tempere-os com o azeite, o vinho branco, a massa de pimentão, mix de especiarias, o louro e o alho picado. Envolva bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

02.- Num tacho ao lume, deite o cubo tempero, a banha, deixe derreter, adicione os rojões bem escorridos e deixe cozinhar em lume forte durante 10 minutos.

03.- Reduza o lume, adicione a marinada, tempere com sal e umas gotas de tabasco, tape o tacho e deixe cozinhar durante mais 35 minutos ou até o molho ficar bem apurado e a carne macia. Se necessário, acrescente um pouco de água quente a meio, mas garantindo que fica com pouco molho no final.

04.- Retire do lume e sirva de seguida polvilhado com a salsa picada.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Julho 11, 2019

169: Bifes de Frango com Gambas 5 (1)

Posted on Julho 9, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bifes de frango
– 200 g de gambão
– 4 dentes de alho
– 200 ml de natas
– 1 dl de vinho branco
– 50 g de margarina
– 1 col. de café de mostarda de Dijon
– 1 folha de louro
– molho inglês q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Descongele as gambas e depois leve-as a cozer ao micro-ondas, num recipiente de Pyrex com água temperada com sal, por 5+5 minutos~800W (terminados os primeiros 5 minutos, retire-as, mexa-as e volte a colocar no micro-ondas para terminar o programa). Tempere os bifes com sal e pimenta.

02.- Leve uma frigideira ao lume com a margarina, os dentes de alho descascados e esmagados, a folha de louro, deixe derreter, adicione os bifes e deixe-os fritar de ambos os lados a gosto. Retire os bifes para um prato em local aquecido (uso o micro-ondas, desligado) e reserve-os. Entretanto, frite as batatas (utilizo sempre ou o forno ou a Actifry sem óleo, de acordo com o tipo de batatas).

03.- Adicione o vinho branco à frigideira onde fritou os bifes, deixe cozinhar até evaporar o álcool, junte as natas, a mostarda, um pouco de molho inglês, as gambas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 3 minutos de cada lado, virando-as. Estrele os ovos a gosto.

04.- Coloque os bifes no prato, por cima o ovo estrelado, acompanhe com as batatas fritas e as gambas, regando com o molho.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Julho 9, 2019

164: Febras de Porco de Cebolada 5 (1)

Posted on Junho 30, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 440 g de febras de porco cortadas finas
– 1 cebola grande
– 3 dentes de alho
– 1 cubo tempero para carne de porco
– azeite q.b.
– 4 colheres de sopa de banha de porco
– 1 dl de polpa de tomate com manjericão e orégãos
– 2 dl de vinho branco
– paprika, alho e louro moídos e tabasco q.b.
– mix de especiarias para carnes q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Descasque e corte a cebola em rodelas. Bata as febras com um martelo de cozinha, tempere-as depois com sal, paprika, alho e louro moídos, umas gotas de tabasco, mix de especiarias para carnes e deixe marinar, no frigorífico, umas horas antes da confecção.

02.- Na hora e num tacho ao lume, deite o azeite, a banha, o cubo tempero, a cebola, o alho picado, a salsa e deixe refogar ligeiramente. Adicione as febras, junte a polpa de tomate e regue com o vinho.

03.- Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 10 minutos. Destape o tacho e envolva as febras no molho.

04.- Volte a tapar o tacho e deixe cozinhar as febras mais 15 minutos. Nos últimos 5 minutos, verifique se é necessário acrescentar um pouco de vinho. Sirva de seguida com uma guarnição a gosto (escolhi um Arroz de Açafrão com Ervas Aromáticas).

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published in: Junho 30, 2019

162: Arroz de Marisco 5 (1)

Posted on Junho 27, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 emb. (800g) de Preparado Arroz Marisco com refogado (¹)
– arroz carolino q.b.
– água q.b.
– 1 cubo tempero para marisco
– 100 g de tiras de pimentos tricolor
– 100 g de cebola em cubos
– 3 dentes de alho
– 1 dl de polpa de tomate com manjericão e orégãos
– azeite q.b.
– piripiri q.b.
– 1 dl de vinho branco
– salsa fresca picada q.b.
– flor de sal q.b.

(¹) Existem certas marcas de preparado para arroz de marisco que trazem uma bolsinha com preparado para o refogado. Para dar mais “enchimento” à receita, adicionei ½ quilo de amêijoas e 250 g de gambão argentino.

Preparação:

01.- Retire as delicias do mar da embalagem, para serem adicionadas apenas no final.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, adicione o cubo tempero, a cebola, o alho, as tiras de pimentos e deixe refogar até amaciar a cebola. Junte depois a polpa de tomate e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Adicione ao refogado o preparado de marisco, a bolsa do refogado que acompanha a embalagem, o vinho branco, tempere com a flor de sal, piripiri e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a água na proporção adequada à quantidade de arroz utilizado, junte o arroz e deixe cozinhar até o arroz ficar quase cozido.

04.- Nesta altura, desligue o lume, adicione as delícias do mar, a salsa picada, envolva no preparado, tape o tacho e deixe o arroz acabar de cozer naturalmente.

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published in: Junho 27, 2019

154: Salsichas Frescas no Tacho com Cogumelos e Legumes 5 (1)

Posted on Junho 15, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 6 salsichas frescas de suíno (500g)
– 200 g de champignons de Paris
– 200 g de juliana de legumes
– ½ chouriço de carne
– ½ dl de azeite
– 1 cubo alho, louro e pimentão
– 100 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho
– 1 dl de polpa de tomate com manjericão e orégãos
– 100 g de tomate em cubos
– 100 g de pimentos tricolor em tiras
– 2 col. de sopa de salsa fresca picada
– 2 dl de vinho branco
– 6 gotas de tabasco
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume médio, deite o azeite, o cubo tempero, os dentes de alho, a cebola, a polpa de tomate aromatizada e deixe refogar ligeiramente até a cebola ficar macia. Tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas.

02.- Junte ao tacho a juliana de legumes, as tiras de pimentos (verde, amarelo e vermelho), o chouriço, a salsa, o tomate em cubos, os cogumelos e deixe saltear até os cogumelos ficarem macios (estes cogumelos são congelados, basta passá-los por água corrente antes de os cozinhar).

03.- Junte as salsichas previamente picadas com um palito, tempere com sal e tabasco, tape o tacho e deixe cozinhar, em lume médio, durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Adicione então o vinho branco, deixe estufar mais 5 minutos, sempre em lume médio e com o tacho coberto com a tampa, mexendo de vez em quando. Sirva de seguida com uma guarnição a gosto. Pessoalmente, escolhi puré de batata.

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published in: Junho 15, 2019

150: Salsichas à Alsaciana 5 (1)

Posted on Junho 10, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 salsichas de porco cozidas e fumadas (441g)
– ½ dl de azeite
– 2 cebolas pequenas
– 1 chouriço de carne
– 200 g de juliana de legumes
– 3 dl de vinho branco
– 600 g de batatas
– 1 cubo tempero caldo porco
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e mix de pimentas para carnes q.b.

Preparação:

01.- Com um palito, pique as salsichas frescas e leve-as ao lume a fritar no azeite com o cubo tempero. Deixe-as corar e tempere com sal e pimenta. Retire-as e reserve.

02.- Corte as cebolas em meias-luas finas e o chouriço, sem pele, às rodelas e leve-os ao lume na mesma gordura em que fritou as salsichas. Deixe refogar em lume brando. Envolva a juliana de legumes no preparado anterior. Regue com o vinho, tape e deixe estufar, tapado, durante 10 minutos.

03.- Decorrido o tempo, sobreponha as salsichas e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

04.- Descasque as batatas, corte-as em metades e coza-as em água com sal. Escorra-as e coloque-as num tabuleiro, juntamente com o preparado de salsichas. Polvilhe tudo com a salsa e leve a meio do forno a 200ºC, por 5 minutos, até corar. Sirva de seguida.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Petitchef.

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published in: Junho 10, 2019

142: Arroz de Frango com Queijo 5 (1)

Posted on Maio 29, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 300 g de arroz agulha
– 2 peitos de frango
– 150 g de queijo ralado
– 250 g de queijo creme
– 2 ovos M
– 1 cebola
– 250 ml de leite
– 60 ml de vinho branco
– 40 g de margarina
– coentros frescos picados q. b.
– sal marinho q.b.
– margarina para untar

Preparação:

01.- Coza o arroz e os peitos de frango, separadamente, em água temperada com sal. Escorra, reserve o arroz e desfie finamente o frango.

02.- Leve ao lume uma frigideira grande com metade da manteiga, junte a cebola picada e refogue-a. Regue com o vinho, deixe apurar, depois adicione o frango desfiado, tempere com sal e deixe cozinhar por 5 minutos.

03.- Misture o queijo creme com os ovos, 100 g do queijo ralado, metade do leite e o preparado de frango e mexa bem. Junte o arroz cozido e coentros picados e envolva.

04.- Unte um tabuleiro de forno com manteiga, deite nele o preparado anterior e alise. Polvilhe com o resto do queijo ralado, regue com o restante leite e espalhe a restante manteiga em pedaços por cima. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

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– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada na Teleculinária.

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published in: Maio 29, 2019

139: Massada de Marisco 5 (1)

Posted on Maio 25, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de massa de macarrão
– 500 g de gambão argentina 20/30
– 250 g de miolo de amêijoa
– 200 g de tomate em cubos
– 50 ml de azeite
– 1 cebola média
– 2 dentes de alho
– 75 ml de vinho branco
– 1 colher de chá de pimentão doce
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Descongele o miolo de amêijoa, passe-o por água corrente e reserve. Descongele o gambão, coloque-o num tacho com água temperada com um pouco de sal. Leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza cerca de 7 minutos. Quando o gambão estiver cozido, escorra-o com uma escumadeira e reserve a água. Descasque o gambão e reserve.

02.- Coza a massa utilizando a água da cozedura do gambão, acrescentando mais se necessário, pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.

03.- Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola, o alho picado e refogue em lume brando até a cebola começar a alourar ligeiramente. Adicione o tomate e deixe cozinhar até o tomate começar a ficar desfeito, mexendo de vez em quando. De seguida, deite o vinho branco e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a massa, o miolo de amêijoa, tempere com um pouco de sal, pimenta e pimentão doce. Mexa, deite a água de cozer a massa e o gambão suficiente para cobrir completamente o preparado e deixe ferver em lume médio-alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e cozinhe cerca de 10 minutos.

04.- Quando a massa estiver quase cozida, adicione o gambão. Mexa e cozinhe mais 4 minutos. Desligue o lume, polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.

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published in: Maio 25, 2019

137: Filetes de Paloco no Forno 5 (1)

Posted on Maio 23, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g de filetes de paloco salgado seco (¹)
– 1 cebola
– 4 dentes de alho
– 1 dl de vinho branco
– pimentão doce q.b
– azeite q.b
– orégãos, estragão e tomilho q.b.
– sumo de limão q.b.
– batatinhas novas q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Dado que estes filetes de paloco são secos e salgados, colocá-los de molho de véspera, mudando a água várias vezes para dessalgar. Tempere-os, depois de escorrida a última água, com sumo de limão, alho, pimenta, vinho branco e deixe marinar durante 60 minutos. Corte a cebola em rodelas.

02.- Lave bem as batatinhas em água corrente, dê um corte na diagonal até meio, coloque-as num pyrex, tempere-as com sal grosso, pimentão-doce, tomilho, alecrim, alho moído e azeite e leve-as a assar (pessoalmente, utilizo sempre o forno covector de halogéneo com ventilação a 200ºC~30 minutos, mexendo várias vezes).

03.- Cubra o fundo de um tabuleiro refractário com azeite, distribua as rodelas de cebola e os dentes de alho, por cima, disponha os filetes de paloco, polvilhe com pimentão-doce, orégãos, estragão, tomilho e um fio de azeite.

04.- Leve o tabuleiro ao forno durante 30~35 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado e vá regando com o molho ou, se necessário, um fio de azeite por cima dos filetes. Retire do forno e acompanhe com as batatinhas assadas e uma salada de alface ou outra a gosto.

(¹) – O Paloco (Pollachiusspp.) é um predador de cardume que se alimenta de arenque e outras espécies semelhantes. Habita as águas da Islândia, Noruega, Svalbard e no Mar do Norte, avança ainda a Norte de Kattegat e do estreito de Skagerrak. Pode crescer até aos 1,30 m de comprimento e atingir os 25 anos de idade. Devido ao seu crescimento lento, à sua maturidade sexual lenta e longevidade são vulneráveis à sobrepesca.

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published in: Maio 23, 2019