433: Hambúrguer Vegan de Lentilhas Vermelhas 5 (1)

Posted on Maio 24, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

– As lentilhas são muitas vezes utilizadas como substituto da carne, são uma fonte excelente de proteína e têm um tipo de proteína que é muito fácil de digerir pelo ser humano. As lentilhas também contêm muita fibra, ácido fólico, vitaminas C, A, K (do grupo B) e ainda muitos minerais como: potássio, ferro, iodo, cobre, fósforo, manganês, magnésio, zinco, cálcio e sódio. É um produto maravilhoso, que muitas vezes é esquecido na nossa alimentação. Hoje vamos trazer as lentilhas de volta aos nossos pratos e preparar não apenas hambúrgueres saudáveis como também muito, mas mesmo muito saborosos!

Ingredientes:

– 250 g de lentilhas vermelhas secas
– 1 cebola média
– 100 g de cogumelos laminados
– 2 dentes de alho
– 5 colheres de sopa de flocos de aveia
– 4 colheres de sopa de sementes de girassol
– 2 colheres de sopa de polpa de tomate com Alho e Cebola
– 3 colheres de azeite
– 1 colher de chá de linhaça moída
– salsa picada q.b.
– sal q.b.
– 1 colher de chá de pimentão doce
– ½ colher de chá de cominhos
– ½ colher de chá de pimenta preta
– 1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

01.- Lave bem as lentilhas sob água corrente, de seguida coloque-as numa panela e adiciona 2 copos de água e uma colher de sopa de molho de soja. Cozinhe em lume baixo durante cerca de 25 minutos. No fim de cozer adiciona 1 colher de chá de sal.

02.- Corte a cebola, o alho, os cogumelos em pedaços mais pequenos e frite-os numa frigideira com um fio de azeite até ficarem macios. Numa outra frigideira, bem aquecida, coloque as sementes de girassol e vá mexendo até ficarem douradas. De seguida, deixa arrefecer.

03.- Coloque os flocos de aveia e as sementes de girassol num liquidador ou varinha mágica (copo) e triture até obter uma farinha. Com a varinha mágica, triture metade das lentilhas. Coloque as lentilhas trituradas e as não trituradas numa tigela e adicione todos os restantes ingredientes da lista.

04.- Lave bem as mãos e passe as mãos em óleo (este processo vai ajudar a formar os hambúrgueres). Forme os hambúrgueres e coloque-os numa forma com papel manteiga por baixo. Coloque no forno pré-aquecido à temperatura de 180ºC e deixe ficar por 15 minutos. De seguida, vire os hambúrgueres e deixe ficar durante mais 10 minutos.

Dicas:
Os hambúrgueres sabem melhor quando acompanhados com maionese vegan ou molho de alho vegan e vegetais frescos. Pode também servir no prato com batata frita, arroz ou salada.

– O texto original foi totalmente corrigido dado que não gosto de tratar por tu quem não conheço. Uma questão de protocolo pessoal.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma publicação do site vegmente.pt.

Esta receita não é indicada para quem não tem paciência para “coisas” que dêem muito trabalho na confecção culinária, porque dá mesmo algum trabalho a confeccionar esta receita. Mas só o aroma que deixou na cozinha, nomeadamente das sementes de girassol tostadas e no preparado final, já compensa todo esse “trabalho” de confecção.

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published in: Maio 24, 2021

408: Bifes de Frango com Molho de Natas e Ervas 5 (2)

Posted on Março 20, 2021 by apokalypsus

Ingredientes:

– 600 g de bifes de frango
– 1 kg de batatas
– 100 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho
– 200 ml de natas
– 100 ml de vinho branco
– 50 ml de azeite
– mix de ervas para carnes q.b.
– 1 col. de sopa de margarina
– 1 col. de sopa de mostarda de Dijon
– 1 col. de café de ervas de Provence
– salsa fresca picada q.b.
– coentros frescos picados q.b.
– louro moído q.b.
– pimentão doce q.b.
– sumo de limão q.b.
– sal marinho e pimenta 5 bagas q.b.

Preparação:

01.- Tempere os bifes com o alho moído, sal, pimenta, mix de ervas para carnes e sumo de limão leve ao frigorífico e deixe marinar por duas horas. Descasque as batatas, corte-as em quartos, tempere com sal, pimentão-doce, alecrim, alho moído e coloque-as num Pyrex com o fundo coberto com azeite. Misture bem as batatas no azeite, espalhe-as e leve ao forno a assar (utilizo sempre um convector de halogéneo).

02.- Na hora, leve ao lume um tacho com o azeite, o louro, adicione a cebola, os dentes de alho esmagados, os bifes de frango e core-os de ambos os lados. Retire-os do tacho e coloque-os numa travessa.

03.- No mesmo tacho, deite o vinho e quando começar a ferver, junte as natas, a margarina, a mostarda e as ervas de Provence. Deixe levantar fervura novamente, introduza os bifes no molho, envolva bem e com o lume no mínimo, o tacho tapado, deixe tomar sabor durante 5 minutos.

04.- Retire do lume e sirva de seguida com as batatas assadas, polvilhando com a salsa e os coentros picados.

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published in: Março 20, 2021

396: Bacalhau Frito à Portuguesa 5 (2)

Posted on Fevereiro 13, 2021 by apokalypsus

Ingredientes:

– lombos de bacalhau q.b.
– batatas médias às rodelas pré-fritas q.b.
– 2 col. de sopa de alho picado congelado
– 1 dl de azeite
– 1 col. de chá de pimentão-doce
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e pimenta 5 bagas q.b.
– farinha de trigo q.b.
– óleo para fritar (opcional)

Preparação:

01.- Demolhe os lombos de bacalhau em água. Leve as batatas a fritar (utilizo a Actifry, sem óleo), retire-as e reserve. Tempere-as com uma pitada de sal fino de mesa.

02.- Seque os lombos de bacalhau com papel absorvente e passe-os por farinha de ambos os lados. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte o bacalhau e deixe-o fritar até ficar bem douradinho de ambos os lados. Retire e reserve.

03.- Junte os alhos à mesma frigideira com o azeite de fritar o bacalhau e deixe ferver. Adicione depois o pimentão-doce, mexa, rectifique o sal e tempere com a pimenta. Retire do lume.

04.- Coloque o bacalhau no prato, regue-o com a mistura anterior e sirva acompanhado com as batatas fritas, polvilhado com coentros picados.

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published in: Fevereiro 13, 2021

279: Massada com Tomate, Cogumelos e Chouriço 5 (1)

Posted on Fevereiro 16, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de macarronete riscado
– 2 chouriços de carne corrente
– 100 g de cebola em cubos
– 200 g de tomate em cubos
– 100 g de juliana de legumes
– 200 g de champignons de Paris
– 3 dentes de alho
– 3 colheres de sopa de polpa de tomate (*)
– ½ dl de azeite
– 1 cubo de tempero alho e salsa
– pimentão-doce q.b.
– louro moído q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

(*) com manjericão e orégãos

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o cubo tempero, a cebola, alho, a juliana de legumes, os cogumelos e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

02.- Junte ao tacho o chouriço a que previamente foi retirado a pele e cortado em rodelas e deixe o chouriço libertar a sua gordura. Adicione ao tacho os cubos de tomate, a polpa de tomate aromatizada, tempere com sal e pimenta, baixe o lume e deixe cozinhar durante 5 minutos.

03.- Entretanto, coza a massa em água abundante, temperada com uma pitada de sal e um fio de azeite, pelo tempo mencionado na embalagem. Retire a massa do lume escorra e deite-a novamente para o tacho onde a cozeu, misturando um fio de azeite.

04.- Adicione então a massa ao preparado do tacho, o queijo ralado, envolva tudo muito bem deixando derreter o queijo e salpique com salsa fresca picada, servindo de seguida.

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published in: Fevereiro 16, 2020

253: Bacalhau no Forno com Batatas a Murro 5 (1)

Posted on Dezembro 25, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 postas/lombos de bacalhau demolhado
– 1 kg de batatas
– 1 colher de chá de pimentão doce
– 2 cebolas médias
– 8 dentes de alho
– 200 ml de azeite
– pimenta q.b.

Preparação:

01.- Lave as batatas, coloque-as com a casca num tacho com água temperada com sal e leve a ferver durante 5 minutos. Ligue o forno a 200ºC.

02.- Coloque no fundo de um tabuleiro refractário as cebolas cortadas às rodelas e, por cima, o bacalhau. Tempere com o pimentão doce e pimenta. Assim que as batatas estiverem cozidas, junte-as à travessa onde está o bacalhau e distribua os dentes de alho esmagados

03.- Regue tudo com azeite e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. De vez em quando regue o bacalhau e as batatas com o próprio molho.

04.- Desligue o forno, retire as batatas da travessa e na bancada, dê um murro em cada uma delas, voltando a colocá-las no tabuleiro. Sirva de seguida.

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published in: Dezembro 25, 2019

180: Bacalhau no Tacho com Legumes, Cogumelos e Ovos Escalfados 5 (1)

Posted on Julho 27, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau demolhado desfiado
– 4 ovos
– 200 ml de polpa de tomate com alho e cebola
– 100 g de cebola em cubos
– 200 g de juliana de legumes
– 200 g de champignons de Paris
– 1 cubo tempero alho e coentros
– 1 colher de sopa de alho picado
– 3 dl de vinho branco
– 50 ml de azeite
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Descongele o bacalhau e escorra-o. Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo tempero, deixe aquecer, junte o alho, a cebola, a juliana de legumes, os cogumelos e deixe saltear durante 5 minutos.

02.- Adicione ao tacho a polpa de tomate, o tomate em cubos, tempere com sal marinho, pimenta de misturas e deixe cozinhar durante 5 minutos.

03.- Adicione ao tacho o bacalhau, o pimentão-doce, os coentros picados, o vinho branco e deixe cozinhar durante 10 minutos.

04.- Após esse tempo, acrescente os ovos, um a um, tape o tacho e deixe escalfar os ovos a gosto. Retire do lume e sirva de seguida com uma salada de alface temperada com molho de alho e coentros.

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published in: Julho 27, 2019

139: Massada de Marisco 5 (1)

Posted on Maio 25, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de massa de macarrão
– 500 g de gambão argentina 20/30
– 250 g de miolo de amêijoa
– 200 g de tomate em cubos
– 50 ml de azeite
– 1 cebola média
– 2 dentes de alho
– 75 ml de vinho branco
– 1 colher de chá de pimentão doce
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Descongele o miolo de amêijoa, passe-o por água corrente e reserve. Descongele o gambão, coloque-o num tacho com água temperada com um pouco de sal. Leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza cerca de 7 minutos. Quando o gambão estiver cozido, escorra-o com uma escumadeira e reserve a água. Descasque o gambão e reserve.

02.- Coza a massa utilizando a água da cozedura do gambão, acrescentando mais se necessário, pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.

03.- Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola, o alho picado e refogue em lume brando até a cebola começar a alourar ligeiramente. Adicione o tomate e deixe cozinhar até o tomate começar a ficar desfeito, mexendo de vez em quando. De seguida, deite o vinho branco e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a massa, o miolo de amêijoa, tempere com um pouco de sal, pimenta e pimentão doce. Mexa, deite a água de cozer a massa e o gambão suficiente para cobrir completamente o preparado e deixe ferver em lume médio-alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e cozinhe cerca de 10 minutos.

04.- Quando a massa estiver quase cozida, adicione o gambão. Mexa e cozinhe mais 4 minutos. Desligue o lume, polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.

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published in: Maio 25, 2019

137: Filetes de Paloco no Forno 5 (1)

Posted on Maio 23, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g de filetes de paloco salgado seco (¹)
– 1 cebola
– 4 dentes de alho
– 1 dl de vinho branco
– pimentão doce q.b
– azeite q.b
– orégãos, estragão e tomilho q.b.
– sumo de limão q.b.
– batatinhas novas q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Dado que estes filetes de paloco são secos e salgados, colocá-los de molho de véspera, mudando a água várias vezes para dessalgar. Tempere-os, depois de escorrida a última água, com sumo de limão, alho, pimenta, vinho branco e deixe marinar durante 60 minutos. Corte a cebola em rodelas.

02.- Lave bem as batatinhas em água corrente, dê um corte na diagonal até meio, coloque-as num pyrex, tempere-as com sal grosso, pimentão-doce, tomilho, alecrim, alho moído e azeite e leve-as a assar (pessoalmente, utilizo sempre o forno covector de halogéneo com ventilação a 200ºC~30 minutos, mexendo várias vezes).

03.- Cubra o fundo de um tabuleiro refractário com azeite, distribua as rodelas de cebola e os dentes de alho, por cima, disponha os filetes de paloco, polvilhe com pimentão-doce, orégãos, estragão, tomilho e um fio de azeite.

04.- Leve o tabuleiro ao forno durante 30~35 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado e vá regando com o molho ou, se necessário, um fio de azeite por cima dos filetes. Retire do forno e acompanhe com as batatinhas assadas e uma salada de alface ou outra a gosto.

(¹) – O Paloco (Pollachiusspp.) é um predador de cardume que se alimenta de arenque e outras espécies semelhantes. Habita as águas da Islândia, Noruega, Svalbard e no Mar do Norte, avança ainda a Norte de Kattegat e do estreito de Skagerrak. Pode crescer até aos 1,30 m de comprimento e atingir os 25 anos de idade. Devido ao seu crescimento lento, à sua maturidade sexual lenta e longevidade são vulneráveis à sobrepesca.

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published in: Maio 23, 2019

118: Lombo de Porco Recheado com Alheira e Legumes 5 (1)

Posted on Abril 29, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lombo de porco com ± 1,300 kg
– 1 alheira
– 200 g de juliana de legumes
– 1 col. de sopa de alho picado
– 1 emb. de tempero no forno cebola e alho
– 3 dl de vinho branco
– 3 col. de sopa de molho de tomate com manjericão, orégãos e alecrim
– 1 dl de azeite
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– 2 col. de sopa massa de pimentão
– 1 col. de café de louro moído
– 1 cubo tempero para carne de porco
– sal e mix de pimentas em grão de moinho q.b.

Preparação:

01.- Arranje o lombo, espete-lhe uma faca comprida no meio, no sentido do comprimento, de modo a fazer um buraco e introduza aí a juliana de legumes (¹) e a alheira sem pele. Num recipiente, coloque o alho picado, o pimentão-doce, a massa de pimentão, o molho de tomate aromatizado, o louro, o vinho branco, o cubo tempero desfeito, sal marinho, pimenta e envolva tudo muito bem para ficar uma mistura homogénea.

02.- Coloque depois o lombo numa travessa, regue-o com o preparado anterior e deixe marinar durante 30 minutos. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Regue depois o lombo com o azeite, polvilhe com o tempero alho e cebola e leve ao forno durante 50 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado, regando de vez em quando com o próprio molho e, se necessário, com um pouco de vinho branco e azeite.

04.- Retire do forno e sirva fatiado, com uma guarnição de batatinhas assadas e salada de alface.

(¹)– Dado que esta juliana de legumes que utilizo é congelada, deve-se descongelá-la primeiro, passando-a por água morna corrente.

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published in: Abril 29, 2019

101: Rojões de Porco à Alentejana 5 (1)

Posted on Abril 3, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de rojões de porco
– 60 g de chouriço de carne
– 1 dl de vinho branco
– louro moído
– salsa fresca picada q.b.
– 1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
– 1 colher de sopa de massa de alho
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– 1 colher de sopa de banha de porco
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– sal e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Arranje a carne de porco, corte-a em cubos e disponha num tacho de barro. Junte a massa de alho e a massa de pimentão, tempere com o louro, o pimentão-doce, vinho branco, sal e piripiri. Tape e deixe marinar de um dia para o outro, no frigorífico.

02.- No dia, leve ao lume um tacho com a banha (utilizei margarina e azeite), junte o cubo tempero, adicione a carne e o chouriço em rodelas, sem pele, e deixe fritar.

03.- Se necessário, junte aos poucos, a marinada para não deixar queimar.

04.- Retire do lume, polvilhe com a salsa picada e sirva com uma guarnição de batatas fritas.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Abril 3, 2019