357: Bifes de Peru com Cogumelos em Molho de Natas e Mostarda 5 (2)

Posted on Outubro 31, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bifes de peru
– 200 g de cogumelos laminados
– azeite q.b.
– margarina q.b.
– 200 ml de natas
– 1 dl de vinho branco
– 1 col. de sopa de mostarda de Dijon
– sumo de limão q.b.
– alho moído e paprika q.b.
– 1 col. de sopa de molho de soja
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Tempere os bifes com sal, sumo de limão, alho moído, paprika, pimenta e reserve no frigorífico durante uma hora. Num tacho ao lume deite a margarina e deixe derreter. Adicione os cogumelos, tempere com o molho de soja e deixe-os cozinhar.

02.- Retire os cogumelos para um recipiente, adicione mais um pouco de margarina, a mostarda e o azeite ao tacho e deixe aquecer. Adicione então os bifes de peru e deixe-os fritar de cada lado até ficarem douradinhos.

03.- Adicione ao preparado do tacho o vinho e os cogumelos cozinhados, envolvendo tudo muito bem.

04.- Junte as natas e deixe cozinhar até obter um molho cremoso. Sirva de seguida polvilhado com salsa picada e uma guarnição de batatas fritas no forno.

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published in: Outubro 31, 2020

356: Massa com Soja Estufados 5 (2)

Posted on Outubro 26, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de nacos de soja grossa
– 250 g de massa fusilli
– 4 dentes de alho
– azeite q.b.
– 2 col. de sopa de molho de soja
– sumo de limão q.b.
– 1 col. de café de orégãos
– molho de tomate com cebola e alho
– queijo Mozzarella ralado q.b.
– 1 cubo tempero coentros e alho
– 2 pés de hortelã
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Coloque os nacos de soja grossa num recipiente com água tépida, tempere com sal marinho, sumo de limão, orégãos e hortelã e deixe hidratar por mais de 60 minutos.

02.- Num tacho ao lume, deite os nacos de soja com a água temperada da demolha, adicione a massa e mais um pouco de água quente, o cubo tempero e deixe cozinhar, depois de levantar fervura, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- O molho de tomate pode utilizar o que se encontra à venda, eu aproveitei o resto do molho preparado na receita Pescada com Tomate e Legumes, preparada no passado dia 23.

04.- Escorra a água da cozedura da massa e da soja, num tacho ao lume deite o azeite e os dentes de alho esmagados, deixe refogar, adicione depois a massa e a soja escorridas, o molho de tomate e envolva tudo muito bem. Para finalizar, adicione a Mozzarella ralada, envolva bem até derreter por completo, polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida.

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published in: Outubro 26, 2020

355: Pescada com Tomate e Legumes 5 (2)

Posted on Outubro 23, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 lombos de pescada
– 200 g de tomate em cubos
– 100 g de cebola em cubos
– 100 g de tiras de pimentos tricolor
– 200 ml de polpa de tomate aromatizada
– 2 dentes de alho
– alho moído q.b.
– sumo de limão q.b.
– 1 dl de vinho branco
– azeite q.b.
– paprika q.b.
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e pimenta 5 bagas q.b.

Preparação:

01.- Descongele os lombos de pescada e depois tempere-os com sumo de limão, pimenta, alho moído e deixe marinar durante uma hora.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a polpa de tomate, a paprika e, de seguida, adicione o tomate, as tiras de pimento, o vinho branco e os dentes de alho esmagados. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Retire a tampa do tacho, coloque os lombos de pescada por cima do molho, deixe cozinhar durante 3 minutos, depois volte o peixe, cubra novamente com a tampa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

04.- Quando a pescada estiver cozida, polvilhe a superfície com coentros, salpique com o sumo de limão e sirva de seguida com uma guarnição de couve-flor, cenoura e brócolos ou outra a gosto.

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published in: Outubro 23, 2020

354: Guisado de Grão com Lulas 5 (2)

Posted on Outubro 19, 2020 by apokalypsus

– Um só tacho, vários ingredientes e uma receita deliciosa. Um guisado de grão com lulas é tão bom quanto simples. Sirva com folhas de hortelã e bom apetite!

Ingredientes:

– 500 g de lulas limpas congeladas
– 540 g de grão de bico cozido
– 2 col. de sopa de azeite
– 100 g de cebola em cubos
– 200 g de cenoura
– 200 g de batatas
– 200 g de polpa de tomate com cebola e alho
– sal e pimenta de misturas q.b.
– hortelã fresca q.b.

Preparação:

01.- Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, a cenoura e a batata cortadas em cubos, tempere com o sal e pimenta moída na altura, tape e cozinhe sobre lume médio durante 5 minutos.

02.- Entretanto, deite as lulas num coador e passe-as por água até descongelarem. Escorra-as bem, junte-as aos legumes e salteie, mexendo até ficarem opacas.

03.- Adicione a polpa de tomate, o grão e dois pés de hortelã. Cozinhe com o tacho tapado sobre lume brando durante 20 minutos.

04.- Retire os pés de hortelã e junte algumas folhas frescas ao cozinhado.

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published in: Outubro 19, 2020

353: Strogonoff de Frango 5 (1)

Posted on Outubro 15, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 700 g de peito de frango sem pele
– 1 cubo de caldo culinário
– 3 colheres de sopa de óleo
– 100 g de cebola em cubos
– 1 col. de sopa de alho picado
– 1 col. de sopa de molho de soja
– 200 ml de natas
– 2 col. de sopa de molho de tomate
– 2 col. de sopa de ketchup
– 2 col. de sopa de mostarda de Dijon
– 200 g de champignons de Paris

Preparação:

01.- Corte os peitos de frango em tiras. Num tacho ao lume, deite o óleo, o caldo culinário, a cebola, o alho picado, os cogumelos e deixe refogar.

02.- De seguida, adicione o frango ao tacho, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar até ficar douradinho.

03.- Acrescente então o molho de tomate, o ketchup e a mostarda.

04.- Baixe o lume, adicione as natas e mexa bem até a mistura ficar homogénea. Sirva de seguida com uma guarnição de arroz branco ou de legumes e uma salada.

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published in: Outubro 15, 2020

352: Perna de Peru com Cerveja no Forno 5 (1)

Posted on Outubro 7, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 emb. de 1,2,3… Sabor – Frango com Cerveja
– 950 g de perna de peru (ou peitos de frango)
– 1 cerveja mini branca
– 75 g de margarina
– mix de ervas aromáticas q.b.
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparação:

01.- Num tabuleiro refractário, coloque a perna de peru, tempere com a embalagem “1.2.3…Sabor” e a cerveja. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Junte ao tabuleiro a margarina cortada em pedaços, por cima da perna de peru e o mix de ervas aromáticas.

03.- Leve ao forno durante 30~45 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado, até ficar ligeiramente gratinado. Polvilhe com salsa fresca picada antes de servir.

04.- Pode, em alternativa, utilizar cerveja preta e preparar numa frigideira, ao lume. Sirva de seguida com uma guarnição de arroz, batatas assadas ou puré de batata a gosto.

– Versão com batata assada no forno em molho de especiarias e ervas aromáticas.

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published in: Outubro 7, 2020

351: Arroz Doce sem Ovos na Bimby 5 (1)

Posted on Outubro 6, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lt de leite meio gordo
– 140 g de arroz carolino
– 150 g de açúcar
– 4 colheres de sopa bem cheias de farinha Custard
– 2 cascas de limão
– 1 pau de canela
– 1 pitada de sal

Preparação:

01.- Deite para o copo do robot o leite, o arroz, a casca de limão, o pau de canela, o sal e programe 45 Min., Temp. 90ºC., Vel. Colher Inversa .

02.- Dissolva a farinha Custard num pouco de leite frio e reserve. Terminado o programa do robot, adicione ao copo o açúcar, a farinha Custard dissolvida no leite, mexa com a espátula e programe 10 Min., Temp. 90ºC., Vel. Colher Inversa.

03.- Retire para travessa ou taças individuais, deixe arrefecer e polvilhe com canela a gosto.

04.- Uma autêntica delícia e excelente para quem não pode comer ovos.

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published in: Outubro 6, 2020

350: Soja Frita com Arroz de Açafrão e Legumes 5 (1)

Posted on Outubro 5, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de nacos de soja grossos
– 1 col. de sopa de sumo de limão
– 1 col. de café de orégãos
– 1 col. de chá de sal marinho
– 2 col. de sopa de molho de soja
– 100 g de cebola em cubos
– 2 col. de sopa de alho picado
– 100 g de cenouras baby
– 100 g de ervilhas
– 4 sementes de cardamomo
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– 2 col. de sopa de azeite
– 1 cubo caldo de marisco
– margarina líquida q.b.
– uma pitada de paprika
– uma pitada de cominhos

Preparação:

01.- Hidrate os nacos de soja, colocando-os em água morna temperada com o sumo de limão, sal marinho e os orégãos durante 4 horas para a soja absorver os temperos.

02.- Na altura de começar a preparar a refeição, leve um tacho ao lume com os nacos de soja e a água de demolhar, deixe a água levantar fervura e deixe cozinhar durante 3 minutos. Utilizei placa de indução a 200W~3 minutos~100ºC.

03.- Entretanto, prepare o arroz. Utilizei o robot Bimby com 800 dl de água no copo, juntei o cubo caldo de marisco, as sementes de cardamomo, 20 g de azeite e o açafrão das Índias. No cesto, coloquei o arroz Basmati, as cenouras baby e as ervilhas e misturei tudo muito bem. Programei 20 Min., Temp. 100ºC, Vel. 4, mexendo com a espátula ao princípio e a meio da cozedura para soltar o arroz. Terminado o programa, retirei o cesto, deitei o arroz num recipiente, adicionei a margarina líquida, envolvi e reservei.

04.- Numa frigideira grande, anti-aderente, deite o azeite, a cebola, o alho e deixe refogar. Num passador, escorra os nacos de soja sem os espremer e adicione-os ao refogado na frigideira. Tempere com o molho de soja, a paprika, os cominhos e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Utilizei placa de indução a 200W~100ºC~5 minutos. Sirva de seguida com a guarnição de arroz de açafrão e legumes.

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05.10.2020

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published in: Outubro 5, 2020

349: Bifes de Soja com Molho de Cogumelos e Esparguete 5 (1)

Posted on Outubro 2, 2020 by apokalypsus

Hoje, não trago aqui uma receita mas uma sugestão para quem fez a minha receita de anteontem (30.09.2020) – Bifes de Soja com Molho de Cogumelos -, e quer aproveitar as sobras, dependendo da quantidade que preparou.

Ingredientes:

– sobras da receita anterior
– 250 g de esparguete
– uma pitada de orégãos
– fio de azeite
– uma pitada de cominhos

Preparação:

01.- Coza o esparguete em água fervente temperada com um fio de azeite, uma pitada de orégãos, pelo tempo indicado na embalagem (7~9 minutos). Escorra e reserve a água da cozedura.

02.- Corte os bifes de soja em cubinhos, separando-os do molho de cogumelos. Num tacho ao lume, leve a aquecer o molho de cogumelos e adicione um pouco de água da cozedura do esparguete.

03.- Adicione então ao tacho os cubinhos de bifes de soja e envolva bem, temperando com uma pitada de cominhos.

04.- Finalmente, adicione, aos poucos, o esparguete escorrido e vá envolvendo até homogeneizar a mistura. Tape o tacho, desligue o lume e deixe repousar cerca de 5 minutos para a massa ganhar sabor. Sirva de seguida com uma salada de alface, temperada com azeite aromatizado (*) e alho moído.

(*) aromatizo o azeite extra virgem num pequeno galheteiro de azeite, com 2 dentes de alho descascados cortados ao meio e uma colher de café rasa de mix de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, orégãos, estragão, cerefólio e lovage).

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Outubro 2, 2020