485: Paella de Frutos do Mar e Legumes à Apokalypsus 5 (2)

Posted on Novembro 22, 2021 by apokalypsus

– Esta receita de Paella de Frutos do Mar é um prato típico da gastronomia espanhola, muito conhecido em diversas partes do mundo. Existem várias maneiras de fazer uma Paella, de frango e coelho, de carne, de verduras, de peixe ou a Paella que mistura alguns desses ingredientes. Entre todas as versões, a Paella de frutos do mar, ou Paella de marisco, é uma das mais populares. De origem valenciana, a Paella tornou-se um ícone da Espanha. Apesar de existirem diversas formas de prepará-la, a verdade é que todas as suas versões são deliciosas. O segredo para uma boa Paella está, muitas vezes, no uso das técnicas e dos ingredientes correctos. Eu juntei as várias maneiras de fazer uma Paella, não só com os ingredientes mas na própria preparação, em várias fases. Dá trabalho a quem não aprecia cozinhar mas o final é delicioso!

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de arroz vaporizado
– 5 dl de caldo de camarão (*)
– ½ kg de gambão selvagem 20/30
– 400 g de cocktail de marisco
– 300 g de miolo de ameijoa dourada
– 100 g de cebola em cubos
– 100 g de tomate em cubos
– mix de pimento vermelho e verde em tiras q.b.
– 2 dentes de alho grandes
– 250 g de jardineira de legumes (ervilhas, feijão verde, cenoura)
– 1 cubo tempero arroz
– 1 cubo caldo camarão
– 1 caldo Natura Legumes
– salsa fresca picada q.b.
– 50 ml de azeite extra virgem
– sal marinho, pimenta 5 bagas e açafrão q.b.

Preparação:

01.- Descongele os camarões inteiros, o cocktail de marisco e o miolo de ameijoa e passe tudo por água corrente. Num Pyrex, junte os camarões inteiros, o cocktail de marisco e o miolo de ameijoa, cubra com água e tempere com sal. Leve ao micro-ondas por 5 minutos. Retire e reserve. (*) Para preparar o caldo de camarão, deite num recipiente 5 dl de água com o cubo e deixe ferver, mexendo de vez em quando até dissolver o cubo.

02.- Prepare o arroz. Quem tiver a Bimby, coza-o no programa normal, adicionando à água no copo o açafrão, sal e o cubo tempero arroz. 20 Minutos, Temp. 100ºC, Vel. 4. Ao mesmo tempo, coza a jardineira de legumes em água fervente temperada com um fio de azeite, o caldo Natura Legumes, durante 5 minutos. Escorra e reserve.

03.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, os pimentos, o tomate e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione então o miolo de ameijoa, o cocktail de marisco, o camarão inteiro, envolva no refogado para ganhar sabor. Adicione o arroz ao preparado anterior e envolva tudo muito bem. Junte um pouco de caldo de camarão preparado anteriormente e mexa.

04.- Finalmente, adicione a jardineira de legumes, polvilhe com a salsa picada e rectifique temperos se necessário. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, até que o caldo esteja quase seco. Desligue o lume e deixe repousar por 5 minutos com o tacho tapado. Pode adicionar rodelas de limão. Sirva de seguida.

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published in: Novembro 22, 2021

394: Feijoada de Pota com Ovos Escalfados 5 (2)

Posted on Fevereiro 5, 2021 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de tiras de pota
– 1 chouriço de carne
– 1 lata grande de feijão manteiga
– 200 g de cenoura baby
– 100 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho
– 2 dl de polpa de tomate com alho e cebola
– 0,5 dl de azeite
– 1 cubo caldo de marisco
– 0,5 lt de água fervente
– louro moído q.b.
– 1 dl de vinho branco
– salsa fresca picada q.b.
– cominhos e paprika q.b.
– 6 gotas de tabasco
– ovos q.b.
– sal marinho e pimenta preta q.b.

Preparação:

01.- Descongele as tiras de pota e corte-as em cubos pequenos. Tempere com sal , paprika, cominhos, pimenta e reserve. Tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas finas. Desfaça o cubo de marisco em água fervente e reserve.

02.- Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os dentes de alho esmagados e deixe refogar até a cebola ficar macia, mexendo de vez em quando.

03.- Adicione as cenouras ao tacho, a polpa de tomate, o louro, as rodelas de chouriço, a pota, o vinho e a salsa. Deixe cozinhar, com o tacho tapado, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Adicione 3 dl do caldo de marisco, tempere com o tabasco e deixe cozinhar até os cubos de pota estarem macios. Se necessário, adicione ao tacho mais um pouco de caldo de marisco. Junte o feijão com a calda, envolva tudo muito bem, tape o tacho e deixe cozinhar durante 3 minutos para ganhar sabor. Deite os ovos no tacho, tape-o e deixe escalfar a gosto. Sirva de seguida.

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published in: Fevereiro 5, 2021

383: Tiras de Pota Estufadas com Legumes 5 (2)

Posted on Janeiro 13, 2021 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de tiras de pota
– 250 g de juliana de legumes
– 100 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho
– louro moído q.b.
– 3 folhas de hortelã
– 4 col. de sopa de polpa de tomate com cebola e alho
– 1 cubo de caldo de marisco
– 1 col. de sobremesa de molho inglês
– 1 dl. de vinho branco
– sumo de limão q.b.
– flor de sal q.b.
– pimenta de misturas e tabasco q.b.

Preparação:

01.- Descongele as tiras de pota e depois corte-as ao meio (as que forem muito grossas, corte a meio também no sentido longitudinal para ficarem mais finas). Tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão e deixe marinar durante 30 minutos.

02.- Num tacho ao lume, adicione todos os ingredientes e deixe refogar até a cebola, o alho e os legumes estarem macios.

03.- Adicione depois ao tacho as tiras de pota, tape o tacho e deixe cozinhar até estarem tenras e o molho apurado.

04.- Retire do tacho e sirva com uma guarnição de arroz basmati ou batatas cozidas.

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published in: Janeiro 13, 2021

350: Soja Frita com Arroz de Açafrão e Legumes 5 (1)

Posted on Outubro 5, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de nacos de soja grossos
– 1 col. de sopa de sumo de limão
– 1 col. de café de orégãos
– 1 col. de chá de sal marinho
– 2 col. de sopa de molho de soja
– 100 g de cebola em cubos
– 2 col. de sopa de alho picado
– 100 g de cenouras baby
– 100 g de ervilhas
– 4 sementes de cardamomo
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– 2 col. de sopa de azeite
– 1 cubo caldo de marisco
– margarina líquida q.b.
– uma pitada de paprika
– uma pitada de cominhos

Preparação:

01.- Hidrate os nacos de soja, colocando-os em água morna temperada com o sumo de limão, sal marinho e os orégãos durante 4 horas para a soja absorver os temperos.

02.- Na altura de começar a preparar a refeição, leve um tacho ao lume com os nacos de soja e a água de demolhar, deixe a água levantar fervura e deixe cozinhar durante 3 minutos. Utilizei placa de indução a 200W~3 minutos~100ºC.

03.- Entretanto, prepare o arroz. Utilizei o robot Bimby com 800 dl de água no copo, juntei o cubo caldo de marisco, as sementes de cardamomo, 20 g de azeite e o açafrão das Índias. No cesto, coloquei o arroz Basmati, as cenouras baby e as ervilhas e misturei tudo muito bem. Programei 20 Min., Temp. 100ºC, Vel. 4, mexendo com a espátula ao princípio e a meio da cozedura para soltar o arroz. Terminado o programa, retirei o cesto, deitei o arroz num recipiente, adicionei a margarina líquida, envolvi e reservei.

04.- Numa frigideira grande, anti-aderente, deite o azeite, a cebola, o alho e deixe refogar. Num passador, escorra os nacos de soja sem os espremer e adicione-os ao refogado na frigideira. Tempere com o molho de soja, a paprika, os cominhos e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Utilizei placa de indução a 200W~100ºC~5 minutos. Sirva de seguida com a guarnição de arroz de açafrão e legumes.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

05.10.2020

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published in: Outubro 5, 2020

307: Spaghetti de Mariscada em Alho e Azeite à Salsa 5 (1)

Posted on Abril 28, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 800g de Preparado para Mariscada
– 400 g de spaghetti
– 4 dentes de alho
– 100 g de pimentos tricolor em tiras
– 1 cubo tempero marisco
– 1 dl de polpa de tomate com alho e cebola
– 2 dl de vinho branco
– azeite q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

01.- Descongele a Mariscada e reserve.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, deixe aquecer, junte os alhos esmagados, as tiras de pimentos, o cubo tempero, a polpa de tomate e deixe saltear durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione depois o vinho branco, a Mariscada escorrida, reservando as delícias do mar, e salteie em lume médio/alto durante 5 minutos com o tacho tapado.

03.- Entretanto, coza o spaghetti em água abundante temperada com um fio de azeite e sal até ficar al dente, escorra e junte à Mariscada salteada, acrescentando também as delícias do mar.

04.- Envolva tudo muito bem, tempere com sal e pimenta preta moída na hora, regue com um fio de azeite, envolva novamente e salteie tudo por mais 2 minutos. Sirva de seguida, polvilhando com salsa picada.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Pescanova.

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published in: Abril 28, 2020

232: Arroz de Frutos do Mar 5 (1)

Posted on Novembro 8, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 300 g de arroz vaporizado
– 1 emb. de preparado de marisco
– 50 g de manteiga
– 1 cebola
– cebolinho q.b.
– 1 dente de alho
– 1 dl de vinho branco
– 5 dl de caldo de marisco (¹)
– 2 col. de sopa de salsa fresca picada
– 30 g de queijo ralado Emmental
– flor de sal e pimenta de misturas q.b.
(¹) prepare o caldo de marisco derretendo um cubo marisco em 5 dl de água a ferver.

Preparação:

01.- Descongele, lave a mariscada em água corrente, escorra e reserve. Corte a cebola em meias-luas finas.

02.- Num tacho ao lume, deite a manteiga, deixe derreter, junte a cebola, o alho esmagado, o cebolinho e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos. Adicione o arroz e deixe cozer durante 3 minutos, mexendo sempre. Tempere com flor de sal e pimenta de misturas.

03.- Adicione ao tacho o vinho, a mariscada e deixe cozer em lume médio, até evaporar. Aos poucos, junte o caldo de marisco até o arroz estar cozido.

04.- Adicione ao arroz, a salsa, o queijo e deixe cozer 1 minuto sem parar de mexer. Retire do lume, tape o tacho, deixe descansar durante 5 minutos em lugar aquecido e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Novembro 8, 2019

216: Recheio para Rissóis de Camarão 5 (1)

Posted on Outubro 9, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de miolo de camarão 80/100
– 100 g de cebola em cubos
– 2 colheres de sopa de margarina
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 500 ml da água de cozer o miolo de camarão
– 1 cubo tempero para marisco
– sumo de limão q.b.
– tabasco q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite a água com o cubo para marisco e deixe ferver até derreter o cubo. Adicione o miolo de camarão previamente descongelado, tempere com umas gotas de tabasco a gosto e deixe cozer durante 5 minutos. Retire o miolo de camarão e reserve a água da cozedura.

02.- Num tacho ao lume, deite a margarina, a cebola e deixe refogar até a cebola ficar macia.

03.- Adicione então a farinha e vá mexendo até homogeneizar a mistura. Adicione aos poucos a água de cozer o camarão, mexendo sempre. Junte o miolo de camarão e deixe ferver um pouco, mexendo sempre.

04.- Rectifique temperos (sal e pimenta), adicione algumas gotas de sumo de limão, insira a salsa picada, envolva tudo muito bem, retire do lume e deixe arrefecer para poder depois utilizar na montagem dos rissóis.

– Para a massa, adquiri uma nova embalagem de massa tenra com 12 círculos (300 g) de Ø11 cm, que tanto servem para rissóis, como para azevias, pastéis de massa tenra, etc.. Para a confecção final, a embalagem possui todas as instruções e tanto podem ser fritos em óleo quente como levar ao forno.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Outubro 9, 2019

203: Caldeirada de Marisco aos Coentros 5 (1)

Posted on Setembro 12, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de gambão argentino 20/30
– 800 g de preparado de marisco (¹)
– 200 g de tomate em cubos
– 1 cubo tempero marisco
– 100 g mix de pimentos verde e vermelho
– 2 cebolas
– 4 dentes de alho
– 200 ml de vinho branco
– 300 ml de água
– azeite q.b.
– 2 colheres de sopa de coentros picados
– piripiri q.b.
– sumo de limão q.b.
– sal marinho q.b.

(¹)- Não gosto, nem uso nas minhas receitas, qualquer referência a marcas por razões óbvias, dado que não tenho qualquer benefício com essa atenção, mas abro uma excepção para este Preparado de Marisco sem glúten, da marca Brasmar que, de todos os preparados que até hoje testei, este é o melhor e o mais variado preparado de marisco.

Preparação:

01.- Coza o gambão (no micro-ondas, 10 minutos~800W. Retire e guarde a água). Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, as cebolas cortadas em meias-luas, os alhos esborrachados, o cubo tempero e deixe saltear.

02.- Adicione ao salteado do tacho os cubos de tomate, as tiras de pimentos e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Junte o camarão, o preparado de marisco, tempere com o piripiri, sal, regue com o vinho branco, a água de cozer o gambão, tape o tacho e leve a lume brando, durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente ou agitando o tacho.

04.- Após o tempo indicado, destape o tacho, regue com o sumo do limão, polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada na Teleculinária.

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published in: Setembro 12, 2019

189: Tiras de Pota Estufadas ao Tomate 5 (1)

Posted on Agosto 12, 2019 by apokalypsus

– O polvo e o choco andam a ser substituídos por pota, molusco substancialmente mais barato que ronda um terço do preço do polvo. A forma de distinguir os tentáculos de polvo dos de pota é que enquanto o polvo tem duas fiadas de ventosas bem visíveis, a pota só apresenta uma fiada de ventosas nos tentáculos.

Ingredientes:

– 500 g de tiras de pota
– 100 g de cebola em cubos
– 1 dl de azeite
– 4 dentes de alho
– 2 folhas de louro
– 2 dl de passata de tomate com manjericão e orégãos
– 1 cubo caldo de marisco
– 1 colher de sobremesa de molho de ostras (opcional)
– vinho branco q.b.
– sal marinho e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Descongele as tiras de pota, retire-lhes a pele e corte-as ao meio (as que forem mais grossas).

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo tempero, o louro, a cebola, os alhos esmagados e deixe refogar ligeiramente.

03.- Adicione ao refogado a passata de tomate e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as tiras de pota, o molho de ostras, o vinho branco, tempere com sal, piripiri e deixe estufar, com o tacho tapado até as tiras estarem macias, mexendo de vez em quando.

04.- Sirva de seguida com uma guarnição de batatas cozidas.

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published in: Agosto 12, 2019

182: Paella à Minha Maneira 5 (1)

Posted on Julho 31, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 emb. de Paella ultra-congelada
– 1 kg de amêijoas
– 500 g de gambão argentino
– 300 g de arroz agulha
– 200 g de tomate em cubos
– 100 g de margarina
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– 8 dl de água
– 1 cubo caldo de Marisco
– sal marinho e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Partindo da base ultra-congelada, já semi-preparada, a meta é aumentar a dose para mais refeições ou mais pessoas. Por isso, esta receita é dada em duas etapas: a primeira etapa é preparar a Paella ultra-congelada de acordo com as instruções da embalagem; a segunda etapa é preparar o aumento da dose da Paella.

02.- Lave as amêijoas e ponha-as de molho em água e sal, horas antes de começar, para largarem a areia. Lave muito bem em água corrente e depois abra-as numa frigideira, sobre lume forte. Prepare o arroz na Bimby de modo convencional, ou seja, 8 dl de água no copo , juntar o cubo caldo marisco, o açafrão, colocar o arroz no cesto e programar 20 Min., Temp. 100ºC, Vel. 4. Findo o programa, retirar o arroz para um recipiente.

03.- Entretanto, num tacho ao lume, deite a margarina, deixe derreter, adicione a cebola, o alho, os cubos de tomate, tempere com sal, piripiri e deixe saltear durante 5 minutos. Frite o gambão neste preparado, retire-o e reserve.

04.- Num tacho largo, adicione a base da Paella preparada no ponto 01. com o arroz confeccionado na Bimby, misture muito bem, adicione o preparado mencionado no ponto 03. sem o gambão, volte a misturar tudo, adicione as amêijoas, envolva e por cima disponha o gambão. Sirva de seguida.

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published in: Julho 31, 2019