313: Frango à Chico Pescador 5 (1)

Posted on Maio 13, 2020 by apokalypsus

– Uma Homenagem ao meu querido Pai, Francisco Gomes, homem simples, humilde, pescador na sua terra natal em Olhão, que depois trocou pelas chuteiras do futebol, primeiro no Olhanense e depois sendo uma das 3 Torres de Belém, defesa central do Clube de Futebol Os Belenenses, sendo Campeão Nacional deste Clube na época 1945/46 ano em que nasci e ele arrumou as chuteiras. Um Pai, um Companheiro, um Amigo que jamais poderei esquecer.

Ingredientes:

– 2 peitos de frango (600 g)
– 500 g de tiras de pota
– 500 g de amêijoas brancas
– 4 dentes de alho
– 200 ml de vinho branco
– 1 col. de sopa de banha
– 1 col. de sopa de azeite
– 1 limão
– sumo de limão q.b.
– cominhos q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Coloque as amêijoas num recipiente com água temperada com sal e deixe-as abrir. Depois, passe-as por água corrente a fim de tirar a areia. Corte o frango em pedaços, aloure-os num tacho ao lume com a banha, o azeite, tempere-os com sal, cominhos, pimenta e retire-os quando estiverem douradinhos.

02.- No mesmo tacho, junte as tiras de pota cortadas em cubos pequenos e os alhos esmagados. Tempere com sal e pimenta e, quando estiverem alouradas, adicione o frango e envolva. Polvilhe com salsa fresca picada.

03.- Junte as amêijoas ao tacho, regue com o vinho branco, tape e deixe cozinhar, em lume médio, até abrirem (cerca de 5 minutos).

04.- Antes de retirar do lume, regue com o sumo do limão e depois sirva decorado com os seus gomos.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

Visita:
📧 culinaria@apokalypsus.live

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published in: Maio 13, 2020

214: Carne de Porco à Alentejana 5 (1)

Posted on Outubro 4, 2019 by apokalypsus

Este prato foi criado no Algarve. Parece que o cozinheiro que o inventou deu-lhe este nome porque a carne usada era de porco alentejano.

Ingredientes:

– 600 g de carne de porco aos cubos
– 600 g de ameijoas frescas
– 3 dentes de alho picado
– 2 folhas de louro
– 2 col. de sopa de massa de pimentão
– 1 col. de sopa de massa de alho
– 2 dl de vinho branco
– 30 g de margarina
– 2 col. de sopa de banha de porco
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Ponha as amêijoas de molho com algumas horas de antecedência, em água com sal. Mude a água várias vezes para as amêijoas largarem a areia. Corte a carne em cubos. Frite as batatas para a guarnição.

02.- Num recipiente, tempere a carne com o louro, a massa de pimentão, a massa de alho, sal e o vinho branco. Deixe marinar durante 60 minutos ou, de preferência, de um dia para o outro, no frigorífico.

03.- Num tacho ao lume, coloque a margarina e a banha a aquecer, junte a carne, deixe fritar mexendo de vez em quando até alourar. Adicione o líquido da marinada, tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando.

04.- De seguida, acrescente as amêijoas, mexa e tape o tacho para que as conchas abram. Retire o tacho do lume e sirva de seguida polvilhando com os coentros e as batatas fritas.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Outubro 4, 2019

213: Frango com Amêijoas à Algarvia (¹) 5 (1)

Posted on Outubro 1, 2019 by apokalypsus

(¹) No passado dia 21 de Agosto, publiquei neste Blogue uma receita de Bacalhau à Algarvia. Essa receita mereceu uma “reprovação” pelo facto de não ser um verdadeiro bacalhau à algarvia. Ora bem, os títulos das receitas de terceiros, publico-as quase sempre e na grande maioria das vezes, com o título original, os ingredientes e a preparação é que podem variar de acordo com as preferências cá de casa e a disponibilidade de ingredientes, por isso e no rodapé da receita, coloco sempre o endereço para a receita original. Além disso, o Algarve vai de Sagres a Vila Real de Santo António (tenho costela Olhanense por parte do meu querido Pai) e a distância de Sagres a Vila Real de Santo António é de 136,14 kms em linha recta e de 164,0 kms em linha de condução rodoviária.

Ora, desconheço, por completo, se em todas as localidades algarvias, o bacalhau é preparado do mesmo modo ou se varia de acordo com as regiões desta Província. E para não ser novamente apelidado de “aldrabão”, a receita de hoje – Frango com Amêijoas à Algarvia -, insere-se na explicação anterior.

Ingredientes:

– 500 g de peitos de frango
– 1 kg de amêijoas com casca
– 100 g de tomate em cubos
– 1 cebola pequena
– 2 dentes de alho
– 1 dl de vinho branco
– 1 dl de azeite
– 1 cubo tempero alho & coentros
– coentros q.b.
– tabasco (4 gotas)
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Descasque os dentes de alho e esborrache-os. Num tacho ao lume deite o azeite, a cebola, os alhos, o cubo tempero e deixe a cebola amaciar.

02.- Acrescente os pedaços de frango e deixe alourar, em lume brando, mexendo de vez em quando. Adicione depois o tomate, o vinho branco, as amêijoas escorridas e deixe cozinhar durante 25 minutos.

03.- De seguida, tempere com sal, tabasco, um pouco de coentros picados e deixe ferver mais 5 minutos, em lume brando.

04.- No final, rectifique os temperos e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada, rectificada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Outubro 1, 2019

191: Lumaconi com Marisco no Tacho 5 (1)

Posted on Agosto 17, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de massa lumaconi
– 800 g de preparado de marisco
– 6 unid. de gambão argentino
– ½ kg de amêijoa branca
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 200 g de tomate pelado em conserva
– 4 dentes de alho
– ½ dl de azeite
– 1 colher de chá de orégãos
– 1 colher de sopa de coentros frescos picados
– 1 colher de chá de paprika
– 1 ½ dl de vinho branco
– 1 lt de água
– tabasco q.b.

Preparação:

01.- Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, o cubo tempero alho, louro e pimentão, os alhos esborrachados e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate pelado previamente desfeito (vêm inteiros com o molho), envolva e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com o tabasco, regue com um pouco do vinho (reserve o restante) e deixe ferver durante 2 minutos.

02.- Junte ao tacho os orégãos, os coentros, a bolsa de molho de marisco (fornecida com o preparado de marisco) e envolva bem, adicionando o restante vinho. Adicione ao tacho a água, deixe levantar fervura, junte a massa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo com frequência.

03.- Nos últimos minutos da cozedura da massa, junte ao tacho o preparado de marisco previamente passado por água fria corrente, envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Adicione mais um pouco da água, se necessário, até que adquira a consistência que mais goste. Tape o tacho, baixe o lume para o mínimo e deixe tomar sabor durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume, deixe repousar um pouco e sirva de seguida, polvilhando com coentros frescos picados.

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published in: Agosto 17, 2019

183: Frango à Chico Pescador 5 (1)

Posted on Agosto 3, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 peitos de frango (600 g)
– 500 g de tiras de pota
– 1 kg de amêijoas
– 3 dentes de alho
– 200 ml de vinho branco
– 2 colher de sopa de banha
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 limão
– sumo de limão q.b.
– cominhos q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

03.- Junte as amêijoas ao tacho, regue com o vinho branco, tape e deixe cozinhar, em lume médio, até abrirem (cerca de 5 minutos).

04.- Antes de retirar do lume, regue com o sumo do limão e depois sirva decorado com os seus gomos.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada na Teleculinária.

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published in: Agosto 3, 2019

182: Paella à Minha Maneira 5 (1)

Posted on Julho 31, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 emb. de Paella ultra-congelada
– 1 kg de amêijoas
– 500 g de gambão argentino
– 300 g de arroz agulha
– 200 g de tomate em cubos
– 100 g de margarina
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– 8 dl de água
– 1 cubo caldo de Marisco
– sal marinho e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Partindo da base ultra-congelada, já semi-preparada, a meta é aumentar a dose para mais refeições ou mais pessoas. Por isso, esta receita é dada em duas etapas: a primeira etapa é preparar a Paella ultra-congelada de acordo com as instruções da embalagem; a segunda etapa é preparar o aumento da dose da Paella.

02.- Lave as amêijoas e ponha-as de molho em água e sal, horas antes de começar, para largarem a areia. Lave muito bem em água corrente e depois abra-as numa frigideira, sobre lume forte. Prepare o arroz na Bimby de modo convencional, ou seja, 8 dl de água no copo , juntar o cubo caldo marisco, o açafrão, colocar o arroz no cesto e programar 20 Min., Temp. 100ºC, Vel. 4. Findo o programa, retirar o arroz para um recipiente.

03.- Entretanto, num tacho ao lume, deite a margarina, deixe derreter, adicione a cebola, o alho, os cubos de tomate, tempere com sal, piripiri e deixe saltear durante 5 minutos. Frite o gambão neste preparado, retire-o e reserve.

04.- Num tacho largo, adicione a base da Paella preparada no ponto 01. com o arroz confeccionado na Bimby, misture muito bem, adicione o preparado mencionado no ponto 03. sem o gambão, volte a misturar tudo, adicione as amêijoas, envolva e por cima disponha o gambão. Sirva de seguida.

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published in: Julho 31, 2019

155: Amêijoas à Bulhão Pato com Cerveja 5 (1)

Posted on Junho 16, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1,150 kg de amêijoa branca
– 5 dentes de alho
– 1 cubo tempero alho e coentros
– azeite q.b.
– 100 g de cebola em cubos
– 1 cerveja branca mini
– sumo de limão q.b.
– coentros frescos picados q.b.
– 6 gotas de tabasco
– sal marinho (se necessário) q.b.

Preparação:

01.- Coloque as amêijoas num recipiente com água temperada com sal. Na hora, passe-as por água corrente e escorra-as. Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo de tempero, deixe aquecer, adicione o alho esmagado, a cebola, deixe-a amolecer, adicione a cerveja e deixe refogar durante 3 minutos.

02.- Junte ao tacho as amêijoas e os coentros picados. Tape o tacho e deixe cozinhar só até as amêijoas abrirem, agitando o tacho de vez em quando.

03.- Entretanto, torre pedaços de pão para acompanhar ou utilize mini-tostas (mais práticas e rápidas de utilizar). Quando as amêijoas estiverem abertas, adicione as gotas de tabasco, os coentros frescos, e mexa tudo muito bem.

04.- Rectifique os temperos, se necessário, coloque as amêijoas numa travessa, regue com sumo de limão, polvilhe com os coentros e sirva de seguida com o pão torrado e uma cerveja bem fresquinha.

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published in: Junho 16, 2019

139: Massada de Marisco 5 (1)

Posted on Maio 25, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de massa de macarrão
– 500 g de gambão argentina 20/30
– 250 g de miolo de amêijoa
– 200 g de tomate em cubos
– 50 ml de azeite
– 1 cebola média
– 2 dentes de alho
– 75 ml de vinho branco
– 1 colher de chá de pimentão doce
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Descongele o miolo de amêijoa, passe-o por água corrente e reserve. Descongele o gambão, coloque-o num tacho com água temperada com um pouco de sal. Leve a ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza cerca de 7 minutos. Quando o gambão estiver cozido, escorra-o com uma escumadeira e reserve a água. Descasque o gambão e reserve.

02.- Coza a massa utilizando a água da cozedura do gambão, acrescentando mais se necessário, pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.

03.- Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola, o alho picado e refogue em lume brando até a cebola começar a alourar ligeiramente. Adicione o tomate e deixe cozinhar até o tomate começar a ficar desfeito, mexendo de vez em quando. De seguida, deite o vinho branco e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a massa, o miolo de amêijoa, tempere com um pouco de sal, pimenta e pimentão doce. Mexa, deite a água de cozer a massa e o gambão suficiente para cobrir completamente o preparado e deixe ferver em lume médio-alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e cozinhe cerca de 10 minutos.

04.- Quando a massa estiver quase cozida, adicione o gambão. Mexa e cozinhe mais 4 minutos. Desligue o lume, polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Maio 25, 2019

105: Yakisoba de Massa Konjac com Amêijoa 5 (1)

Posted on Abril 12, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 embalagem de massa konjac (slim pasta)
– 100 g miolo de camarão (¹)
– 100 g de brócolos
– 100 g de champignons de Paris
– 1 lata pequena de rebentos de bambu (²)
– 3 a 4 gotas de óleo de sésamo (³)
– 1 colher de sopa de alho picado
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– azeite q.b.
– sal (se achar necessário)

(¹)- substitui por miolo de amêijoa
(²)- substitui por mix de vegetais chineses que contêm bambu
(³)- não utilizei

Preparação:

01.- Coza os brócolos em água sem sal e reserve. Num wok, coloque um fio de azeite com o alho picado, deixe fritar uns segundos.

02.- Coloque depois a amêijoa (ou camarão) e deixe fritar durante cerca de 5 minutos. Junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 4 minutos.

03.- Adicione os brócolos e a mistura de vegetais chineses, mexa tudo muito bem e deixe cozinhar até os vegetais estarem tenros.

04.- Junte a massa konjac, tempere com o molho de soja (e o óleo de sésamo). Deixe cozinhar durante 5 minutos, para a massa ganhar sabor. Se achar necessário, acrescente uma pitada de sal.

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published in: Abril 12, 2019

88: Bacalhau à Marujo 5 (1)

Posted on Março 20, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado demolhado
– 700 g de amêijoas
– 100 g de pimentos tricolor em tiras
– 2 cebolas
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 ½ dl de vinho branco
– 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos
– 2 dl de azeite
– farinha de trigo q.b.
– coentros frescos picados q. b.
– sal e piripiri q.b

Preparação:

01.- Demolhe as amêijoas em água temperada com sal. Descongele o bacalhau, seque-o e passe-o pela farinha. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer e frite o bacalhau de ambos os lados. Retire e reserve.

02.- No tacho em que fritou o bacalhau, refogue a cebola, descascada e cortada em meias-luas, e o alho picado. Adicione as tiras de pimentos, tempere com sal e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Acrescente a passata de tomate, as amêijoas, lavadas e escorridas, e um pouco de piripiri, tape o tacho e deixe-as abrir. Regue com o vinho e, quando este evaporar, junte novamente o bacalhau.

04.- Quando estiver apuradinho, polvilhe com coentros e sirva de seguida.

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária. [/nota]

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published in: Março 20, 2019