413: Almôndegas de Proteína Vegetal com Arroz de Legumes 5 (2)

Posted on Abril 11, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 1 emb. de 12 almôndegas de Proteína Vegetal (¹)
– arroz Basmati q.b.
– 200 g de juliana de legumes (²)
– açafrão das Índias q.b.
– azeite q.b.
– 1 col. café de orégãos
– margarina líquida q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- O arroz, como (quase) sempre, foi preparado no robot de acordo com os tempos e temperaturas base da receita original: no copo – 800 g de água, 20 g de azeite, uma pitada de sal, açafrão a gosto, orégãos; no cesto – arroz e juliana de legumes previamente bem misturados. Temp. 100ºC, 20 minutos, Vel. 4.

02.- Ao mesmo tempo, preparam-se as almôndegas: colocam-se num pyrex ou tabuleiro refractário, untado com um fio de azeite, utilizei um mini-forno eléctrico com varas duplas (cimo e baixo) a 200ºC durante 15 minutos.

03.- Terminado o tempo do arroz, coloca-se num recipiente, junta-se a margarina líquida e envolve-se muito bem.

04.- Terminado o tempo das almôndegas, serve-se de seguida com a guarnição de arroz e salada de alface.

(¹)- proteína de ervilha, óleo de colza, farinha de ervilha, fibra de bambu, concentrado de tomate, farinha integral de aveia, ervas aromáticas, cebola, amido de batata, alecrim, tomate, cogumelos e pimenta.

(²)- aipo, curgete, cenoura amarela e cenoura.

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published in: Abril 11, 2021

383: Tiras de Pota Estufadas com Legumes 5 (2)

Posted on Janeiro 13, 2021 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de tiras de pota
– 250 g de juliana de legumes
– 100 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho
– louro moído q.b.
– 3 folhas de hortelã
– 4 col. de sopa de polpa de tomate com cebola e alho
– 1 cubo de caldo de marisco
– 1 col. de sobremesa de molho inglês
– 1 dl. de vinho branco
– sumo de limão q.b.
– flor de sal q.b.
– pimenta de misturas e tabasco q.b.

Preparação:

01.- Descongele as tiras de pota e depois corte-as ao meio (as que forem muito grossas, corte a meio também no sentido longitudinal para ficarem mais finas). Tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão e deixe marinar durante 30 minutos.

02.- Num tacho ao lume, adicione todos os ingredientes e deixe refogar até a cebola, o alho e os legumes estarem macios.

03.- Adicione depois ao tacho as tiras de pota, tape o tacho e deixe cozinhar até estarem tenras e o molho apurado.

04.- Retire do tacho e sirva com uma guarnição de arroz basmati ou batatas cozidas.

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published in: Janeiro 13, 2021

379: Bacalhau com Legumes e Grão Gratinado 5 (2)

Posted on Dezembro 31, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado congelado
– azeite q.b.
– 100 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho esmagados
– 300 g de juliana de legumes
– 400 g de grão de bico cozido
– 500 ml de molho Béchamel
– queijo Mozzarella ralado q.b.
– molho de soja q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e pimenta 5 bagas q.b.

Preparação:

01.- Descongele o bacalhau e disponha-o num tabuleiro refractário untado com azeite, regue com um fio de azeite e asse em forno pré-aquecido a 200° C por 20 minutos aproximadamente. Retire e lasque o bacalhau.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e o alho picados, acrescente a juliana de legumes, tempere com o molho de soja, envolva e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Acrescente o grão cozido escorrido, tempere com sal, salsa e pimenta moída na altura, envolva e cozinhe durante 1 minuto, mexendo.

04.- Junte o bacalhau lascado, o molho Béchamel, envolva e disponha num tabuleiro refractário untado com azeite. Cubra com o queijo Mozzarella ralado e leve ao forno a gratinar (utilizei p grill do fogão a gás).

Reportagem vídeo:

31.12.2020

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published in: Dezembro 31, 2020

340: Alheira com Legumes em Tosta 5 (1)

Posted on Setembro 7, 2020 by apokalypsus

Uma refeição ligeira, saudável, fácil e económica. Excelente para a época que atravessamos.

Ingredientes:

– 2 pães para hambúrguer
– 1 col. de sopa de azeite
– 80 g de cebola em cubos
– 1 dente de alho
– 200 g de juliana de legumes
– 1 alheira
– molho de soja q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– pimenta de mistura q.b.
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

01.- Abra os pães ao meio (já se encontram cortados, basta separar as duas metades), e leve à torradeira ou a um mini-forno eléctrico para tostar durante cerca de 5 minutos a 150ºC.

02.- Entretanto, leve ao lume uma frigideira anti-aderente larga com o azeite, junte a cebola, o dente de alho esmagado e quando começarem a alourar, adicione a juliana de legumes e salteie durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Junte aos legumes a alheira, sem pele e desfeita em pedaços, misture bem e cozinhe durante mais 5 minutos, mexendo frequentemente. Tempere com o molho de soja e com um pouco de pimenta de misturas moída na altura.

04.- Retire o pão da torradeira ou do forno e reserve as metades. Polvilhe sobre a mistura de alheira e legumes a Mozzarella ralada, a salsa fresca picada, misture bem e distribua este preparado pelas metades de pão tostado. Sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Pingo Doce.

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published in: Setembro 7, 2020

339: Arroz com Soja e Legumes 5 (1)

Posted on Setembro 5, 2020 by apokalypsus

Hoje, por razões diversas, não efectuei reportagem desta receita, mas como ela é bem simples – e muito gostosa -, é fácil compreender os seus procedimentos.

Ingredientes:

– 1 pacote 1,2,3… Sabor! Arroz de Marisco
– 220 g de arroz
– 2 cháv. de nacos de soja grossos
– 200 g de juliana de legumes
– 50 g de tomate em cubos
– 1 cubo tempero alho e coentros
– 60 g de azeite
– 50 g de cebola em cubos
– 600 ml de água
– tabasco q.b.
– coentros frescos picados q.b.

Preparação:

01.- Coloque os nacos de soja em água morna temperada com uma pitada de sal e deixe hidratar durante 30 minutos, depois escorra bem os nacos de soja. Num tacho ao lume, deite o azeite, a cebola, o cubo tempero e deixe refogar até a cebola ficar macia.

02.- Adicione o tomate, a água e depois o pacote de tempero 1,2,3 Sabor! Junte os nacos de soja escorridos, a juliana de legumes e deixe levantar fervura.

03.- Adicione ao tacho o arroz, envolva e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo regularmente até o arroz estar cozido.

04.- Tempere com o tabasco, apague o lume, polvilhe com os coentros, envolva e deixe repousar um pouco. Sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Setembro 5, 2020

331: Bacalhau com Cogumelos e Legumes 5 (1)

Posted on Agosto 2, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau demolhado desfiado
– 1 cebola grande
– 4 dentes de alho
– azeite q.b.
– 1 kg de batatas pré-fritas em cubos
– 200 g de champignons de Paris
– 200 g de juliana de legumes
– 5 dl leite
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– noz moscada q.b.
– 500 ml de molho Béchamel
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– 1 cubo tempero alho & salsa
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Descongele o bacalhau, escorra a água e no dia, coza-o em leite.

02.- Corte a cebola em rodelas finas e esmague os dentes de alho. Num tacho ao lume com o azeite a cobrir o fundo, deite o cubo tempero, a cebola, o alho e refogue até a cebola ficar transparente. Adicione depois a juliana de legumes e os cogumelos e deixe cozinhar até ficarem macios. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Entretanto, frite as batatas (utilizo sempre a Actifry) ou no modo convencional em óleo pouco quente, de forma a que as batatas fiquem pouco fritas e escorra-as. Lasque o bacalhau e junte-o ao preparado no tacho. Deixe refogar lentamente, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite da cozedura do bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Adicione as batatas fritas ao bacalhau no tacho, metade do Béchamel, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e envolva tudo suavemente.

04.- Espalhe o preparado num tabuleiro refractário, regue por cima com o restante Béchamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno até que a superfície fique bem gratinada (+/- 30~35 minutos, dependendo do tipo de forno).

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Agosto 2, 2020

328: Bacalhau com Massa, Legumes, Cogumelos, Natas e Ovos 5 (1)

Posted on Julho 25, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de bacalhau seco salgado
– 250 g de massa Farfalle ou outra
– 200 g de juliana de legumes
– 200 g de champignons de Paris
– 3 ovos
– 200 g de tomate em cubos
– 50 ml de azeite
– 1 cebola
– 50 ml de polpa de tomate com cebola e alho
– 500 ml de bechamel
– 4 dentes de alho
– orégãos q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.[/ajuda]

Preparação:

01.- Coloque o bacalhau a demolhar mudando a água várias vezes para sair todo o sal. Num tacho ao lume com água, deixe levantar fervura em lume alto. Reduza para lume baixo e coza o bacalhau durante 5 minutos.

02.- Quando o bacalhau estiver cozido, escorra-o com uma escumadeira, deixe arrefecer um pouco e depois lasque-o e reserve.

03.- Entretanto, coza a massa num tacho com água temperada com um fio de azeite e um pouco de sal. Coza os ovos noutro tacho. Quando a massa e os ovos estiverem cozidos, escorra a massa, descasque os ovos e reserve.

04.- Num tacho ao lume, coloque o azeite, o tomate, os alhos esmagados, a polpa de tomate, a juliana de legumes, os cogumelos, os orégãos e deixe cozinhar em lume brando até o tomate começar a ficar desfeito, mexendo de vez em quando. Adicione o bacalhau lascado e a massa ao tacho, tempere com pimenta, adicione o bechamel e misture tudo muito bem. Desligue o lume, decore com rodelas de ovo cozido e polvilhe com coentros. Sirva de seguida.

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published in: Julho 25, 2020

325: Pataniscas de Cogumelos e Legumes 5 (1)

Posted on Julho 2, 2020 by apokalypsus

– Esta receita foi preparada e inserida neste Blogue em 24 de Dezembro de 2019. Hoje, com ligeira alteração, volto a inseri-la porque estas pataniscas são simplesmente deliciosas.

Ingredientes:

– 200 g de champignons de Paris
– 200 g de juliana de legumes
– 100 g de cebola em cubos
– 4 ovos
– 1 col. de sobremesa de óleo de coco Go Bio
– 8 col. de sopa de aveia instantânea em pó bem cheias
– 1 col. de sobremesa de alho moído
– coentros frescos picados q.b.
– pimenta de misturas q.b.
– flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Numa frigideira grande ao lume, deite um fio de azeite, deixe aquecer, adicione os cogumelos e a juliana de legumes e deixe saltear. Retire para um prato.

02.- Num recipiente, coloque os legumes salteados, junte os ovos, a aveia em pó, a cebola, os coentros picados e envolva tudo muito bem. Tempere com o alho moído, pimenta, flor de sal e misture tudo de novo.

03.- Deite o óleo de coco numa frigideira anti-aderente. Quando estiver quente, coloque três colheres de sopa do preparado na frigideira e forme as pataniscas.

04.- Com uma espátula, calque-as ligeiramente e deixe-as cozinhar dos dois lados. Repita o processo até acabar a massa. Pode acompanhar as pataniscas com queijo-creme com ervas aromáticas, iogurte grego, arroz Basmati ou uma salada.

Se achar que o polme está um pouco líquido, devido aos ovos, adicione mais aveia até que a misture fique mesmo sólida. A fritura sai melhor.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Julho 2, 2020

323: Tarte de Soja e Vegetais 5 (1)

Posted on Junho 20, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de granulado de soja fina
– 200 g de couve-flor
– 200 g brócolos
– 200 g de juliana de legumes
– 5 ovos
– 60 g de aveia instantânea em pó
– tomilho e orégãos q.b.
– 200 ml de natas de soja
– 3 col. de sopa de azeite
– 1 col. de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de sementes de sésamo
– alho moído q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Hidrate o granulado de soja em água morna com uma pitada de sal, durante 30 minutos. Depois, escorra muito bem a água, apertando com as mãos o granulado de soja até este ficar seco o mais possível. Numa frigideira grande, deite o azeite, deixe aquecer, insira o granulado de soja escorrido, a juliana de legumes, tempere com molho de soja, alho moído e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

02.- Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, tempere com sal e junte os brócolos e a couve-flor. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Escorra e reserve. Ligue o forno a 180ºC. e unte com margarina líquida uma forma de tarte antiaderente. Adicione o tomilho e os orégãos aos legumes cozidos. Envolva tudo e verta o preparado para a forma, espalhando uniformemente.

03.- Num recipiente, bata e misture os ovos com as natas, as sementes de sésamo e a aveia. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, mexa bem e verta sobre os legumes. Polvilhe a superfície com queijo ralado Mozzarella.

04.- Leve ao forno durante cerca de 30~40 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado ou até estar douradinha por cima, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva de seguida com uma salada a gosto.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Junho 20, 2020

322: Feijoada com Granulado de Soja e Legumes 5 (1)

Posted on Junho 17, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lata de feijão encarnado ou manteiga cozido
– 2 chávenas de nacos de soja grossos
– 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos
– 200 g de juliana de legumes
– 100 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho
– 100 g de tiras de pimentos tricolor
– 50 ml de azeite
– louro moído q.b.
– molho de soja q.b.
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 1 ½ dl de vinho branco
– 1 chouriço de carne corrente
– ovos q.b.
– azeite, sal, pimenta, cominhos e coentros picados q.b.

Preparação:

01.– Coloque previamente os nacos de soja num recipiente com água morna, temperada com uma pitada de sal, a fim de hidrata-los, durante 30 minutos.

02.– Descasque e esmague os dentes de alho, tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas finas.

03.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o cubo tempero, adicione o alho, o louro, a passata de tomate, as tiras de pimentos e deixe refogar. Adicione os nacos de soja previamente escorridos da água, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

04.- Refresque com o vinho branco, adicione as rodelas de chouriço, a juliana de legumes, tempere com uma pitada de cominhos moídos e envolva. Adicione o feijão encarnado com a calda e deixe ferver (se necessário, adicione mais um pouco de água). Coloque os ovos por cima, tape o tacho e deixe-os escalfar Retire do lume, polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

– originalmente o vídeo foi gravado em Full HD 1080p mas o Youtube entendeu dar-lhe a menor resolução…

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published in: Junho 17, 2020