257: Torricado de Camarão com Alho e Manteiga 5 (1)

Posted on Dezembro 31, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 8 unid. de Gambão Argentino 20/30
– pão de Mafra (não utilizei)
– 1 dente de alho
– manteiga q.b.
– alho moído q.b.
– 1 dl de vinho branco
– azeite q.b.
– piripiri q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Corte o pão de Mafra às fatias e torre numa frigideira até ficarem bem douradas. Retire as fatias de pão da frigideira e raspe com um dente de alho cru. Adicione um fio de azeite em cada uma das fatias. (não utilizei)

02.- Numa frigideira ao lume com um fio de azeite, grelhe o Gambão Argentino inteiro, virando-o de ambos os lados. Tempere com sal, pimenta, alho moído e piripiri.

03.- Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até que o álcool evapore. Por fim, adicione uma colher de manteiga para dar mais cremosidade ao molho.

04.- Coloque tudo sobre as fatias de pão já tostado (para quem optou por incluir o pão de Mafra) e sirva de seguida.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Pescanova.

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published in: Dezembro 31, 2019

256: Bacalhau à moda Antiga 5 (1)

Posted on Dezembro 31, 2019 by apokalypsus

Nasci a meio do ano 40 e durante esse ano e seguintes até 70, bacalhau era comida de pobre, acessível aos bolsos de quem contava os tostões. Em casa dos meus Avós, o bacalhau era cozinhado o mais simples possível com batata cozida, grão e o ovo só se houvesse plafond para ele. Hoje trago aqui não a receita porque todos sabem cozinhar bacalhau com batatas mas o que foi o nosso jantar (meu e de minha filha) porque, como nos anos 40, o plafond anda muito por baixo.

Ingredientes:

– 2 lombos de bacalhau
– 1/2 lata de grão cozido
– 2 ovos
– 4 batatas
– sal q.b.
– leite q.b.

Preparação:

01.- Lave, descasque e coza as batatas (Como Cozer Batatas).

02.- Num tacho pequeno (dependendo da quantidade de bacalhau empregue), coza o bacalhau (Cozer bacalhau congelado). Retire o bacalhau para um prato e reserve-o em lugar aquecido

03.- Na água de cozer o bacalhau, coza os ovos (Como cozer ovos na perfeição). Terminado o tempo de cozedura, insira-os em água gelada e deixe estar uns minutos para a casca sair melhor.

04.- Num tachinho com água a ferver, deite a lata de grão cozido escorrida e deixe aquecer por 3 minutos, mexendo de vez em quando. E pronto, tem uma refeição de bacalhau simples, sem grande aparato culinário e rápida de executar.

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published in: Dezembro 31, 2019

255: Rabanadas Douradas 5 (1)

Posted on Dezembro 30, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 pão tipo cacete um pouco seco (pão do dia anterior)
– 300 g de açúcar
– 2 ½ dl de água
– 6 gemas
– 1 ovo inteiro
– 1 pau de canela
– 1 casca de laranja
– canela em pó para polvilhar

Preparação:

01.- Corte o pão em rodelas (não muito grossas). Leve ao lume um tacho com o açúcar, água, a canela e a casca da laranja e deixe ferver durante 9 minutos.

02.- Numa tigela, bata ligeiramente as gemas com o ovo, passe as rodelas de pão pela mistura das gemas e deixe escorrer um pouco.

03.- Junte à calda de açúcar e deixe cozinhar alguns segundos de cada lado só para cozer as gemas.

04.- Depois retire para um prato, polvilhe com canela em pó e sirva.

Se sobrar calda pode-a servir fria à parte.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita do Chefe Hernâni Ermida.

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published in: Dezembro 30, 2019

254: Bacalhau à Brás com Legumes 5 (1)

Posted on Dezembro 29, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g bacalhau desfiado demolhado
– 150 g de batata frita palha
– 2 col. de sopa de azeite
– 4 dentes de alho
– 100 g de cebola em cubos
– 200 g de alho-francês em rodelas
– 200 g de juliana de legumes
– 4 ovos
– salsa fresca picada q.b.
– azeitonas pretas descaroçadas q.b.
– sal marinho q.b.
– pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01. – Cubra o bacalhau com água a ferver e reserve. Num tacho ao lume, deite o azeite adicione os dentes de alho descascados e esmagados, a cebola e o alho-francês. Deixe cozinhar sobre lume médio, mexendo ocasionalmente.

02.- Ao mesmo tempo, junte a juliana de legumes ao tacho e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na altura. Entretanto, escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas finas. Acrescente-o aos legumes no tacho, misture bem e deixe cozinhar durante 10 minutos sobre lume médio a forte, mexendo ocasionalmente.

03.- Parta os ovos para uma taça, tempere-os com sal, pimenta e bata-os com um garfo até estarem bem desfeitos. Misture a batata palha no cozinhado do tacho e adicione os ovos batidos envolvendo-os bem, cozinhando durante cerca de 5 minutos ou até que os ovos fiquem cremosos.

04.- Salpique generosamente com salsa fresca picada, decore com as azeitonas recheadas com pasta de pimento e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Pingo Doce.

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published in: Dezembro 29, 2019

253: Bacalhau no Forno com Batatas a Murro 5 (1)

Posted on Dezembro 25, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 postas/lombos de bacalhau demolhado
– 1 kg de batatas
– 1 colher de chá de pimentão doce
– 2 cebolas médias
– 8 dentes de alho
– 200 ml de azeite
– pimenta q.b.

Preparação:

01.- Lave as batatas, coloque-as com a casca num tacho com água temperada com sal e leve a ferver durante 5 minutos. Ligue o forno a 200ºC.

02.- Coloque no fundo de um tabuleiro refractário as cebolas cortadas às rodelas e, por cima, o bacalhau. Tempere com o pimentão doce e pimenta. Assim que as batatas estiverem cozidas, junte-as à travessa onde está o bacalhau e distribua os dentes de alho esmagados

03.- Regue tudo com azeite e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. De vez em quando regue o bacalhau e as batatas com o próprio molho.

04.- Desligue o forno, retire as batatas da travessa e na bancada, dê um murro em cada uma delas, voltando a colocá-las no tabuleiro. Sirva de seguida.

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published in: Dezembro 25, 2019

252: Rabanadas 5 (1)

Posted on Dezembro 24, 2019 by apokalypsus

– Desde há uns anos a esta data, precisamente desde que minha esposa adoeceu e depois faleceu que não celebro esta época de festas. Para mim são dias 24, 25, 30 e 31 iguais às iguais em outros tantos meses do ano. Mas não deixo de fazer umas rabanadas assim como as posso fazer em qualquer altura do ano. Não precisa ser agora para que tenha de as fazer forçosamente e por serem tradição. Tradição é quando um homem quer.

– Se existir disposição e paciência, antes do final do ano farei outro tipo de Rabanadas Douradas, uma receita do Chefe Hernâni Ermida.

Ingredientes:

– 1 pão de forma fatia grossa
– 4 ovos
– 1 lata de leite condensado
– 1 ½ dl de leite
– açúcar misturado com canela q.b.
– óleo para fritar q.b.

Preparação:

01.- Num recipiente, misture o leite condensado e o leite. Noutro recipiente bata os ovos.

02.- Coloque ao lume uma fritadeira com óleo e deixe aquecer bem. Mergulhe as fatias de pão primeiro no recipiente da mistura do leite condensado e do leite, e depois passe-as, de ambos os lados, pelo ovo.

03.- Leve as fatias a fritar de ambos os lados, retire-as depois para uma travessa com papel absorvente para escorrerem.

04.- Finalmente, passe os dois lados pela mistura de açúcar e canela e delicie-se.

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published in: Dezembro 24, 2019

251: Pataniscas de Cogumelos e Legumes 5 (1)

Posted on Dezembro 24, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 200 g de champignons de Paris
– 200 g de juliana de legumes
– 4 ovos
– 1 col. de sobremesa de óleo de coco Go Bio
– 4 col. de sopa de aveia instantânea em pó
– 1 col. de sobremesa de alho moído
– 100 g de cebola em cubos
– coentros frescos picados q.b.
– pimenta de misturas q.b.
– flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Numa frigideira grande ao lume, deite um fio de azeite, deixe aquecer, adicione os cogumelos e a juliana de legumes e deixe saltear. Retire para um prato.

02.- Num recipiente, coloque os legumes salteados, junte os ovos, a aveia em pó, a cebola, os coentros picados e envolva tudo muito bem. Tempere com o alho moído, pimenta, flor de sal e misture tudo de novo.

03.- Deite o óleo de coco numa frigideira anti-aderente. Quando estiver quente, coloque três colheres de sopa do preparado na frigideira e forme as pataniscas.

04.- Com uma espátula, calque-as ligeiramente e deixe-as cozinhar dos dois lados. Repita o processo até acabar a massa.

– Pode acompanhar as pataniscas com queijo-creme com ervas aromáticas, iogurte grego ou uma salada.

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published in: Dezembro 24, 2019

250: Frango com Molho de Manteiga de Amendoim 5 (1)

Posted on Dezembro 17, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500g de peitos de frango
– 2 col. de sopa de manteiga de amendoim
– 2 dentes de alho
– 0,5 dl de azeite
– 100 g de polpa de tomate com alho e cebola
– louro moído q.b.
– 1,5 dl de vinho branco
– piripiri q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.
– pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Corte o frango em pedaços. Numa tigela, deite o vinho branco, o alho esmagado, o louro, piripiri, salsa, sal e pimenta, misture tudo muito bem e regue os pedaços de frango com esta marinada.

02.- Deixe a marinar durante 2 horas.

03.- Retire o frango da marinada e num tacho ao lume com o azeite, leve-o a alourar com o azeite. Adicione a polpa de tomate e a manteiga de amendoim. Misture bem, e deite a marinada.

04.- Tape o tacho e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio ou até estar macio. Sirva de seguida acompanhado com uma guarnição de arroz Basmati ou Thai Jasmin.

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published in: Dezembro 17, 2019

249: Arroz de Frango com Grão e Pimentos Tricolor 5 (1)

Posted on Dezembro 14, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 415 g de peitos/bifes de frango
– 200 g de arroz vaporizado
– 1 lata de grão cozido
– 150 g de champignons de Paris
– 4 dl de água
– 2 col. de sopa de azeite
– 100 g de cebola em cubos
– 1 mini pimento doce vermelho
– 1 mini pimento doce laranja
– 1 mini pimento doce amarelo
– tomilho q.b.
– sumo de limão q.b.
– sal marinho q.b.
– pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Corte os peitos/bifes de frango em tiras, tempere-as com o sumo do limão, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Ferva a água.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, junte a cebola, os pimentos cortados em cubos pequenos, os cogumelos, o arroz, as tiras de frango e o grão bem escorrido.

03.- Mexa, junte a água a ferver, o restante sal, envolva tudo de novo, tape e leve a lume brando cerca de 30 minutos.

04.- Polvilhe com tomilho e sirva de seguida.

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published in: Dezembro 14, 2019

248: Filetes de Paloco com Ervas Aromáticas 5 (1)

Posted on Dezembro 11, 2019 by apokalypsus

Nos meus tempos de menino (anos 50), o bacalhau era considerado a comida dos pobres pelo seu baixo custo e pela forma de se poder cozinhar de mil e uma maneiras. Uma posta de bacalhau demolhado, na mercearia do ti Américo (com o alguidar à porta), custava 1$50 (com 1 €uro de hoje, compravam-se 133 postas de bacalhau e ainda havia troco…). Hoje, o bacalhau é comida de ricos, por isso quem não tem uma pipa de massa para comprá-lo, alinha pelo paloco que é uma imitação, mais económica, mas serve para as necessidades alimentares e também se pode cozinhar de mil e uma maneiras.

Ingredientes:

– 1 emb. de filetes de paloco
– 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos
– 200 g de alho francês às rodelas
– tomilho, orégãos e alecrim q.b.
– 100 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho
– 1 cubo tempero alho e coentros
– azeite q.b.
– sumo de limão q.b.
– paprika q.b.
– 1 dl de vinho branco
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Normalmente os filetes de paloco vêm em embalagens, secos e salgados. De véspera, coloque os filetes em água para dessalgarem e vá mudando a água com frequência.

02.- No dia da preparação, escorra a última água, coloque os filetes num pyrex e tempere-os com sumo de limão, as ervas aromáticas, pimenta e paprika e deixe marinar durante 60 minutos.

03.- Num tacho ao lume, deite o azeite, a cebola, o alho esmagado, o cubo tempero e deixe amaciar a cebola. Adicione depois a passata de tomate e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Adicione o alho francês e deixe cozinhar durante 7 minutos. Se necessário, tempere com sal, junte o vinho branco, os filetes e deixe cozinhar mais 5 minutos. Sirva de seguida com batatas assadas ou outra guarnição a gosto. Pode também juntar 1 ovo cozido por pax.

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published in: Dezembro 11, 2019