258: Bifanas de Porco com Mostarda 5 (1)

Posted on Janeiro 1, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 650 g de bifanas de porco
– 50 g de margarina
– 4 dentes de alho
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 1 ½ dl de vinho branco
– louro moído q.b.
– 1 col. de sopa de paprika
– 1 col. de sopa de mostarda de Dijon
– piripiri q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Tempere as bifanas com os alhos, o louro moído, a paprika, sal, piripiri e o vinho branco. Deixe marinar durante 60 minutos.

02.- Numa frigideira ao lume, deite a margarina, o cubo tempero, escorra as bifanas e frite-as dos dois lados.

03.- Entretanto, dissolva a mostarda na marinada e deite sobre as bifanas. Reduza o calor e deixe apurar durante 3 minutos, agitando a frigideira.

04.- Sirva de seguida, regadas com o molho e uma guarnição de batatas fritas.

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published in: Janeiro 1, 2020

132: Bifinhos de Porco com Cogumelos e Molho de Mostarda 5 (1)

Posted on Maio 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 550 g de febras de porco
– 200 g de champignons de Paris
– 1 cubo molho de cogumelos
– 4 colheres de sopa de mostarda de Dijon
– 1 cubo tempero Alho, Louro e Pimentão
– 300 ml de leite
– 1 colher de sopa de alho picado
– margarina q.b.
– limão q.b.
– 1 colher de café de aneto
– paprika q.b.
– mix de especiarias para carnes q.b.
– sal marinho e mix de pimentas q.b.

Preparação:

01.- Tempere as febras com sal, mix de pimentas, alho, aneto, paprika, sumo de limão, mix de especiarias e deixe marinar.

02.- Numa frigideira ao lume, deite a margarina, o cubo tempero alho, louro e pimentão e frite as febras. Retire-as para um prato. Junte os cogumelos à frigideira, adicionando um pouco de margarina se necessário, o cubo molho de cogumelos e deixe saltear até ficarem macios. Retire-os e reserve.

03.- Num recipiente, misture o leite, a mostarda, os sucos que as febras deixaram e leve esta mistura ao lume, na mesma frigideira, deixando levantar fervura em lume brando até engrossar.

04.- Junte as febras e os cogumelos ao molho da frigideira e deixe ferver, em lume brando, para tomar sabor. Sirva de seguida com uma guarnição de batatas fritas ou arroz branco, um ovo a cavalo e uma salada.

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published in: Maio 18, 2019

106: Bifanas de Porco à Apok@lypsus 5 (1)

Posted on Abril 13, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bifanas de porco
– 1 cubo tempero Alho, Louro e Pimentão
– 1 ½ dl de vinho branco
– 50 g de margarina
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 1 colher de sopa de massa de alho
– especiarias para carnes q.b.
– piripiri q.b.
– 1 cebola em rodelas
– limão q.b.

Preparação:

01.- Dissolva o cubo tempero no vinho branco, adicione a massa de alho e de pimentão, a mostarda, as especiarias para carnes, o pimentão-doce, o piripiri, deite sobre as bifanas, num tabuleiro, e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.

02.- No dia, derreta a margarina numa frigideira, junte as bifanas escorridas e frite-as de ambos os lados. Retire-as para um prato e reserve.

03.- Junte a marinada ao molho na frigideira, a cebola, deixe alourar e deixe ferver durante 3 minutos. Introduza de novo as bifanas no molho da frigideira e deixe tomar sabor, virando-as dos dois lados.

04.- Decore com o limão cortado em rodelas e sirva de imediato com uma guarnição a gosto (batatas fritas, assadas ou arroz). Optei por arroz Basmati de açafrão.

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80: Bifanas de Cebolada 5 (1)

Posted on Março 10, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 kg de bifanas de porco
– 2 cebolas
– 2 dentes de alho laminados
– 1 folha de louro
– 200 g de tomate em cubos
– 50 g de margarina
– 1 medida granulado para carne
– 1 ½ dl de azeite
– 2 dl de vinho branco
– 1 cálice de vinho do Porto
– pimentão-doce q.b.
– mix de especiarias para carnes q.b.
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Tempere as bifanas com sal, pimenta, pimentão-doce, alho, mix de especiarias, vinhos branco e do Porto e deixe a marinar durante umas horas, de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, a margarina, o louro, o alho, a cebola cortada em meias-luas finas, o tomate e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione as bifanas, polvilhe com o granulado para carne e verta a marinada por cima.

03.- Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante 30~35 minutos.

04.- Rectifique os temperos, polvilhe com a salsa picada e acompanhe com uma guarnição de batatas fritas ou puré de batata.

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70: Bifanas ao Molho de Café 5 (1)

Posted on Fevereiro 27, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bifanas de porco
– 100 g de margarina
– 1 dl de vinho branco
– 1 cubo tempero para carne de porco
– 2 cafés expresso (cápsulas)
– alho moído q.b.
– mix de especiarias para carnes
– paprika e piripiri q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Tempere as bifanas com sal, paprika, piripiri, mix de ervas, vinho branco e alho moído e deixe marinar no frigorífico durante 2 horas.

02.- Numa frigideira ao lume médio, deite a margarina, o cubo tempero, deixe derreter, adicione as bifanas, a marinada e deixe corar de ambos os lados até a carne ganhar cor.

03.- Retire as bifanas para um prato, tire o café da máquina (expresso no meu caso), junte-o à gordura da frigideira, misture bem e deixe ferver durante mais 2 minutos.

04.- Volte a colocar as bifanas na frigideira, envolva-as bem no molho, deixando apurar mais 3 minutos em lume médio e sirva de imediato com uma guarnição de batata frita (na Actifry, sem óleo).

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published in: Fevereiro 27, 2019

65: Bifanas de Porco de Cebolada 5 (1)

Posted on Fevereiro 20, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g de bifanas de porco
– 1 cubo tempero caldo de porco
– ½ dl de azeite
– 1 cebola grande
– 1 dl de vinho branco
– 100 g de margarina
– 1 colher de massa de alho
– 1 colher de mostarda de Dijon
– 1 colher de café de louro moído
– cominhos q.b.
– mix especiarias para carne q.b.
– limão q.b.
– pimenta de misturas de moinho q.b.

Preparação:

01.- Corte a cebola em rodelas finas. Dissolva o cubo tempero no azeite até formar uma pasta, adicione a massa de alho, a mostarda e barre com ela as bifanas. Dissolva no vinho as especiarias e ervas aromáticas, tempere com a pimenta e regue as bifanas com esta mistura. Deixe marinar no mínimo durante 60 minutos.

02.- Aqueça metade da margarina numa frigideira, introduza as bifanas bem escorridas e frite-as de ambos os lados. Retire a carne para outro recipiente e reserve.

03.- Deite a restante margarina na frigideira, junte a cebola e deixe alourar. Regue com a marinada e deixe ferver durante 3 minutos. Junte de novo as bifanas à frigideira e envolva-as na cebolada, virando-as de ambos os lados, durante 3 minutos para ganharem sabor.

04.- Emprate, decore com o limão cortado em rodelas e sirva de imediato com uma guarnição a gosto (assei batatas temperadas com especiarias, ervas aromáticas e uma pitada de sal).

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published in: Fevereiro 20, 2019

55: Bifanas de Porco com Mostarda no Tacho 5 (1)

Posted on Fevereiro 5, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bifanas de porco (cortadas finas)
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em rodelas
– louro moído q.b.
– 1 colher de sopa de paprika
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 1 cubo de tempero alho, louro e pimentão
– 1 dl de vinho branco
– 50 g de margarina
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num recipiente, tempere as bifanas de porco com o alho, o louro moído, a paprika, sal, massa de pimentão e o vinho branco.

02.- Deixe marinar a carne de um dia para o outro em recipiente tapado no frigorífico, ou pelo menos 60 minutos antes da confecção.

03.- Num tacho ao lume, deite a margarina, o cubo tempero, a cebola, deixe refogar a cebola até ficar macia, de seguida escorra as bifanas da marinada e frite-as dos dois lados no refogado.

04.- Dissolva a mostarda no líquido da marinada e deite sobre as bifanas no tacho. Reduza o lume e deixe apurar durante alguns minutos, virando as bifanas de um lado e do outro. Acompanhe com uma guarnição de pommes de terre à la Salardaise, batatas fritas em palitos ou outra a gosto.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Vaqueiro.

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published in: Fevereiro 5, 2019

30: Bifanas de Cebolada e Cerveja 5 (1)

Posted on Janeiro 9, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 600 g de bifanas de porco
– 200 g de cebola em rodelas
– 1 colher de sopa de alho picado
– 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos
– 1 cerveja (33 cl) Coruja (₁)
– 0,5 dl de azeite
– 1 cubo de caldo culinário
– 1 folha de louro
– paprica q.b.
– alho moído q.b.
– sal e piripiri q.b

(₁) American Amber Lager
Cerveja produzida a partir de: Água de Leça do Balio; Maltes de cevada do tipo Pilsener, Carared e Chocolate, Vienna; Lúpulos Cascade, Ekuanot, Ella; Levedura Lager. (Tem direito a PUB porque me foi oferecida para provar.)

Preparação:

01.- Arranje as bifanas de porco e tempere-as com a paprica, a folha de louro, o alho moído, a cerveja, sal e piripiri. Envolva e deixe marinar durante 20 minutos (ou mais).

02.- Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia.

03.- Adicione ao tacho as bifanas com a marinada, a passata de tomate e o caldo de carne, rectifique os temperos, tape e deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Retire o tacho do lume e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com uma guarnição de batatas Salardaise (²).

(²) As Batatas (Pommes) Salardaise são pré-fritas com gordura de pato (menos colesterol que manteiga), ervas aromáticas, deliciosas, à venda num determinado hipermercado, que necessitam de terminar a fritura no micro-ondas por cerca de 8 minutos~900W.

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita para Totós, publicada no site Teleculinária.

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published in: Janeiro 9, 2019

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