228: Bacalhau no Forno com Alheira 5 (1)

Posted on Outubro 31, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g de migas de paloco do Pacífico
– 1 kg de batatas pré-fritas em cubos
– 1 alheira
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 500 ml de molho bechamel
– 150 ml de azeite
– 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– flor de sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Demolhe o paloco de véspera e mude a água várias vezes para dessalgar. Depois coza-o, passe por água fria, escorra-o e reserve. Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo tempero, a cebola, o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia. Junte ao tacho a passata de tomate e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o bacalhau lascado e envolva bem. Frite as batatas (utilizo sempre a Actifry, sem óleo).

02.- Retire a pele à alheira, corte-a em pedaços, junte ao tacho, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, até a alheira ficar desfeita. Acrescente depois as batatas fritas e envolva delicadamente. Adicione o molho bechamel, misture bem e deixe cozinhar, em lume mínimo, até começar a engrossar.

03.- Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione a salsa picada e envolva novamente.

04.- Deite a mistura anterior num tabuleiro refractário, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva de seguida, polvilhado com salsa picada.

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published in: Outubro 31, 2019

227: Risoto de Camarão 5 (1)

Posted on Outubro 28, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 200 g de arroz para risoto
– 250 g de miolo de camarão 80/100
– 6 unid. de gambão argentino 20/30
– 110 g de manteiga (dividida em 20 g para o camarão + 30 g para iniciar o risoto + 60 g para finalizar o risoto)
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 150 g de tomate em cubos
– 60 ml de vinho branco
– sumo de limão q.b.
– 2 litros de caldo de marisco
– 1 cubo caldo marisco
– 70 g de queijo Emmental ralado
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– flor de sal e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Descongele o gambão, o miolo de camarão e tempere o miolo com sal, piripiri, sumo de limão e deixe marinar por 10 minutos. Prepare o caldo de marisco e mantenha-o aquecido o tempo da preparação, deixando em lume baixo para não evaporar muito. Entretanto, coza o gambão em água temperada com uma pitada de sal, escorra e leve-os depois a saltear em manteiga, de ambos os lados. Reserve, aproveitando a água da cozedura para juntar ao caldo anterior.

02.- Numa frigideira ao lume, deite a manteiga, deixe derreter, junte o miolo de camarão e deixe fritar de ambos os lados. Retire e reserve. Num tacho ao lume, deite 30 g de manteiga, junte a cebola, o alho e deixe refogar ligeiramente. Adicione a pimenta, o tomate, envolva e deixe saltear, mexendo de vez em quando. Quando o tomate estiver bem refogado, acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado. Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.

03.- Adicione 4 conchas do caldo e mexa sempre o arroz nas laterais e no centro. Quando o arroz estiver quase seco, junte mais caldo e continue mexendo, adicionando caldo aos poucos para que o arroz fique cremoso e até que o arroz esteja macio (vá provando). Quando o arroz estiver macio, adicione o miolo de camarão frito e o suco que formou na marinada, mexa bem para envolver com o arroz e desligue o lume.

04.- Adicione o queijo ralado, mexa até que fique totalmente derretido, rectifique temperos, adicione 60 g de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz. Deixe descansar durante 3 minutos e depois adicione a salsa, envolvendo delicadamente. Sirva de seguida com os camarões inteiros por cima e polvilhe com salsa picada.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Temperando.

28.10.2019

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published in: Outubro 28, 2019

226: Lombo de Porco Assado com Ervas Aromáticas 5 (1)

Posted on Outubro 24, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lombo de porco
– 1 col. sopa de massa de alho
– 1 col. sopa de massa de pimentão
– 1 1/2 dl de azeite
– 2 dl de vinho branco
– paprika, cominhos, louro moído e piripiri q.b.
– mix especiarias para carnes
– alecrim e tomilho q.b.
– 1 medida granulado caldo de carne
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Limpe as gorduras superficiais do lombo e faça cortes ao longo da peça até dois terços de altura do lombo. Coloque a peça num tabuleiro refractário.

02.- Prepare a marinada: num recipiente, deite o azeite, o vinho, a massa de pimentão, a massa de alho, o alecrim, o tomilho, a paprika, cominhos, louro moído, mix de especiarias, granulado caldo de carne e misture tudo muito bem.

03.- Com a ajuda de uma colher, deite a marinada pelos cortes da carne até terminar e deixe marinar durante 60 minutos ou de um dia para o outro, no frigorífico. No dia, ligue o forno a 180ºC.

04.- Leve o lombo ao forno durante cerca de 50 minutos (depende do tipo de forno utilizado), retire e sirva de seguida com uma guarnição de batatas assadas e salada a gosto.

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published in: Outubro 24, 2019

225: Bifes de Lombo de Porco com Batatas Hasselback 5 (1)

Posted on Outubro 23, 2019 by apokalypsus

Bifes de Lombo de Porco temperados de origem com grãos de pimenta de misturas.

Ingredientes:

– 400 g de bifes de lombo de porco temperados
– 20 g de banha de porco
– 1 cubo tempero para bifes
– mix de especiarias para carnes q.b.
– piripiri q.b.
– 4 batatas grandes
– 3 dentes de alho
– 2 ovos (opcional)
– flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Prepare as batatas Hasselback (veja receita AQUI).

02.- Tempere os bifes com o mix de especiarias, alho esmagado, flor de sal e piripiri. Numa frigideira ao lume, deite a banha, deixe derreter, adicione o cubo tempero, junte os bifes e frite-os de ambos os lados.

03.- Opcionalmente, pode adicionar um ovo estrelado por bife.

04.- Sirva de seguida esta refeição mais que simples com a guarnição das batatas Hasselback (uma maravilha!).

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published in: Outubro 23, 2019

224: Rolo de Carnes em Massa Folhada 5 (1)

Posted on Outubro 20, 2019 by apokalypsus

Dado que sobrou bastante recheio da receita das Frigideiras e como nada se pode deitar fora no actual contexto económico e orçamental familiar, aproveitei as sobras do recheio e como tinha um rolo rectangular de massa folhada, saiu esta receita à pressão. Quem não tiver sobras, pode preparar este rolo com carne mista picada, chouriço de carne, cubinhos de bacon, temperados com ervas aromáticas, especiarias a gosto, sal, piripiri e fritos em margarina ou seguir a preparação do recheio das Frigideiras.

Ingredientes:

– 1 rolo rectangular de massa folhada
– sobras de recheio de carnes picadas e fumadas
– 1 gema de ovo

Preparação:

01.- Desenrole e estenda a massa folhada sobre o papel vegetal que a acompanha. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Por cima da massa e numa das extremidades, coloque o recheio de carnes picadas e fumadas, ajustando-o ao formato da massa.

03.- Vá enrolando a massa no recheio, puxando as laterais para dentro a fim do recheio não sair. Pincele o rolo com gema de ovo.

04.- Coloque o rolo com o papel vegetal num tabuleiro refractário e leve ao forno durante 25~30 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado. Retire, fatie e sirva de seguida com uma guarnição de batatinhas assadas e uma salada de alface.

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published in: Outubro 20, 2019

223: Frigideiras 5 (1)

Posted on Outubro 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de massa folhada
– 750 g de carne picada mista
– 75 g de chouriço de carne
– 100 g de bacon fumado
– 1 colher de sopa de banha de porco
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picado
– 1 colher de café mal cheia de louro moído
– 1 colher de sopa de salsa picada
– 150 g de miolo de pão caseiro
– sumo de ½ limão
– noz-moscada q.b.
– gema de ovo para pincelar q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Triture o bacon e o chouriço muito bem. Corte o pão em cubos e demolhe com água. Num tacho largo ao lume, coloque a banha, a cebola e o alho picado. Assim que alourar deite as carnes fumadas e deixe puxar bem em lume baixo.

02.- Verta seguidamente as carnes picadas, deixe ganhar temperatura, junte o pão e depois a salsa, louro, noz-moscada, sumo de limão, pimenta e sal. Deixe cozinhar durante 10 minutos em lume muito brando e depois deixe arrefecer.

03.- Estenda a massa folhada, corte com o auxílio de um copo/caneca e espalhe os círculos em grupos de três. Coloque uma colher de recheio em cada círculo de massa, coloque um disco por cima, calque ligeiramente, coloque outra colher de recheio, outro disco e com os dedos pressione as laterais.

04.- Repita este processo quantas vezes necessárias até terminar o recheio ou a massa. Pincele com gema de ovo e leve ao forno durante 20~25 minutos (dependendo do tipo de forno). Duas embalagens de massa folhada rectangular deu para 17 Frigideiras (se tiverem apenas dois discos de massa cada e não 3 como na receita original) e ainda sobrou bastante recheio que amanhã será aplicado numa torta de massa folhada.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita original do Chefe Silva e publicada no site Teleculinária.

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published in: Outubro 18, 2019

222: Vol-au-Vents recheados 5 (1)

Posted on Outubro 17, 2019 by apokalypsus

Duas caixas de mini Vol-au-Vents (24 unidades), preparados no convector de halogéneo (podem ir ao forno convencional) a 170ºC, durante 4~5 minutos.

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published in: Outubro 17, 2019

221: Migas de Feijão-frade e Couve 5 (1)

Posted on Outubro 15, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lata grande de feijão-frade cozido
– 200 g de couve-galega para caldo-verde
– 300 g de broa de milho esfarelada
– 4 dentes de alho
– 1 cubo tempero alho & salsa
– 150 ml de azeite
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Leve ao lume um tacho com o azeite, o cubo tempero, os alhos picados e deixe aquecer.

02.- Junte a couve e deixe saltear, durante 5 minutos, em lume brando.

03.- Pique a broa. Se tiver um robot (Bimby), deite a broa no copo cortada em pedaços e dê uns toques no Turbo até ficar ao gosto. Depois, adicione a broa ao tacho, envolva e deixe saltear, ate que fique tostadinha.

04.- Por fim, junte o feijão-frade escorrido e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com sal e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Outubro 15, 2019

220: Gratinado de Frango com Legumes 5 (1)

Posted on Outubro 15, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 3 peitos de frango em cubos
– 200 g de juliana de legumes cozidos
– 200 g de champignons de Paris
– queijo mozzarella ralado q.b.
– 100 g de cebola em cubos
– 200 ml de natas com tomate
– 1 cubo tempero alho & salsa
– molho de soja q.b.
– azeite q.b.
– sal e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, o cubo tempero, a cebola e deixe refogar. Junte o frango cortado em cubos peqeunos, os cogumelos e salteie.

02.- Adicione ao tacho a juliana de legumes, e envolva tudo muito bem. Tempere com uma pitada de sal, o molho de soja, piripiri, adicione as natas com tomate e volte a envolver. Ligue o forno a 180ºC (utilizei apenas o grelhador para gratinar).

03.- Num tabuleiro refractário, deite o preparado anterior, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e leve ao forno até gratinar.

04.- Com a juliana de legumes, pode usar também espargos, milho, brócolos, ervilhas e feijão-verde (utilizei apenas brócolos cozidos que juntei no final ao preparado do tacho). Sirva de seguida.

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published in: Outubro 15, 2019

219: Lumaconi com Frango e Cogumelos no Tacho 5 (1)

Posted on Outubro 12, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de massa Napolitana Lumaconi
– 2 peitos de frango
– 200 g de champignons de Paris
– 4 dentes de alho
– 100 g de queijo ralado Mozzarella
– 1 cubo tempero para massas
– 100 ml de vinho branco
– azeite q.b.
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– sumo de limão q.b.
– mix de especiarias para carnes q.b.
– alecrim q.b.
– 2 col. sopa de coentros frescos picados
– piripiri q.b.
– sal marinho e pimenta branca q.b.

Preparação:

01.- Coza a massa, em água a ferver temperada com uma pitada de sal, um fio de azeite, o cubo tempero, depois escorra-a e reserve. Horas antes, corte os peitos de frango em tiras tipo Strogonoff e depois em cubos pequenos, tempere-os com sal, pimenta, mix de especiarias para carnes, alecrim, sumo do limão, envolva tudo muito bem e leve ao frio até à hora de cozinhar.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, o cubo tempero, os dentes de alho esmagados e deixe alourar um pouco. Junte a carne e frite-a. Adicione depois ao tacho os cogumelos, tempere com o molho de soja, o piripiri e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem macios.

03.- Regue o preparado no tacho com o vinho, deixe apurar, mexendo de vez em quando, rectifique os temperos se necessário, adicione os coentros picados, o queijo ralado, envolva, reduzindo o lume para o mínimo.

04.- Adicione a massa ao tacho, aos poucos, enquanto vai envolvendo, até a massa acabar. Sirva de seguida esta deliciosa refeição.

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published in: Outubro 12, 2019