71: Salsichas Brasileiras com Cogumelos e Legumes 5 (1)

Posted on Fevereiro 28, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 emb. de 8 Salsichas frescas Brasileiras (590 g)
– 200 g de juliana de legumes
– 100 g de cebola em rodelas
– 1 colher de sopa de alho picado
– 200 g de champignons de Paris
– alho moído e paprika q.b.
– 1 cubo tempero alho e salsa
– azeite normal + azeite em spray q.b.
– molho de soja q.b.
– mix de especiarias para carnes q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Tempere as salsichas com sal, pimenta, mix de especiarias para carnes, paprika e alho moído. Aqueça bem uma frigideira de grelhar e quando estiver quente, borrife o fundo com uma fina capa do azeite em spray, coloque as salsichas e grelhe-as até ficarem ao gosto, rodando-as para ficarem por igual.

02.- Entretanto, numa frigideira ao lume, deite o azeite, o cubo tempero, deixe derreter, adicione a cebola, o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia.

03.- Junte depois ao refogado da frigideira os cogumelos, tempere com o molho de soja e deixe-os saltear até ficarem macios.

04.- Finalmente, junte à frigideira a juliana de legumes, envolva com os cogumelos e deixe saltear até ficarem crocantes (estes legumes são vendidos congelados, muito saborosos se não ficarem demasiado cozidos). Sirva de seguida as salsichas brasileiras com o preparado dos cogumelos e legumes.

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published in: Fevereiro 28, 2019

70: Bifanas ao Molho de Café 5 (1)

Posted on Fevereiro 27, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bifanas de porco
– 100 g de margarina
– 1 dl de vinho branco
– 1 cubo tempero para carne de porco
– 2 cafés expresso (cápsulas)
– alho moído q.b.
– mix de especiarias para carnes
– paprika e piripiri q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Tempere as bifanas com sal, paprika, piripiri, mix de ervas, vinho branco e alho moído e deixe marinar no frigorífico durante 2 horas.

02.- Numa frigideira ao lume médio, deite a margarina, o cubo tempero, deixe derreter, adicione as bifanas, a marinada e deixe corar de ambos os lados até a carne ganhar cor.

03.- Retire as bifanas para um prato, tire o café da máquina (expresso no meu caso), junte-o à gordura da frigideira, misture bem e deixe ferver durante mais 2 minutos.

04.- Volte a colocar as bifanas na frigideira, envolva-as bem no molho, deixando apurar mais 3 minutos em lume médio e sirva de imediato com uma guarnição de batata frita (na Actifry, sem óleo).

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published in: Fevereiro 27, 2019

69: Peitos de Frango Recheados com Juliana de Legumes e Cogumelos 5 (1)

Posted on Fevereiro 26, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 peitos de frango
– 200 g de juliana de legumes
– 200 g de champignons de Paris
– 100 g de cebola em rodelas
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 1 dl de vinho do Porto
– sumo de limão q.b.
– alho moído q.b.
– tomilho q.b.
– tabasco q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo tempero, a cebola, a mostarda, deixe aquecer, adicione os cogumelos, tempere com o molho de soja, tabasco e deixe cozinhar até ficarem macios. Junte depois aos cogumelos a juliana de legumes e deixe saltear até os legumes ficarem crocantes.

02.- Corte os peitos de frango como se fossem uma sandes sem separá-los, recheie-os com o preparado dos cogumelos e juliana de legumes, tempere-os com sumo de limão, sal, pimenta, tomilho, feche e prenda com um palito. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Disponha os peitos de frango num tabuleiro refractário untado com azeite, polvilhe-os com alho moído e regue com o vinho do Porto.

04.- Leve ao forno durante 20 minutos ou até a carne ficar doiradinha, dependendo do tipo de forno utilizado (utilizei o convector de halogéneo ventilado). Retire e sirva de seguida com uma guarnição a gosto (preferi pommes Duchesse, tremendamente gostosas e fáceis de assar).

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published in: Fevereiro 26, 2019

68: Fusilli com Cogumelos e Legumes 5 (1)

Posted on Fevereiro 23, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de Fusilli
– 200 g de champignons de Paris
– 200 g de juliana de legumes
– 2 colheres de sopa de azeite
– 200 ml de natas light
– 50 ml vinho do Porto
– alho moído q.b.
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 1 cubo tempero massas
– queijo Mozzarella ralado q.b.
– tabasco q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Coza a massa em água temperada com uma pitada de sal, um fio de azeite e o cubo tempero massas, pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo alho e salsa, deixe aquecer, adicione os cogumelos, tempere com o alho moído, tabasco e deixe saltear até ficarem macios. Regue os cogumelos com o vinho do Porto, reduza um pouco o lume e deixe cozinhar, durante 3 minutos.

03.- Junte depois a juliana de legumes aos cogumelos e deixe saltear mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Adicione a massa ao tacho, junte as natas, envolva suavemente, tape o tacho e deixe suar durante 5 minutos em lume brando. Sirva de seguida polvilhando com salsa fresca picada.

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published in: Fevereiro 23, 2019

67: Arroz de Tomate na Bimby 5 (1)

Posted on Fevereiro 23, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g de arroz agulha
– 1000 g de água
– 120 g de cebola
– 1 colher de sopa de alho picado
– 200 g de polpa de tomate alho e cebola
– 50 g azeite
– sal, q.b.

Preparação:

01.- Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate e o azeite, pique 5 Seg., Vel. 5 e refogue depois 5 Min., Temp. Varoma, Vel 1.

02.- Adicione ao copo o arroz, a água, o sal e programe 25 Min. Temp. 100°C, Vel. .

03.- A meio da cozedura, pare a Bimby, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo (fiz esta operação 3 vezes e mesmo assim, ficou arroz pegado ao fundo do copo).

04.- Sirva de seguida como guarnição de um prato de peixe ou carne.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada na receita publicada no site Mundo de Receitas Bimby com algumas rectificações.

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published in: Fevereiro 23, 2019

66: Rolo de Carne Picada com Queijo e Salsichas 5 (1)

Posted on Fevereiro 22, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de carne picada
– queijo em fatias q.b.
– 1 lata pequena de salsichas
– 2 colheres de sopa de Vinho do Porto
– 2 ovos
– mix de especiarias para carne q.b.
– cominhos q.b.
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 1 pitada de noz-moscada
– sal e pimenta de misturas q.b.
– papel de alumínio q.b. (não utilizar)
– papel vegetal q.b. (não utilizar)

Preparação:

01.- Deite a carne para uma tigela, tempere com sal, pimenta, cominhos, mix de especiarias, noz-moscada, junte os ovos batidos, a farinha e o vinho do Porto e misture tudo muito bem. Estenda sobre a mesa de cozinha o papel vegetal, coloque a carne em cima, polvilhe com farinha e estenda com o rolo da massa deixando-a ficar quadrada. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Disponha as fatias de queijo, as salsichas cortadas ao meio no sentido do comprimento em cima da carne, enrole com a ajuda do papel vegetal, aperte bem e feche bem as pontas.

03.- Coloque depois o rolo de carne em cima de uma folha de papel de alumínio, cubra com a mistura da cebola, feche o papel e leve ao forno durante cerca de 60 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado.

04.- Retire do forno e sirva em fatias com uma guarnição de batatas fritas ou outra a gosto.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Fevereiro 22, 2019

65: Bifanas de Porco de Cebolada 5 (1)

Posted on Fevereiro 20, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g de bifanas de porco
– 1 cubo tempero caldo de porco
– ½ dl de azeite
– 1 cebola grande
– 1 dl de vinho branco
– 100 g de margarina
– 1 colher de massa de alho
– 1 colher de mostarda de Dijon
– 1 colher de café de louro moído
– cominhos q.b.
– mix especiarias para carne q.b.
– limão q.b.
– pimenta de misturas de moinho q.b.

Preparação:

01.- Corte a cebola em rodelas finas. Dissolva o cubo tempero no azeite até formar uma pasta, adicione a massa de alho, a mostarda e barre com ela as bifanas. Dissolva no vinho as especiarias e ervas aromáticas, tempere com a pimenta e regue as bifanas com esta mistura. Deixe marinar no mínimo durante 60 minutos.

02.- Aqueça metade da margarina numa frigideira, introduza as bifanas bem escorridas e frite-as de ambos os lados. Retire a carne para outro recipiente e reserve.

03.- Deite a restante margarina na frigideira, junte a cebola e deixe alourar. Regue com a marinada e deixe ferver durante 3 minutos. Junte de novo as bifanas à frigideira e envolva-as na cebolada, virando-as de ambos os lados, durante 3 minutos para ganharem sabor.

04.- Emprate, decore com o limão cortado em rodelas e sirva de imediato com uma guarnição a gosto (assei batatas temperadas com especiarias, ervas aromáticas e uma pitada de sal).

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published in: Fevereiro 20, 2019

64: Bifes de Frango ao Molho de Cogumelos 5 (1)

Posted on Fevereiro 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 550 g de bifes de frango
– margarina sólida q.b.
– margarina líquida q.b.
– 1 cubo molho cogumelos
– 100 ml de água
– 200 g de champignons de Paris
– alho moído q.b.
– coentros, tomilho, alecrim, orégãos e estragão q.b.
– paprika q.b.
– vinho branco q.b.
– sal q.b.

Preparação:

01.- Tempere os bifes 30 minutos antes para tomar gosto com a margarina líquida, polvilhe com uma pitada sal, coentros, tomilho, alecrim, orégãos, estragão, paprika, alho moído e vinho branco.

02.- Numa frigideira ao lume, deite a margarina, deixe derreter, frite os bifes de ambos os lados até dourarem, retire e reserve. No molho de fritar os bifes, adicione os cogumelos e deixe saltear até ficarem macios. Retire e reserve.

03.- Adicione ao molho da frigideira 100 ml de água e o cubo molho cogumelos, deixe ferver durante 3 minutos até atingir a espessura desejada.

04.- Junte à frigideira os bifes, os cogumelos, envolva e deixe cozinhar mais 3 minutos, em lume brando, para ganhar sabor, virando os bifes de ambos os lados. Sirva de seguida com uma guarnição de esparguete.

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published in: Fevereiro 18, 2019

63: Rissóis de Atum e Legumes 5 (1)

Posted on Fevereiro 16, 2019 by apokalypsus

Ingredientes para o recheio:

– 1 lata de atum grande
– 100 g de juliana de legumes
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 2 ovos
– 0,5 dl de natas
– 2 colheres de sopa de azeite
– salsa fresca picada q.b.
– pão ralado com ervas aromáticas q.b.
– sal e pimenta q.b.
– óleo de girassol para fritar

Ingredientes para a Massa (TM31):

– 250 g de farinha de trigo
– 250 g de água
– 30 g de manteiga
– 5 g de azeite
– 1 colher de café de sal

Preparação da Massa:

01.- Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 Min., Temp. 100°C, Vel. 1.

02.- Adicione ao copo a farinha de uma só vez e programe 20 Seg., Vel. 4.

03.- Retire a massa do copo , amasse bem, faça uma bola e deixe arrefecer um pouco.

04.- Numa superfície lisa, retire pequenas porções da massa e estenda-a com ajuda de um rolo. Recheie com o exemplo seguinte.

Preparação do recheio:

05.- Escorra bem o atum e triture-o. Leve ao lume um wok com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar. Acrescente a juliana de legumes e salteie até ficar al dente.

06.- Adicione depois ao wok o atum, a salsa picada, sal, pimenta e, por fim, junte as natas. Envolva bem, deixe fervilhar e retire do lume.

07.- Pode cortar a massa dos rissóis com um copo, um cortador de massa, eu utilizei formas próprias para este efeito, depois de bem esticada sobre a bancada. Com uma colher, coloque o recheio na massa, feche, passe-os por ovo batido e depois por pão ralado aromatizado.

08.- Leve a fritar em óleo de girassol bem quente, virando os rissóis de ambos os lados até ficarem douradinhos. Sirva de seguida com uma guarnição a gosto. Eu utilizei Les Pommes de terre sautés à La Salardaise.

Estas quantidades deram para fazer 16 rissóis e 6 bolinhas do recheio que sobrou.

– Também pode acompanhar com uma salada de cuscuz e legumes…

Foto-Reportagem:

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published in: Fevereiro 16, 2019

62: Cuscuz com Legumes Salteados 5 (1)

Posted on Fevereiro 15, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 200 g de cuscuz
– 300 g de água a ferver
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em argolas
– 300 g de juliana de legumes
– 400 g de mix mediterrâneo (¹)
– sumo de limão q.b.
– alho moído q.b.
– 1 colher de chá de açafrão-das-índias
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– manjericão, orégãos e tomilho q.b.
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de molho de soja
– flor de sal e pimenta preta q.b.

– (¹) O Mix Mediterrâneo é composto por feijão verde, pimento vermelho, cebola, cogumelos e brócolos.

Preparação dos cuscuz:

01.- Num recipiente, deite os cuscuz, o alho moído, manjericão, açafrão-das-índias, pimentão doce e o azeite. Dissolva uma pitada de flor de sal na água a ferver e verta a água sobre os cuscuz. Mexa rapidamente, tape o recipiente, cubra com um pano de cozinha e deixe repousar 15 minutos. Terminado o tempo, destape o recipiente e solte os cuscuz com a ajuda de uma colher de pau. Tempere com um fio de azeite, sumo de limão e envolva de novo.

Preparação dos legumes:

02.- Numa frigideira larga ao lume, deite duas colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, adicione o conteúdo da embalagem, sem descongelar. Refogue por 9 minutos, em lume médio, mexendo sempre. Tempere a gosto e reserve.

03.- Num wok, deite azeite a cobrir o fundo, o alho picado, a cebola e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione a juliana de legumes, uma pitada de açafrão, de pimentão-doce, de manjericão, tomilho, orégãos, tempere com molho de soja, pimenta e deixe saltear, em lume forte até os legumes ficarem al dente. Junte depois ao wok o mix mediterrâneo, envolva suavemente e apague o lume.

04.- Regressando aos cuscuz, destape o recipiente, deite-os sobre os legumes salteados, envolvendo tudo e sirva de seguida.

Reportagem foto/vídeo:

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published in: Fevereiro 15, 2019