490: Peitos de Frango Recheados com Espinafres e Mozzarella 5 (2)

Posted on Dezembro 1, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes para a carne:

– 2 peitos de frango (600 g)
– azeite q.b.
– limão q.b.
– esparregado de espinafres q.b.
– manjericão seco q.b.
– queijo Mozzarella ralado q.b.
– sal marinho q.b.
– pimenta preta moída q.b.

Ingredientes para o molho das batatinhas:

– paprika
– alecrim
– manjericão
– mix de ervas aromáticas para carnes
– alho moído
– salsa fresca picada
– estragão
– azeite extra-virgem
– sumo de limão

Misture tudo muito bem num recipiente, disponha as batatinhas cortadas em cubos num Pyrex e verta o molho por cima, reservando um pouco para untar o tabuleiro com os peitos de frango. Leve ao forno a corar. Como preparo sempre este tipo de batatinhas num convector de halogéneo ventilado a 175ºC ~ 25 minutos, não sei quanto tempo demora num forno convencional, por isso, o indicado é ir verificando a assadura a partir dos 20 minutos, dependendo também, um pouco, do tipo de batata utilizada.

Preparação:

01.- Num tabuleiro refractário, disponha os peitos de frango cortados ao meio, tipo sandes, sem separar as metades.

02.- Num recipiente, deite o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o manjericão e regue os peitos de frango com esta mistura (interior e exterior). Ligue o forno a 180ºC.

03.- Coloque dentro dos peitos o queijo Mozzarella ralado, o esparregado de espinafres preparado previamente e feche.

04.- Leve o tabuleiro ao forno, untado com um pouco do molho das batatinhas, com os peitos de frango recheados, durante cerca de 25 minutos ou até a carne estar bem cozinhada e o queijo derretido. Sirva de seguida com uma guarnição de batatinhas coradas em molho de especiarias e ervas aromáticas.

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published in: Dezembro 1, 2021

467: Frango no Forno com Chouriço, Ervas Aromáticas e Batatas Hasselback 5 (2)

Posted on Outubro 9, 2021 by apokalypsus

– É maior o título da receita que a própria receita… 🙂

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 2 peitos de frango (600 g)
– 1/2 chouriço de carne corrente
– 4 batatas médias/grandes
– sumo de limão q.b.
– sal marinho q.b.

Para o tempero da carne:

– azeite extra-virgem q.b.
– vinho branco q.b.
– paprika, alho moído, pimenta preta, cominhos, salsa picada, alecrim, mix de ervas para carnes, manjericão q.b.

Para o tempero das batatas:

– azeite extra-virgem q.b.
– vinho branco q.b.
– paprika, alho moído, pimenta branca, estragão, cominhos, alecrim, manjericão q.b.

Preparação:

01.- Descasque as batatas, lave-as bem, corte as batatas em forma Hasselback (VER VÍDEO)

Tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas. Reserve.

02.- Limpe os peitos de frango das gorduras e faça-lhes cortes a toda a largura. Num recipiente, deite e misture muito bem os ingredientes para o tempero da carne. Num tabuleiro refractário, coloque os peitos de frango e vá deitando o tempero nos cortes e depois por cima deles.

03.- Coloque as rodelas de chouriço em cada golpe da carne. Ligue o forno a 180ºC. Leve a carne ao forno durante cerca de 25~30 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado. A meio do tempo, retire o tabuleiro do forno e com uma colher deite o próprio molho por cima da carne (tem tendência a secar).

04.- Para as batatas Hasselback, o vídeo explica como se faz. Sirva de seguida com uma salada de alface.

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published in: Outubro 9, 2021

465: Filetes de Pescada no Forno com Natas e Béchamel 5 (2)

Posted on Outubro 6, 2021 by apokalypsus

.- Esta receita foi produzida em 25.01.2017 (há 4 anos), ainda estávamos de luto, embora o luto permaneça eternamente. Como tinha uma embalagem de filetes de pescada congelados (400 g), aproveitei a ideia, o vídeo que produzi na época e fiz de tudo a receita do dia. As imagens são de hoje.

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 1 emb. de filetes de pescada do Cabo (400g)
– 3 batatas grandes batatas
– 500 ml de molho Béchamel
– 200 ml de natas com ervas aromáticas
– ½ pacote de sopa de cebola
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– estragão q.b.
– 2 col. de sopa de Ketchup
– azeite extra-virgem q.b.
– sumo de limão q.b.
– sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

01.- Descongele os filetes e tempere-os com sumo de limão, sal, pimenta, estragão e deixe-os marinar enquanto coze as batatas, cortadas em cubos pequenos.

02.- Numa tigela, deite o molho Béchamel, adicione as natas, o Ketchup e envolva muito bem. Ligue o forno a 200ºC.

03.- Num tabuleiro refractário, cubra o fundo com uma fina camada de azeite, disponha por cima os filetes escorridos da marinada, espalhe por cima os cubos de batata cozidos, cubra tudo com o molho Béchamel e natas, polvilhe toda a superfície com o queijo ralado e, finalmente, com a sopa de cebola em pó.

04.- Leve ao forno para gratinar durante 25~30 minutos (dependendo do tipo de forno utilizado) e sirva de imediato com uma guarnição de Legumes cozidos em água temperada com um fio de azeite, uma pitada de sal e uma porção de caldo de legumes Natura previamente dissolvido na água da cozedura.

Reportagem foto/vídeo:

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published in: Outubro 6, 2021

209: Lombos de Pescada Crocantes 5 (1)

Posted on Setembro 24, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 lombos de pescada
– sumo de limão q.b.
– 1 ovo
– tomilho, alecrim e estragão q.b.
– alho moído q.b.
– pão ralado aromatizado com ervas finas
– azeite q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Descongele os lombos de pescada e depois tempere-os com sal, pimenta, alho moído, ervas aromáticas e sumo de limão. Deixe marinar durante 60 minutos.

02.- Ligue o forno a 180ºC. Unte um pyrex com azeite. Passe os lombos de pescada pelo ovo, depois pelo pão ralado e de seguida disponha-os no pyrex.

03.- Leve ao forno até estarem douradinhos e cozinhados, dependendo o tempo do tipo de forno utilizado.

04.- Acompanhe com uma guarnição de legumes cozidos (mistura de brócolos, couve-flor e romanesco).

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Pescanova.

Visita:
📧 culinaria@apokalypsus.live

published in: Setembro 24, 2019

137: Filetes de Paloco no Forno 5 (1)

Posted on Maio 23, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g de filetes de paloco salgado seco (¹)
– 1 cebola
– 4 dentes de alho
– 1 dl de vinho branco
– pimentão doce q.b
– azeite q.b
– orégãos, estragão e tomilho q.b.
– sumo de limão q.b.
– batatinhas novas q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Dado que estes filetes de paloco são secos e salgados, colocá-los de molho de véspera, mudando a água várias vezes para dessalgar. Tempere-os, depois de escorrida a última água, com sumo de limão, alho, pimenta, vinho branco e deixe marinar durante 60 minutos. Corte a cebola em rodelas.

02.- Lave bem as batatinhas em água corrente, dê um corte na diagonal até meio, coloque-as num pyrex, tempere-as com sal grosso, pimentão-doce, tomilho, alecrim, alho moído e azeite e leve-as a assar (pessoalmente, utilizo sempre o forno covector de halogéneo com ventilação a 200ºC~30 minutos, mexendo várias vezes).

03.- Cubra o fundo de um tabuleiro refractário com azeite, distribua as rodelas de cebola e os dentes de alho, por cima, disponha os filetes de paloco, polvilhe com pimentão-doce, orégãos, estragão, tomilho e um fio de azeite.

04.- Leve o tabuleiro ao forno durante 30~35 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado e vá regando com o molho ou, se necessário, um fio de azeite por cima dos filetes. Retire do forno e acompanhe com as batatinhas assadas e uma salada de alface ou outra a gosto.

(¹) – O Paloco (Pollachiusspp.) é um predador de cardume que se alimenta de arenque e outras espécies semelhantes. Habita as águas da Islândia, Noruega, Svalbard e no Mar do Norte, avança ainda a Norte de Kattegat e do estreito de Skagerrak. Pode crescer até aos 1,30 m de comprimento e atingir os 25 anos de idade. Devido ao seu crescimento lento, à sua maturidade sexual lenta e longevidade são vulneráveis à sobrepesca.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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📧 culinaria@apokalypsus.live

published in: Maio 23, 2019

64: Bifes de Frango ao Molho de Cogumelos 5 (1)

Posted on Fevereiro 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 550 g de bifes de frango
– margarina sólida q.b.
– margarina líquida q.b.
– 1 cubo molho cogumelos
– 100 ml de água
– 200 g de champignons de Paris
– alho moído q.b.
– coentros, tomilho, alecrim, orégãos e estragão q.b.
– paprika q.b.
– vinho branco q.b.
– sal q.b.

Preparação:

01.- Tempere os bifes 30 minutos antes para tomar gosto com a margarina líquida, polvilhe com uma pitada sal, coentros, tomilho, alecrim, orégãos, estragão, paprika, alho moído e vinho branco.

02.- Numa frigideira ao lume, deite a margarina, deixe derreter, frite os bifes de ambos os lados até dourarem, retire e reserve. No molho de fritar os bifes, adicione os cogumelos e deixe saltear até ficarem macios. Retire e reserve.

03.- Adicione ao molho da frigideira 100 ml de água e o cubo molho cogumelos, deixe ferver durante 3 minutos até atingir a espessura desejada.

04.- Junte à frigideira os bifes, os cogumelos, envolva e deixe cozinhar mais 3 minutos, em lume brando, para ganhar sabor, virando os bifes de ambos os lados. Sirva de seguida com uma guarnição de esparguete.

Reportagem foto/vídeo:

Visita:
📧 culinaria@apokalypsus.live

published in: Fevereiro 18, 2019