485: Paella de Frutos do Mar e Legumes à Apokalypsus 5 (2)

Posted on Novembro 22, 2021 by apokalypsus

– Esta receita de Paella de Frutos do Mar é um prato típico da gastronomia espanhola, muito conhecido em diversas partes do mundo. Existem várias maneiras de fazer uma Paella, de frango e coelho, de carne, de verduras, de peixe ou a Paella que mistura alguns desses ingredientes. Entre todas as versões, a Paella de frutos do mar, ou Paella de marisco, é uma das mais populares. De origem valenciana, a Paella tornou-se um ícone da Espanha. Apesar de existirem diversas formas de prepará-la, a verdade é que todas as suas versões são deliciosas. O segredo para uma boa Paella está, muitas vezes, no uso das técnicas e dos ingredientes correctos. Eu juntei as várias maneiras de fazer uma Paella, não só com os ingredientes mas na própria preparação, em várias fases. Dá trabalho a quem não aprecia cozinhar mas o final é delicioso!

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de arroz vaporizado
– 5 dl de caldo de camarão (*)
– ½ kg de gambão selvagem 20/30
– 400 g de cocktail de marisco
– 300 g de miolo de ameijoa dourada
– 100 g de cebola em cubos
– 100 g de tomate em cubos
– mix de pimento vermelho e verde em tiras q.b.
– 2 dentes de alho grandes
– 250 g de jardineira de legumes (ervilhas, feijão verde, cenoura)
– 1 cubo tempero arroz
– 1 cubo caldo camarão
– 1 caldo Natura Legumes
– salsa fresca picada q.b.
– 50 ml de azeite extra virgem
– sal marinho, pimenta 5 bagas e açafrão q.b.

Preparação:

01.- Descongele os camarões inteiros, o cocktail de marisco e o miolo de ameijoa e passe tudo por água corrente. Num Pyrex, junte os camarões inteiros, o cocktail de marisco e o miolo de ameijoa, cubra com água e tempere com sal. Leve ao micro-ondas por 5 minutos. Retire e reserve. (*) Para preparar o caldo de camarão, deite num recipiente 5 dl de água com o cubo e deixe ferver, mexendo de vez em quando até dissolver o cubo.

02.- Prepare o arroz. Quem tiver a Bimby, coza-o no programa normal, adicionando à água no copo o açafrão, sal e o cubo tempero arroz. 20 Minutos, Temp. 100ºC, Vel. 4. Ao mesmo tempo, coza a jardineira de legumes em água fervente temperada com um fio de azeite, o caldo Natura Legumes, durante 5 minutos. Escorra e reserve.

03.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, os pimentos, o tomate e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione então o miolo de ameijoa, o cocktail de marisco, o camarão inteiro, envolva no refogado para ganhar sabor. Adicione o arroz ao preparado anterior e envolva tudo muito bem. Junte um pouco de caldo de camarão preparado anteriormente e mexa.

04.- Finalmente, adicione a jardineira de legumes, polvilhe com a salsa picada e rectifique temperos se necessário. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, até que o caldo esteja quase seco. Desligue o lume e deixe repousar por 5 minutos com o tacho tapado. Pode adicionar rodelas de limão. Sirva de seguida.

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published in: Novembro 22, 2021

207: Arroz de Legumes na Bimby 5 (1)

Posted on Setembro 20, 2019 by apokalypsus

Para fugir ao arroz convencional, embora eu introduza sempre umas variantes de especiarias, ervas aromáticas e temperos, hoje testei introduzir no arroz, uma juliana de legumes, adquirida numa hiper-mercearia e então a receita é a seguinte:

Ingredientes:

– 300 g de arroz agulha
– 200 g de juliana de legumes
– 900 g de água
– 1 cubo tempero para arroz
– 1 colher de café de sal marinho
– 20 g de azeite
– 4 sementes de cardamomo
– uma pitada de cravinho moído
– 1 colher de sopa de margarina líquida

Preparação:

01.- No cesto , coloque o arroz, a juliana de legumes (congelada) e misture muito bem.

02.- No copo , coloque a água, o cubo tempero, o cardamomo, o azeite, o sal, o cravinho.

03.- Introduza o cesto no copo , coloque a tampa com o copinho e programe 25 Min., Temp. 100ºC, Vel. 4.

04.- No início e a meio do programa, mexa a mistura no cesto com a ajuda da espátula. No final do programa, retire o cesto , deite o preparado para um recipiente de servir, adicione a margarina, misture bem e delicie-se com esta guarnição para acompanhar peixe, carne, etc..

Dado que esta receita no robot limita muito as quantidades e os ingredientes, para a próxima faço-a no tacho para poder inserir mais ingredientes (cogumelos, mariscos, etc.).

168: Arroz Vaporizado na Bimby 5 (1)

Posted on Julho 6, 2019 by apokalypsus

– Deixei de cozinhar mais na Bimby porque as receitas que preparo são mais adaptadas para tachos e panelas que para o robot. No entanto e salvo raras excepções, arroz e esparguete, não há como utilizar o robot para cozinhá-los porque ficam simples e impecavelmente soltos, devido ao modo como são cozinhados. Não costumo utilizar muito o Arroz Vaporizado, utilizo mais o agulha, o Thai Jasmin e o Basmati, mas ontem, na refeição que preparei e apesar de ter sido no tacho, gostei muito do sabor deste tipo de arroz, por isso, hoje testei-o no robot para saber como seria o resultado que foi excelente.

Ingredientes:

– 150 g de arroz vaporizado (¹)
– 800 g de água
– 20 g de azeite
– 100 g de cebola em cubos
– 2 dentes de alho
– 1 pitada de louro moído
– 2 col. de sopa de polpa de tomate aromatizado
– 1 cubo tempero para arroz
– 1 pitada de cominhos
– pimenta preta q.b.

Preparação:

01.- Coloque no copo o azeite, a cebola e os alhos e programe 7 Seg./Vel.5. Depois programe 5 Min./Temp. 100ºC./Vel. 3.

02.- Adicione ao copo a polpa de tomate com manjericão e orégãos, a água, o cubo tempero, a pimenta, o louro e programe 5 Min./Temp. 100ºC./Vel. 3.

03.- Coloque o arroz no cesto do copo e programe 15 Min./Temp. 100ºC./Vel. 4. Pelo bocal, mexa o arroz com a espátula para soltá-lo.

04.- A meio do programa anterior, adicione os cominhos através do bocal da tampa, mexa novamente o arroz com a espátula e deixe terminar. Sirva como guarnição de peixe ou carne.

(¹) O arroz é muito rico do ponto de vista nutricional. É uma importante fonte de hidratos de carbono, nomeadamente amido (75 a 80% do grão é constituído por amido e 10 a 11% por água). Também é rico em proteínas (100 gramas de arroz incluem 7 a 8 gramas de proteína). Fornece ao organismo ferro, potássio, fósforo, magnésio, vitamina B1, B2, B3 e B6. É rico em fibras, não tem praticamente gordura ou colesterol e não inclui glúten – é uma excelente opção para as pessoas com doença celíaca. Cada 100 gramas de arroz branco ou integral fornecem 352 quilocalorias.

Quando lava o arroz seco, antes de cozinhá-lo, parte dos nutrientes perdem-se. Não se recomenda a lavagem deste alimento, que é desnecessária. O arroz é um produto não perecível, logo, não é um bom veículo de bactérias. Além disso, é cozinhado a altas temperaturas, ou seja, se tiver algum microorganismo prejudicial à saúde, será eliminado durante a cozedura.

Cada tipo de arroz é mais indicado para determinados pratos. O carolino absorve facilmente a água e, se não tiver cuidado, pode ficar empapado. É perfeito para fazer arroz malandrinho (arroz de marisco, de tomate ou cabidela). O agulha fica muito solto e tem dificuldade em ganhar sabor, pelo que se usa em pratos como arroz de pato ou arroz árabe. O basmati e o jasmim libertam um aroma intenso e agradável, por isso são aconselhados para pratos exóticos, como paelha ou caril de gambas.

No supermercado encontra algumas variedades com a designação “vaporizado”, “estufado” ou “parboilizado”. Significam o mesmo: o arroz foi submetido a um tratamento com vapor antes de ser descascado. Isto permite que fique solto depois de cozinhado. É indicado para saladas e para pratos feitos no forno.

Há ainda o arroz pré-cozido e desidratado. Como o nome sugere, foi sujeito a uma pré-cozedura ou foi-lhe retirada a humidade. Esta opção é útil para quando precisa de cozer o arroz rapidamente.

Existe também o arroz integral e o selvagem. O primeiro demora mais tempo a cozer do que o branqueado e é mais rico em fibras, vitaminas e sais minerais. O segundo, apesar de ser chamado “arroz”, é uma erva parecida com o grão de arroz, usada em pratos exóticos.

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published in: Julho 6, 2019

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