432: Empadão de Soja e Cogumelos 5 (2)

Posted on Maio 21, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 1 chávena de chá de soja fina granulada
– 200 g de cogumelos laminados
– 100 g de cebola em cubos
– 1 col. de sopa de alho picado
– azeite q.b.
– 100 ml de polpa de tomate com Cebola e Alho
– 2 col. de sopa de molho de soja
– orégãos, tomilho e cominhos q.b.
– sumo de limão q.b.
– 1 gema de ovo batida para pincelar
– sementes de sésamo q.b.
– sal marinho e pimenta preta q.b.

Preparação:

01.- Hidrate a soja granulada em água morna, temperada com sal, orégãos e sumo de limão durante pelo menos 60 minutos (pode ser mais tempo para a soja absorver bem os temperos). Para o puré de batata, faça-o de modo convencional ou com flocos de batata instantâneos, seguindo as instruções da embalagem. Leve ao lume um tacho, junte o granulado de soja com a água da demolha e os temperos e deixe cozer durante 3 minutos depois de levantar fervura. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Num outro tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola, o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia. Junte a polpa de tomate aromatizada, envolva e deixe cozinhar 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte de seguida os cogumelos e deixe cozinhar até ficarem macios. De seguida, adicione o granulado de soja escorrido, envolva bem no refogado, tempere com o molho de soja, pimenta, tomilho, cominhos e deixe cozinhar mais 5 minutos em lume baixo, mexendo de vez em quando.

03.- No fundo de um tabuleiro refractário, deite metade do puré de batata, cubra com o preparado da soja e termine com o restante puré.

04.- Pincele a superfície com a gema de ovo, polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno até ficar douradinho. Retire do forno e sirva de seguida com uma salada.

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published in: Maio 21, 2021

421: Chao Min de Legumes e Soja 5 (2)

Posted on Maio 5, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

Em estado de calamidade, tudo tem de ser aproveitado, especialmente quando toca a alimentação e o orçamento é apertado. Deitar fora sobras de alimentos, está fora de questão, por isso, hoje “inventei” como aproveitar umas sobras de esparguete cozido e apliquei-o a uma receita (alterada a meu gosto) de Chao Min. Fica aqui a receita para quem estiver interessado.

Ingredientes:

– 2 chávenas de soja fina
– 200 g de cogumelos laminados
– 400 g de mix de vegetais chineses
– esparguete cozido (sobras)
– 1 col. de chá de orégãos secos
– sumo de limão
– azeite q.b.
– 2 col. de chá de farinha Maizena
– 4 col. de sopa de molho de soja
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Hidrate a soja num recipiente com água tépida, temperada com sal marinho, sumo de limão e os orégãos durante duas horas para a soja ganhar sabor. Na hora de cozinhar, verta a soja com a água temperada para uma panela e deixe cozer 3 minutos depois de levantar fervura.

02.- Num wok, deite o azeite, deixe aquecer, adicione o mix de vegetais chineses, tape e deixe cozinhar no vapor durante cerca de 8 minutos. Junte ao wok os cogumelos, envolva e deixe saltear até ficarem macios. Entretanto, num recipiente, junte um pouco de água fria ao molho de soja, adicione a Maizena e mexa com um garfo até dissolver completamente.

03.- Quando os cogumelos estiverem salteados, regue os legumes com a mistura de molho de soja e Maizena, adicione a soja escorrida, envolva tudo e deixe cozinhar mais 5 minutos, em lume brando.

04.- Finalmente, junte ao preparado anterior a massa, envolva, retire do lume e sirva de seguida.

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published in: Maio 5, 2021

411: Hambúrgueres de Soja Texturizada 5 (2)

Posted on Abril 5, 2021 by apokalypsus

Ingredientes:

– 150 g de soja granulada fina
– farinha de trigo q.b.
– alho moído q.b.
– 1 col. de sopa de molho de soja
– 1 ovo
– coentros, cominhos, noz-moscada q.b.
– sumo de limão q.b.
– 1 col. de sopa de sementes de sésamo
– pão ralado aromatizado com alho e salsa q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Demolhe a soja em água morna com os coentros, sal e cominhos durante pelo menos 30 minutos (mais tempo, mais saboroso fica o tempero na soja). Depois, leve ao lume e deixe cozer durante 10 minutos.

02.- Retire o excesso de água e escorra muito bem a soja com a ajuda de um espremedor e um passador (ver imagens no slideshow). Tempere com o molho de soja, o sumo de limão, noz-moscada e misture bem. Acrescente o ovo, as sementes de sésamo, o alho moído e misture tudo muito bem. Junte a quantidade necessária de farinha até ter uma massa consistente. Leve ao frigorífico para ajudar a solidificar, durante uma hora ou mais.

03.- Molde os “hambúrgueres” com as mãos ou com uma forma de aro apropriada e envolva-os ligeiramente em pão ralado aromatizado. Grelhe-os numa frigideira anti-aderente untada com azeite, em lume brando, de ambos os lados, até alourarem.

04.- Sirva de seguida com uma guarnição de legumes salteados.

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published in: Abril 5, 2021

401: Granulado de Soja com Cogumelos e Legumes 5 (2)

Posted on Fevereiro 25, 2021 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de granulado de soja fina
– 400 g de cogumelos fatiados congelados
– 400 g de Macedónia de vegetais
– sumo de limão q.b.
– 1 col. de chá de orégãos
– molho de soja q.b.
– 1 dl de polpa de tomate com alho e cebola
– azeite q.b.
– 100 g de cebola em cubos
– 2 col. de sopa de alho picado
– 6 gotas de tabasco
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Leve a demolhar o granulado de soja em água morna, temperada com sal, sumo de limão e orégãos, durante uma hora (quanto mais tempo, mais temperado fica). Na hora, leve a cozer o granulado na mesma água da demolha, durante 3 minutos depois de a água levantar fervura. Escorra a soja, sem a pisar, para um recipiente e reserve.

02.- Na mesma água de cozer a soja, acrescente mais um pouco de água quente, um fio de azeite, deixe levantar fervura e adicione a macedónia de legumes. Quando levantar fervura, deixe cozinhar durante 9 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Entretanto, coloque um tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, junte o alho e a cebola e deixe amaciar. Adicione depois a polpa de tomate aromatizada e deixe refogar durante 3 minutos. Junte os cogumelos, tempere com o molho de soja e o tabasco e deixe cozinhar até ficarem macios.

04.- Quando os cogumelos ficarem macios, adicione os vegetais escorridos, envolva e deixe tomar sabor durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte depois o granulado de soja, envolva e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tape o tacho e deixe repousar cerca de 3 minutos. Sirva de seguida.

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published in: Fevereiro 25, 2021

323: Tarte de Soja e Vegetais 5 (1)

Posted on Junho 20, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de granulado de soja fina
– 200 g de couve-flor
– 200 g brócolos
– 200 g de juliana de legumes
– 5 ovos
– 60 g de aveia instantânea em pó
– tomilho e orégãos q.b.
– 200 ml de natas de soja
– 3 col. de sopa de azeite
– 1 col. de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de sementes de sésamo
– alho moído q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Hidrate o granulado de soja em água morna com uma pitada de sal, durante 30 minutos. Depois, escorra muito bem a água, apertando com as mãos o granulado de soja até este ficar seco o mais possível. Numa frigideira grande, deite o azeite, deixe aquecer, insira o granulado de soja escorrido, a juliana de legumes, tempere com molho de soja, alho moído e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

02.- Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, tempere com sal e junte os brócolos e a couve-flor. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Escorra e reserve. Ligue o forno a 180ºC. e unte com margarina líquida uma forma de tarte antiaderente. Adicione o tomilho e os orégãos aos legumes cozidos. Envolva tudo e verta o preparado para a forma, espalhando uniformemente.

03.- Num recipiente, bata e misture os ovos com as natas, as sementes de sésamo e a aveia. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, mexa bem e verta sobre os legumes. Polvilhe a superfície com queijo ralado Mozzarella.

04.- Leve ao forno durante cerca de 30~40 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado ou até estar douradinha por cima, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva de seguida com uma salada a gosto.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Junho 20, 2020

321: Almôndegas de Soja com Molho de Tomate 5 (1)

Posted on Junho 14, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de soja texturizada fina
– 200 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho
– 3 + 1 ovos
– 1 colher de sopa de leite
– azeite q.b.
– noz moscada e cominhos q.b.
– 2 col. de sopa de molho de soja
– salsa fresca picada e orégãos q.b.
– sumo de limão q.b.
– sal marinho e pimenta branca q.b.
– farinha de trigo q.b.
– pão ralado aromatizado (alho e salsa) q.b.

Preparação:

01.- Demolhe a soja durante 30 minutos, em água temperada com uma pitada de sal, depois, escorra-a muito bem, apertando entre a mão, para extrair toda a água.

02.- Num tacho ao lume brando, deite o azeite, a cebola, os dentes de alho esmagados e deixe refogar ligeiramente. Adicione a soja ao refogado, tempere com molho de soja, adicione as 3 gemas de ovo batidas e o leite.

03.- Misture tudo muito bem e tempere com sal, noz moscada, sumo de limão, orégãos, salsa e pimenta. Junte a farinha de trigo e envolva bem até ficar uma massa homogénea. Coloque o preparado num recipiente tapado com folha de alumínio ou película aderente e leve ao frigorífico até ao dia seguinte para ajudar a solidificar.

04.- No dia da confecção, formate as almôndegas com as mãos. Em alternativa, pode fritá-las em óleo quente, passadas previamente por ovo batido e pão ralado.

Para o molho de tomate: prepare o molho para o estufado, picando uma cebola e alourando-a em azeite. Junte a salsa picada, os pimentos (100 g de tiras de pimentos tricolor) e o vinho branco (½ dl) e deixe levantar fervura. Adicione a passata de tomate com manjericão e orégãos (200 ml). Tempere a gosto (sal e tabasco q.b.) adicione uma colher de café de açúcar para suavizar a acidez do tomate, baixe o lume, insira as almôndegas, tape o tacho e deixe apurar, agitando de vez em quando. Sirva de seguida com uma guarnição de massa fresca Talharini com ovo e o molho de tomate.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Junho 14, 2020

319: Massa para Croquetes de Soja 5 (1)

Posted on Junho 5, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de soja texturizada fina
– 200 g de cebola em cubos
– 4 dentes de alho
– 3 + 1 ovos
– 1 colher de sopa de leite
– azeite q.b.
– noz moscada q.b.
– sal marinho e pimenta branca q.b.
– farinha de trigo q.b.
– pão ralado aromatizado (alho e salsa) q.b.

Preparação:

01.- Demolhe a soja durante 30 minutos, em água temperada com uma pitada de sal, depois, escorra-a muito bem, apertando entre a mão, para extrair toda a água.

03.- Leve a lume brando, o preparado acima, misture muito bem e tempere com sal, noz moscada e pimenta. Para ligar e formar os croquetes, junte um pouco de farinha e envolva bem até ficar uma massa homogénea. Coloque a massa num recipiente e leve ao frigorífico até ao dia seguinte para solidificar.

04.- No dia, formate os croquetes, passe-os por 1 ovo inteiro batido, pão ralado aromatizado e frite-os em óleo quente. Do ovo que sobrou para passar os croquetes, fiz uma mini-omelete.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Junho 5, 2020

277: Empadão de Soja e Cogumelos 5 (1)

Posted on Fevereiro 11, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 chávena de granulado de soja fina
– 200 g de champignons de Paris
– 100 g de cebola em cubos
– 1 col. de sopa de azeite
– 4 dentes de alho
– 200 ml de passata de tomate
– 100 g de cenoura baby
– louro moído q.b.
– molho de soja q.b.
– cominhos q.b.
– 1 col. de chá de farinha Maizena
– salsa fresca picada q.b.
– sementes de sésamo q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Para o puré de batata, utilizei uma embalagem de flocos para puré de batata e segui as instruções da embalagem. Entretanto, hidrate o granulado de soja, colocando-o num recipiente com água temperada com sal marinho e umas gotas de limão, durante 30 minutos no mínimo.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola, os dentes de alho esmagados e deixe saltear ligeiramente até a cebola ficar macia. Junte depois os cogumelos, a cenoura baby, o louro, os cominhos, tempere com o molho de soja e deixe refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Adicione ao tacho a passata de tomate, uma chávena de água e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos. Junte a farinha Maizena para engrossar o molho, dissolvida em 2 colheres de sopa de água e o granulado de soja escorrido. Tempere com a pimenta moída na altura e deixe cozinhar até o molho engrossar.

04.- Verta o preparado do tacho para um tabuleiro refractário e cubra com o puré de batata. Alise a superfície do puré com uma espátula e para dar um ar mais decorativo, desenhe estrias com um garfo e polvilhe com as sementes de sésamo. Leve ao forno durante 20 a 30 minutos no modo gratinar ou até ficar douradinho por cima.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Fevereiro 11, 2020

206: Pataniscas de Soja e Legumes 5 (1)

Posted on Setembro 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 chávena de granulado de soja fino
– 1 couve-coração
– 3 ovos
– 2 colheres de sopa de aveia instantânea em pó
– ½ cebola picada congelada
– 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
– 1 colher de sobremesa de alho moído
– pimenta de misturas q.b.
– ½ colher de café de flor de sal
– 1 colher de sobremesa de óleo de coco
– molho de soja q.b.
– 1 cubo tempero alho & coentros
– 3 colheres de sopa de azeite
– 3 dentes de alho

Preparação:

01.- Hidrate a soja, colocando o granulado fino num recipiente com água durante cerca de 30 minutos. Depois, escorra toda a água que a soja absorveu com a ajuda de um espremedor. Corte a couve-coração em juliana fina. Num tacho ao lume, deite o azeite, o alho esborrachado, o cubo de tempero, deixe alourar, adicione o granulado de soja e a juliana de couve, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo várias vezes. Retire do lume e reserve.

02.- Num recipiente, coloque o preparado anterior da soja, juliana, adicione os ovos, a aveia em pó, a cebola, os coentros e envolva tudo muito bem. Tempere com o alho moído, pimenta, flor de sal e misture tudo.

03.- Numa frigideira anti-aderente ao lume, deite o óleo de coco. Quando estiver quente, coloque três colheres de sopa do preparado e forme as pataniscas.

04.- Com uma espátula, calque-as ligeiramente e deixe-as cozinhar dos dois lados. Repita o processo até acabar a massa.

– Estas pataniscas são uma adaptação pessoal de uma receita preparada pela nutricionista Iara Rodrigues sob a designação de Pataniscas Vegetarianas de Couve-flor (publicada neste Blogue em:
https://apokalypsus.com/recipes3/2019/08/19/pataniscas-vegetarianas-de-couve-flor/). Pode acompanhar as pataniscas com queijo-creme, iogurte grego ou ricota.

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published in: Setembro 18, 2019

187: Hambúrgueres de Soja com Legumes 5 (1)

Posted on Agosto 10, 2019 by apokalypsus

– Apesar da informação publicada anteriormente sobre a não actualização deste Blogue, por tempo indefinido, as pessoas têm de se alimentar, têm de cozinhar, de continuarem a sua vida, estejam bem ou mal de saúde, tenham ou não dinheiro para (sobre)viverem nesta selva em que se tornou esta sociedade – isso pouca importa à família e ainda muito menos à comunidade -, por isso e sempre que julgue oportuno e tenha disponibilidade para o efeito, continuarei a publicar as receitas, sem que isso me acarrete qualquer tipo de constrangimento com o anteriormente publicado.

Ingredientes:

– 1 chávena de soja granulada fina
– 2 chávenas de água morna
– 4 dentes de alho
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– 2 ovos
– 1 cubo tempero legumes
– louro moído, cominhos e alecrim q.b.
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– 4 colheres de sopa de farinha de trigo
– 2 colheres de sopa de pão ralado com ervas finas
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Num recipiente com a água, junte a soja e deixe hidratar durante 30 minutos. Escorra bem a soja, livrando-a da água excedente.

02.- Numa frigideira ao lume, deite um pouco de azeite, os alhos esborrachados, o cubo tempero, deixe saltear ligeiramente, junte depois a juliana de legumes, o louro moído e deixe saltear até os legumes ficarem macios. Adicione depois a soja bem escorrida, envolva com a juliana de legumes e deixe cozinhar durante 4 minutos, mexendo de vez em quando,

03.- Num recipiente, junte a soja com os legumes, os ovos, a farinha de trigo, o pão ralado aromatizado, a salsa picada, o alecrim, os cominhos, tempere com o molho de soja, uma pitada de sal (o molho de soja já contém sal), pimenta de misturas e envolva tudo até obter uma massa homogénea para poder moldar.

04.- Se necessário, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de farinha até obter a consistência necessária e modele os hambúrgueres com a ajuda de uma forma própria ou à mão. Envolva os hambúrgueres no pão ralado aromatizado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradinhos (cerca de 25~30 minutos, dependendo do tipo de forno). Pode depois servi-los num pão para hambúrguer ou simplesmente no prato com noodles e uma salada.

Esta receita deu para 7 hambúrgueres com cerca de 1cm de altura.

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published in: Agosto 10, 2019