258: Bifanas de Porco com Mostarda 5 (1)

Posted on Janeiro 1, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 650 g de bifanas de porco
– 50 g de margarina
– 4 dentes de alho
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 1 ½ dl de vinho branco
– louro moído q.b.
– 1 col. de sopa de paprika
– 1 col. de sopa de mostarda de Dijon
– piripiri q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Tempere as bifanas com os alhos, o louro moído, a paprika, sal, piripiri e o vinho branco. Deixe marinar durante 60 minutos.

02.- Numa frigideira ao lume, deite a margarina, o cubo tempero, escorra as bifanas e frite-as dos dois lados.

03.- Entretanto, dissolva a mostarda na marinada e deite sobre as bifanas. Reduza o calor e deixe apurar durante 3 minutos, agitando a frigideira.

04.- Sirva de seguida, regadas com o molho e uma guarnição de batatas fritas.

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published in: Janeiro 1, 2020

226: Lombo de Porco Assado com Ervas Aromáticas 5 (1)

Posted on Outubro 24, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lombo de porco
– 1 col. sopa de massa de alho
– 1 col. sopa de massa de pimentão
– 1 1/2 dl de azeite
– 2 dl de vinho branco
– paprika, cominhos, louro moído e piripiri q.b.
– mix especiarias para carnes
– alecrim e tomilho q.b.
– 1 medida granulado caldo de carne
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Limpe as gorduras superficiais do lombo e faça cortes ao longo da peça até dois terços de altura do lombo. Coloque a peça num tabuleiro refractário.

02.- Prepare a marinada: num recipiente, deite o azeite, o vinho, a massa de pimentão, a massa de alho, o alecrim, o tomilho, a paprika, cominhos, louro moído, mix de especiarias, granulado caldo de carne e misture tudo muito bem.

03.- Com a ajuda de uma colher, deite a marinada pelos cortes da carne até terminar e deixe marinar durante 60 minutos ou de um dia para o outro, no frigorífico. No dia, ligue o forno a 180ºC.

04.- Leve o lombo ao forno durante cerca de 50 minutos (depende do tipo de forno utilizado), retire e sirva de seguida com uma guarnição de batatas assadas e salada a gosto.

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published in: Outubro 24, 2019

214: Carne de Porco à Alentejana 5 (1)

Posted on Outubro 4, 2019 by apokalypsus

Este prato foi criado no Algarve. Parece que o cozinheiro que o inventou deu-lhe este nome porque a carne usada era de porco alentejano.

Ingredientes:

– 600 g de carne de porco aos cubos
– 600 g de ameijoas frescas
– 3 dentes de alho picado
– 2 folhas de louro
– 2 col. de sopa de massa de pimentão
– 1 col. de sopa de massa de alho
– 2 dl de vinho branco
– 30 g de margarina
– 2 col. de sopa de banha de porco
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Ponha as amêijoas de molho com algumas horas de antecedência, em água com sal. Mude a água várias vezes para as amêijoas largarem a areia. Corte a carne em cubos. Frite as batatas para a guarnição.

02.- Num recipiente, tempere a carne com o louro, a massa de pimentão, a massa de alho, sal e o vinho branco. Deixe marinar durante 60 minutos ou, de preferência, de um dia para o outro, no frigorífico.

03.- Num tacho ao lume, coloque a margarina e a banha a aquecer, junte a carne, deixe fritar mexendo de vez em quando até alourar. Adicione o líquido da marinada, tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando.

04.- De seguida, acrescente as amêijoas, mexa e tape o tacho para que as conchas abram. Retire o tacho do lume e sirva de seguida polvilhando com os coentros e as batatas fritas.

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published in: Outubro 4, 2019

170: Rojões de Porco à Portuguesa 5 (1)

Posted on Julho 11, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 800 g de rojões de porco
– 1 col. de sopa de alho picado
– 1,5 dl de vinho branco
– 4 col. de sopa de azeite
– 2 col. de sopa de banha
– 2 col. de sopa de massa de pimentão
– 1 cubo tempero para carne de porco
– mix de especiarias para carnes
– tabasco q.b.
– louro moído q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Deite os rojões para uma tigela, tempere-os com o azeite, o vinho branco, a massa de pimentão, mix de especiarias, o louro e o alho picado. Envolva bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

02.- Num tacho ao lume, deite o cubo tempero, a banha, deixe derreter, adicione os rojões bem escorridos e deixe cozinhar em lume forte durante 10 minutos.

03.- Reduza o lume, adicione a marinada, tempere com sal e umas gotas de tabasco, tape o tacho e deixe cozinhar durante mais 35 minutos ou até o molho ficar bem apurado e a carne macia. Se necessário, acrescente um pouco de água quente a meio, mas garantindo que fica com pouco molho no final.

04.- Retire do lume e sirva de seguida polvilhado com a salsa picada.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Julho 11, 2019

143: Finíssimos de Lombo de Porco com Cogumelos 5 (1)

Posted on Maio 30, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 200 g de finíssimos de lombo de porco
– 50 g de margarina
– 2 colheres de sopa de banha
– 1 cubo caldo de porco
– 200 g de champignons de Paris
– 1 cálice pequeno de vinho do Porto
– 200 ml de natas
– 1 dl de leite
– 1 pacote de sopa de cebola
– alho moído q.b.
– 1 colher de molho de soja
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Tempere os finíssimos com sal, pimenta e alho moído. Numa frigideira ao lume, deite a margarina, a banha, o cubo caldo de porco, deite derreter e frite os finíssimos de ambos os lados. Retire-os da frigideira para um prato e na mesma gordura, tempere com o molho de soja, salteie os cogumelos previamente passados por água corrente e escorridos.

02.- Num recipiente, deite as natas, o leite, tempere com sal, pimenta, junte a sopa de cebola e misture bem até remover todos os grumos. Junte este preparado aos cogumelos na frigideira e misture até engrossar o molho.

03.- Insira os finíssimos de novo na frigideira com o molho e os cogumelos e deixe tomar sabor por mais 5 minutos em lume brando, virando-os frequentemente.

04.- Entretanto, asse as batatas Duchese (utilizei o convector de halogéneo com ventilação 200W~20 minutos) e sirva de seguida com os finíssimos de porco, regados com o molho e os cogumelos.

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published in: Maio 30, 2019

132: Bifinhos de Porco com Cogumelos e Molho de Mostarda 5 (1)

Posted on Maio 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 550 g de febras de porco
– 200 g de champignons de Paris
– 1 cubo molho de cogumelos
– 4 colheres de sopa de mostarda de Dijon
– 1 cubo tempero Alho, Louro e Pimentão
– 300 ml de leite
– 1 colher de sopa de alho picado
– margarina q.b.
– limão q.b.
– 1 colher de café de aneto
– paprika q.b.
– mix de especiarias para carnes q.b.
– sal marinho e mix de pimentas q.b.

Preparação:

01.- Tempere as febras com sal, mix de pimentas, alho, aneto, paprika, sumo de limão, mix de especiarias e deixe marinar.

02.- Numa frigideira ao lume, deite a margarina, o cubo tempero alho, louro e pimentão e frite as febras. Retire-as para um prato. Junte os cogumelos à frigideira, adicionando um pouco de margarina se necessário, o cubo molho de cogumelos e deixe saltear até ficarem macios. Retire-os e reserve.

03.- Num recipiente, misture o leite, a mostarda, os sucos que as febras deixaram e leve esta mistura ao lume, na mesma frigideira, deixando levantar fervura em lume brando até engrossar.

04.- Junte as febras e os cogumelos ao molho da frigideira e deixe ferver, em lume brando, para tomar sabor. Sirva de seguida com uma guarnição de batatas fritas ou arroz branco, um ovo a cavalo e uma salada.

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published in: Maio 18, 2019

118: Lombo de Porco Recheado com Alheira e Legumes 5 (1)

Posted on Abril 29, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lombo de porco com ± 1,300 kg
– 1 alheira
– 200 g de juliana de legumes
– 1 col. de sopa de alho picado
– 1 emb. de tempero no forno cebola e alho
– 3 dl de vinho branco
– 3 col. de sopa de molho de tomate com manjericão, orégãos e alecrim
– 1 dl de azeite
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– 2 col. de sopa massa de pimentão
– 1 col. de café de louro moído
– 1 cubo tempero para carne de porco
– sal e mix de pimentas em grão de moinho q.b.

Preparação:

01.- Arranje o lombo, espete-lhe uma faca comprida no meio, no sentido do comprimento, de modo a fazer um buraco e introduza aí a juliana de legumes (¹) e a alheira sem pele. Num recipiente, coloque o alho picado, o pimentão-doce, a massa de pimentão, o molho de tomate aromatizado, o louro, o vinho branco, o cubo tempero desfeito, sal marinho, pimenta e envolva tudo muito bem para ficar uma mistura homogénea.

02.- Coloque depois o lombo numa travessa, regue-o com o preparado anterior e deixe marinar durante 30 minutos. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Regue depois o lombo com o azeite, polvilhe com o tempero alho e cebola e leve ao forno durante 50 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado, regando de vez em quando com o próprio molho e, se necessário, com um pouco de vinho branco e azeite.

04.- Retire do forno e sirva fatiado, com uma guarnição de batatinhas assadas e salada de alface.

(¹)– Dado que esta juliana de legumes que utilizo é congelada, deve-se descongelá-la primeiro, passando-a por água morna corrente.

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published in: Abril 29, 2019

101: Rojões de Porco à Alentejana 5 (1)

Posted on Abril 3, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de rojões de porco
– 60 g de chouriço de carne
– 1 dl de vinho branco
– louro moído
– salsa fresca picada q.b.
– 1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
– 1 colher de sopa de massa de alho
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– 1 colher de sopa de banha de porco
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– sal e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Arranje a carne de porco, corte-a em cubos e disponha num tacho de barro. Junte a massa de alho e a massa de pimentão, tempere com o louro, o pimentão-doce, vinho branco, sal e piripiri. Tape e deixe marinar de um dia para o outro, no frigorífico.

02.- No dia, leve ao lume um tacho com a banha (utilizei margarina e azeite), junte o cubo tempero, adicione a carne e o chouriço em rodelas, sem pele, e deixe fritar.

03.- Se necessário, junte aos poucos, a marinada para não deixar queimar.

04.- Retire do lume, polvilhe com a salsa picada e sirva com uma guarnição de batatas fritas.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Abril 3, 2019

55: Bifanas de Porco com Mostarda no Tacho 5 (1)

Posted on Fevereiro 5, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bifanas de porco (cortadas finas)
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em rodelas
– louro moído q.b.
– 1 colher de sopa de paprika
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 1 cubo de tempero alho, louro e pimentão
– 1 dl de vinho branco
– 50 g de margarina
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num recipiente, tempere as bifanas de porco com o alho, o louro moído, a paprika, sal, massa de pimentão e o vinho branco.

02.- Deixe marinar a carne de um dia para o outro em recipiente tapado no frigorífico, ou pelo menos 60 minutos antes da confecção.

03.- Num tacho ao lume, deite a margarina, o cubo tempero, a cebola, deixe refogar a cebola até ficar macia, de seguida escorra as bifanas da marinada e frite-as dos dois lados no refogado.

04.- Dissolva a mostarda no líquido da marinada e deite sobre as bifanas no tacho. Reduza o lume e deixe apurar durante alguns minutos, virando as bifanas de um lado e do outro. Acompanhe com uma guarnição de pommes de terre à la Salardaise, batatas fritas em palitos ou outra a gosto.

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Vaqueiro.

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published in: Fevereiro 5, 2019

30: Bifanas de Cebolada e Cerveja 5 (1)

Posted on Janeiro 9, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 600 g de bifanas de porco
– 200 g de cebola em rodelas
– 1 colher de sopa de alho picado
– 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos
– 1 cerveja (33 cl) Coruja (₁)
– 0,5 dl de azeite
– 1 cubo de caldo culinário
– 1 folha de louro
– paprica q.b.
– alho moído q.b.
– sal e piripiri q.b

(₁) American Amber Lager
Cerveja produzida a partir de: Água de Leça do Balio; Maltes de cevada do tipo Pilsener, Carared e Chocolate, Vienna; Lúpulos Cascade, Ekuanot, Ella; Levedura Lager. (Tem direito a PUB porque me foi oferecida para provar.)

Preparação:

01.- Arranje as bifanas de porco e tempere-as com a paprica, a folha de louro, o alho moído, a cerveja, sal e piripiri. Envolva e deixe marinar durante 20 minutos (ou mais).

02.- Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia.

03.- Adicione ao tacho as bifanas com a marinada, a passata de tomate e o caldo de carne, rectifique os temperos, tape e deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Retire o tacho do lume e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com uma guarnição de batatas Salardaise (²).

(²) As Batatas (Pommes) Salardaise são pré-fritas com gordura de pato (menos colesterol que manteiga), ervas aromáticas, deliciosas, à venda num determinado hipermercado, que necessitam de terminar a fritura no micro-ondas por cerca de 8 minutos~900W.

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita para Totós, publicada no site Teleculinária.

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published in: Janeiro 9, 2019