343: Ovos com Grão, Vegetais e Tomate 5 (1)

Posted on Setembro 15, 2020 by apokalypsus

Ovos com grão, vegetais e tomate. Delicioso, não é? Uma receita simples, prática e económica, com a versatilidade dos ovos e do grão.

Ingredientes:

– 200 g de cebola em cubos
– 300 g de polpa de tomate com manjericão e orégãos
– 1 lata grande de grão-de-bico cozido
– 400 g de mistura de vegetais chineses
– 4 ovos
– 2 col. de sopa de azeite
– 1 col. de sobremesa de alho em pó
– pimenta de mistura q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, junte a cebola e refogue durante 3 minutos. Adicione o alho em pó, a polpa de tomate e deixe ferver por mais 2 minutos.

02.- Adicione ao tacho o grão escorrido, a mistura de vegetais e um pouco de água, envolva e deixe cozinhar por mais 4 minutos.

03.- Tempere com sal, pimenta e envolva tudo muito bem.

04.- Quando levantar fervura, abra e deite os ovos por cima desta mistura, tape o tacho e deixe escalfar até os ovos estarem a gosto.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Pingo Doce.

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published in: Setembro 15, 2020

Simplesmente… Feijoada! 5 (1)

Posted on Setembro 11, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lata grande de feijão manteiga cozido
– 3 batatas
– 100 g de cebola em cubos
– 1 cubo de tempero alho & coentros
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 chouriço de carne
– 200 g de tomate em cubos
– 200 ml de polpa de tomate com manjericão e orégãos
– 2 cenouras
– 1 ½ dl de vinho branco
– azeite q.b.
– louro moído q.b.
– sal marinho e tabasco q.b.
– coentros frescos picados q.b.
– ovos (opcional, um por pax)

Preparação:

01.- Tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Corte as cenouras em rodelas. Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, a cebola, o alho, o cubo de tempero e deixe refogar até a cebola ficar macia.

02.- Junte ao refogado do tacho a cenoura, as batatas, as rodelas de chouriço e salteie mais 10 minutos, em lume médio, mexendo de vez em quando. Adicione o tomate em cubos, a polpa de tomate, o louro, e deixe cozinhar, com o tacho tapado, em lume brando, mais 5 minutos.

03.- Adicione depois o vinho branco ao tacho, mexa bem durante 1 minuto, tempere com uma pitada de sal e umas gotas de tabasco. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Acrescente ao preparado do tacho o feijão cozido com a calda, envolva e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, para misturar bem os sabores, mexendo de vez em quando. Se preferir, escalfe os ovos necessários (um por pax). Retire do lume, emprate e sirva de imediato, polvilhando com coentros picados.

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published in: Setembro 11, 2020

341: Filetes de Peixe Recheados com Espinafres em Molho Aïoli 5 (1)

Posted on Setembro 9, 2020 by apokalypsus

O molho aïoli caseiro é um dos molhos mais deliciosos da cozinha francesa/espanhola e contém uma lista pequena de ingredientes. No entanto, é preciso conhecer alguns truques que podem torna-lo um sucesso ou uma decepção. Em França, na região de Provence, o aïoli é muito popular. A etimologia da palavra vem de “ali” que significa alho e “olive” que quer dizer oliva.

Os filetes de peixe com recheio de espinafres, são congelados, de uma marca conhecida no mercado, por isso, não é necessária qualquer referência a este componente da receita porque basta colocar no forno e seguir o tempo e temperatura indicados na embalagem exterior. O que interessa nesta receita é realmente o Molho Aïoli que tanto pode acompanhar peixe, como carne ou até mesmo no pão torrado.

Ingredientes para o Molho Aïoli:

– 1~2 colheres de chá de alho moído
– 1 colher de chá de mostarda de Dijon
– 2 dl de azeite extra-virgem
– 2 gemas de ovo
– 2 colheres de chá de sumo de limão

Preparação:

O sucesso ou fracasso do aïoli está nos primeiros 10 minutos quando o azeite entra em contacto com o ovo e o alho. Os dois factores que fazem funcionar são:
1) misturar o ovo com gotas do azeite no começo. Se você colocar muito azeite imediatamente, o aïoli pode estragar. Você pode adicionar mais e bater mais, mas as chances são de que ele vá continuar líquido e nunca engrossar. As primeiras gotas do azeite criam o primeiro vínculo químico que solidifica o molho e criam a base de tudo. Você pode adicionar mais azeite mais rápido depois, cerca de 20 ml a cada 2-3 minutos. Você vai ver que desde o começo o molho nunca fica líquido. Se ficar líquido não é aïoli.
2) o alho tem propriedades químicas emulsionantes que contribuem directamente para a consistência do molho. Amasse tudo e acrescente à mistura desde o começo, assim como a mostarda de Dijon. A quantidade de alho é uma questão de gosto e necessidade. O aïoli pode ficar bem forte se você colocar muito, e se você colocar muito pouco pode estar arriscando errar no processo. Agora que você já sabe dos segredos para fazer aïoli, a preparação é muito simples:
Separe a gema da clara dos ovos, quebrando a casca e passando a gema de um lado para o outro ou pelo utensílio próprio para o efeito; a gema deve ficar inteira e não pode furar no processo.
Coloque a gema, o sal, a mostarda e o alho amassado numa tigela pequena ou com a varinha mágica.
Acrescente, como foi dito, gotas de azeite extra-virgem na tigela/copo e vá mexendo devagar com uma vara de arames; eu utilizei a varinha mágica na velocidade mínima, não sendo necessário bater muito rápido, apenas o suficiente para que os ingredientes se misturem.
Cerca de um minuto depois, acrescente mais algumas gotas de azeite e novamente em pequenas quantidades. Mexa nos intervalos. Continue adicionando o azeite aos poucos pelos primeiros 10 minutos até que você tenha uma base grossa.
O aïoli fica mais sólido e difícil de mexer com cerca de 100ml de azeite extra-virgem. Pode inclusive acumular no batedor, mas tudo bem. Com cuidado bata o batedor na borda da vasilha (segurando a vasilha, obviamente) e repita ocasionalmente para manter a homogeneidade do molho. Você pode adicionar o azeite mais rápido agora, no ritmo de 20 ml de cada vez.
No final, acrescente o sumo de limão a gosto. Isso vai ajudar a deixar o molho mais macio, e vai dar uma cor mais nítida.

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published in: Setembro 9, 2020

338: Vegetais Chineses Salteados com Noodles e Cogumelos 5 (1)

Posted on Agosto 30, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de Noodles com Ovo
– 400 g de vegetais chineses (¹)
– 200 g de cogumelos laminados
– 1 cebola grande
– 4 dentes de alho
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 2 col. de sopa de azeite extra virgem
– 3 ovos
– 1 col. de sopa de molho de soja

(¹) – rebentos de feijão mungo, cenoura, alho francês, rebentos de bambu, cogumelos, pimento vermelho, ervilha de quebrar e cebola.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, a cebola cortada em rodelas finas e os dentes de alhos esmagados e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o cubo tempero, os vegetais chineses, tempere com molho de soja e deixe saltear até ficarem macios.

02.- Descongele os cogumelos em água morna. Escorra-os e adicione-os ao refogado do tacho.

03.- Num recipiente, bata os ovos inteiros e adicione-os à mistura de vegetais, mexendo sempre, em lume brando.

04.- Entretanto, cozinhe os noodles de acordo com as instruções da embalagem (variam de marca para marca), escorra a massa, adicione-a ao tacho e deixe saltear, envolvendo com os vegetais a fim de tomar sabor. Sirva de seguida.

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published in: Agosto 30, 2020

334: Quiche Vegetariana 5 (1)

Posted on Agosto 15, 2020 by apokalypsus

– Os legumes que fazem parte desta Quiche, são sobras que tinha da receita de Bifes de Frango de Cebolada com Legumes Salteados. Há que aproveitar tudo, sem desperdícios.

Ingredientes:

– 1 rolo de massa folhada
– 6 ovos
– 1 dl de leite
– 1 col. de sopa de fécula de batata
– tomilho, alecrim e manjericão q.b.
– orégãos e salsa picada q.b.
– cominhos q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Num recipiente, deite os ovos, tempere com sal e pimenta e bata-os muito bem. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Junte aos ovos os cominhos, as ervas aromáticas e volte a bater tudo muito bem, com a ajuda da vara de arames ou um garfo. Adicione depois a fécula de batata e volte a bater muito bem até a mistura dissolver e ficar homogeneizada.

03.- Desenrole a massa folhada e corte o papel vegetal à volta da massa deixando um centímetro para poder retirar depois de sair do forno. Coloque-a numa tarteira, apare os bordos, pique o fundo com a ajuda de um garfo.

04.- Espalhe os legumes (Macedónia) previamente cozidos e salteados, por cima da massa, verta o preparado dos ovos batidos por toda a superfície, polvilhe com o queijo ralado e a salsa picada e leve ao forno durante 35~40 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado ou até ficar douradinha por cima.

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published in: Agosto 15, 2020

329: Baguete de Paté de Atum, Queijo, Ovo, Alface, em pão de Cereais 5 (1)

Posted on Julho 26, 2020 by apokalypsus

Neste artigo, lancei algumas ideias de refeições ligeiras para este tempo quente. Hoje, para o almoço, preparei uma baguete de pão de cereais, barrei-a com Paté de Atum, queijo flamengo fatiado, ovo cozido em rodelas, folha de alface, pimenta e o resultado foi uma refeição leve, nutritiva e muito saborosa.

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published in: Julho 26, 2020

328: Bacalhau com Massa, Legumes, Cogumelos, Natas e Ovos 5 (1)

Posted on Julho 25, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de bacalhau seco salgado
– 250 g de massa Farfalle ou outra
– 200 g de juliana de legumes
– 200 g de champignons de Paris
– 3 ovos
– 200 g de tomate em cubos
– 50 ml de azeite
– 1 cebola
– 50 ml de polpa de tomate com cebola e alho
– 500 ml de bechamel
– 4 dentes de alho
– orégãos q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.[/ajuda]

Preparação:

01.- Coloque o bacalhau a demolhar mudando a água várias vezes para sair todo o sal. Num tacho ao lume com água, deixe levantar fervura em lume alto. Reduza para lume baixo e coza o bacalhau durante 5 minutos.

02.- Quando o bacalhau estiver cozido, escorra-o com uma escumadeira, deixe arrefecer um pouco e depois lasque-o e reserve.

03.- Entretanto, coza a massa num tacho com água temperada com um fio de azeite e um pouco de sal. Coza os ovos noutro tacho. Quando a massa e os ovos estiverem cozidos, escorra a massa, descasque os ovos e reserve.

04.- Num tacho ao lume, coloque o azeite, o tomate, os alhos esmagados, a polpa de tomate, a juliana de legumes, os cogumelos, os orégãos e deixe cozinhar em lume brando até o tomate começar a ficar desfeito, mexendo de vez em quando. Adicione o bacalhau lascado e a massa ao tacho, tempere com pimenta, adicione o bechamel e misture tudo muito bem. Desligue o lume, decore com rodelas de ovo cozido e polvilhe com coentros. Sirva de seguida.

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published in: Julho 25, 2020

327: Paté de Atum 5 (1)

Posted on Julho 11, 2020 by apokalypsus

Com a temperatura ambiente a altos níveis, não apetece muito preparar refeições de tacho, panela ou similares. Por isso, saladas, sandes leves, são a receita própria para esta época do ano. Hoje, preparei um Paté de Atum que vai preencher uma baguete de pão de 8 cereais.

Ingredientes:

– 2 latas pequenas de atum em conserva
– baguete de pão com 8 cereais ou outro tipo a gosto
– 50 g cebola picada
– 1 ovo cozido
– alho moído q.b.
– 3 col. de sopa de maionese light
– 1 col. de sobremesa de mostarda de Dijon
– 1 col. de chá de sal
– pimenta preta moída q.b.
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

01.- Numa tigela, desfaça o atum com um garfo. Adicione a cebola, o ovo cozido picado finamente e misture tudo muito bem.

02.- Adicione ao preparado a maionese, a mostarda e o alho moído. Volte a misturar até ficar cremoso.

03.- Tempere com o sal, pimenta e adicione a salsa picada.

04.- Leve ao frigorífico para solidificar e sirva de seguida em baguete com queijo flamengo, ovo cozido em rodelas, alface ou em fatias de tosta como entrada.

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published in: Julho 11, 2020

325: Pataniscas de Cogumelos e Legumes 5 (1)

Posted on Julho 2, 2020 by apokalypsus

– Esta receita foi preparada e inserida neste Blogue em 24 de Dezembro de 2019. Hoje, com ligeira alteração, volto a inseri-la porque estas pataniscas são simplesmente deliciosas.

Ingredientes:

– 200 g de champignons de Paris
– 200 g de juliana de legumes
– 100 g de cebola em cubos
– 4 ovos
– 1 col. de sobremesa de óleo de coco Go Bio
– 8 col. de sopa de aveia instantânea em pó bem cheias
– 1 col. de sobremesa de alho moído
– coentros frescos picados q.b.
– pimenta de misturas q.b.
– flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Numa frigideira grande ao lume, deite um fio de azeite, deixe aquecer, adicione os cogumelos e a juliana de legumes e deixe saltear. Retire para um prato.

02.- Num recipiente, coloque os legumes salteados, junte os ovos, a aveia em pó, a cebola, os coentros picados e envolva tudo muito bem. Tempere com o alho moído, pimenta, flor de sal e misture tudo de novo.

03.- Deite o óleo de coco numa frigideira anti-aderente. Quando estiver quente, coloque três colheres de sopa do preparado na frigideira e forme as pataniscas.

04.- Com uma espátula, calque-as ligeiramente e deixe-as cozinhar dos dois lados. Repita o processo até acabar a massa. Pode acompanhar as pataniscas com queijo-creme com ervas aromáticas, iogurte grego, arroz Basmati ou uma salada.

Se achar que o polme está um pouco líquido, devido aos ovos, adicione mais aveia até que a misture fique mesmo sólida. A fritura sai melhor.

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published in: Julho 2, 2020

323: Tarte de Soja e Vegetais 5 (1)

Posted on Junho 20, 2020 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de granulado de soja fina
– 200 g de couve-flor
– 200 g brócolos
– 200 g de juliana de legumes
– 5 ovos
– 60 g de aveia instantânea em pó
– tomilho e orégãos q.b.
– 200 ml de natas de soja
– 3 col. de sopa de azeite
– 1 col. de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de sementes de sésamo
– alho moído q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Hidrate o granulado de soja em água morna com uma pitada de sal, durante 30 minutos. Depois, escorra muito bem a água, apertando com as mãos o granulado de soja até este ficar seco o mais possível. Numa frigideira grande, deite o azeite, deixe aquecer, insira o granulado de soja escorrido, a juliana de legumes, tempere com molho de soja, alho moído e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

02.- Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, tempere com sal e junte os brócolos e a couve-flor. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Escorra e reserve. Ligue o forno a 180ºC. e unte com margarina líquida uma forma de tarte antiaderente. Adicione o tomilho e os orégãos aos legumes cozidos. Envolva tudo e verta o preparado para a forma, espalhando uniformemente.

03.- Num recipiente, bata e misture os ovos com as natas, as sementes de sésamo e a aveia. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, mexa bem e verta sobre os legumes. Polvilhe a superfície com queijo ralado Mozzarella.

04.- Leve ao forno durante cerca de 30~40 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado ou até estar douradinha por cima, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva de seguida com uma salada a gosto.

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published in: Junho 20, 2020