129: Esparguete com Farinheira, Frango e Legumes 5 (1)

Posted on Maio 11, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de esparguete
– ± 460 g de peitos de frango
– 1 farinheira
– 100 g de juliana de legumes
– 100 g de tiras de pimentos tricolor
– 2 colheres de sopa de margarina
– 2 ovos
– alho moído q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– tabasco q.b.
– 1 folha de louro
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Leve ao lume um tacho com água temperada com um fio de azeite, uma folha de louro, o açafrão, deixe levantar fervura, junte o esparguete e deixe cozer durante o tempo indicado na embalagem (± 9 minutos).

02.- Corte os peitos de frango em pedaços , tire a pele à farinheira, esfarele-a grosseiramente, deite-a para um tacho ao lume com a margarina e deixe fritar em lume médio até ganhar cor. Adicione os pedaços de frango ao tacho com os legumes, os pimentos e deixe saltear, envolvendo tudo muito bem.

03..- Num recipiente, bata os ovos com uma pitada de sal, alho moído, umas gotas de tabasco e junte o queijo ralado, envolvendo bem. Quando o esparguete estiver cozido, escorra-o, misture-o no preparado da farinheira, frango e legumes e deixe repousar 3 minutos, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando, para tomar sabor.

04.- Para terminar e com o lume no mínimo, junte o batido dos ovos ao preparado da massa, envolva muito bem de forma a ficar cremoso e sirva de seguida.

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published in: Maio 11, 2019

127: Bolo Simples com Chocolate 5 (1)

Posted on Maio 10, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 420 g de farinha de trigo
– 240 ml de leite
– 320 g de açúcar
– 3 colheres de sopa de manteiga derretida
– 3 ovos
– 100 g de chocolate em pó
– 100 g de coco ralado
– 1 colher de sopa de fermento em pó
. açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

01.- Ligue o forno a 180ºC. Numa batedeira, misture bem os ovos, o açúcar e a manteiga. Com a batedeira ligada, acrescente a farinha e o leite aos poucos e alternadamente e depois o chocolate em pó e o coco ralado. Adicione o fermento em último lugar e bata somente para misturar.

02.- Unte uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhe com farinha. Verta o preparado do bolo para a forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado, com ou sem ventilação.

03.- Passado esse tempo, espete um palito no bolo e se este sair limpo, pode retirar do forno.

04.- Deixe esfriar um pouco antes de desenformar, polvilhe com açúcar em pó e sirva cortado em fatias.

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published in: Maio 10, 2019

125: Molho Bechamel 5 (1)

Posted on Maio 7, 2019 by apokalypsus

Este molho é aplicado em variadas receitas, preparado de várias formas, conforme os gostos pessoais, mas tem uma base que é comum. Prefiro o Bechamel caseiro do que o de compra e só utilizo este último mesmo em situações de “urgência” culinária. O Bechamel é um molho base, indispensável em culinária, tem múltiplas aplicações e derivados, sendo óptimo auxiliar na cozinha económica. Além disso, devido aos ingredientes que o compõem é muito nutritivo. Com este delicioso preparado pode “inventar” saborosos aproveitamentos e pratos pessoais. Quem possuir um robot de cozinha é muito mais fácil de preparar que manualmente ao fogão, por isso, deixo aqui as duas formas de o fazer

Ingredientes:

– 600 g de leite para um molho mais liquido
– 400 g de leite para um molho mais grosso
– 60 g de farinha de trigo
– 40 g de margarina (pode-se usar manteiga)
– sal marinho q.b.
– noz-moscada moída q.b.
– 1 colher de café de alecrim
– 1 colher de café de tomilho
– pimenta de misturas q.b.

Preparação:

Fase única: colocar todos os ingredientes no copo do robot e programar 8 Min., Temp. 90°., Vel. 4.

– para alterar a espessura do molho, basta acrescentar ou diminuir a quantidade do leite. Robot utilizado nesta receita: Bimby TM31

Preparação manual:

Ingredientes:

– 50 g de margarina
– 60 g de farinha de trigo
– 5 ou 6 dl de leite (conforme queira o molho mais ou menos espesso)
– noz-moscada q.b.
– 1 gema de ovo (facultativa)
– sal e pimenta q.b. [/ajuda]

Preparação:

01.- Faça ferver o leite. Noutro recipiente, aqueça a margarina, junte-lhe a farinha e mexa muito bem com colher de pau ou vara de arames, deixando cozer em lume brando cerca de 1 ou 2 minutos, junte depois o leite em fio, mexendo sempre muito bem para não granular.

02.- Depois de juntar o leite todo, deixe ferver 2 minutos mexendo sempre. Retire do lume e tempere com os condimentos indicados.

03.- Se o molho se destinar a ser utilizado com peixes, pode temperá-lo com umas gotas de limão.

04.- Ao sair do lume pode juntar-lhe a gema de ovo e mexer imediatamente muito bem, não devendo voltar a ferver. Este molho tem inúmeras aplicações quer para carnes, quer para peixes. Pode ser guardado no frigorífico coberto com papel vegetal untado com manteiga.

In site Teleculinária

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published in: Maio 7, 2019

123: Bacalhau Gratinado com Maionese 5 (1)

Posted on Maio 5, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado demolhado
– 3 ovos (¹)
– 2 cebolas roxas
– 1 dl de azeite
– 100 g de tiras de pimentos tricolor
– 250 ml de maionese de compra
– 1 cubo tempero alho e salsa
– orégãos q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Descasque as cebolas e pique-as grosseiramente. Coza os ovos (¹) e depois mergulhe-os em água fria, descasque-os e pique-os também grosseiramente.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo tempero, a cebola, o alho, as tiras de pimentos e deixe refogar. Junte o bacalhau, envolva e deixe refogar, mexendo com frequência. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Tempere com sal, pimenta e orégãos a gosto. Retire o tacho do lume e adicione os ovos, a salsa picada, a maionese e envolva tudo suavemente.

04.- Num tabuleiro refractário, coloque o preparado do bacalhau, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Sirva de seguida, decorado com azeitonas (opcional, para quem gostar).

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Maio 5, 2019

120: Bolo de Cenoura e Coco 5 (1)

Posted on Maio 2, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 300 g de farinha
– 300 g de açúcar
– 100 g de coco ralado
– 6 ovos
– 4 cenouras raladas
– 1 iogurte de coco
– 2 dl de óleo
– 1 colher de chá de fermento em pó
– margarina para untar
– farinha para polvilhar
– coco ralado para polvilhar

Preparação:

01.- Comece por bater os ovos com o açúcar. A seguir, junte o coco ralado e continue a mexer. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Acrescente as cenouras raladas, o óleo e o iogurte e mexa tudo muito bem. Por fim, adicione a farinha e o fermento e envolva.

03.- Unte uma forma de chaminé com margarina e polvilhe com farinha. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 40 minutos.

04.- Retire do forno, desenforme e polvilhe com coco ralado.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Maio 2, 2019

119: Bolo de Fim-de-semana 5 (1)

Posted on Abril 30, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 220 g de farinha com fermento
– 200 g de açúcar
– 200 g de manteiga
– 6 ovos
– raspa de ½ limão
– aroma de baunilha a gosto
– canela moída a gosto
– margarina para untar
– farinha para polvilhar
– amêndoa laminada para polvilhar (opcional) q.b.
– açúcar em pó para polvilhar q.b.

Preparação:

01.- Numa tigela (usei o liquidificador), misture a manteiga com raspa de limão e o açúcar. Bata tudo muito bem, até obter um creme fofo. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Adicione os ovos, um a um, batendo sempre muito bem. Por fim, junte a farinha, aos poucos e sem parar de bater.

03.- Deite a massa numa forma de bolo inglês, untada com margarina e polvilhada com farinha, espalhe amêndoa laminada a gosto por cima e leve ao forno durante 40~45 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado.

04.- Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Abril 30, 2019

114: Ovos Empanados Escoceses 5 (1)

Posted on Abril 23, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 ovos
– 250 g de carne picada
– 1 cebola pequena
– 1 dente de alho
– 1 colher de chá de mostarda de Dijon
– sal e pimenta
– farinha
– pão ralado aromatizado
– 2 ovos batidos
– óleo para fritar

Preparação:

01.- Coza os ovos durante cerca de 8 minutos em água fervente, até ficaram duros. Reserve-os. Misture a carne moída com a cebola bem picadinha, o alho em pedaços, a mostarda, sal e pimenta a gosto.

02.- Descasque os ovos cozidos e passe cada um na farinha. Divida a mistura da carne em 4 partes iguais e faça 4 bolinhas. Pegue cada bolinha e amasse/abra com a mão.

03.- No centro da carne, coloque o ovo cozido e enfarinhado e envolva-o com a carne, formando uma bola. Em seguida, passe no ovo batido e por último no pão ralado.

04.- Frite os ovos em óleo quente, em média por 5 minutos. Seus ovos escoceses estão prontinhos a serem servidos, com uma guarnição de legumes salteados!

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site PetitCHEF.

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published in: Abril 23, 2019

112: Omelete de Alheira com Caça 5 (1)

Posted on Abril 20, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 ovos M
– 1 alheira com caça
– margarina sabor a manteiga q.b.
– alho moído q.b.
– pimenta branca q.b.
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

01.- Separe as gemas das claras. Deite as gemas para um recipiente, tempere com alho moído, pimenta a gosto, salsa e bata com a vara de arames. Reserve. Bata as claras em castelo – eu utilizo nesta operação a Tupperware Speedy Chef (passe a PUB) – fantástica para bater as claras em castelo -, mas quem não tiver este ou outro utensílio para as mesmas funções, bata da forma clássica com a vara de arames. Adicione então as claras às gemas e envolva suavemente com a vara de arames, até ficar uma mistura homogénea.

02.- Dê um golpe com uma faca, a todo o comprimento da farinheira, cortando apenas a pele. Numa frigideira pequena anti-aderente ao lume médio/baixo, coloque um pouco de margarina sabor a manteiga, deixe derreter, adicione a farinheira e deixe a pele soltar-se. Retire a pele da farinheira e desfaça-a com a ajuda de uma colher de pau. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Adicione a farinheira ao batido dos ovos, envolva e verta o preparado para uma forma anti-aderente de forno, untada de margarina.

04.- Leve a omelete ao forno durante cerca de 20~30 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado, devendo controlar este tempo. Sirva de seguida com uma guarnição de arroz Basmati e salada de alface.

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published in: Abril 20, 2019

111: Feijoada Como Eu Gosto 5 (1)

Posted on Abril 19, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 520 g de feijão manteiga cozido em lata
– 200 g de cebola em cubos
– 200 g de cenoura baby
– 4 batatas médias
– 1 cubo tempero alho, louro & pimentão
– 1 chouriço de carne
– 1 farinheira
– 1 alheira com caça
– 1 colher de café de louro moído
– ½ dl de azeite
– 4 ovos
– sal e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Descasque e corte as batatas em quartos, coza-as em água temperada com sal, com a cenoura baby, escorra e reserve. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o cubo tempero, a cebola, o louro moído e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte ao tacho o chouriço sem pele e cortado em rodelas, adicione a cenoura, as batatas e o feijão cozido sem o caldo (aproveitei o caldo de cozer os enchidos).

02.- Rectifique o sal se necessário, tempere com o piripiri, envolva tudo muito bem, tape o tacho e deixe apurar durante cerca de 15 minutos em lume médio/baixo, mexendo de vez em quando.

03.- Entretanto, pique a farinheira e a alheira com um garfo e coza-as à parte. Retire as peles e corte-as em rodelas grossas, reservando a água da cozedura para adicionar ao feijão no caso de este ficar com pouco molho.

04.- Quando a feijoada estiver no ponto, adicione um pouco da água da cozedura dos enchidos se for caso disso, mexa, parta e coloque os ovos inteiros (gema+clara) por cima, tape novamente o tacho e deixe escalfar. Sirva de seguida, polvilhado com salsa fresca picada.

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published in: Abril 19, 2019

102: Empadão de Carne com Ovos 5 (1)

Posted on Abril 4, 2019 by apokalypsus

– Na parte final desta preparação e dado que não possuo as “ferramentas” que os Chefs e Cozinheiros profissionais dispõem, nem possuo orçamento para as poder comprar numa loja da especialidade, a fase onde tinha de inserir as concavidades no puré de batata para receberem os ovos, ficaram muito básicas. Mas estes Blogues de receitas culinárias que apresento também não têm a finalidade de nenhum concurso, nem de mostrar especificamente os locais de trabalho – a minha cozinha não possui condições para um trabalho minimamente aceitável neste campo -, mas apenas para poder “matar” o meu tempo disponível, fazer aquilo que mais gosto na área da informática, do webdesign, da programação e da fotografia.

Ingredientes:

– 500 g de carne de porco picada
– 2 dl de passata de tomate com basílico
– 3 colheres de sopa de azeite
– 100 g de cebola em cubos
– ovos (1 por pax) + 1 ovo para o puré
– 1 embalagem de flocos para puré de batata
– leite, noz-moscada e margarina para o puré q.b.
– 1 cubo tempero para carne de porco
– 1 colher de café de cominhos
– mix de especiarias para carnes q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo de tempero, deixe aquecer, adicione a passata de tomate, a carne, a cebola, a salsa, tempere com sal marinho, mix de pimentas, cominhos e deixe fritar a carne, mexendo bem.

02.- Retire o tacho do lume quando a carne estiver pronta e prepare o puré de batata de acordo com as instruções da embalagem que variam de marca para marca, temperando com sal, margarina e noz-moscada. Contudo, no processo final, adicione um ovo batido ao puré e misture muito bem.

03.- Num tabuleiro refractário, espalhe pelo fundo metade do puré e alise. Deite por cima o preparado da carne, espalhe por toda a superfície, pressionando um pouco e termine com o resto do puré, alisando bem. Ligue o forno a 180ºC. Com a ajuda de uma caneca ou de um outro objecto que tenha o fundo liso (redondo ou quadrado), pressione a superfície do puré para baixo, de forma a criar uma cavidade (ver imagens abaixo) onde depois irá colocar os ovos (tipo estrelados).

04.- Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Depois, retire o tabuleiro do forno, parta os ovos para as cavidades (depende do número que fez), polvilhe em redor, por cima do puré, com o queijo ralado e leve de novo ao forno durante 5 minutos ou até os ovos estarem cozidos e o queijo gratinado. Retire do forno, corte em quadrados com o respectivo ovo e sirva de seguida com uma salada de alface e cenoura ripada, temperada com azeite, sal fino e alho moído.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no Facebook – Chefclub.

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published in: Abril 4, 2019