114: Ovos Empanados Escoceses 5 (1)

Posted on Abril 23, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 ovos
– 250 g de carne picada
– 1 cebola pequena
– 1 dente de alho
– 1 colher de chá de mostarda de Dijon
– sal e pimenta
– farinha
– pão ralado aromatizado
– 2 ovos batidos
– óleo para fritar

Preparação:

01.- Coza os ovos durante cerca de 8 minutos em água fervente, até ficaram duros. Reserve-os. Misture a carne moída com a cebola bem picadinha, o alho em pedaços, a mostarda, sal e pimenta a gosto.

02.- Descasque os ovos cozidos e passe cada um na farinha. Divida a mistura da carne em 4 partes iguais e faça 4 bolinhas. Pegue cada bolinha e amasse/abra com a mão.

03.- No centro da carne, coloque o ovo cozido e enfarinhado e envolva-o com a carne, formando uma bola. Em seguida, passe no ovo batido e por último no pão ralado.

04.- Frite os ovos em óleo quente, em média por 5 minutos. Seus ovos escoceses estão prontinhos a serem servidos, com uma guarnição de legumes salteados!

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site PetitCHEF.

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published in: Abril 23, 2019

113: Rolinhos de Frango Recheados com Farinheira 5 (1)

Posted on Abril 22, 2019 by apokalypsus

Mais uma vez – e cada actualização, cada cagada -, a Microsoft lançou a semana passada uma actualização para o W10 com total desprezo pelos seus utilizadores, sendo que as queixas começaram a surgir nos fóruns da especialidade, de máquinas bloqueadas, aplicações e programas empanados, já não mencionando drivers e afins. Esta área nada tem a ver com culinária e com este Blogue, mas eu utilizo este SO e fiquei bloqueado há TRÊS DIAS por causa da incompetência de quem programa estas actualizações e de quem as deixa sair para a rua, sem testes exaustivos prévios. Os utilizadores que se amanhem porque eles querem lá saber…! Só agora consegui reparar metade do que ficou danificado, perdi a totalidade de um disco SSD onde estava instalado o W10Pro, tive de formatar o disco, utilizar ferramentas (tools) para desbloquear o disco e instalar de novo o SO e os programas com que trabalho, além das respectivas chaves (keys) e acessos a sites de e-mail, fóruns, etc.. E não foi só agora porque cada actualização, cada borrada! É por isso, pela não responsabilização destes estragos, que o Bill é um dos mais ricos do planeta Terra.

Ingredientes:

– 600 g de bifes de frango
– 1 farinheira
– 1 colher de sopa de alho picado
– 50 ml de azeite
– tomilho q.b.
– louro moído q.b.
– sumo de limão q.b.
– 1 cubo tempero para bifes
– 30 g de margarina
– sal e pimenta branca q.b.
– arroz basmati para acompanhar q.b.

Preparação:

01.- Bata a carne com um martelo próprio para o efeito e tempere com o tomilho, o sumo de limão, sal e pimenta.

02.- Retire a pele à farinheira e divida-a em pedaços mais ou menos iguais, tantos quanto o número de bifes. Coloque um pedaço na extremidade de cada bife, enrole e prenda com palitos.

03.- Leve ao lume um tacho com o azeite, a margarina, o cubo tempero, o louro, o alho, junte os bifes e deixe fritar, em lume baixo, mantendo o tacho tapado e agitando-o de vez em quando.

04.- Cerca de 10 minutos depois, retire o tacho do lume. Elimine os palitos dos bifes e sirva de seguida com uma guarnição de arroz e uma salada.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Abril 22, 2019

112: Omelete de Alheira com Caça 5 (1)

Posted on Abril 20, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 ovos M
– 1 alheira com caça
– margarina sabor a manteiga q.b.
– alho moído q.b.
– pimenta branca q.b.
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

01.- Separe as gemas das claras. Deite as gemas para um recipiente, tempere com alho moído, pimenta a gosto, salsa e bata com a vara de arames. Reserve. Bata as claras em castelo – eu utilizo nesta operação a Tupperware Speedy Chef (passe a PUB) – fantástica para bater as claras em castelo -, mas quem não tiver este ou outro utensílio para as mesmas funções, bata da forma clássica com a vara de arames. Adicione então as claras às gemas e envolva suavemente com a vara de arames, até ficar uma mistura homogénea.

02.- Dê um golpe com uma faca, a todo o comprimento da farinheira, cortando apenas a pele. Numa frigideira pequena anti-aderente ao lume médio/baixo, coloque um pouco de margarina sabor a manteiga, deixe derreter, adicione a farinheira e deixe a pele soltar-se. Retire a pele da farinheira e desfaça-a com a ajuda de uma colher de pau. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Adicione a farinheira ao batido dos ovos, envolva e verta o preparado para uma forma anti-aderente de forno, untada de margarina.

04.- Leve a omelete ao forno durante cerca de 20~30 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado, devendo controlar este tempo. Sirva de seguida com uma guarnição de arroz Basmati e salada de alface.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Abril 20, 2019

95: Omelete Macia 5 (1)

Posted on Março 29, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 ovos M
– alho moído q.b.
– pimenta branca q.b.
– sal q.b.

Preparação:

01.- Separe as gemas das claras. Deite as gemas para um recipiente, tempere com sal, alho moído, pimenta a gosto e bata com a varinha de arames. Reserve.

02.- Bata as claras em castelo – eu utilizo para esta operação a Tupperware Speedy Chef – fantástica para bater as claras em castelo, mas quem não tiver este ou outro utensílio para as mesmas funções, bata da forma clássica.

03.- Adicione então as claras às gemas e envolva suavemente com a varinha de arames, até ficar uma mistura homogénea. Como não tenho um aro de cerca de ∅ 15cm, coloquei uma frigideira pequena na placa com um pouco de margarina, deixei derreter e depois verti o preparado dos ovos.

04.- Quando o fundo da omelete já estava sólido, virei-a ao contrário com a ajuda de uma espátula e deixei “queimar” um pouco a outra face. Como esta forma de preparação, fica com uma substância meio-sólida, a finalização terá de ser efectuada no forno e para isso utilizei o convector de halogéneo ventilado, a 150ºC, durante 5 minutos. Ficou uma maravilha como podem observar pelas imagens.

– Geralmente costumo fazer omeletes com recheio do que tiver mais a geito: surimi, delícias do mar, rodelas de chouriço, queijo ralado, tudo temperado com ervas aromáticas, molho de alho e coentros, rodelas finas de cebola e uma folha de alface, mas como esta omelete era um teste, fi-la simples.

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published in: Março 29, 2019

87: Bitoque de Frango à Russa 5 (1)

Posted on Março 19, 2019 by apokalypsus

– Desconheço como os russos fazem o “bitoque” deles, apenas limitei-me a seguir o nome dado pelo site da Teleculinária com a diferença da carne que em vez de carne vermelha, usei carne de frango.

Ingredientes:

– 4 bifes de frango
– Flocos para puré de batata instantâneo
– 2 cebolas grandes
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 2 ovos
– 2 colheres de sopa de azeite + azeite q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Corte os bifes ao meio (se foram mesmo grandes) e tempere-os com sal e pimenta. Prepare o puré de batata (optei pelo instantâneo). A preparação do puré de batata varia de marca para marca dos flocos, por isso, terá de seguir as instruções da embalagem.

02.- Aqueça numa frigideira a colher de sopa de azeite, a colher de sopa de margarina, a mostarda e o cubo tempero. Junte os bifes, frite-os, de ambos os lados, depois retire-os e reserve-os quentes.

03.- Na mesma frigideira, deite mais um fio de azeite e refogue as cebolas, cortadas em rodelas e o alho picado. Numa frigideira à parte, aqueça um pouco de azeite e estrele os ovos.

04.- Disponha os bifes no prato e, por cima destes, a cebolada e os ovos estrelados (um por pax). Coloque o puré de batata num saco pasteleiro ou numa seringa própria para o efeito e faça rosetas ao lado dos bifes. Sirva de seguida.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Março 19, 2019

85: Lombo de Porco no Forno com Ervas Aromáticas 5 (1)

Posted on Março 16, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1,500 kg de lombo de porco
– 600 g de batatinhas novas
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 colher de sopa de pimentão doce
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 1 colher de sopa de massa de alho
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 100 g de margarina
– 1,5 dl de vinho branco
– azeite q.b.
– 1 laranja
– alecrim, tomilho e mix de especiarias para carnes q.b.
– louro moído q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Numa tigela, junte o alho, mostarda, pimentão-doce, massa de alho, massa de pimentão, louro moído, alecrim, azeite, margarina derretida, vinho, tempere com sal, pimenta e envolva tudo muito bem até formar uma pasta.

02.- Corte o lombo em fatias até sensivelmente metade do corpo (depois de assado é só cortar até ao fim), coloque-o num tabuleiro refractário e regue com a pasta preparada. Corte a laranja ao meio, esprema o sumo das duas metades, deite sobre a carne e deixe marinar durante 60 minutos. Depois, leve ao forno a 180ºC durante cerca de 60 minutos ou até verificar que a carne está assada.

03.- Durante o tempo de assar, vá virando a carne diversas vezes, regando-a com o molho. Se necessário, adicione vinho branco e azeite ao tabuleiro.

04.- Enquanto a carne está no forno, lave muito bem as batatinhas, dê-lhes um corte na diagonal sem as separar, coloque-as num pyrex, tempere-as com pimentão-doce, sal, alho moído, alecrim, tomilho, regue com azeite e leve ao forno (neste tipo de preparação, utilizo um convector de halogéneo que assa rápido e muito bem as batatas). Quando a carne estiver pronta, retire-a do forno e sirva de seguida com as batatinhas.

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published in: Março 16, 2019

83: Bacalhau com Alheira Gratinado 5 (1)

Posted on Março 14, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado
– 600 g de batatas cozidas com pele
– 2 alheiras
– 2 cebolas
– 1 colher de sopa de alho picado
– 400 ml de molho béchamel
– 150 ml de azeite
– 3 colheres de sopa de pão ralado com alho e salsa
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e pimenta branca q.b.

Preparação:

01.- Descongele o bacalhau. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Num tacho ao lume, deite o azeite, junte a cebola e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescente o bacalhau lascado, misture bem deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

02.- Retire a pele às alheiras, corte-as em pedaços, junte ao tacho, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, até a alheira ficar bem desfeita e misturada. Acrescente depois as batatas, sem pele e cortadas em meias-luas finas, e envolva delicadamente. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Junte metade do molho béchamel, misture bem e deixe cozinhar, em lume muito brando, até começar a engrossar. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione a salsa picada e envolva.

04.- Deite a mistura anterior num tabuleiro, alise e cubra com o restante bechamel. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva de seguida, polvilhado com salsa picada.

Pode utilizar o molho Béchamel de compra ou fazê-lo no robot

– 600 g de leite
– 70 g de farinha de trigo
– 40 g de margarina
– sal, pimenta e noz-moscada
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 8 Min., Temp. 90ºC, Vel. 4

Reportagem foto/vídeo:

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– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Março 14, 2019

82: Bifes de Peru à Lagareiro 5 (1)

Posted on Março 12, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 600 g de bifes de peru
– sumo de limão q.b.
– 1 colher de sopa de alho picado
– alho moído q.b.
– 4 c. de sopa de azeite
– 600 g de batata nova
– 2 cebolas pequenas
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Tempere os bifes com o sumo de limão, o alho moído, metade do azeite, sal, pimenta e reserve. Coloque as batatas com a casca, dando um golpe na diagonal, num Pyrex, tempere com sal marinho e um fio de azeite e asse-as (utilizei o convector de halogéneo).

02.- Corte as cebolas em gomos e leve ao lume a saltear com o resto do azeite. Junte as batatas à cebola com a marinada dos bifes. Deixe ferver e transfira para um tabuleiro. Leve a meio do forno a 180º C, por 20 minutos.

03.- Entretanto frite os bifes, de ambos os lados, e corte-os em tiras, não muito finas. Envolva com as batatas e a cebola e polvilhe com os coentros picados.

04.- Leve o tabuleiro a meio do forno, por mais 5 minutos e sirva de seguida.

Reportagem foto/vídeo:

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– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no blogue cozinhasemstress.

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published in: Março 12, 2019

69: Peitos de Frango Recheados com Juliana de Legumes e Cogumelos 5 (1)

Posted on Fevereiro 26, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 peitos de frango
– 200 g de juliana de legumes
– 200 g de champignons de Paris
– 100 g de cebola em rodelas
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 1 dl de vinho do Porto
– sumo de limão q.b.
– alho moído q.b.
– tomilho q.b.
– tabasco q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo tempero, a cebola, a mostarda, deixe aquecer, adicione os cogumelos, tempere com o molho de soja, tabasco e deixe cozinhar até ficarem macios. Junte depois aos cogumelos a juliana de legumes e deixe saltear até os legumes ficarem crocantes.

02.- Corte os peitos de frango como se fossem uma sandes sem separá-los, recheie-os com o preparado dos cogumelos e juliana de legumes, tempere-os com sumo de limão, sal, pimenta, tomilho, feche e prenda com um palito. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Disponha os peitos de frango num tabuleiro refractário untado com azeite, polvilhe-os com alho moído e regue com o vinho do Porto.

04.- Leve ao forno durante 20 minutos ou até a carne ficar doiradinha, dependendo do tipo de forno utilizado (utilizei o convector de halogéneo ventilado). Retire e sirva de seguida com uma guarnição a gosto (preferi pommes Duchesse, tremendamente gostosas e fáceis de assar).

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published in: Fevereiro 26, 2019

57: Frango do Avô com Tomate e Champignons de Paris 0 (0)

Posted on Fevereiro 8, 2019 by apokalypsus

– A receita de hoje possui três origens: Teleculinária, Vaqueiro e minha, ou seja, misturei as duas receitas dos sites atrás mencionados e adaptei-as à minha maneira. Salgalhada? Por vezes, são as melhores opções…

Ingredientes:

– 2 pernas de frango com costas (1,220 kg)
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 cerveja branca mini
– 250 g de champignons de Paris
– 200 g de tomate em cubos
– 1 emb. 1,2,3…Sabor! Frango com cerveja
– margarina q.b.
– sumo de limão q.b.
– 1 pitada de paprika
– louro moído q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e pimenta branca q.b.

Preparação:

01.- Descongele os cogumelos. Coloque as pernas de frango num tabuleiro. Deite o alho numa tigela, junte o pacote tempero Frango, a cerveja e amasse bem. Adicione depois o sumo de limão e a paprika, tempere com sal e pimenta e misture bem.

02.- Barre o frango com o preparado anterior, junte por cima a margarina em pedacinhos e o louro moído e deixe marinar durante 20 minutos. Findo o tempo, adicione os cogumelos descongelados e os cubos de tomate em redor da carne. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Leve depois ao forno, regando de vez em quando com o próprio molho, durante cerca de 30~45 minutos ou até que as pernas de frango fiquem bem assadas.