143: Finíssimos de Lombo de Porco com Cogumelos 5 (1)

Posted on Maio 30, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 200 g de finíssimos de lombo de porco
– 50 g de margarina
– 2 colheres de sopa de banha
– 1 cubo caldo de porco
– 200 g de champignons de Paris
– 1 cálice pequeno de vinho do Porto
– 200 ml de natas
– 1 dl de leite
– 1 pacote de sopa de cebola
– alho moído q.b.
– 1 colher de molho de soja
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Tempere os finíssimos com sal, pimenta e alho moído. Numa frigideira ao lume, deite a margarina, a banha, o cubo caldo de porco, deite derreter e frite os finíssimos de ambos os lados. Retire-os da frigideira para um prato e na mesma gordura, tempere com o molho de soja, salteie os cogumelos previamente passados por água corrente e escorridos.

02.- Num recipiente, deite as natas, o leite, tempere com sal, pimenta, junte a sopa de cebola e misture bem até remover todos os grumos. Junte este preparado aos cogumelos na frigideira e misture até engrossar o molho.

03.- Insira os finíssimos de novo na frigideira com o molho e os cogumelos e deixe tomar sabor por mais 5 minutos em lume brando, virando-os frequentemente.

04.- Entretanto, asse as batatas Duchese (utilizei o convector de halogéneo com ventilação 200W~20 minutos) e sirva de seguida com os finíssimos de porco, regados com o molho e os cogumelos.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Maio 30, 2019

142: Arroz de Frango com Queijo 5 (1)

Posted on Maio 29, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 300 g de arroz agulha
– 2 peitos de frango
– 150 g de queijo ralado
– 250 g de queijo creme
– 2 ovos M
– 1 cebola
– 250 ml de leite
– 60 ml de vinho branco
– 40 g de margarina
– coentros frescos picados q. b.
– sal marinho q.b.
– margarina para untar

Preparação:

01.- Coza o arroz e os peitos de frango, separadamente, em água temperada com sal. Escorra, reserve o arroz e desfie finamente o frango.

02.- Leve ao lume uma frigideira grande com metade da manteiga, junte a cebola picada e refogue-a. Regue com o vinho, deixe apurar, depois adicione o frango desfiado, tempere com sal e deixe cozinhar por 5 minutos.

03.- Misture o queijo creme com os ovos, 100 g do queijo ralado, metade do leite e o preparado de frango e mexa bem. Junte o arroz cozido e coentros picados e envolva.

04.- Unte um tabuleiro de forno com manteiga, deite nele o preparado anterior e alise. Polvilhe com o resto do queijo ralado, regue com o restante leite e espalhe a restante manteiga em pedaços por cima. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada na Teleculinária.

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published in: Maio 29, 2019

138: Gambão Argentina Frito com Cerveja 5 (1)

Posted on Maio 25, 2019 by apokalypsus

ZONA DE CAPTURA: Argentina.
TIPO DE PESCA: Redes de Arrastar.
BENEFÍCIOS: O Marisco é bastante rico em minerais essenciais, tornando – se assim numa das principais fontes de ácidos gordos Ómega 3. Ajudam na redução do risco de doenças cardíacas e para além de nutritivos são pouco calóricos.
CONSERVAÇÃO: Conservar à temperatura de refrigeração.

Ingredientes:

– 500 g de gambão argentina 20/30
– 4 dentes de alho
– 2 folhas de louro
– 2 colheres de sopa de margarina
– 1 pitada de paprika
– 1 cerveja branca
– ½ dl de azeite
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 1 limão
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e piripiri q.b

Preparação:

01.- Descongele e arranje os camarões e coloque-as numa tigela. Descasque, lave e pique finamente os dentes de alho, junte-os aos camarões, tempere com as folhas de louro, os dentes de alho, a cerveja, a paprica , sal e piripiri, envolva tudo muito bem e deixe marinar durante 30 minutos.

02.- Numa frigideira ao lume, aqueça a margarina, o azeite e o cubo tempero. Depois de escorridos os camarões da marinada, reservando esta, junte-os à frigideira, deixando corar de ambos os lados até ficarem rosados.

03.- Polvilhe com a salsa picada, envolva nos camarões, junte depois a marinada e deixe ferver até o álcool evaporar, mexendo frequentemente.

04.- Retire do lume e sirva de seguida, decorado com gomos de limão.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Maio 25, 2019

136: Panquecas com Mozzarella 5 (1)

Posted on Maio 22, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 150 g farinha
– 50 g açúcar
– 1 c. de chá de fermento em pó
– ½ c. de chá de sal
– 1 ovo M
– 200 ml de leite meio-gordo
– 2 c. de sopa de manteiga

Preparação:

01.- Misture numa tigela a farinha com o fermento, o sal e o açúcar. Noutra tigela, envolva o ovo batido com o leite e, de seguida, junte a manteiga derretida. Deite sobre a mistura da farinha e, com a ajuda de um garfo, mexa tudo muito bem ate a massa ficar lisa e sem grumos. Cubra com película aderente e deixe repousar por alguns minutos.

02.- Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e pincele o fundo com um pouco de manteiga derretida. Deite uma porção de massa na frigideira e deixe cozinhar até formar bolhas. Com a ajuda de uma espátula, vire a panqueca ao contrário e deixe cozer do outro lado ate ficar dourada.

03.- Repita o processo anterior ate a massa esgotar. Pode servir as panquecas com maple syrup (1), manteiga, mirtilos ou outro tipo de fruta fresca a gosto.

04.- Eu testei estas panquecas com Mozzarella ralada e adorei. Colocar a Mozzarella em cima da panqueca, levar a panqueca aberta ao micro-ondas durante 30 segundos, dobrar e… apreciar!

(1)- maple syrup é um xarope de ácer ou xarope de bordo, conhecido como maple syrup e sirop d’érable nos Estados Unidos e no Canadá, é um xarope extraído da seiva bruta de árvores do género Acer, sobretudo Acer nigrum e Acer saccharum, cujo nome comum, no Brasil, é bordo.

– Não sou pago para fazer PUB a empresas ou produtos, mas como não fiz reportagem desta receita, fica o vídeo da receita original.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Pingo Doce.

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published in: Maio 22, 2019

132: Bifinhos de Porco com Cogumelos e Molho de Mostarda 5 (1)

Posted on Maio 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 550 g de febras de porco
– 200 g de champignons de Paris
– 1 cubo molho de cogumelos
– 4 colheres de sopa de mostarda de Dijon
– 1 cubo tempero Alho, Louro e Pimentão
– 300 ml de leite
– 1 colher de sopa de alho picado
– margarina q.b.
– limão q.b.
– 1 colher de café de aneto
– paprika q.b.
– mix de especiarias para carnes q.b.
– sal marinho e mix de pimentas q.b.

Preparação:

01.- Tempere as febras com sal, mix de pimentas, alho, aneto, paprika, sumo de limão, mix de especiarias e deixe marinar.

02.- Numa frigideira ao lume, deite a margarina, o cubo tempero alho, louro e pimentão e frite as febras. Retire-as para um prato. Junte os cogumelos à frigideira, adicionando um pouco de margarina se necessário, o cubo molho de cogumelos e deixe saltear até ficarem macios. Retire-os e reserve.

03.- Num recipiente, misture o leite, a mostarda, os sucos que as febras deixaram e leve esta mistura ao lume, na mesma frigideira, deixando levantar fervura em lume brando até engrossar.

04.- Junte as febras e os cogumelos ao molho da frigideira e deixe ferver, em lume brando, para tomar sabor. Sirva de seguida com uma guarnição de batatas fritas ou arroz branco, um ovo a cavalo e uma salada.

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published in: Maio 18, 2019

129: Esparguete com Farinheira, Frango e Legumes 5 (1)

Posted on Maio 11, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de esparguete
– ± 460 g de peitos de frango
– 1 farinheira
– 100 g de juliana de legumes
– 100 g de tiras de pimentos tricolor
– 2 colheres de sopa de margarina
– 2 ovos
– alho moído q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– tabasco q.b.
– 1 folha de louro
– 1 colher de chá de açafrão das Índias
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Leve ao lume um tacho com água temperada com um fio de azeite, uma folha de louro, o açafrão, deixe levantar fervura, junte o esparguete e deixe cozer durante o tempo indicado na embalagem (± 9 minutos).

02.- Corte os peitos de frango em pedaços , tire a pele à farinheira, esfarele-a grosseiramente, deite-a para um tacho ao lume com a margarina e deixe fritar em lume médio até ganhar cor. Adicione os pedaços de frango ao tacho com os legumes, os pimentos e deixe saltear, envolvendo tudo muito bem.

03..- Num recipiente, bata os ovos com uma pitada de sal, alho moído, umas gotas de tabasco e junte o queijo ralado, envolvendo bem. Quando o esparguete estiver cozido, escorra-o, misture-o no preparado da farinheira, frango e legumes e deixe repousar 3 minutos, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando, para tomar sabor.

04.- Para terminar e com o lume no mínimo, junte o batido dos ovos ao preparado da massa, envolva muito bem de forma a ficar cremoso e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Maio 11, 2019

125: Molho Bechamel 5 (1)

Posted on Maio 7, 2019 by apokalypsus

Este molho é aplicado em variadas receitas, preparado de várias formas, conforme os gostos pessoais, mas tem uma base que é comum. Prefiro o Bechamel caseiro do que o de compra e só utilizo este último mesmo em situações de “urgência” culinária. O Bechamel é um molho base, indispensável em culinária, tem múltiplas aplicações e derivados, sendo óptimo auxiliar na cozinha económica. Além disso, devido aos ingredientes que o compõem é muito nutritivo. Com este delicioso preparado pode “inventar” saborosos aproveitamentos e pratos pessoais. Quem possuir um robot de cozinha é muito mais fácil de preparar que manualmente ao fogão, por isso, deixo aqui as duas formas de o fazer

Ingredientes:

– 600 g de leite para um molho mais liquido
– 400 g de leite para um molho mais grosso
– 60 g de farinha de trigo
– 40 g de margarina (pode-se usar manteiga)
– sal marinho q.b.
– noz-moscada moída q.b.
– 1 colher de café de alecrim
– 1 colher de café de tomilho
– pimenta de misturas q.b.

Preparação:

Fase única: colocar todos os ingredientes no copo do robot e programar 8 Min., Temp. 90°., Vel. 4.

– para alterar a espessura do molho, basta acrescentar ou diminuir a quantidade do leite. Robot utilizado nesta receita: Bimby TM31

Preparação manual:

Ingredientes:

– 50 g de margarina
– 60 g de farinha de trigo
– 5 ou 6 dl de leite (conforme queira o molho mais ou menos espesso)
– noz-moscada q.b.
– 1 gema de ovo (facultativa)
– sal e pimenta q.b. [/ajuda]

Preparação:

01.- Faça ferver o leite. Noutro recipiente, aqueça a margarina, junte-lhe a farinha e mexa muito bem com colher de pau ou vara de arames, deixando cozer em lume brando cerca de 1 ou 2 minutos, junte depois o leite em fio, mexendo sempre muito bem para não granular.

02.- Depois de juntar o leite todo, deixe ferver 2 minutos mexendo sempre. Retire do lume e tempere com os condimentos indicados.

03.- Se o molho se destinar a ser utilizado com peixes, pode temperá-lo com umas gotas de limão.

04.- Ao sair do lume pode juntar-lhe a gema de ovo e mexer imediatamente muito bem, não devendo voltar a ferver. Este molho tem inúmeras aplicações quer para carnes, quer para peixes. Pode ser guardado no frigorífico coberto com papel vegetal untado com manteiga.

In site Teleculinária

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published in: Maio 7, 2019

120: Bolo de Cenoura e Coco 5 (1)

Posted on Maio 2, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 300 g de farinha
– 300 g de açúcar
– 100 g de coco ralado
– 6 ovos
– 4 cenouras raladas
– 1 iogurte de coco
– 2 dl de óleo
– 1 colher de chá de fermento em pó
– margarina para untar
– farinha para polvilhar
– coco ralado para polvilhar

Preparação:

01.- Comece por bater os ovos com o açúcar. A seguir, junte o coco ralado e continue a mexer. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Acrescente as cenouras raladas, o óleo e o iogurte e mexa tudo muito bem. Por fim, adicione a farinha e o fermento e envolva.

03.- Unte uma forma de chaminé com margarina e polvilhe com farinha. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 40 minutos.

04.- Retire do forno, desenforme e polvilhe com coco ralado.

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published in: Maio 2, 2019

119: Bolo de Fim-de-semana 5 (1)

Posted on Abril 30, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 220 g de farinha com fermento
– 200 g de açúcar
– 200 g de manteiga
– 6 ovos
– raspa de ½ limão
– aroma de baunilha a gosto
– canela moída a gosto
– margarina para untar
– farinha para polvilhar
– amêndoa laminada para polvilhar (opcional) q.b.
– açúcar em pó para polvilhar q.b.

Preparação:

01.- Numa tigela (usei o liquidificador), misture a manteiga com raspa de limão e o açúcar. Bata tudo muito bem, até obter um creme fofo. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Adicione os ovos, um a um, batendo sempre muito bem. Por fim, junte a farinha, aos poucos e sem parar de bater.

03.- Deite a massa numa forma de bolo inglês, untada com margarina e polvilhada com farinha, espalhe amêndoa laminada a gosto por cima e leve ao forno durante 40~45 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado.

04.- Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Nota do Apok@lypsus:

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published in: Abril 30, 2019

117: Bifes de Frango com Molho de Natas e Ervas 5 (1)

Posted on Abril 27, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 620 g de bifes de frango
– 1 kg de batatas
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 200 ml de natas light
– 100 ml de vinho branco
– 50 ml de azeite
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 1 colher de café de ervas de Provence
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– 1 colher de sopa de coentros frescos picados
– 1 folha de louro
– sumo de limão q.b.
– sal marinho e mix de pimentas em grão de moinho q.b.
– óleo para fritar (opcional) (¹)

(¹) – Para fritar batatas frescas, utilizo sempre a Actifry, com uma colher-medida de óleo.

Preparação:

01.- Limpe o frango de gorduras e tempere-o com o alho picado, sal e sumo de limão. Frite (¹) as batatas, previamente descascadas e cortadas em pequenos quartos, depois retire-as e reserve.

02.- Leve ao lume um tacho com o azeite, o louro, adicione a cebola, os bifes de frango, core-os, de ambos os lados, depois retire-os do tacho e coloque-os numa travessa.

03.- No mesmo tacho, deite o vinho e, quando começar a ferver, junte as natas, a manteiga, a mostarda e as ervas de Provence. Deixe levantar fervura novamente, retire do lume, disponha as batatas em volta do frango e regue a carne com o molho.

04.- Polvilhe com a salsa e os coentros picados e sirva de seguida.

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published in: Abril 27, 2019