256: Bacalhau à moda Antiga 5 (1)

Posted on Dezembro 31, 2019 by apokalypsus

Nasci a meio do ano 40 e durante esse ano e seguintes até 70, bacalhau era comida de pobre, acessível aos bolsos de quem contava os tostões. Em casa dos meus Avós, o bacalhau era cozinhado o mais simples possível com batata cozida, grão e o ovo só se houvesse plafond para ele. Hoje trago aqui não a receita porque todos sabem cozinhar bacalhau com batatas mas o que foi o nosso jantar (meu e de minha filha) porque, como nos anos 40, o plafond anda muito por baixo.

Ingredientes:

– 2 lombos de bacalhau
– 1/2 lata de grão cozido
– 2 ovos
– 4 batatas
– sal q.b.
– leite q.b.

Preparação:

01.- Lave, descasque e coza as batatas (Como Cozer Batatas).

02.- Num tacho pequeno (dependendo da quantidade de bacalhau empregue), coza o bacalhau (Cozer bacalhau congelado). Retire o bacalhau para um prato e reserve-o em lugar aquecido

03.- Na água de cozer o bacalhau, coza os ovos (Como cozer ovos na perfeição). Terminado o tempo de cozedura, insira-os em água gelada e deixe estar uns minutos para a casca sair melhor.

04.- Num tachinho com água a ferver, deite a lata de grão cozido escorrida e deixe aquecer por 3 minutos, mexendo de vez em quando. E pronto, tem uma refeição de bacalhau simples, sem grande aparato culinário e rápida de executar.

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published in: Dezembro 31, 2019

253: Bacalhau no Forno com Batatas a Murro 5 (1)

Posted on Dezembro 25, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 postas/lombos de bacalhau demolhado
– 1 kg de batatas
– 1 colher de chá de pimentão doce
– 2 cebolas médias
– 8 dentes de alho
– 200 ml de azeite
– pimenta q.b.

Preparação:

01.- Lave as batatas, coloque-as com a casca num tacho com água temperada com sal e leve a ferver durante 5 minutos. Ligue o forno a 200ºC.

02.- Coloque no fundo de um tabuleiro refractário as cebolas cortadas às rodelas e, por cima, o bacalhau. Tempere com o pimentão doce e pimenta. Assim que as batatas estiverem cozidas, junte-as à travessa onde está o bacalhau e distribua os dentes de alho esmagados

03.- Regue tudo com azeite e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. De vez em quando regue o bacalhau e as batatas com o próprio molho.

04.- Desligue o forno, retire as batatas da travessa e na bancada, dê um murro em cada uma delas, voltando a colocá-las no tabuleiro. Sirva de seguida.

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published in: Dezembro 25, 2019

240: Crocantes de Frango com Parmesão e Ervas e Batatas Hasselback 5 (1)

Posted on Novembro 23, 2019 by apokalypsus

Mais uma sugestão para uma refeição rápida, sem sujar muita loiça e bem saborosa.

Ingredientes:

– 1 emb. de Crocantes de Frango com Parmesão e Ervas
– 2 batatas grandes
– azeite q.b.
– 100 g de manteiga
– alho moído q.b.
– 1 colher de chá de alecrim
– sumo de limão q.b.
– maionese com alho (opcional)
– 1 colher de chá de cebolinho (opcional)
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Para os Crocantes de Frango, basta seguir as instruções da embalagem. Para as Batatas Hasselback: Lave bem as batatas. Corte uma pequena fatia fina na base de cada batata a fim de obter uma superfície plana para as batatas não rolarem. Com uma faca bem afiada, corte as batatas em fatias finas, mas sem chegar ao fim (utilize uma colher de pau para o efeito, colocando a batata em cima da colher. A concavidade desta serve de travão e permite que a faca não corte completamente a batata).

02.- Numa tigela para micro-ondas, deite o azeite, a manteiga, o alecrim, o alho e programe 30 segundos. Retire, mexa bem e volte a colocar no micro-ondas por mais 30 segundos. Retire, adicione o sumo de limão, o sal, a pimenta de misturas e depois tempere as batatas com metade desta mistura, inserindo-a nos espaços abertos anteriormente.

03.- Coloque as batatas num Pyrex e leve ao forno, a 200ºC, durante 20 minutos (utilizei convector de halogéneo ventilado). No fim deste tempo, os cortes nas batatas deverão ter aberto. Neste ponto, verta o resto do preparado anterior, nos espaços e leve novamente ao forno por mais 15 minutos a 175ºC.

04.- Nos últimos dez minutos de assadura, coloque as ervas aromáticas por cima das batatas. Retire e sirva como guarnição (nesta receita, com os Crocantes de Frango com Parmesão e Ervas). Termine, opcionalmente, colocando a maionese e cebolinho picado por cima das batatas.

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published in: Novembro 23, 2019

229: Caldo Verde Tradicional 5 (1)

Posted on Novembro 1, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 250 g de caldo verde (embalagem)
– 500 g de batatas
– 1 cebola
– 1 chouriço de carne
– 4 dentes de alho
– 2 litros de água
– 200 ml de azeite
– 1 caldo Natura legumes
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num tacho com a água ao lume, deite as batatas cortadas em pedaços, a cebola, os dentes de alho e metade da quantidade de azeite indicada. Tempere com sal, o caldo legumes e deixe cozer durante 30 minutos para os ingredientes ficarem bem cozidos. Pode deixar ferver mais tempo se desejar que o caldo fique mais espesso.

02.- Passada a cozedura, reduza as batatas, a cebola e os dentes de alho a puré com a ajuda da varinha mágica. Junte o caldo verde cortado e deixe cozer cerca de 15 minutos. Enquanto a couve coze, retire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas. Terminada a cozedura da couve, junte ao caldo o restante azeite e o chouriço, deixando levantar fervura.

03.- Se desejar manter o aspecto tradicional típico desta sopa, poderá servi-la individualmente em malgas.

04.- Sugestão: Coloque duas ou três rodelas do chouriço a cozer na primeira fase de confecção da receita, juntamente com as batatas, a cebola e os dentes de alho. Ao reduzir o chouriço a puré, juntamente com os restantes ingredientes, a sopa irá adquirir um sabor mais intenso e saboroso.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Cozinha Tradicional.

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published in: Novembro 1, 2019

225: Bifes de Lombo de Porco com Batatas Hasselback 5 (1)

Posted on Outubro 23, 2019 by apokalypsus

Bifes de Lombo de Porco temperados de origem com grãos de pimenta de misturas.

Ingredientes:

– 400 g de bifes de lombo de porco temperados
– 20 g de banha de porco
– 1 cubo tempero para bifes
– mix de especiarias para carnes q.b.
– piripiri q.b.
– 4 batatas grandes
– 3 dentes de alho
– 2 ovos (opcional)
– flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Prepare as batatas Hasselback (veja receita AQUI).

02.- Tempere os bifes com o mix de especiarias, alho esmagado, flor de sal e piripiri. Numa frigideira ao lume, deite a banha, deixe derreter, adicione o cubo tempero, junte os bifes e frite-os de ambos os lados.

03.- Opcionalmente, pode adicionar um ovo estrelado por bife.

04.- Sirva de seguida esta refeição mais que simples com a guarnição das batatas Hasselback (uma maravilha!).

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published in: Outubro 23, 2019

201: Bacalhau Trapalhão com Batatas ao Murro 5 (1)

Posted on Setembro 6, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lombo de bacalhau
– 1 lata de grão de bico cozido
– 1 cebola
– 4+2 dentes de alho (⊕)
– 1 folha de louro (⊕)
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 2 ovos (⊕)
– um pouco de leite (⊕)
– 6 batatas novas pequenas
– salsa fresca picada q.b.
– azeite q.b.
– 1 colher de sopa de sal marinho

Preparação:

01.- Coza os ovos (⊕) de acordo (se quiser) com estas INSTRUÇÕES. Passe-os por água corrente, coloque-os num recipiente com água gelada e leve-os ao frigorífico.

02.- Coza o bacalhau (⊕) de acordo (se quiser) com estas INSTRUÇÕES. Tire a pele, as espinhas e lasque-o grosseiramente. Pique grosseiramente a cebola, adicione a salsa picada, envolva e reserve.

03.- Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, junte o cubo tempero, os 4 dentes de alho esborrachados e deixe saltear. Entretanto, asse as batatas ao murro (⊕) de acordo (se quiser) com estas INSTRUÇÕES.

04.- Adicione ao tacho as lascas de bacalhau, a lata de grão escorrido, envolva bem no azeite e deixe tomar sabor durante 3 minutos mexendo com frequência. Retire para o prato de servir, polvilhe com a mistura de cebola crua com a salsa picada, adicione as batatas ao murro, regue com o azeite que ficou no tacho e delicie-se de seguida.

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published in: Setembro 6, 2019

193: Bacalhau à Algarvia 5 (1)

Posted on Agosto 21, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 lombos de bacalhau
– 6 batatas
– 2 cebolas grandes
– 8 dentes de alho
– 1 ½ dl de azeite
– 4 ovos
– 1 colher de sopa de salsa picada
– azeitonas recheadas q.b.
– paprika q.b.
– óleo de coco BIO q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Descongele o bacalhau, depois enxugue-o com um pano, polvilhe com paprika, pimenta e frite, de ambos os lados, numa frigideira com óleo de coco BIO, mantida sobre lume moderado.

02.- Coloque depois os lombos de bacalhau num tabuleiro refractário pulverizado com azeite em spray e leve ao forno, a 160ºC, durante 10 minutos. Coza os ovos.

03.- No mesmo óleo, frite as batatas, retire, escorra sobre papel absorvente, tempere com um pouco de sal e reserve (eu frito as batatas na Actifry e neste caso, como são batatas cruas, com uma medida (do equipamento) de óleo).

04.- Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte em rodelas finas e aloure numa frigideira com o azeite, até a cebola ficar macia. Disponha as batatas numa travessa, junte as postas de bacalhau, cubra com a cebolada, os ovos cortados em gomos, decore com azeitonas recheadas, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Agosto 21, 2019

181: Frango com Caril no Forno 5 (1)

Posted on Julho 29, 2019 by apokalypsus

Devido a uma situação anómala no meu computador, provocada por actualizações de drivers, fiquei sem máquina durante toda a tarde, tendo, pela terceira vez este ano, de formatar o SSD e reinstalar não só o Windows 10 como todos os programas com que trabalho, configurações, blogues, etc., etc., etc.. A paxorra está a esgotar-se rapidamente…

Mais uma não receita mas uma forma de preparar rapidamente uma refeição embora requeira algum tempo de forno. A ligeireza está na preparação dado que este frango já vem temperado e pronto para ir ao forno, apenas é necessária uma guarnição para o acompanhar. Existem 3 tipos deste frango: o de caril que hoje preparei, Clássico e Piripiri. À venda numa grande superfície.

Ingredientes:

– 1 frango com caril preparado para o forno
– batatas q.b.
– azeite q.b.
– tomilho e alecrim q.b.
– alho moído q.b.
– paprika q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Dado que este frango já vem temperado com caril, basta retirá-lo do saco, colocá-lo num tabuleiro refractário, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 50 minutos.

02.- Quem pretender acompanhar com batatinhas assadas pode cortá-las em quartos e juntar ao frango, eu prefiro sempre levá-las a assar no convector de halogéneo com tempero de sal marinho, azeite, alecrim, paprika, tomilho e alho moído, durante cerca de 25~30 minutos.

03.- Depois, é retirar do forno, cortar o frango e servir de seguida com as batatinhas assadas regadas com o molho.

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published in: Julho 29, 2019

179: Choquinhos com Camarão à Apokalypsus 5 (1)

Posted on Julho 25, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 kg de choquinhos limpos
– 8 camarões grandes
– batatas a gosto
– 2 dl de azeite
– 200 g de cebola em cubos
– 200 g de tomate em cubos
– 1 cubo tempero alho e coentros
– 2 folhas de louro
– 4 dentes de alho
– piripiri q.b.
– 1,5 dl de vinho branco
– 100 g de margarina
– 1 limão
– coentros frescos picados q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Descongele os chocos e os camarões, passe por água fria corrente e reserve.

02.- Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola, os alhos esmagados, o louro, o cubo tempero e deixe amolecer a cebola. Junte ao tacho o vinho branco, deixe ferver para evaporar, junte o tomate, tempere com sal e piripiri e mexa. Entretanto, coza as batatas.

03.- Adicione os choquinhos e os camarões ao refogado, tempere ligeiramente com sal, sumo de limão, junte a margarina e tape o tacho. Deixe cozinhar durante 15 minutos em lume médio, agitando o tacho de vez em quando para não pegar.

04.- Retire o tacho do lume, tire a tampa, polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida os choquinhos e o camarão com uma guarnição de batatas cozidas, regadas com o molho dos chocos e camarão e decorado com rodelas de limão.

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published in: Julho 25, 2019

161: Batatas Hasselback com Ervas Aromáticas 5 (1)

Posted on Junho 26, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 kg de batatas para assar
– azeite q.b.
– 100 g de manteiga
– maionese com ervas finas q.b.
– alho moído q.b.
– 1 colher de chá de cebolinho
– 1 colher de chá de alecrim
– sumo de limão q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Lave bem as batatas. Corte uma pequena fatia fina na base de cada batata a fim de obter uma superfície plana para as batatas não rolarem. Com uma faca afiada, corte as batatas em fatias finas, mas sem chegar ao fim (utilize uma colher de pau). Numa tigela para micro-ondas, deite o azeite, a manteiga, o alecrim, o alho e programe 30 segundos, mexa e cozinhe por mais 30 segundos. Retire do micro-ondas, adicione o sumo de limão e depois tempere as batatas com metade da mistura deste preparado, nos espaços abertos anteriormente.

02.- Coloque as batatas num Pyrex e leve ao forno, a 200ºC, durante 20 minutos (utilizei convector de halogéneo ventilado).

03.- Ao fim deste tempo, os cortes nas batatas deverão ter aberto. Neste ponto, verta o resto do preparado anterior, nos espaços e leve novamente ao forno por mais 15 minutos a 175ºC.

04.- Nos últimos dez minutos de assadura, coloque as ervas aromáticas por cima das batatas. Retire e sirva como guarnição (nesta receita, com Grelhados de Frango com Molho Barbecue) com a maionese e o cebolinho picado.

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published in: Junho 26, 2019