225: Bifes de Lombo de Porco com Batatas Hasselback 5 (1)

Posted on Outubro 23, 2019 by apokalypsus

Bifes de Lombo de Porco temperados de origem com grãos de pimenta de misturas.

Ingredientes:

– 400 g de bifes de lombo de porco temperados
– 20 g de banha de porco
– 1 cubo tempero para bifes
– mix de especiarias para carnes q.b.
– piripiri q.b.
– 4 batatas grandes
– 3 dentes de alho
– 2 ovos (opcional)
– flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Prepare as batatas Hasselback (veja receita AQUI).

02.- Tempere os bifes com o mix de especiarias, alho esmagado, flor de sal e piripiri. Numa frigideira ao lume, deite a banha, deixe derreter, adicione o cubo tempero, junte os bifes e frite-os de ambos os lados.

03.- Opcionalmente, pode adicionar um ovo estrelado por bife.

04.- Sirva de seguida esta refeição mais que simples com a guarnição das batatas Hasselback (uma maravilha!).

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published in: Outubro 23, 2019

224: Rolo de Carnes em Massa Folhada 5 (1)

Posted on Outubro 20, 2019 by apokalypsus

Dado que sobrou bastante recheio da receita das Frigideiras e como nada se pode deitar fora no actual contexto económico e orçamental familiar, aproveitei as sobras do recheio e como tinha um rolo rectangular de massa folhada, saiu esta receita à pressão. Quem não tiver sobras, pode preparar este rolo com carne mista picada, chouriço de carne, cubinhos de bacon, temperados com ervas aromáticas, especiarias a gosto, sal, piripiri e fritos em margarina ou seguir a preparação do recheio das Frigideiras.

Ingredientes:

– 1 rolo rectangular de massa folhada
– sobras de recheio de carnes picadas e fumadas
– 1 gema de ovo

Preparação:

01.- Desenrole e estenda a massa folhada sobre o papel vegetal que a acompanha. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Por cima da massa e numa das extremidades, coloque o recheio de carnes picadas e fumadas, ajustando-o ao formato da massa.

03.- Vá enrolando a massa no recheio, puxando as laterais para dentro a fim do recheio não sair. Pincele o rolo com gema de ovo.

04.- Coloque o rolo com o papel vegetal num tabuleiro refractário e leve ao forno durante 25~30 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado. Retire, fatie e sirva de seguida com uma guarnição de batatinhas assadas e uma salada de alface.

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published in: Outubro 20, 2019

223: Frigideiras 5 (1)

Posted on Outubro 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de massa folhada
– 750 g de carne picada mista
– 75 g de chouriço de carne
– 100 g de bacon fumado
– 1 colher de sopa de banha de porco
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picado
– 1 colher de café mal cheia de louro moído
– 1 colher de sopa de salsa picada
– 150 g de miolo de pão caseiro
– sumo de ½ limão
– noz-moscada q.b.
– gema de ovo para pincelar q.b.
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Triture o bacon e o chouriço muito bem. Corte o pão em cubos e demolhe com água. Num tacho largo ao lume, coloque a banha, a cebola e o alho picado. Assim que alourar deite as carnes fumadas e deixe puxar bem em lume baixo.

02.- Verta seguidamente as carnes picadas, deixe ganhar temperatura, junte o pão e depois a salsa, louro, noz-moscada, sumo de limão, pimenta e sal. Deixe cozinhar durante 10 minutos em lume muito brando e depois deixe arrefecer.

03.- Estenda a massa folhada, corte com o auxílio de um copo/caneca e espalhe os círculos em grupos de três. Coloque uma colher de recheio em cada círculo de massa, coloque um disco por cima, calque ligeiramente, coloque outra colher de recheio, outro disco e com os dedos pressione as laterais.

04.- Repita este processo quantas vezes necessárias até terminar o recheio ou a massa. Pincele com gema de ovo e leve ao forno durante 20~25 minutos (dependendo do tipo de forno). Duas embalagens de massa folhada rectangular deu para 17 Frigideiras (se tiverem apenas dois discos de massa cada e não 3 como na receita original) e ainda sobrou bastante recheio que amanhã será aplicado numa torta de massa folhada.

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita original do Chefe Silva e publicada no site Teleculinária.

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published in: Outubro 18, 2019

217: Pudim de Aletria 5 (1)

Posted on Outubro 10, 2019 by apokalypsus

– Como ainda não sei o resultado final, através da prova, penso que a quantidade de leite original (2 litros) é exagerada, já que numa receita da Teleculinária, para Aletria Doce, utilizam as seguintes quantidades:

125 g de aletria
125 g de manteiga com sal
225 g de açúcar
900 ml de leite

Veremos depois de solidificado, qual será o resultado.

Ingredientes:

– 200 g de aletria
– 200 g de açúcar
– 2 lts. de leite
– 1 lt. de água
– 6 gemas
– 2 cascas de limão
– 1 pau de canela
– 1 pitada de sal
– canela em pó para polvilhar

Preparação:

01.- Leve ao lume um tacho com 1 lt de água e a pitada de sal e deixe ferver. Junte a aletria partida e deixe cozinhar durante 7 minutos, mexendo de vez em quando. Depois escorra e reserve.

02.- Num tacho largo, leve o leite ao lume com o pau de canela e as cascas de limão, deixe começar a ferver, adicione a aletria e deixe cozinhar, em lume brando, até que fique bastante cremoso. Junte o açúcar e deixe cozinhar mais um pouco até ficar novamente cremoso.

03.- Bata as gemas numa tigela e adicione um pouco do preparado do tacho, aos poucos e mexendo sempre.

04.- Verta para o tacho, desligue o lume e mexa bem. Deite numa travessa ou forma e deixe arrefecer e solidificar. Depois desenforme e sirva polvilhado com canela.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Outubro 10, 2019

211: Tarte de Leite Condensado e Bolachas Maria 5 (1)

Posted on Setembro 28, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 lata de leite condensado
– 250 g de bolachas Maria
– 250 g de margarina
– 4 ovos
– sumo de limão q.b.
– coco ralado para polvilhar q.b.

Preparação:

01.- Triture as bolachas e depois amasse-as com a margarina, previamente derretida em banho-maria.

02.- Forre o fundo e as laterais de uma tarteira com esta massa. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Bata o leite condensado com as gemas e o sumo de limão. Junte e misture as claras, previamente batidas em castelo bem firme (utilizei o Speedy Chef da Tupperware), e coloque este creme na tarteira forrada com a massa.

04.- Leve ao forno durante 25 minutos. Após esse tempo, retire, polvilhe com coco ralado, deixe arrefecer e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Setembro 28, 2019

209: Lombos de Pescada Crocantes 5 (1)

Posted on Setembro 24, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 lombos de pescada
– sumo de limão q.b.
– 1 ovo
– tomilho, alecrim e estragão q.b.
– alho moído q.b.
– pão ralado aromatizado com ervas finas
– azeite q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Descongele os lombos de pescada e depois tempere-os com sal, pimenta, alho moído, ervas aromáticas e sumo de limão. Deixe marinar durante 60 minutos.

02.- Ligue o forno a 180ºC. Unte um pyrex com azeite. Passe os lombos de pescada pelo ovo, depois pelo pão ralado e de seguida disponha-os no pyrex.

03.- Leve ao forno até estarem douradinhos e cozinhados, dependendo o tempo do tipo de forno utilizado.

04.- Acompanhe com uma guarnição de legumes cozidos (mistura de brócolos, couve-flor e romanesco).

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Pescanova.

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published in: Setembro 24, 2019

208: Bacalhau com Natas Tradicional 5 (1)

Posted on Setembro 21, 2019 by apokalypsus

Das diversas maneiras de produzir esta receita, hoje escolhi esta

Ingredientes:

– 400 g de bacalhau demolhado (usei paloco seco do Pacífico)
– 1 cebola grande
– 3 dentes de alho
– azeite q.b.
– 1 kg de batatas pré-fritas em cubos
– 5 dl leite
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
– noz moscada q.b.
– 200 + 200 ml de natas culinária (2 pacotes)
– 1 gema de ovo
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– 1 cubo tempero alho & salsa
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Demolhe o bacalhau de véspera, mudando várias vezes a água para tirar o sal e no dia, coza-o em leite ou, se preferir, siga esta DICA.

02.- Corte a cebola em rodelas finas e esmague os dentes de alho. Num tacho ao lume com o azeite a cobrir o fundo, deite o cubo tempero, a cebola, o alho e refogue até a cebola ficar transparente. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Entretanto, escorra o bacalhau, lasque-o e junte-o à cebolada no tacho. Deixe refogar lentamente, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite da cozedura do bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Frite as batatas (utilizo sempre a Actifry) ou no modo convencional em óleo pouco quente, de forma a que as batatas fiquem mais cozidas do que fritas. Escorra as batatas, junte-as ao bacalhau no tacho, adicione um pacote de natas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e envolva tudo suavemente.

04.- Espalhe o preparado num tabuleiro refractário, regue por cima com o outro pacote de natas previamente misturado com a gema de ovo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno até que a superfície fique bem gratinada.

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published in: Setembro 21, 2019

206: Pataniscas de Soja e Legumes 5 (1)

Posted on Setembro 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 chávena de granulado de soja fino
– 1 couve-coração
– 3 ovos
– 2 colheres de sopa de aveia instantânea em pó
– ½ cebola picada congelada
– 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
– 1 colher de sobremesa de alho moído
– pimenta de misturas q.b.
– ½ colher de café de flor de sal
– 1 colher de sobremesa de óleo de coco
– molho de soja q.b.
– 1 cubo tempero alho & coentros
– 3 colheres de sopa de azeite
– 3 dentes de alho

Preparação:

01.- Hidrate a soja, colocando o granulado fino num recipiente com água durante cerca de 30 minutos. Depois, escorra toda a água que a soja absorveu com a ajuda de um espremedor. Corte a couve-coração em juliana fina. Num tacho ao lume, deite o azeite, o alho esborrachado, o cubo de tempero, deixe alourar, adicione o granulado de soja e a juliana de couve, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo várias vezes. Retire do lume e reserve.

02.- Num recipiente, coloque o preparado anterior da soja, juliana, adicione os ovos, a aveia em pó, a cebola, os coentros e envolva tudo muito bem. Tempere com o alho moído, pimenta, flor de sal e misture tudo.

03.- Numa frigideira anti-aderente ao lume, deite o óleo de coco. Quando estiver quente, coloque três colheres de sopa do preparado e forme as pataniscas.

04.- Com uma espátula, calque-as ligeiramente e deixe-as cozinhar dos dois lados. Repita o processo até acabar a massa.

– Estas pataniscas são uma adaptação pessoal de uma receita preparada pela nutricionista Iara Rodrigues sob a designação de Pataniscas Vegetarianas de Couve-flor (publicada neste Blogue em:
https://apokalypsus.com/recipes3/2019/08/19/pataniscas-vegetarianas-de-couve-flor/). Pode acompanhar as pataniscas com queijo-creme, iogurte grego ou ricota.

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published in: Setembro 18, 2019

205: Folhados de Linguiça e Queijo 5 (1)

Posted on Setembro 15, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1 emb. de massa folhada em quadrados
– manteiga derretida q.b.
– 180 g de linguiça (4 unid.)
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– queijo ralado desidratado em pó
– salsa picada q.b
– 1 gema de ovo
– 2 colheres de sopa de leite

Preparação:

01.- Num recipiente, misture o leite com a gema e reserve. Coloque um quadrado de massa folhada sobre o papel vegetal que a acompanha, pincele a massa com a manteiga derretida, polvilhe com alho moído e salsa picada. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Coloque a linguiça no sentido da diagonal do quadrado de massa se esta for grande e pode colocá-la no sentido paralelo à massa, depende do tamanho da linguiça ou então corte a linguiça ao meio dando para dois folhados.

03.- Polvilhe com o queijo ralado, enrole a linguiça na massa (na diagonal ou paralelo), pressionando um pouco as extremidades e coloque na grelha do forno com o papel vegetal por baixo.

04.- Pincele a massa com a gema de ovo, polvilhe com queijo ralado em pó e leve ao forno até que fiquem douradinhos (± 10~15 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado). Retire e sirva de seguida.

… e tanto pode servir como um petisco, como uma refeição. Nas imagens abaixo, este folhado foi regado com molho de alho & coentros e mostarda, com uma guarnição de arroz vaporizado de açafrão.

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202: Feijoada Simples com Salsichas Frescas e Legumes 5 (1)

Posted on Setembro 7, 2019 by apokalypsus

– Existem muitas formas de preparar uma feijoada, as mais “pesadas” com enchidos, orelha de porco, toucinho, couve lombarda, etc., eu por gosto pessoal e por defesa em prol da saúde, utilizo ingredientes mais leves e que não tiram o prazer de comer uma feijoada, aliás, no meu outro Blogue (https://apokalypsus.com/recipes2/), tenho várias receitas de feijoada. A de hoje, é diferente e embora pudesse adicionar chouriço de carne e farinheira, não tenho esses enchidos, por isso não entram.

Ingredientes:

– 1 lata grande de feijão cozido (manteiga ou encarnado)
– 9 salsichas frescas de porco (325g)
– 200 g de tomate em cubos
– 100 g de cebola em cubos
– 200 g de cenoura baby
– 400 g de jardineira de legumes
– 1 colher de sopa de alho picado
– louro moído q.b.
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– cominhos q.b.
– azeite q.b.
– 4 ovos
– flor de sal e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Espete as salsichas com um garfo e coza-as em água fervente durante 5 minutos. Retire, corte em bocados grossos e reserve. Na mesma água, coza a jardineira de legumes e a cenoura baby. Escorra e reserve a água da cozedura.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, junte a cebola, o alho, o cubo tempero, o tomate e deixe refogar durante 5 minutos.

03.- Junte ao tacho as salsichas, a jardineira de legumes, a cenoura baby, o louro, a salsa, os cominhos, regue com um pouco da água da cozer as salsichas e deixe ganhar sabor durante 3 minutos.

04.- Adicione o feijão com o caldo ao preparado do tacho, tempere com flor de sal, piripiri, adicione um pouco da água da cozedura e deixe apurar, mexendo de vez em quando. Escalfe os ovos no feijão com o tacho tapado, apague o lume e deixe repousar um pouco. Sirva de seguida com uma cerveja bem fresca (com limão e sem álcool).

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published in: Setembro 7, 2019