– 1 lata de feijão manteiga (520g)
– 2 dentes de alho
– 1 cebola
– 240 g de tomate pelado
– 200 g de juliana de legumes
– 200 g de champignons de Paris
– 200 g de macedónia de legumes
– 4 ovos
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– azeite q.b.
– 1 folha de louro
– tomilho e salsa fresca picada q.b.
– cominhos, piripiri e paprika q.b.
– sal marinho q.b.
Preparação:
01.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, junte o cubo tempero, a cebola, o alho e deixe refogar em lume médio.
02.- Adicione o tomate com o molho, os cominhos, a paprika, as ervas aromáticas, envolva, adicione a juliana e a macedónia de legumes, os cogumelos e deixe saltear até ficarem macios.
03.- Quando estiver pronto, adicione ao tacho a lata de feijão com o caldo, tempere com sal, piripiri, acrescente água quente se necessário, envolva tudo muito bem, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
04.- Findo o tempo, adicione os ovos, tape novamente o tacho e deixe escalfar a gosto. Desligue o lume, deixe repousar um pouco e sirva de seguida.
– 500 g de carne picada
– 2 cebolas
– 4 dentes de alho
– 25 g de azeite
– 30 g de polpa de tomate com basílico
– 100 g de juliana de legumes
– orégãos e cominhos q.b.
– flor de sal q.b.
– mix de especiarias para carne q.b.
Preparação:
01.- No copo coloque a cebola descascada e cortada em quartos, os dentes de alho, o azeite e programe 5 Seg. / Vel. 5. Programe novamente 5 Min. / Temp. 100ºC / Vel. 1.
02.- Adicione ao copo a carne picada e programe 8 Min. / Temp. 100ºC / colher inv. / Vel. colher.
03.- Adicione ao preparado do copo a polpa de tomate, a juliana de legumes, orégãos, cominhos, flor de sal, mix de especiarias e programe 10 Min. / Temp. 100ºC / colher inversa / Vel. colher.
04.- Retire o preparado do copo e sirva de seguida com uma guarnição de arroz basmati com especiarias (açafrão, cravinho moído, cardamomo).
– 550 g de febras de porco
– 200 g de champignons de Paris
– 1 cubo molho de cogumelos
– 4 colheres de sopa de mostarda de Dijon
– 1 cubo tempero Alho, Louro e Pimentão
– 300 ml de leite
– 1 colher de sopa de alho picado
– margarina q.b.
– limão q.b.
– 1 colher de café de aneto
– paprika q.b.
– mix de especiarias para carnes q.b.
– sal marinho e mix de pimentas q.b.
Preparação:
01.- Tempere as febras com sal, mix de pimentas, alho, aneto, paprika, sumo de limão, mix de especiarias e deixe marinar.
02.- Numa frigideira ao lume, deite a margarina, o cubo tempero alho, louro e pimentão e frite as febras. Retire-as para um prato. Junte os cogumelos à frigideira, adicionando um pouco de margarina se necessário, o cubo molho de cogumelos e deixe saltear até ficarem macios. Retire-os e reserve.
03.- Num recipiente, misture o leite, a mostarda, os sucos que as febras deixaram e leve esta mistura ao lume, na mesma frigideira, deixando levantar fervura em lume brando até engrossar.
04.- Junte as febras e os cogumelos ao molho da frigideira e deixe ferver, em lume brando, para tomar sabor. Sirva de seguida com uma guarnição de batatas fritas ou arroz branco, um ovo a cavalo e uma salada.
Desconhecia, por completo, que os caracóis nacionais tinham emigrado de Portugal para Marrocos. Porventura foi no tempo de um rapaz que governou este País e mandou emigrar o pessoal… e os caracóis também aproveitaram a leva. Quando hoje me desloquei à mercearia de um holandês, verifiquei que os caracóis estavam a preço de saldo e vai daí, como adoro caracóis, trouxe um saco de quilo. Vou é ter, de certeza absoluta, problemas com o gajo do PAN, porque isto de matar moluscos gastrópodes terrestres de concha espiralada calcária, pertencentes à subordem Stylommatophora, uns animaizinhos tão simpáticos e saborosos, quando bem cozinhados, não é a praia dele. E, por este andar, não tarda a termos de emitir um oedido de autorização ao ministro da tutela – que por sua vez, endereça ao PAN -, para termos autorização para comer carne ou peixe de qualquer espécie, vegetais, legumes, etc.. Mas adiante, aqui fica a minha receita de caracóis bem gostosa.
Ingredientes:
– 1 kg de caracóis médios
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 1 colher de café de louro moído ou uma folha de louro
– 1 colher de sopa de alho picado
– 2 colheres de sopa de azeite
– piripiri q.b.
– 1 colher de sobremesa de orégãos
– 1 colher de café de cominhos
– sal marinho q.b.
Preparação:
01.- Num passador, passe os caracóis por várias águas até sair a sujidade que os acompanha.
02.- Numa panela, deite os caracóis e encha de água até uma mão travessa acima deles. Leve a panela tapada a lume brando, durante 30 minutos.
03.- Terminado o tempo, junte à panela o cubo tempero. o louro, o alho, o piripiri, o azeite, os orégãos, os cominhos, o sal, mexa com uma colher de pau, tape de novo a panela, deixando abertura para sair o vapor (a panela onde cozo os caracóis tem uma tampa de inox com furos num dos lados que também serve para escorrer) e deixe cozinhar mais 30 minutos, em lume médio.
04.- Findo o tempo, retire a panela do lume e deixe repousar, com a tampa fechada, durante 5 minutos. Depois… delicie-se (para quem gosta) com este petisco, acompanhado com uma bjeca bem fresquinha. Não fazendo PUB porque não me pagam para isso, bebo sempre uma Sagres Radler limão com 0,0% de álcool.
Este molho é aplicado em variadas receitas, preparado de várias formas, conforme os gostos pessoais, mas tem uma base que é comum. Prefiro o Bechamel caseiro do que o de compra e só utilizo este último mesmo em situações de “urgência” culinária. O Bechamel é um molho base, indispensável em culinária, tem múltiplas aplicações e derivados, sendo óptimo auxiliar na cozinha económica. Além disso, devido aos ingredientes que o compõem é muito nutritivo. Com este delicioso preparado pode “inventar” saborosos aproveitamentos e pratos pessoais. Quem possuir um robot de cozinha é muito mais fácil de preparar que manualmente ao fogão, por isso, deixo aqui as duas formas de o fazer
Ingredientes:
– 600 g de leite para um molho mais liquido
– 400 g de leite para um molho mais grosso
– 60 g de farinha de trigo
– 40 g de margarina (pode-se usar manteiga)
– sal marinho q.b.
– noz-moscada moída q.b.
– 1 colher de café de alecrim
– 1 colher de café de tomilho
– pimenta de misturas q.b.
Preparação:
Fase única: colocar todos os ingredientes no copo do robot e programar 8 Min., Temp. 90°., Vel. 4.
– para alterar a espessura do molho, basta acrescentar ou diminuir a quantidade do leite. Robot utilizado nesta receita: Bimby TM31
Preparação manual:
Ingredientes:
– 50 g de margarina
– 60 g de farinha de trigo
– 5 ou 6 dl de leite (conforme queira o molho mais ou menos espesso)
– noz-moscada q.b.
– 1 gema de ovo (facultativa)
– sal e pimenta q.b. [/ajuda]
Preparação:
01.- Faça ferver o leite. Noutro recipiente, aqueça a margarina, junte-lhe a farinha e mexa muito bem com colher de pau ou vara de arames, deixando cozer em lume brando cerca de 1 ou 2 minutos, junte depois o leite em fio, mexendo sempre muito bem para não granular.
02.- Depois de juntar o leite todo, deixe ferver 2 minutos mexendo sempre. Retire do lume e tempere com os condimentos indicados.
03.- Se o molho se destinar a ser utilizado com peixes, pode temperá-lo com umas gotas de limão.
04.- Ao sair do lume pode juntar-lhe a gema de ovo e mexer imediatamente muito bem, não devendo voltar a ferver. Este molho tem inúmeras aplicações quer para carnes, quer para peixes. Pode ser guardado no frigorífico coberto com papel vegetal untado com manteiga.
Mais uma vez – e cada actualização, cada cagada -, a Microsoft lançou a semana passada uma actualização para o W10 com total desprezo pelos seus utilizadores, sendo que as queixas começaram a surgir nos fóruns da especialidade, de máquinas bloqueadas, aplicações e programas empanados, já não mencionando drivers e afins. Esta área nada tem a ver com culinária e com este Blogue, mas eu utilizo este SO e fiquei bloqueado há TRÊS DIAS por causa da incompetência de quem programa estas actualizações e de quem as deixa sair para a rua, sem testes exaustivos prévios. Os utilizadores que se amanhem porque eles querem lá saber…! Só agora consegui reparar metade do que ficou danificado, perdi a totalidade de um disco SSD onde estava instalado o W10Pro, tive de formatar o disco, utilizar ferramentas (tools) para desbloquear o disco e instalar de novo o SO e os programas com que trabalho, além das respectivas chaves (keys) e acessos a sites de e-mail, fóruns, etc.. E não foi só agora porque cada actualização, cada borrada! É por isso, pela não responsabilização destes estragos, que o Bill é um dos mais ricos do planeta Terra.
Ingredientes:
– 600 g de bifes de frango
– 1 farinheira
– 1 colher de sopa de alho picado
– 50 ml de azeite
– tomilho q.b.
– louro moído q.b.
– sumo de limão q.b.
– 1 cubo tempero para bifes
– 30 g de margarina
– sal e pimenta branca q.b.
– arroz basmati para acompanhar q.b.
Preparação:
01.- Bata a carne com um martelo próprio para o efeito e tempere com o tomilho, o sumo de limão, sal e pimenta.
02.- Retire a pele à farinheira e divida-a em pedaços mais ou menos iguais, tantos quanto o número de bifes. Coloque um pedaço na extremidade de cada bife, enrole e prenda com palitos.
03.- Leve ao lume um tacho com o azeite, a margarina, o cubo tempero, o louro, o alho, junte os bifes e deixe fritar, em lume baixo, mantendo o tacho tapado e agitando-o de vez em quando.
04.- Cerca de 10 minutos depois, retire o tacho do lume. Elimine os palitos dos bifes e sirva de seguida com uma guarnição de arroz e uma salada.
Reportagem foto/slideshow/vídeo:
Nota do Apok@lypsus:
– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Teleculinária.
– 500 g de bifanas de porco
– 1 cubo tempero Alho, Louro e Pimentão
– 1 ½ dl de vinho branco
– 50 g de margarina
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 1 colher de sopa de massa de alho
– especiarias para carnes q.b.
– piripiri q.b.
– 1 cebola em rodelas
– limão q.b.
Preparação:
01.- Dissolva o cubo tempero no vinho branco, adicione a massa de alho e de pimentão, a mostarda, as especiarias para carnes, o pimentão-doce, o piripiri, deite sobre as bifanas, num tabuleiro, e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
02.- No dia, derreta a margarina numa frigideira, junte as bifanas escorridas e frite-as de ambos os lados. Retire-as para um prato e reserve.
03.- Junte a marinada ao molho na frigideira, a cebola, deixe alourar e deixe ferver durante 3 minutos. Introduza de novo as bifanas no molho da frigideira e deixe tomar sabor, virando-as dos dois lados.
04.- Decore com o limão cortado em rodelas e sirva de imediato com uma guarnição a gosto (batatas fritas, assadas ou arroz). Optei por arroz Basmati de açafrão.
– Na parte final desta preparação e dado que não possuo as “ferramentas” que os Chefs e Cozinheiros profissionais dispõem, nem possuo orçamento para as poder comprar numa loja da especialidade, a fase onde tinha de inserir as concavidades no puré de batata para receberem os ovos, ficaram muito básicas. Mas estes Blogues de receitas culinárias que apresento também não têm a finalidade de nenhum concurso, nem de mostrar especificamente os locais de trabalho – a minha cozinha não possui condições para um trabalho minimamente aceitável neste campo -, mas apenas para poder “matar” o meu tempo disponível, fazer aquilo que mais gosto na área da informática, do webdesign, da programação e da fotografia.
Ingredientes:
– 500 g de carne de porco picada
– 2 dl de passata de tomate com basílico
– 3 colheres de sopa de azeite
– 100 g de cebola em cubos
– ovos (1 por pax) + 1 ovo para o puré
– 1 embalagem de flocos para puré de batata
– leite, noz-moscada e margarina para o puré q.b.
– 1 cubo tempero para carne de porco
– 1 colher de café de cominhos
– mix de especiarias para carnes q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.
Preparação:
01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo de tempero, deixe aquecer, adicione a passata de tomate, a carne, a cebola, a salsa, tempere com sal marinho, mix de pimentas, cominhos e deixe fritar a carne, mexendo bem.
02.- Retire o tacho do lume quando a carne estiver pronta e prepare o puré de batata de acordo com as instruções da embalagem que variam de marca para marca, temperando com sal, margarina e noz-moscada. Contudo, no processo final, adicione um ovo batido ao puré e misture muito bem.
03.- Num tabuleiro refractário, espalhe pelo fundo metade do puré e alise. Deite por cima o preparado da carne, espalhe por toda a superfície, pressionando um pouco e termine com o resto do puré, alisando bem. Ligue o forno a 180ºC. Com a ajuda de uma caneca ou de um outro objecto que tenha o fundo liso (redondo ou quadrado), pressione a superfície do puré para baixo, de forma a criar uma cavidade (ver imagens abaixo) onde depois irá colocar os ovos (tipo estrelados).
04.- Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Depois, retire o tabuleiro do forno, parta os ovos para as cavidades (depende do número que fez), polvilhe em redor, por cima do puré, com o queijo ralado e leve de novo ao forno durante 5 minutos ou até os ovos estarem cozidos e o queijo gratinado. Retire do forno, corte em quadrados com o respectivo ovo e sirva de seguida com uma salada de alface e cenoura ripada, temperada com azeite, sal fino e alho moído.
Reportagem foto/slideshow/vídeo:
Nota do Apok@lypsus:
– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no Facebook – Chefclub.
– 1 lata grande de feijão encarnado cozido
– ½ chouriço de carne
– 200 g de tomate em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 200 g de cebola em cubos
– 200 g de cenoura baby
– 200 g de macedónia de legumes
– 3 colheres de sopa de passata de tomate com basílico
– cominhos e louro moídos q.b.
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– azeite q.b.
– 1 medida de granulado para legumes
– 2 ovos
– flor de sal e piripiri q.b.
Preparação:
01.- Numa panela ao lume com água temperada com sal, granulado de legumes, um fio de azeite, coza a cenoura baby e a macedónia. Escorra e reserve a água da cozedura (se necessário, servirá para juntar ao tacho do feijão se este ficar seco).
02.- Leve um tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, junte a cebola, o alho, o cubo tempero, o tomate, a passata de tomate e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas.
03.- Junte ao tacho o chouriço de carne, o louro, os cominhos e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
04.- Adicione ao tacho o feijão com o caldo, tempere com flor de sal, piripiri, adicione um pouco da água da cozedura dos legumes, se necessário, e deixe apurar, mexendo de vez em quando. Quando levantar fervura, insira os ovos no tacho, tape-o e deixe escalfar. Apague o lume e deixe repousar um pouco servindo de seguida.
– 1,500 kg de lombo de porco
– 600 g de batatinhas novas
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 colher de sopa de pimentão doce
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 1 colher de sopa de massa de alho
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 100 g de margarina
– 1,5 dl de vinho branco
– azeite q.b.
– 1 laranja
– alecrim, tomilho e mix de especiarias para carnes q.b.
– louro moído q.b.
– sal e pimenta q.b.
Preparação:
01.- Numa tigela, junte o alho, mostarda, pimentão-doce, massa de alho, massa de pimentão, louro moído, alecrim, azeite, margarina derretida, vinho, tempere com sal, pimenta e envolva tudo muito bem até formar uma pasta.
02.- Corte o lombo em fatias até sensivelmente metade do corpo (depois de assado é só cortar até ao fim), coloque-o num tabuleiro refractário e regue com a pasta preparada. Corte a laranja ao meio, esprema o sumo das duas metades, deite sobre a carne e deixe marinar durante 60 minutos. Depois, leve ao forno a 180ºC durante cerca de 60 minutos ou até verificar que a carne está assada.
03.- Durante o tempo de assar, vá virando a carne diversas vezes, regando-a com o molho. Se necessário, adicione vinho branco e azeite ao tabuleiro.
04.- Enquanto a carne está no forno, lave muito bem as batatinhas, dê-lhes um corte na diagonal sem as separar, coloque-as num pyrex, tempere-as com pimentão-doce, sal, alho moído, alecrim, tomilho, regue com azeite e leve ao forno (neste tipo de preparação, utilizo um convector de halogéneo que assa rápido e muito bem as batatas). Quando a carne estiver pronta, retire-a do forno e sirva de seguida com as batatinhas.
