502: Camarões Panados com Espuma de Alho Negro 5 (2)

Posted on Dezembro 31, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
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Ingredientes:

– 800 g de camarão 20/30 Vannamei
– 2 dentes de alho (usei alho moído)
– 3 col. de sopa de azeite
– 300 g de pão d’avó (usei pão ralado aromatizado)
– coentros frescos picados q.b.
– queijo parmesão ralado q.b.
– 4 col. de sobremesa de espuma de alho negro
– 1 c. de sobremesa de sal marinho
– pimenta 5 bagas de moinho q.b.

Preparação:

01.- Pré-aqueça o forno a 200°C. Descasque os camarões em cru, deixando o rabo e a cabeça.

02.- Numa taça, tempere-os com o sal, pimenta, um dente de alho descascado e picado, e metade do azeite. Num robot de cozinha triture o pão com o restante alho descascado, os coentros, o queijo parmesão e o restante azeite. Como utilizei pão ralado aromatizado, juntei num recipiente o pão ralado, o alho moído, os coentros, o queijo, o azeite e misturei tudo muito bem.

03.- Passe os camarões pela mistura de pão e coloque-os num tabuleiro. Leve a cozinhar no forno cerca de 12 minutos ou até estarem dourados. Vire-os a meio do tempo.

04.- Antes de servir, polvilhe com os restantes coentros picados e sirva com a espuma de alho negro.

– Já provei camarão preparado de mil e uma maneiras mas… este foi o supra sumo de todos eles… Fabulástico!!! Boa receita para uma despedida em grande!

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published in: Dezembro 31, 2021

499: Lombos de Pescada do Cabo Estufados no Tacho 5 (2)

Posted on Dezembro 26, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
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Ingredientes:

– 400 g de lombos de pescada do Cabo (4 unid.)
– 230 g de tomate frito (tetra pack)
– 1 dl de polpa de tomate com alho e cebola
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 2 col. de alho picado congelado
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 2 dl de vinho branco
– 1 col. de chá de alecrim
– azeite extra-virgem q.b.
– 4 batatas médias
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Descasque as batatas, corte-as em cubos e leve-as a cozer em água temperada com uma pitada de sal. Depois de cozidas, escorra-as e reserve.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, deixe aquecer ligeiramente, junte o alho picado, a cebola em cubos, o cubo tempero e deixe refogar até a cebola ficar macia.

03.- Adicione a polpa de tomate aromatizada, o alecrim, envolva e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione depois o tomate frito, envolva e dê mais 3 minutos, mexendo assiduamente.

04.- Junte ao tacho o vinho branco, deixe evaporar o álcool, adicione os lombos de pescada, tape o tacho e deixe cozinhar durante 15 minutos em lume brando, agitando o tacho de vez em quando. A meio, vire os lombos do outro lado. Terminado o tempo, adicione ao preparado do tacho as batatas cozidas e dê mais 3 minutos para tomarem sabor. Sirva de seguida.

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published in: Dezembro 26, 2021

497: Bacalhau Gratinado com Béchamel no Forno 5 (2)

Posted on Dezembro 23, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
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Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado congelado
– 200 ml de molho Béchamel
– 4 batatas médias
– 4 dentes de alho
– 1 cebola
– louro moído q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– azeite q.b.
– leite q.b.
– noz moscada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.– Coza o bacalhau na proporção de 2 partes de água para 1 parte de leite, escorra, lasque o bacalhau e reserve o líquido. Corte as batatas em cubos, tempere a água onde o bacalhau cozeu com noz moscada e coza-as de seguida.

02.– Depois das batatas cozerem, escorra-as e reserve. Ligue o forno a 180ºC. Num tacho ao lume, deite o azeite e refogue até a cebola ficar macia. Adicione o louro ao refogado.

03.- Adicione depois o bacalhau lascado ao tacho, as batatas e envolva tudo muito bem. Retire o tacho do lume, adicione o béchamel, o queijo e envolva muito bem os ingredientes.

04.- Coloque o preparado num tabuleiro refractário e leve ao forno durante 15 minutos. Acompanhe este bacalhau gratinado com uma guarnição de legumes salteados.

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published in: Dezembro 23, 2021

495: Feijoada com Macedónia de Legumes 5 (2)

Posted on Dezembro 14, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
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Ingredientes:

– 1 lata de feijão branco cozido escorrido
– 750 g de Macedónia de Legumes
– 100 g de cebola em cubos
– 1 col. de sopa de alho picado
– 1 chouriço de carne corrente
– azeite q.b.
– cominhos q.b.
– 6 gotas de Tabasco
– água da cozedura dos legumes q.b.
– 1 caldo Natura de legumes
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, deixe aquecer, adicione a cebola, os alhos e deixe refogar até a cebola ficar macia. Coza a jardineira de legumes em água fervente temperada com um fio de azeite e um caldo Natura de legumes, durante 8 minutos, escorra e reserve.

02.- Adicione ao refogado o chouriço sem pele e cortado em rodelas, os cominhos e deixe cozinhar durante 4 minutos.

03.- Junte ao tacho os legumes e a água de cozer os legumes e deixe tomar sabor durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Adicione ao tacho o feijão escorrido e, quando levantar fervura, insira os ovos, tape o tacho e deixe escalfar a gosto. Retire do lume, deixe repousar um pouco e sirva de seguida.

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published in: Dezembro 14, 2021

494: Lulas Recheadas 5 (2)

Posted on Dezembro 11, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 1 emb. de Lulas Recheadas congeladas (500 g)
– 1 cebola grande
– 6 dentes de alho
– ½ dl de vinho branco
– 100 g de tomate em cubos
– louro moído q.b.
– 1 cubo caldo de peixe (¹)
– 1 col. de sopa de coentros frescos picados
– azeite extra-virgem q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Descongele as lulas.

02.- Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, deixe aquecer adicione a cebola, o alho, o louro e deixe refogar.

03.- Adicione o tomate, os coentros e refresque com o vinho branco. Tempere e, se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe (¹). Deixe reduzir ligeiramente.

04.- Insira então as lulas recheadas e deixe estufar durante 30 minutos com o tacho tapado. Aos 15 minutos, vire as lulas. Retire o tacho do lume e sirva de seguida com uma guarnição de arroz de açafrão (Basmati, Thai Jasmin ou Vaporizado). Eu preferi hoje, batatas fritas a ar quente na Fryer Air Pro e uma salada simples de alface.

(¹) – Caldo de peixe: Num tachinho com ½ litro de água, deite um cubo tempero para peixe, leve ao lume e deixe ferver, mexendo para dissolver o cubo.

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published in: Dezembro 11, 2021

493: Pataniscas de Bacalhau 5 (2)

Posted on Dezembro 8, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
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Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado demolhado
– 100 g de cebola em cubos
– 2 ovos
– salsa fresca picada q.b.
– farinha de trigo com fermento q.b.
– sal e pimenta preta q.b.
– óleo de girassol para fritar q.b.

Preparação:

01.- Coza o bacalhau em água, escorra-o, reservando a água e deixe arrefecer.

02.- Numa tigela, misture os ovos, o bacalhau, um pouco da água da cozedura, a cebola, a salsa picada e uma pitada de sal. Acrescente farinha aos poucos, até obter uma massa de consistência média (nem muito fina, nem muito espessa).

03.- Leve ao lume uma frigideira grande anti-aderente com o óleo e deixe aquecer. Retire pequenas porções de massa, com a ajuda de uma colher de sopa, deite-as no óleo quente e frite-as de ambos os lados.

04.- Retire as pataniscas da frigideira com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva de seguida com uma guarnição de salada de feijão-frade regada com azeite extra-virgem, Herdade do Esporão.

– Pode utilizar a receita de Polme em substituição dos ingredientes acima mencionados. Neste caso, basta verter o bacalhau desfiado para o polme, misturar bem e levar a fritar.

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published in: Dezembro 8, 2021

492: Medalhões de Pescada do Cabo no Forno 5 (2)

Posted on Dezembro 5, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
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Ingredientes:

– 4 Medalhões de Pescada do Cabo
– 50 ml de vinho branco
– paprika q.b.
– 50 ml de azeite
– 1 cebola
– 4 dentes de alho
– louro moído q.b.
– alecrim q.b.
– 3 batatas médias
– esparregado de espinafres q.b.
– gambão selvagem 20/30 q.b.
– flor de sal e pimenta 5 bagas de moinho q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, a cebola cortada às rodelas, os alhos picados e o louro moído. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o vinho, a paprika, a flor de sal, a pimenta e misture tudo muito bem.

02.- Entretanto, corte as batatas aos cubos e coza-as. Ligue o forno (eléctrico, baixo e cima) a 200ºC. Nesta receita, utilizei previamente o forno de ar quente onde coloquei os medalhões regados com um fio de azeite, durante 15 minutos a 180ºC.

03.- Depois e num tabuleiro refractário, disponha os medalhões de pescada previamente temperados com sal, o gambão e regue tudo com o refogado preparado anteriormente.

04.- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, conforme o tipo de forno utilizado. Sirva de seguida com as batatas e o esparregado de espinafres preparado previamente, regados com o molho do refogado.

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published in: Dezembro 5, 2021

491: Gambão Selvagem no Forno 5 (1)

Posted on Dezembro 4, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
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– Uma receita muito simples, rápida e muito gostosa (para quem aprecia marisco).

Ingredientes:

– 600 g de gambão congelado 20/30
– 1 col. de sopa de alho picado
– 100 ml de azeite extra-virgem
– ervas aromáticas q.b.
– sumo de limão q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Descongele e passe por água corrente o gambão e coloque-os num tabuleiro refractário.

02.- Numa tigela, coloque o alho, adicione o azeite, o sumo de limão, o sal, as ervas e misture tudo muito bem.

03.- Verta o molho por cima do gambão.

04.- Leve o gambão ao forno durante 15 minutos a 200°C. Retire e sirva de seguida.

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published in: Dezembro 4, 2021

490: Peitos de Frango Recheados com Espinafres e Mozzarella 5 (2)

Posted on Dezembro 1, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
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Ingredientes para a carne:

– 2 peitos de frango (600 g)
– azeite q.b.
– limão q.b.
– esparregado de espinafres q.b.
– manjericão seco q.b.
– queijo Mozzarella ralado q.b.
– sal marinho q.b.
– pimenta preta moída q.b.

Ingredientes para o molho das batatinhas:

– paprika
– alecrim
– manjericão
– mix de ervas aromáticas para carnes
– alho moído
– salsa fresca picada
– estragão
– azeite extra-virgem
– sumo de limão

Misture tudo muito bem num recipiente, disponha as batatinhas cortadas em cubos num Pyrex e verta o molho por cima, reservando um pouco para untar o tabuleiro com os peitos de frango. Leve ao forno a corar. Como preparo sempre este tipo de batatinhas num convector de halogéneo ventilado a 175ºC ~ 25 minutos, não sei quanto tempo demora num forno convencional, por isso, o indicado é ir verificando a assadura a partir dos 20 minutos, dependendo também, um pouco, do tipo de batata utilizada.

Preparação:

01.- Num tabuleiro refractário, disponha os peitos de frango cortados ao meio, tipo sandes, sem separar as metades.

02.- Num recipiente, deite o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o manjericão e regue os peitos de frango com esta mistura (interior e exterior). Ligue o forno a 180ºC.

03.- Coloque dentro dos peitos o queijo Mozzarella ralado, o esparregado de espinafres preparado previamente e feche.

04.- Leve o tabuleiro ao forno, untado com um pouco do molho das batatinhas, com os peitos de frango recheados, durante cerca de 25 minutos ou até a carne estar bem cozinhada e o queijo derretido. Sirva de seguida com uma guarnição de batatinhas coradas em molho de especiarias e ervas aromáticas.

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published in: Dezembro 1, 2021

487: Bacalhau de Cebolada 5 (2)

Posted on Novembro 26, 2021 by apokalypsus

– Utilizei, nesta receita, bacalhau desfiado demolhado congelado, dado que nos tempos que correm, ser a forma mais económica de poder preparar uma refeição de bacalhau. Quem puder, pode utilizar o bacalhau em posta.

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado demolhado
– 1 kg de batatas
– azeite q.b.
– 1 dl de azeite para a cebolada
– 2 cebolas médias
– 4 dentes de alho
– louro moído q.b.
– 1 dl de vinho branco
– 4 ovos
– 1 cubo tempero alho e salsa
– pimenta preta q.b.
– salsa fresca picada
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Descongele o bacalhau. Descasque as batatas, lave-as e corte-as às rodelas. Reserve-as numa taça com água temperada com um pouco de sal. Coza os ovos (ver dica) e reserve.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione o cubo tempero e frite as lascas de bacalhau. Quando estiverem fritas reserve-as num prato. Frite as batatas no azeite onde fritou o bacalhau. Quando estiverem fritas coloque-as num prato sobre papel absorvente.

03.- Para a cebolada, deite numa frigideira o azeite, as cebolas cortadas às rodelas, o louro e os alhos picados. Deixe refogar em lume brando até a cebola começar a alourar. De seguida, regue com o vinho branco, tempere com pimenta, deixe ferver cerca de 5 minutos e desligue o lume.

04.- Coloque o bacalhau e as batatas numa travessa, regue tudo com a cebolada, disponha os ovos cozidos em gomos ou em rodelas, como preferir, polvilhe tudo com salsa picada e sirva de seguida.

Visita:

published in: Novembro 26, 2021