451: Bacalhau à Gomes de Francis 5 (1)

Posted on Julho 14, 2021 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado congelado
– 500 g de batatas
– 2 cebolas
– 4 ovos
– 8 dentes de alho
– louro moído q.b.
– 2 col. de sopa de vinagre
– azeite q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– azeitonas q.b.
– sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

01.- Descongele o bacalhau. Num tacho ao lume, coloque o bacalhau à temperatura ambiente, adicione o alho laminado, o louro, cubra completamente com azeite e leve a lume médio por 7 minutos. Uma vez morno, retire do azeite e reserve, reservando também o azeite da confecção.

02.- Coza a batata com pele; uma vez frias pele-as e corte-as em rodelas grossas. Reserve. Corte a cebola em meias luas. Num tacho ao lume, coloque um fio de azeite, o louro, salteie a cebola até ficar macia, tempere com sal, pimenta preta e reserve.

03.- Coloque um fio de azeite numa frigideira e frite de ambos os lados as rodelas de batata cozida. Reserve. Num tachinho ao lume com água, 2 colheres de sopa de vinagre e sal coza os ovos por 6 minutos.

04.- No tacho onde preparou o bacalhau (ponto 01.), deite as batatas, o bacalhau desfiado grosseiramente, a cebola, a salsa picada e misture tudo suavemente. Coloque o preparado numa travessa, regue com o azeite da confecção, distribua os ovos cortados às rodelas, as azeitonas e sirva de seguida.

Reportagem vídeo:

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published in: Julho 14, 2021

449: Tiras de Pota à Lagareiro 5 (2)

Posted on Julho 8, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de tiras de pota congeladas
– 400 g de batatinhas novas
– 1 ½ dl de azeite
– 8 dentes de alho
– louro moído e paprika q.b.
– alho moído q.b.
– sumo de limão q.b.
– sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

01.- Descongele as tiras de pota, tempere-as com pimenta preta moída na hora, sumo de limão, alho moído, paprika, o louro moído e envolva tudo muito bem. Descasque os dentes de alho e corte-os às rodelas finas. Ligue o forno a 200ºC.

02.- Lave as batatinhas, faça alguns furos com um garfo e leve-as a cozer em água com sal, durante cerca de 15 minutos. Num tabuleiro refractário, deite 1 dl de azeite, disponha as tiras de pota e as batatinhas já previamente cozidas e, por cima, as rodelas de dentes de alho e o restante azeite. Leve a assar no forno durante aproximadamente 30 minutos.

03.- Quando retirar o tabuleiro do forno, coloque as batatas escorridas numa tábua de cozinha e, uma a uma, tape com um pano e dê uma ligeira pancada com o punho fechado (para fazer a “batata a murro”). Volte a colocar as batatas no tabuleiro com as tiras de pota.

04.- Sirva de imediato e, se for necessário reforçar o tempero, aqueça mais ½ dl de azeite com 2 dentes de alho cortados às rodelas finas e louro moído.

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published in: Julho 8, 2021

442: Risotto de Cogumelos e Vegetais 5 (2)

Posted on Junho 15, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 200 g de arroz arbóreo (risotto)
– 400 g de cogumelos laminados
– 200 g de macedónia ou jardineira de vegetais
– 1 lt de caldo de legumes (1 cubo desfeito em água quente)
– 100 g de cebola em cubos
– 1 col. de sopa de alho picado
– azeite q.b.
– 1 ½ dl de vinho branco
– 2 col. de sopa de queijo Mozzarella ralado
– pimenta de misturas q.b.
– 1 col. de sopa de margarina líquida
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe refogar ligeiramente. Adicione o arroz e deixe alourar um pouco. Adicione o vinho, deixe o álcool evaporar, junte os cogumelos, os vegetais, cubra com o caldo de legumes e deixe cozer.

02.- Quando o caldo evaporar, verta mais um pouco até, de novo, evaporar. Repita sucessivamente até terminar o caldo de legumes que tem no recipiente.

03.- O arroz deve ficar com algum caldo, não deve secar. Quase no final, ou mesmo já fora do lume, adicione a margarina e envolva bem. Finalmente, junte o queijo e tempere com a pimenta.

04.- Sirva de imediato, polvilhando com um pouco de salsa picada.

Reportagem vídeo:

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published in: Junho 15, 2021

439: Salada de Grão com Legumes Salteados 5 (2)

Posted on Junho 6, 2021 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g de mix de vegetais para saltear
– 1 lata grande de grão cozido
– 200 g de tomate em cubos
– 1 cebola
– 1 col. de sopa de alho picado
– azeite q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola cortada em meias luas finas, o alho e deixe refogar. Adicione depois o mix de legumes e deixe saltear.

02.– Junte o tomate e cozinhe por mais 2 minutos. Escorra o grão, junte-o ao tacho, polvilhe com a salsa picada e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Retire o tacho do lume e coloque a salada numa travessa. Regue com azeite e envolva bem.

04.- Polvilhe com o queijo ralado. Sirva de seguida como prato principal ou guarnição de um prato de peixe (utilizei como guarnição de Filete de Peixe no Forno Temperado com Tomate e Manjericão).

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published in: Junho 6, 2021

437: Bacalhau à Apokalypsus 5 (2)

Posted on Junho 1, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

– Existem centenas de receitas de bacalhau para todos os gostos e feitios, sendo os mais conhecidos o Bacalhau Cozido com Todos, o Bacalhau à Brás ou o Bacalhau à Gomes de Sá. Para além dos conhecidos e desconhecidos, hoje vou apresentar o meu Bacalhau à Apokalypsus, baseado na minha experiência culinária de mais de 15 anos. Espero que apreciem.

Ingredientes:

– 400 g de Paloco do Pacífico seco e desfiado (¹) ou bacalhau
– 1 cubo alho, louro e pimentão
– azeite extra-virgem q.b.
– 1 cebola
– 4 dentes de alho
– 3+1 ovos
– 3 batatas médias
– paprika q.b.
– 1 dl de vinho branco
– 1 dl de polpa de tomate com Alho e Cebola
– 2×200 ml de natas
– piripiri moído q.b.
– salsa fresca picada q.b.

(¹) – Este Paloco dado que é seco e salgado, terá de ser demolhado em várias águas a fim de retirar o sal da conservação. Pode iniciar de manhã a dessalga do paloco/bacalhau e, ao longo do dia, ir mudando a água.

Preparação:

01.- Coza os 3 ovos de acordo com esta DICA. Coza o Paloco de acordo com esta DICA. Coza as batatas de acordo com esta DICA. Se escolher a sua forma habitual de cozer, pode fazê-lo, eu procedo sempre de acordo com estas dicas.

02.- Depois de tudo cozinhado, coloque um tacho ao lume com o fundo coberto de azeite, deixe aquecer ligeiramente, junte a cebola cortada em meias-luas finas, os dentes de alho esmagados e deixe alourar. Junte depois o cubo de tempero, a paprika, o piripiri, a polpa de tomate, o vinho branco, envolva e deixe refogar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Descasque os 3 ovos cozidos e corte-os em rodelas; corte as batatas cozidas em rodelas; desfie ligeiramente o Paloco. Adicione o paloco ao refogado do tacho e envolva, deixando absorver o tempero durante 2 minutos.

– Se utilizar bacalhau nesta confecção, proceda da mesma forma.

04.- No fundo de um tabuleiro refractário ou Pyrex (prefiro o tabuleiro), coloque o preparado do bacalhau, reservando o molho. Por cima do bacalhau, disponha as batatas cozidas cortadas em rodelas, regue tudo com o molho do refogado e finalmente disponha os ovos cortados em rodelas no topo do tabuleiro. Num recipiente, deite os dois pacotes de natas, o ovo e misture muito bem. Verta por cima dos ovos no tabuleiro. Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos, retire e sirva de seguida, polvilhando com a salsa fresca picada.

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published in: Junho 1, 2021

436: Salada Morna de Feijão Frade com Atum e Ovos 5 (2)

Posted on Maio 30, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

– O tempo já convida a este tipo de refeição ligeira. Esta salada de atum com feijão-frade fica pronta em poucos minutos e é sempre uma excelente opção para uma refeição saudável, tendo em conta as propriedades do feijão-frade.

Ingredientes:

– 3 ovos
– água q.b.
– 1 lata feijão-frade cozido (520 g escorrido)
– 1 lata de atum em óleo de girassol (250 g escorrido)
– 1 cebola
– salsa fresca picada q.b.
– 100 g de tomate em cubos
– 1 col. de sopa de sal marinho

Preparação:

01.- Coza os ovos.

02.- Passe os ovos por água fria e descasque-os. Reserve.

03.- Num recipiente, misture o feijão-frade bem escorrido e passado por água corrente, com o atum também bem escorrido, adicione a cebola finamente picada com a salsa e os cubos de tomate e envolva tudo muito bem.

04.- Polvilhe com os ovos cozidos picados ou cortados em gomos.

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published in: Maio 30, 2021

435: Esparguete à Carbonara de Soja 5 (2)

Posted on Maio 27, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 2 chávenas de granulado de soja grossa
– 500 g de esparguete
– 200 g de cogumelos laminados
– 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos
– 100 g de cebola em cubos
– 4 ovos
– 200 ml de natas
– molho de soja q.b.
– azeite q.b.
– noz-moscada, paprika e louro em pó q.b.
– 1 dl de vinho branco
– água q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e pimenta preta q.b.

Preparação:

01.- Hidrate a soja no dia anterior, deitando o granulado de soja numa taça, tempere com molho de soja, azeite, paprika, sal, louro em pó, vinho branco, noz-moscada e pimenta preta, cobrindo com água morna e cobrindo o recipiente com película aderente. Deixe no frigorífico de um dia para outro ou umas horas antes da preparação a fim da soja tomar o sabor dos temperos. Finda esta etapa, coza a soja na mesma água onde esteve, durante 5 minutos, depois de levantar fervura. Reserve.

02.- Coza o esparguete em bastante água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra-o num passador e passe-o por água fria. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione a passata de tomate aromatizada e deixe cozinhar durante 3 minutos. Adicione depois a cebola, os cogumelos e deixe cozinhar até estes ficarem macios. Adicione a soja escorrida e quando estiver pronto, junte o esparguete, envolva e deixe cozinhar em lume brando durante 2 minutos, mexendo sempre.

03.- Num recipiente, deite os ovos, as natas, a salsa picada e o molho de soja, batendo e misturando tudo muito bem. Adicione o batido dos ovos ao preparado do tacho e continue a mexer até o ovo aderir ao esparguete, sem o deixar cozer demasiado.

04.- Retire do lume e sirva de seguida como refeição principal.

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published in: Maio 27, 2021

434: Legumes Gratinados 5 (2)

Posted on Maio 25, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

Ingredientes:

– 750 g de Mix Mediterrâneo (¹)
– 150 g de ervilhas
– 200 g de cenoura baby
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– 500 ml de Béchamel

Preparação:

01.- Leve ao lume um tacho com água temperada com sal, um fio de azeite, deixe levantar fervura, junte os legumes e as ervilhas e deixe cozer durante 7 minutos. Escorra bem. Ligue o forno a 180ºC.

02.- Espalhe os legumes num tabuleiro. Verta e espalhe por cima dos legumes o Béchamel.

03.- Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar douradinho.

04.- Retire e sirva polvilhado com salsa picada, como prato ou guarnição. Neste caso, esta receita serviu como guarnição a Filetes de Peixe Crocantes com Recheio de Espinafres.

(¹) – Mix Mediterrâneo: feijão verde, curgete cubos, cebola fatiada, pimento vermelho fatiado, cogumelos laminados, brócolos.

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published in: Maio 25, 2021

433: Hambúrguer Vegan de Lentilhas Vermelhas 5 (1)

Posted on Maio 24, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

– As lentilhas são muitas vezes utilizadas como substituto da carne, são uma fonte excelente de proteína e têm um tipo de proteína que é muito fácil de digerir pelo ser humano. As lentilhas também contêm muita fibra, ácido fólico, vitaminas C, A, K (do grupo B) e ainda muitos minerais como: potássio, ferro, iodo, cobre, fósforo, manganês, magnésio, zinco, cálcio e sódio. É um produto maravilhoso, que muitas vezes é esquecido na nossa alimentação. Hoje vamos trazer as lentilhas de volta aos nossos pratos e preparar não apenas hambúrgueres saudáveis como também muito, mas mesmo muito saborosos!

Ingredientes:

– 250 g de lentilhas vermelhas secas
– 1 cebola média
– 100 g de cogumelos laminados
– 2 dentes de alho
– 5 colheres de sopa de flocos de aveia
– 4 colheres de sopa de sementes de girassol
– 2 colheres de sopa de polpa de tomate com Alho e Cebola
– 3 colheres de azeite
– 1 colher de chá de linhaça moída
– salsa picada q.b.
– sal q.b.
– 1 colher de chá de pimentão doce
– ½ colher de chá de cominhos
– ½ colher de chá de pimenta preta
– 1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

01.- Lave bem as lentilhas sob água corrente, de seguida coloque-as numa panela e adiciona 2 copos de água e uma colher de sopa de molho de soja. Cozinhe em lume baixo durante cerca de 25 minutos. No fim de cozer adiciona 1 colher de chá de sal.

02.- Corte a cebola, o alho, os cogumelos em pedaços mais pequenos e frite-os numa frigideira com um fio de azeite até ficarem macios. Numa outra frigideira, bem aquecida, coloque as sementes de girassol e vá mexendo até ficarem douradas. De seguida, deixa arrefecer.

03.- Coloque os flocos de aveia e as sementes de girassol num liquidador ou varinha mágica (copo) e triture até obter uma farinha. Com a varinha mágica, triture metade das lentilhas. Coloque as lentilhas trituradas e as não trituradas numa tigela e adicione todos os restantes ingredientes da lista.

04.- Lave bem as mãos e passe as mãos em óleo (este processo vai ajudar a formar os hambúrgueres). Forme os hambúrgueres e coloque-os numa forma com papel manteiga por baixo. Coloque no forno pré-aquecido à temperatura de 180ºC e deixe ficar por 15 minutos. De seguida, vire os hambúrgueres e deixe ficar durante mais 10 minutos.

Dicas:
Os hambúrgueres sabem melhor quando acompanhados com maionese vegan ou molho de alho vegan e vegetais frescos. Pode também servir no prato com batata frita, arroz ou salada.

– O texto original foi totalmente corrigido dado que não gosto de tratar por tu quem não conheço. Uma questão de protocolo pessoal.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma publicação do site vegmente.pt.

Esta receita não é indicada para quem não tem paciência para “coisas” que dêem muito trabalho na confecção culinária, porque dá mesmo algum trabalho a confeccionar esta receita. Mas só o aroma que deixou na cozinha, nomeadamente das sementes de girassol tostadas e no preparado final, já compensa todo esse “trabalho” de confecção.

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published in: Maio 24, 2021

431: Feijoada Simples com Salsichas de Aves e Legumes 5 (2)

Posted on Maio 18, 2021 by apokalypsus

Receita do Dia
Apokalypsus

– Existem muitas formas de preparar uma feijoada, as mais “pesadas” com vários enchidos, orelha de porco, toucinho, couve lombarda, etc.. Eu, por gosto pessoal e por defesa em prol da saúde, utilizo ingredientes mais leves e que não tiram o prazer de comer uma feijoada.

Ingredientes:

– 1 lata grande de feijão cozido (manteiga ou encarnado)
– salsichas de aves q.b.
– 200 g de tomate em cubos
– 100 g de cebola em cubos
– 200 g de cenoura baby
– 400 g de jardineira de legumes
– 1 chouriço de carne corrente pequeno
– 1 colher de sopa de alho picado
– louro moído q.b.
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– cominhos q.b.
– azeite q.b.
– 2 col. de sopa de salsa fresca picada
– 4 ovos
– flor de sal e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Corte as salsichas em bocados grossos e reserve. Tire a pele ao chouriço e corte em rodelas finas. Coza a jardineira de legumes e a cenoura baby em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve a água da cozedura.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, junte a cebola, o alho, o cubo tempero, o tomate e deixe refogar durante 5 minutos.

03.- Junte ao tacho as salsichas, o chouriço, a jardineira de legumes, a cenoura baby, tempere com o louro, a salsa, os cominhos, regue com um pouco da água de cozer as salsichas e deixe ganhar sabor durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Adicione o feijão com o caldo ao preparado do tacho, tempere com flor de sal, piripiri, adicione mais um pouco da água da cozedura e deixe apurar, mexendo de vez em quando. Finalmente, coloque os ovos por cima do feijão, escalfe-os com o tacho tapado, apague o lume e deixe repousar um pouco. Sugestão: sirva de seguida com uma cerveja bem fresca (com limão e 0% de álcool).

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published in: Maio 18, 2021

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