117: Bifes de Frango com Molho de Natas e Ervas 5 (1)

Posted on Abril 27, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 620 g de bifes de frango
– 1 kg de batatas
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 200 ml de natas light
– 100 ml de vinho branco
– 50 ml de azeite
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 1 colher de café de ervas de Provence
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– 1 colher de sopa de coentros frescos picados
– 1 folha de louro
– sumo de limão q.b.
– sal marinho e mix de pimentas em grão de moinho q.b.
– óleo para fritar (opcional) (¹)

(¹) – Para fritar batatas frescas, utilizo sempre a Actifry, com uma colher-medida de óleo.

Preparação:

01.- Limpe o frango de gorduras e tempere-o com o alho picado, sal e sumo de limão. Frite (¹) as batatas, previamente descascadas e cortadas em pequenos quartos, depois retire-as e reserve.

02.- Leve ao lume um tacho com o azeite, o louro, adicione a cebola, os bifes de frango, core-os, de ambos os lados, depois retire-os do tacho e coloque-os numa travessa.

03.- No mesmo tacho, deite o vinho e, quando começar a ferver, junte as natas, a manteiga, a mostarda e as ervas de Provence. Deixe levantar fervura novamente, retire do lume, disponha as batatas em volta do frango e regue a carne com o molho.

04.- Polvilhe com a salsa e os coentros picados e sirva de seguida.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Abril 27, 2019

114: Ovos Empanados Escoceses 5 (1)

Posted on Abril 23, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 4 ovos
– 250 g de carne picada
– 1 cebola pequena
– 1 dente de alho
– 1 colher de chá de mostarda de Dijon
– sal e pimenta
– farinha
– pão ralado aromatizado
– 2 ovos batidos
– óleo para fritar

Preparação:

01.- Coza os ovos durante cerca de 8 minutos em água fervente, até ficaram duros. Reserve-os. Misture a carne moída com a cebola bem picadinha, o alho em pedaços, a mostarda, sal e pimenta a gosto.

02.- Descasque os ovos cozidos e passe cada um na farinha. Divida a mistura da carne em 4 partes iguais e faça 4 bolinhas. Pegue cada bolinha e amasse/abra com a mão.

03.- No centro da carne, coloque o ovo cozido e enfarinhado e envolva-o com a carne, formando uma bola. Em seguida, passe no ovo batido e por último no pão ralado.

04.- Frite os ovos em óleo quente, em média por 5 minutos. Seus ovos escoceses estão prontinhos a serem servidos, com uma guarnição de legumes salteados!

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site PetitCHEF.

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published in: Abril 23, 2019

110: Patê de Delícias do Mar com mini-tostas 5 (1)

Posted on Abril 18, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– mini-tostas q.b.
– 150 g de delícias do mar
– 150 g de delícias de lagosta (não utilizei)
– 150 g de maionese light c/ óleo de girassol
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de chá de mostarda de Dijon
– piripiri q.b.
– 1 colher de sopa de sumo de limão
– sal q.b.

Para preparar as tostas:

– 4 fatias de pão regional
– 2 dentes de alho
– 1 fio de azeite

Preparação:

01.- Corte as delícias do mar em pedaços, deite na picadora (Bimby, liquidificador, etc.), junte a maionese, a mostarda e ligue até ficar bem misturado e com uma consistência de creme.

02.- Adicione depois a cebola, tempere com sal, piripiri e o sumo de limão e misture.

03.- Para quem pretender fazer as tostas com o pão regional: descasque os dentes de alho, corte-os em rodelas, deite-as para uma frigideira, junte o fio de azeite e leve ao lume. Adicione as fatias de pão e deixe-as fritar até ficarem ligeiramente douradas de ambos os lados. Escorra-as e sirva-as com o patê.

04.- Para quem escolher as mini-tostas, é só barrá-las com o patê. Mais prático e sempre mais “fresco”. Reserve o patê num frasco ou recipiente em vidro, tapado, no frigorífico.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada numa receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Abril 18, 2019

106: Bifanas de Porco à Apok@lypsus 5 (1)

Posted on Abril 13, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bifanas de porco
– 1 cubo tempero Alho, Louro e Pimentão
– 1 ½ dl de vinho branco
– 50 g de margarina
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 1 colher de sopa de massa de alho
– especiarias para carnes q.b.
– piripiri q.b.
– 1 cebola em rodelas
– limão q.b.

Preparação:

01.- Dissolva o cubo tempero no vinho branco, adicione a massa de alho e de pimentão, a mostarda, as especiarias para carnes, o pimentão-doce, o piripiri, deite sobre as bifanas, num tabuleiro, e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.

02.- No dia, derreta a margarina numa frigideira, junte as bifanas escorridas e frite-as de ambos os lados. Retire-as para um prato e reserve.

03.- Junte a marinada ao molho na frigideira, a cebola, deixe alourar e deixe ferver durante 3 minutos. Introduza de novo as bifanas no molho da frigideira e deixe tomar sabor, virando-as dos dois lados.

04.- Decore com o limão cortado em rodelas e sirva de imediato com uma guarnição a gosto (batatas fritas, assadas ou arroz). Optei por arroz Basmati de açafrão.

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

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published in: Abril 13, 2019

87: Bitoque de Frango à Russa 5 (1)

Posted on Março 19, 2019 by apokalypsus

– Desconheço como os russos fazem o “bitoque” deles, apenas limitei-me a seguir o nome dado pelo site da Teleculinária com a diferença da carne que em vez de carne vermelha, usei carne de frango.

Ingredientes:

– 4 bifes de frango
– Flocos para puré de batata instantâneo
– 2 cebolas grandes
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 2 ovos
– 2 colheres de sopa de azeite + azeite q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Corte os bifes ao meio (se foram mesmo grandes) e tempere-os com sal e pimenta. Prepare o puré de batata (optei pelo instantâneo). A preparação do puré de batata varia de marca para marca dos flocos, por isso, terá de seguir as instruções da embalagem.

02.- Aqueça numa frigideira a colher de sopa de azeite, a colher de sopa de margarina, a mostarda e o cubo tempero. Junte os bifes, frite-os, de ambos os lados, depois retire-os e reserve-os quentes.

03.- Na mesma frigideira, deite mais um fio de azeite e refogue as cebolas, cortadas em rodelas e o alho picado. Numa frigideira à parte, aqueça um pouco de azeite e estrele os ovos.

04.- Disponha os bifes no prato e, por cima destes, a cebolada e os ovos estrelados (um por pax). Coloque o puré de batata num saco pasteleiro ou numa seringa própria para o efeito e faça rosetas ao lado dos bifes. Sirva de seguida.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Teleculinária.

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published in: Março 19, 2019

85: Lombo de Porco no Forno com Ervas Aromáticas 5 (1)

Posted on Março 16, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 1,500 kg de lombo de porco
– 600 g de batatinhas novas
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 colher de sopa de pimentão doce
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 1 colher de sopa de massa de alho
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 100 g de margarina
– 1,5 dl de vinho branco
– azeite q.b.
– 1 laranja
– alecrim, tomilho e mix de especiarias para carnes q.b.
– louro moído q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Numa tigela, junte o alho, mostarda, pimentão-doce, massa de alho, massa de pimentão, louro moído, alecrim, azeite, margarina derretida, vinho, tempere com sal, pimenta e envolva tudo muito bem até formar uma pasta.

02.- Corte o lombo em fatias até sensivelmente metade do corpo (depois de assado é só cortar até ao fim), coloque-o num tabuleiro refractário e regue com a pasta preparada. Corte a laranja ao meio, esprema o sumo das duas metades, deite sobre a carne e deixe marinar durante 60 minutos. Depois, leve ao forno a 180ºC durante cerca de 60 minutos ou até verificar que a carne está assada.

03.- Durante o tempo de assar, vá virando a carne diversas vezes, regando-a com o molho. Se necessário, adicione vinho branco e azeite ao tabuleiro.

04.- Enquanto a carne está no forno, lave muito bem as batatinhas, dê-lhes um corte na diagonal sem as separar, coloque-as num pyrex, tempere-as com pimentão-doce, sal, alho moído, alecrim, tomilho, regue com azeite e leve ao forno (neste tipo de preparação, utilizo um convector de halogéneo que assa rápido e muito bem as batatas). Quando a carne estiver pronta, retire-a do forno e sirva de seguida com as batatinhas.

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published in: Março 16, 2019

Tagliatelli, Salsichas, Cogumelos & Companhia 5 (1)

Posted on Março 9, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– sobras de Tagliatelli fresca cozida
– 1 lata pequena de salsichas
– 200 g de champignons de Paris
– 100 g de cebola em cubos
– 200 g de tomate em cubos
– 1 cubo tempero alho e salsa
– alecrim e orégãos q.b.
– 3 colheres de sopa de polpa de tomate com alho e cebola
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– molho de soja e tabasco q.b.
– 3 colheres de sopa de azeite
– 50 g de margarina
– 2 colheres de salsa fresca picada
– flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, a margarina, o cubo de tempero, a cebola, as salsichas cortadas em rodelas e deixe refogar ligeiramente. Insira de seguida os cogumelos, tempere com molho de soja, tabasco, envolva e deixe saltear até os cogumelos ficarem macios.

02.- Junte depois ao tacho o tomate, a polpa de tomate, a mostarda, o alecrim, os orégãos, flor de sal e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Adicione ao preparado do tacho a salsa fresca picada, envolva e deixe cozinhar mais 3 minutos.

04.- Finalmente, junte a Tagliatelli, envolva bem, reduza o lume e deixe tomar sabor mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva de seguida.

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published in: Março 9, 2019

69: Peitos de Frango Recheados com Juliana de Legumes e Cogumelos 5 (1)

Posted on Fevereiro 26, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 2 peitos de frango
– 200 g de juliana de legumes
– 200 g de champignons de Paris
– 100 g de cebola em rodelas
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 1 dl de vinho do Porto
– sumo de limão q.b.
– alho moído q.b.
– tomilho q.b.
– tabasco q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, o cubo tempero, a cebola, a mostarda, deixe aquecer, adicione os cogumelos, tempere com o molho de soja, tabasco e deixe cozinhar até ficarem macios. Junte depois aos cogumelos a juliana de legumes e deixe saltear até os legumes ficarem crocantes.

02.- Corte os peitos de frango como se fossem uma sandes sem separá-los, recheie-os com o preparado dos cogumelos e juliana de legumes, tempere-os com sumo de limão, sal, pimenta, tomilho, feche e prenda com um palito. Ligue o forno a 180ºC.

03.- Disponha os peitos de frango num tabuleiro refractário untado com azeite, polvilhe-os com alho moído e regue com o vinho do Porto.

04.- Leve ao forno durante 20 minutos ou até a carne ficar doiradinha, dependendo do tipo de forno utilizado (utilizei o convector de halogéneo ventilado). Retire e sirva de seguida com uma guarnição a gosto (preferi pommes Duchesse, tremendamente gostosas e fáceis de assar).

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published in: Fevereiro 26, 2019

65: Bifanas de Porco de Cebolada 5 (1)

Posted on Fevereiro 20, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 400 g de bifanas de porco
– 1 cubo tempero caldo de porco
– ½ dl de azeite
– 1 cebola grande
– 1 dl de vinho branco
– 100 g de margarina
– 1 colher de massa de alho
– 1 colher de mostarda de Dijon
– 1 colher de café de louro moído
– cominhos q.b.
– mix especiarias para carne q.b.
– limão q.b.
– pimenta de misturas de moinho q.b.

Preparação:

01.- Corte a cebola em rodelas finas. Dissolva o cubo tempero no azeite até formar uma pasta, adicione a massa de alho, a mostarda e barre com ela as bifanas. Dissolva no vinho as especiarias e ervas aromáticas, tempere com a pimenta e regue as bifanas com esta mistura. Deixe marinar no mínimo durante 60 minutos.

02.- Aqueça metade da margarina numa frigideira, introduza as bifanas bem escorridas e frite-as de ambos os lados. Retire a carne para outro recipiente e reserve.

03.- Deite a restante margarina na frigideira, junte a cebola e deixe alourar. Regue com a marinada e deixe ferver durante 3 minutos. Junte de novo as bifanas à frigideira e envolva-as na cebolada, virando-as de ambos os lados, durante 3 minutos para ganharem sabor.

04.- Emprate, decore com o limão cortado em rodelas e sirva de imediato com uma guarnição a gosto (assei batatas temperadas com especiarias, ervas aromáticas e uma pitada de sal).

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published in: Fevereiro 20, 2019

55: Bifanas de Porco com Mostarda no Tacho 5 (1)

Posted on Fevereiro 5, 2019 by apokalypsus

Ingredientes:

– 500 g de bifanas de porco (cortadas finas)
– 1 colher de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em rodelas
– louro moído q.b.
– 1 colher de sopa de paprika
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 1 cubo de tempero alho, louro e pimentão
– 1 dl de vinho branco
– 50 g de margarina
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num recipiente, tempere as bifanas de porco com o alho, o louro moído, a paprika, sal, massa de pimentão e o vinho branco.

02.- Deixe marinar a carne de um dia para o outro em recipiente tapado no frigorífico, ou pelo menos 60 minutos antes da confecção.

03.- Num tacho ao lume, deite a margarina, o cubo tempero, a cebola, deixe refogar a cebola até ficar macia, de seguida escorra as bifanas da marinada e frite-as dos dois lados no refogado.

04.- Dissolva a mostarda no líquido da marinada e deite sobre as bifanas no tacho. Reduza o lume e deixe apurar durante alguns minutos, virando as bifanas de um lado e do outro. Acompanhe com uma guarnição de pommes de terre à la Salardaise, batatas fritas em palitos ou outra a gosto.

Reportagem foto/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação d’A Cozinha do Apokalypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Vaqueiro.

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published in: Fevereiro 5, 2019

A Cozinha do Apokalypsus

Receitas e Dicas

Category Archives: mostarda de Dijon

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