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Molhos e suas aplicações 🫙

Molho Worcestershire

O molho Worcestershire, também conhecido como molho Worcester ou molho inglês, é um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária inglesa. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. É considerado um intensificador de sabor, utilizado em vários pratos, tanto cozidos como crus; na culinária inglesa é empregado na preparação da carne de vaca; na das Filipinas, em marinadas, especialmente com carne de porco. É um ingrediente essencial no tempero da Salada César, no preparo do cocktail Bloody Mary e no molho Lea & Perrins como um concentrado.

Uma das muitas utilizações é num coquetel chamado Bloody Mary. É também muito utilizado na cozinha africana.

Molho de Ostra

Molho de ostra é um condimento típico da culinária da China, popular nas cozinhas do Vietname e da Tailândia. É um molho espesso, com um sabor adocicado e forte em umami, tradicionalmente preparado fervendo ostras em água, em lume brando, até obter um molho castanho. É utilizado para temperar massas, vegetais e outros ingredientes salteados (“stir fried”), para marinadas ou como base de alguns pratos, como bife com brócolos.

Nước chấm (nuoc mam)

Nước chấm, nước mắm pha ou nước mắm é um molho da culinária do Vietname. Pode ser usado para molhar outras iguarias ou como condimento, sendo esta última utilização bastante frequente. Apesar de ser designado como molho, a sua consistência assemelha-se à da água, possuindo uma cor alaranjada.

É confeccionado com sumo de lima ou limão, vinagre (facultativo), molho de peixe, açúcar e água. Por vezes, a estes ingredientes, são também adicionados alhos picados, malaguetas picadas ou cortadas em cubos e cenoura ralada

É frequentemente preparado quente, num fogão, de forma a derreter o açúcar mais depressa, sendo arrefecido em seguida. O sabor varia com o gosto pessoal de quem o prepara, colocando maior ou menor quantidade de determinado ingrediente, sendo descrito como doce, mas salgado, por vezes picante.

O nước chấm é normalmente servido com diversos tipos de crepes vietnamitas (bánh cuốn, chả giò, bánh xèo e gỏi cuốn), arroz partido (cơm tấm) e massas de arroz.

Molho Teriyaki

Teriyaki (照り焼き) é um método japonês de cozinhar. O peixe ou a carne são marinados em molho de soja e saquê. Depois, são grelhados ou fritos.

Peixes como Marlim, Salmão, Truta e Carapau são mais comuns no Japão, enquanto o carnes brancas e vermelhas como frango, porco e boi são comummente usadas no ocidente. A receita pode variar de acordo com regiões mas os ingredientes básicos são molho de soja, mel e saquê.

Molho Sriracha

O Sriracha é um molho picante originário da Tailândia, feito principalmente de pimenta, vinagre, alho, açúcar e sal. É conhecido pelo seu sabor picante e levemente adocicado, com uma cor vermelha brilhante. O molho é muito popular em diversas culinárias, sendo usado para adicionar sabor e calor a vários pratos, desde sopas até lanches.
O nome “sriracha” vem da cidade de Si Racha, na Tailândia, onde o molho foi originalmente criado como um acompanhamento para frutos do mar.
É um molho espesso, com uma textura pastosa e um sabor que combina o picante com o adocicado.
A cor vermelha vibrante é característica do molho e é obtida através do uso de pimentas vermelhas, geralmente da variedade Capsicum annuum.
A fermentação é um processo importante na produção do sriracha, contribuindo para o seu sabor único e intensidade.
O sriracha é usado como condimento em diversos pratos, como em sopas (especialmente em pho vietnamita), frutos do mar, carnes e lanches.
Também é usado como ingrediente em marinadas, molhos para saladas, molhos para mergulho e como cobertura para pratos como tacos e ovos.
A sua versatilidade torna-o um molho popular em várias cozinhas, incluindo a asiática e a ocidental.

Molho de Soja

O molho de soja (醤油 shōyu em japonês, 醤油 jiàngyóu em chinês) é um molho fabricado a partir de uma mistura de soja, cereal torrado, água e sal marinho, fermentando-os com microrganismos Aspergillus oryzae e/ou Aspergillus sojae.
Este molho é utilizado para substituir o sal, acrescentar aroma e reforçar a coloração dos alimentos, sendo um condimento tradicional em países da Ásia como Japão, China, Coreia, Tailândia, Indonésia, Malásia, Filipinas e Singapura.

Molho Rosa

O molho rosa é bastante querido pelo mundo e, por isso, muita gente disputa a honra de ser considerado seu criador. Argentinos dizem que a mistura da maionese com ketchup, molho inglês, sumo de limão, sal e pimenta, nasceu no país, na década de 1920.

04.08.2025

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published in: 9 meses ago

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