Molhos | Cooking Recipes by Apokalypsus

7 meses ago
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Molhos 🫙

Molho Holandês

O molho holandês ou molho hollandaise (em francês: sauce hollandaise; em neerlandês: hollandaisesaus ou Hollandse saus) é um molho culinário à base de manteiga.

A receita foi citada pela primeira vez num livro de culinária holandês de 1593, escrita pelo médico Carel Baten (Carolus Battus) na República Holandesa. A receita chegou à França, no século seguinte, durante a invasão francesa das Províncias Unidas.

O molho é composto de sumo de limão, gemas, manteiga e sal. Alguns dos ingredientes podem ser substituídos. O limão pode ser substituído por vinagre de vinho branco e a manteiga por margarina.

O molho holandês é um ingrediente básico do prato tradicional americano Ovos Benedict. É um molho versátil usado tanto em pratos frios como quentes.

Pode ser adquirido já preparado mas em Portugal, por pesquisa no Google, não encontrei quem o vendesse a não ser uma superfície mas estava indisponível ou pode ser confeccionado seguindo a receita. Para experimentar, mandei vir de Espanha.

INLEAD – Salgueiro premium (Holland Mayo Style – maionese holandesa)

Molho Alioli ou Aïoli

Outro molho que pode ser preparado manualmente e eu já o preparei (ver receita em: Molho Aïoli) mas também pode ser adquirido já pronto a usar.

Aioli (grafado “aïoli” em francês, aiòli em provençal) é um molho típico da culinária da França, originário da Provença, composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos. É parecido com uma maionese, mas tradicionalmente não leva vinagre nem mostarda. Pode acompanhar vegetais, crus ou cozidos, peixe e mariscos (com excepção das ostras e ouriços), caracóis ou carne, assada ou cozida, ou mesmo crua, em carpaccio, desde que seja magra. Em Espanha, este molho é considerado originário da Catalunha e é conhecido como “alioli”; é tão versátil como o seu irmão do outro lado da fronteira.

Tradicionalmente, o aïoli era preparado num almofariz, começando por se moerem os dentes de alho, na proporção de um por pessoa, ou mais, se os comensais preferem um sabor mais forte. Juntam-se ao alho moído as gemas de ovos necessárias, sal e pimenta; depois acrescenta-se o azeite, primeiro gota a gota, mexendo sempre, até obter a emulsão, depois deitando o azeite restante em fio, continuando a mexer. Tal como na maionese, o óleo deve ser azeite, mas é comum misturar-lhe óleo de amendoim, que torna a mistura mais suave. Se o aïoli ficar muito espesso, pode diluir-se misturando água morna ou sumo de limão; se pelo contrário, as quantidades normalmente utilizadas dão um molho muito líquido, pode juntar-se um pouco de batata cozida ao alho, quando está a ser moído, ou uma pequena quantidade de miolo de pão demolhado em leite.

O aïoli pode temperar uma salada de batata, de vegetais frescos da época, ou ainda que necessitem de uma fervura ao vapor, completadas com ovos cozidos, nozes, croutons e ervas aromáticas, de acordo com o gosto. O peixe, normalmente cozido num court-bouillon, e servido quente ou frio, também aceita este tempero; devem escolher-se peixes magros e de carne firme. Algumas utilizações mais originais do aïoli incluem o acompanhamento de “beignets”, como os “beignets au fromage” ou de cebola, ou ainda de “terrines” de mariscos ou de vegetais, desde que não tenham sido preparadas com muitos ovos ou gordura (por exemplo, crème fraîche).

Prima Alioli suave zero, sem adição de açúcares

07.10.2025

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