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La Abuela Carmen – Pasta de alho preto ecológica 🧄
Infelizmente, grandes superfícies – Pingo Doce e Continente – com marca própria de Espuma de Alho Negro, não dispõem este artigo para entrega. Em tempos idos, consegui adquirir um frasco da marca Pingo Doce mas foi “em tempos”…
Actualmente e por tentar preparar uma receita onde entra este ingrediente, não o consegui encontrar no Auchan, no Corte Inglés, além do Pingo Doce e Continente que publicitam na Net este artigo de marca própria.
Assim, tive de “virar-me” para a estranja e encontrei o artigo na Amazon/Espanha. Está encomendado e chega nos próximos dias. Mas deixo aqui um historial sobre a Pasta de Alho Negro e das suas propriedades:
A pasta de alho preto é um puré suave e cremoso, com sabor e cheiro muito pronunciados a alho negro.
Simplesmente espalhado no pão torrado como tostas de aperitivo, irá deliciar o paladar dos seus convidados: simples ou com manteiga com sal ou azeite, bem como flor de sal e pimenta.
Coloque também uma avelã do nosso alho negro espalhada sobre um bife ou massa quente, sozinha ou diluída com um pouco de natas; os seus aromas poderosos realçam deliciosamente o sabor dos seus pratos.
Sobre a carne, derreta-a no final do cozimento ou directamente na chapa.
Acompanhe o seu foie gras frito com uma colher da pasta de alho negro, em vez do tradicional confit de cebola. De sabor delicado com notas de vinagre balsâmico, o creme de alho negro acompanha subtilmente charcutaria fina, mas também fumeiros, enchidos, patês, terrinas.
Deixe-se seduzir pela pasta de alho negro para barrar em receitas clássicas, mas também mais sofisticadas com carnes brancas, queijos, legumes grelhados, mariscos ou peixes.
Obtendo o alho negro :
Durante 45 a 60 dias, o alho fermenta em água do mar puríssima, retirada das profundezas, a uma temperatura constante de 60°C.
O alho também pode ser cozido a baixa temperatura, entre 60 a 80°C, em ambiente com humidade entre 70 a 90%, por no mínimo 2 semanas e até 60 dias.
Durante esta maturação, as condições de temperatura e humidade são rigorosamente controladas e, de branco, as vagens vão assumindo lentamente uma cor preta carvão e uma textura flexível e macia, quase borrachosa e fundente, enquanto a casca permanece branca.
Os bulbos de alho preto são então resfriados e secos.
De sabor suave e adocicado, o alho preto contém uma fragrância subtil e leve, longe dos fortes odores do alho branco.
Este sabor cristalizado, caramelizado e não picante lembra a acidez do vinagre balsâmico, ou mesmo notas de ameixa, alcaçuz ou caramelo.
O sabor do alho preto é excepcional, tão complexo que os japoneses o chamam de “umami”, “o quinto sabor”. Umami, que significa “saboroso”, é um dos cinco sabores básicos junto com doce, azedo, amargo e salgado. Esse é o sabor que está presente no molho de soja e é difícil de descrever.
O alho contém açúcares e aminoácidos que, após a fermentação, produzem melanoidina, uma substância de cor escura responsável pela cor preta do alho.
Esta fermentação também reduz o teor de alicina no alho, o composto sulfuroso que confere ao alho fresco a sua pungência e sabor forte, o que torna o alho preto desprovido da agressividade do alho fresco, pelo que o alho preto não cresce e não causa mau hálito.
A cor, o sabor e a textura única do alho preto são obtidos após uma longa fermentação natural, sem quaisquer aditivos, corantes ou conservantes.
As virtudes do alho negro :
Os benefícios para a saúde do alho preto são dez vezes maiores em comparação com o alho tradicional, sem os inconvenientes deste último para a digestão.
O processo de caramelizar o alho aumenta os níveis de antioxidantes, compostos organossulfurados e converte compostos instáveis em compostos estáveis que são melhores para sua saúde. O alho preto tem 2 vezes mais antioxidantes do que o alho branco, mas são 25 vezes mais eficazes!
Esta eficácia deve-se a uma biodisponibilidade muito melhor do que o alho clássico, ou seja, o corpo o assimila quase completamente, até 98%. Contém flavonóides, polifenóis, vitaminas do grupo C e E, etc.
De acordo com os estudos realizados, a S-alil-cisteína contida no alho preto pode reduzir o colesterol, os níveis de triglicerídeos, diminuir a hipertensão e aumentar o colesterol bom, o que torna o alho preto um dos alimentos mais protectores para o sistema cardiovascular.
O alho negro também é conhecido pela sua acção antioxidante, que ajuda a combater os radicais livres que causam danos ao DNA das células e também ajuda a manter a imunidade e evita a toxicidade dos medicamentos.
O alho preto também possui propriedades antivirais, anti-bacterianas, antibióticas e anti-fúngicas.
Por fim, facilitando a libertação de serotonina, o alho negro possui propriedades antidepressivas, anti-stress e anti-ansiedade.
O consumo regular de alho negro é recomendado pela OMS (Organização Mundial da Saúde) e não causa efeitos colaterais, sejam quais forem as doses.
O alho negro é originalmente um ingrediente da culinária asiática, uma especialidade de Aomori, cidade japonesa localizada ao norte da ilha principal de Honshū.
Outras sugestões:
Use também a pasta de alho negro como base de molho: a sua riqueza de aromas irá sublimar os seus molhos para as suas aves ou batatas.
Por fim, misture a pasta de alho negro com recheio para deleite dos paladares mais delicados e das papilas gustativas mais exigentes!
Se gosta de encontrar pequenos pedaços inteiros de alho negro nas suas omeletes ou nos seus molhos, experimente cabeças inteiras de alho preto.
Na polvilhação directa sobre um prato de massa ou risoto, delicie-se com o alho preto em pó.
Dicas de conservação:
Depois de aberto, guarde a pasta de alho negro no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias.
07.07.2025
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