– Reza a “lenda”, que um certo dia, uma cozinheira, teve a ideia de experimentar juntar amêijoas, na confecção da carne para que o sabor das mesmas escondesse o sabor a peixe da carne. A moda não tardou a pegar, e até os alentejanos passaram a comer porco do Alentejo, criado no Algarve!

A carne de porco à alentejana é um prato típico de Portugal que combina carne de porco com amêijoas, uma fusão pouco comum, mas muito tradicional. A origem está ligada à região do Alentejo, embora o prato tenha influências algarvias, sobretudo pelo uso dos mariscos. As amêijoas acrescentam um sabor salgado e fresco do mar que equilibra a intensidade da carne marinada. Essa combinação é o que torna o prato único e tão apreciado. Além disso, simboliza a riqueza gastronómica portuguesa, que valoriza contrastes de sabores e produtos locais.

Para uma carne de porco à alentejana saborosa e suculenta, o ideal é usar carne de porco magra mas com alguma gordura, como o lombo ou a pá (ombro). Essas peças absorvem bem a marinada, garantindo sabor e textura tenra após o cozimento. Evite cortes muito secos ou duros. Se possível, opte por carne de porco de qualidade, como a de porco preto alentejano, que realça ainda mais o sabor tradicional do prato.

Antes de usar as amêijoas na carne de porco à alentejana, é fundamental limpá-las bem para evitar areia no prato. Coloque-as de molho em água fria com sal durante 1 a 2 horas, trocando a água pelo menos uma vez. Algumas pessoas também adicionam farinha à água para ajudar as amêijoas a libertarem impurezas. Após esse processo, lave-as bem em água corrente. Só use amêijoas que se mantêm fechadas antes de cozinhar — as abertas devem ser descartadas.