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Ovo poché vs. Ovo Mollet 🥚(com vídeos de terceiros)
Este Blogue tem a finalidade de partilhar receitas gastronómicas não só de terceiros como pessoais e/ou adaptadas das originais dado que a finalidade é comermos aquilo que mais apreciamos.
E isso não invalida que publique artigos de terceiros cuja finalidade é explicar matérias que poderão ser do interesse colectivo de quem por aqui passa. Seguidamente, vou transcrever dois artigos, cada um com o seu vídeo, sobre como preparar ovos Poché ou Mollet.
Também farei proximamente estes testes aqui em casa, apenas estou aguardando as “ferramentas” necessárias para os poder realizar.
Ovo Poché, ou ovo escalfado, é um ovo que foi cozido fora da casca, em água quente. A água quente, mas não fervente, produz um ovo de textura delicada e gema mole. O ovo é adicionado à água quente por cerca de 3 minutos e depois seu processo de cozimento é interrompido com água fria.
Uma pequena quantidade de vinagre pode ser adicionada à água quente, pois a acidez do vinagre acelera a coagulação da clara.
Ovo Poché é chamado de poached egg em inglês e de oeuf poché em francês.
O ovo Mollet, ovo cozido dentro da casca, é uma alternativa ao ovo Poché. É mais fácil de ser preparado e a textura e sabor são muito semelhantes.
Equipamento:
Panela funda
Concha de metal
Espátula de silicone ou similar
Ingredientes:
1 ovo
Preparação:
1. Leve uma panela com bastante água em lume alto até que a água entre em ebulição. Baixe bem o lume ao mínimo possível depois que a água ferver. Coloque uma concha na água e deixa-a aquecer durante 30 segundos. Retire um pouco de água da concha e coloque o ovo dentro da concha (a concha ainda deve ter água quente dentro dela).
2. Deixe a concha parcialmente encostada na água por cerca de 1 minuto e meio. Com a clara parcialmente rígida (já estará branca), coloque a concha de volta na água e espere mais 1 minuto e meio. Retire a concha com o ovo e coloque-a em uma tigela com água fria; a água fria interromperá o processo de cozimento do ovo. Espere cerca de 30 segundos a 1 minuto.
3. Retire o ovo da concha com o auxílio de uma espátula de silicone ou outro tipo de colher flexível; o ovo sairá facilmente da concha. Antes de servir, enxugue o ovo com papel absorvente e, se necessário, recorte as sobras de clara para deixar o ovo com um aspecto mais bonito.
4. Opcionalmente, coloque o ovo em água quente por 30 segundos antes de servir.
Ovo Mollet
Equipamento:
1 panela pequena
Espátula de silicone ou similar
Ingredientes:
1 ovo
Preparação:
1. Ferva a água. Coloque os ovos na água, delicadamente.
2. Cozinhe por 5 a 6 minutos e depois mergulhe seus ovos em água gelada para parar de cozinhar.
3. Deixe esfriar por alguns minutos e cuidadosamente descasque os ovos. A gema do ovo mollet é muito delicada.
4. O resultado final deve ser um ovo com clara dura e intacta e gema espessa e líquida.
IMPORTANTE:
O principal segredo da preparação é o tempo de cozimento que, como citamos acima, pode variar dependendo da temperatura inicial do ovo, localização (altitude) da cozinha e tamanho do ovo.
Dicas úteis para a preparação do Ovo Mollet
Retire os ovos do frigorífico 1 hora antes do preparo; isso reduzirá a chance da casca quebrar em contacto com a água quente.
Em geral, quanto mais fresco um ovo, mais difícil é separar a casca da clara de ovo após a fervura.
Manter os ovos cozidos em água após a fervura ajuda a manter a membrana sob a casca do ovo hidratada, facilitando o descascamento.
Descascar o ovo sob água corrente fria é um método eficaz de remover a casca. Iniciar a cozedura em água quente também torna o ovo mais fácil de descascar.
Crédito: Cozinha Técnica
08.09.2025
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published in: 9 meses ago
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