– A Mozzarella di Búfala é um tipo de queijo produzido a partir do leite de búfala. Originária da Itália, mais precisamente da região da Campânia, onde é conhecida como “Mozzarella di Bufala”, essa variedade de queijo tornou-se um ícone da gastronomia italiana e conquistou paladares em todo o mundo.
A diferença entre a Mozzarella di Búfala e a Mozzarella comum está na matéria-prima utilizada. Enquanto a Mozzarella tradicional é feita com leite de vaca, a Mozzarella di Búfala é produzida com o leite das búfalas. Essa distinção confere à Mozzarella di Búfala características únicas que a tornam tão especial.
O processo de fabricação da Mozzarella di Búfala é artesanal e exige habilidade e conhecimento específico. O leite de búfala é recolhido e submetido a um processo de pasteurização para garantir a segurança alimentar. Em seguida, é adicionado um coalho, que é uma enzima responsável por coagular o leite e dar origem à massa do queijo.
A massa obtida é cortada em pequenos pedaços e submetida a um processo de aquecimento. Essa etapa é conhecida como “filatura”, na qual a massa é aquecida em água quente para se tornar elástica e moldável. Durante a filatura, o queijeiro utiliza as suas mãos para esticar e dar forma à massa, formando os característicos fios da Mozzarella di Búfala.
Após o processo de filatura, a massa é moldada em formato de bolas ou cilindros e mergulhada em água fria para que se solidifique e mantenha a sua forma. É nesse momento que a Mozzarella di Búfala adquire sua textura macia e levemente elástica.