Tudo começa com o fungo

O molho de soja nasce da fermentação: um processo antigo no qual o fungo Aspergillus oryzae decompõe as proteínas da soja e do trigo durante meses, libertando aminoácidos, açúcares, ácidos orgânicos e uma boa dose do sabor umami que nos deixa loucos.

Quando o processo é longo e natural, é gerado um grande número de compostos complexos que não apenas dão sabor, mas também afectam a textura, a densidade e… sim: também o comportamento das bolhas.

O teste doméstico

Agora sim. O truque é simplesmente chocalhar a garrafa com cuidado.

Se, depois de chocalhar a garrafa, você nota muitas bolhas pequenas que levam vários segundos para desaparecer, isso é um bom sinal: pode ser um molho de soja fermentado naturalmente e que foi fermentado por muito tempo.

Por que isso acontece? Porque os aminoácidos, peptídeos e outros compostos gerados durante a fermentação estabilizam a película ao redor das bolhas, tornando-as mais resistentes. É o mesmo princípio que permite, por exemplo, que a espuma de uma cerveja bem feita dure mais tempo.

Isso significa que sempre funciona? Não exactamente. Embora esse pequeno gesto possa lhe dar uma primeira pista, há muitos factores que influenciam a estabilidade das bolhas: desde a viscosidade do líquido até o design da embalagem. Portanto, considere isso como uma pista interessante, não como uma prova infalível.

Isso sempre funciona?

Não é um método infalível, mas é um bom primeiro filtro para orientá-lo, especialmente se você não tiver referências claras sobre a marca. Você pode complementá-lo com outros indicadores e, assim, reforçar a primeira impressão com outras indicações confiáveis: