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Ovo cozido com gema cinza: é perigoso comer? 👨‍🍳 🍽️🥚

Os ovos são um alimento essencial na maioria de nossas cozinhas. Graças à sua versatilidade, nós os usamos com frequência em todos os tipos de receitas. Mas você já cozinhou um ovo e encontrou um anel cinza-esverdeado ao redor da gema? Provavelmente sim. Isso pode fazer com que você se pergunte: o ovo é ruim? É perigoso comê-lo? O que aconteceu para que a gema mudasse de cor? Vamos responder a todas essas perguntas!

Ovo cozido com gema cinza: é perigoso comer? Descubra o que causa esse problema e como evitá-lo

Por que aparece um anel cinza ou verde na gema de um ovo cozido?

Idealmente, quando um ovo é cozido, obtemos uma clara branca e uma gema amarela. Entretanto, às vezes, quando descascado, descobrimos um anel cinza ao redor da gema, acompanhado de um leve odor de enxofre. Isso não é coincidência: a principal causa é o tempo de cozimento.

O cozimento de um ovo parece ser uma tarefa simples. Nós o colocamos em água fervente, esperamos alguns minutos e pronto. Mas há mais ciência por trás desse processo do que imaginamos. Se cozinharmos o ovo por muito tempo, a uma temperatura muito alta, ou se o deixarmos na água quente após o cozimento, essa borda escura ao redor da gema aparecerá.

O anel cinza ou esverdeado é o resultado de uma reacção química entre o enxofre da clara e o ferro da gema. Quando o ovo é cozido demais, esses elementos formam sulfeto de ferro, que se deposita na superfície da gema, dando-lhe sua coloração característica.

É seguro comer ovos com um anel cinzento ou verde?

Sim, é completamente seguro. Embora o anel possa ser visualmente desagradável e alterar ligeiramente a textura, não afecta o valor nutricional ou a segurança do ovo.

Como evitar o aparecimento de um anel cinza na gema do ovo?

O segredo é controlar o tempo de cozimento. Embora os tempos variem de acordo com o gosto e o tipo de receita, há parâmetros gerais que você pode seguir:

• Ovo cozido, para receitas como ovos cozidos ou ovos mimosa: 8 a 10 minutos.
• Ovo mollet, ideal para ovos benedict: 4-5 minutos.
• Ovo cozido mole: não mais do que 3 minutos.

Lembre-se de que esses tempos são calculados a partir do momento em que a água começa a ferver. Quando os ovos terminarem de cozinhar, coloque-os em uma tigela com água fria para reduzir o calor residual e evitar que continuem cozinhando.

Seguindo essas dicas simples, você poderá desfrutar de ovos cozidos perfeitos, sem se preocupar com aquela desagradável tonalidade de chumbo na gema.

Crédito: Petit Chef
08.01.2025

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published in: 6 meses ago