Category Archives: Caldeirada de Pescada

460: Caldeirada de Pescada, Camarão e Ameijoa 5 (1)

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🇵🇹 👨‍🍳🍽️ Apokalypsus Kitchen

Caldeirada de Pescada, Camarão e Ameijoa 🐟🦐

– Nota prévia: A preparação original desta receita é numa cataplana.  Quem possui este utensílio, pode e deve utilizá-lo nesta confecção, contudo, nunca me inclinei para a compra deste utensílio de cozinha porque esta é a primeira receita de cataplana que preparo em > de 25 anos e ter de comprar uma nova – que até nem são nada baratas – para uma receita, para depois a arrumar na despensa, seria inapropriado, por isso mudei o nome para Caldeirada. Até porque e devido a não ter qualquer tipo de feedback sobre os trabalhos que aqui apresento, não se justificaria o investimento.

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 4 medalhões de Pescada🐟❄️❄️
👨🏻‍🍳 250 gr de miolo de camarão pré-cozido 80/100🦐❄️❄️
👨🏻‍🍳 730 gr de Ameijoa Castanha❄️
👨🏻‍🍳 2 cebolas🧅
👨🏻‍🍳 4 dentes de alho laminados🧄
👨🏻‍🍳 12 tomates-cereja🍅
👨🏻‍🍳 1½ dl de azeite🌿
👨🏻‍🍳 2½ dl de vinho branco🍷
👨🏻‍🍳 pimenta de moinho 5 Bagas q.b.🌶️
👨🏻‍🍳 6 gotas de Tabasco🌶️
👨🏻‍🍳 coentros frescos picados q.b.❄️❄️
👨🏻‍🍳 sal marinho q.b.🧂

❄️ conservado no frio
❄️❄️ ultra congelado

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Preparação:
Descongele os Medalhões de Pescada e depois tempere-os com sal, pimenta de moinho, alho moído, paprika fumada e sumo de limão. Num tacho ou cataplana coloque em camadas a cebola cortada em rodelas e os dentes de alho laminados. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Deixe que a cebola fique levemente transparente, adicione os tomates-cereja cortados em metades, refresque com o vinho e tape o tacho. Deixe em lume médio durante ⏰10 minutos. Junte os Medalhões de Pescada e deixe-os cozinhar durante ⏰5 minutos.
Entretanto, lave bem as ameijoas em água corrente, coloque-as no tacho, adicione o camarão, tape e deixe ferver por mais ⏰5 minutos.
Tempere com o Tabasco, deixe apurar, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato com uma guarnição de batatas cozidas ou simplesmente simples.
Crédito: PetitChef (com adaptação de Apokalypsus Kitchen)
– A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos e as suas origens remontam à cultura árabe, sendo muito usada para cozinhar pratos típicos da região do Algarve. Ideal para a cozedura a vapor realçando, desta forma, todo o aroma e sabor dos alimentos. Como não possuo uma cataplana, em substituição utilizei uma caçarola alta 24 cm alumínio fundido, anti-aderente e tampa para indução.

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27.05.2025

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published in: 2 meses ago

 

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