Monthly Archives: Maio 2025

463: Arroz de Cenoura 5 (1)

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Arroz de Cenoura 🍚🥕

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 1 chávena de arroz agulha🍚
👨🏻‍🍳 200 g de cenoura baby🥕❄️❄️
👨🏻‍🍳 2 chávenas de água quente💧
👨🏻‍🍳 100 g de cebola em cubos🧅❄️❄️
👨🏻‍🍳 4 dentes de alho🧄
👨🏻‍🍳 2 col. de sopa de azeite virgem extra q.b.🌿
👨🏻‍🍳 1 cubo tempero para arroz

❄️❄️ ultra congelado

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Preparação:
Descongele, coza as cenouras e corte-as em metades. Num tacho, aqueça o azeite em lume médio. Assim que o azeite estiver quente, adicione a cebola e o alho. Refogue-os até que fiquem levemente dourados, o que leva cerca de ⏰3 minutos. Reduza o lume e adicione o arroz lavado e escorrido ao tacho e as cenouras baby. Refogue-os durante ⏰2 minutos, mexendo continuamente para envolver os grãos e as cenouras com o azeite e o tempero.
Tempere o arroz com o cubo para Arroz, misturando bem para distribuir o tempero de forma uniforme. Verta a água fervente sobre o arroz e as cenouras e mexa para envolver os ingredientes. Coloque a tampa de forma que cubra apenas metade do tacho, permitindo que o vapor escape parcialmente.
Cozinhe o arroz em lume baixo até que a maior parte da água tenha evaporado e a superfície do arroz esteja visível. Nesse momento, tampe completamente o tacho e continue cozinhando em lume baixo até que o arroz esteja completamente seco, o que leva cerca de ⏰10 minutos. Assim que a água secar, desligue o lume e mantenha o tacho tapado por mais ⏰5 minutos. Esse descanso permite que o arroz finalize o cozimento no vapor, garantindo uma textura perfeita e solta.
Após o descanso, utilize um garfo para soltar delicadamente os grãos do arroz, evitando que fiquem grudados. Se desejar, transfira o arroz para um recipiente de servir e leve à mesa ainda quente.
– Este Arroz de Cenoura acompanhou Cordon Bleu preparado na Airfryer.

31.05.2025

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462: Tagliatelle Fresca com Queijo Mozzarella e Pesto de Brócolos 5 (1)

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🇵🇹 👨‍🍳🍽️ Apokalypsus Kitchen

Tagliatelle Fresca com Queijo Mozzarella e Pesto de Brócolos 🍜🧀🥦

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 250 g de Tagliatelle fresca com Ovo🍜❄️
👨🏻‍🍳 400 g de brócolos picados grosseiramente🥦❄️❄️
👨🏻‍🍳 queijo Mozzarella ralado q.b.🧀❄️
👨🏻‍🍳 azeite virgem extra q.b.🌿
👨🏻‍🍳 3 gotas de molho Sriracha🌶️
👨🏻‍🍳 1 col. de sopa de manteiga com sal🧈❄️
👨🏻‍🍳 1 cebola cortada em fatias finas🧅
👨🏻‍🍳 manjericão q.b.
👨🏻‍🍳 raspa e sumo de limão🍋
👨🏻‍🍳 4 Pimentas de moinho q.b.🌶️
👨🏻‍🍳 sal marinho q.b.🧂

❄️ conservado no frio
❄️❄️ ultra congelado

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Preparação:
Junte no copo da varinha mágica os brócolos, o manjericão, o queijo Mozzarella, o azeite, uma pitada de sal, o molho Sriracha e misture até obter um creme com a consistência de um pesto.
Numa panela ao lume, temperada com água, um fio de azeite e sal, deixe levantar fervura. Junte a massa e coza-a de acordo com as instruções da embalagem. Reserve um pouco da água da cozedura antes de escorrer a massa.
Numa frigideira, aqueça a manteiga com o lume no máximo. Adicione a cebola, a raspa de limão e deixe cozinhar durante ⏰3 minutos. Transfira a massa para a frigideira e junte-lhe o pesto de brócolos, o sumo de limão e uma pitada de pimenta, envolvendo tudo muito bem.
Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco da água da cozedura. Coloque no prato a massa com o pesto de brócolos e envolva-a no queijo ralado Mozzarella.

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– A receita de hoje foi completada com Filetes de Pescada Recheados com Espinafres

30.05.2025

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461: Quiche Lorraine/Vosgos/Alsaciana 🍕 5 (1)

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Quiche Lorraine/Vosgos/Alsaciana 🍕

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 1 rolo de massa quebrada❄️
👨🏻‍🍳 200 g de fiambre (em cubos)🥩 (*)❄️
👨🏻‍🍳 4 ovos🥚❄️
👨🏻‍🍳 200 ml de natas light🥛❄️
👨🏻‍🍳 150 ml de leite meio gordo🥛❄️
👨🏻‍🍳 1 cebola🧅
👨🏻‍🍳 queijo ralado Mozzarella para Pizza q.b.🧀❄️
👨🏻‍🍳 4 pimentas de moinho q.b.🌶️
👨🏻‍🍳 noz moscada, cominhos, alho moído, mix Tempera Tudo q.b.🌰
👨🏻‍🍳 sal marinho q.b.🧂

❄️ conservado no frio

– (*) No original são cubos de bacon. Na secção de charcutaria, costumo pedir para cortarem uma fatia de fiambre com a máquina em corte 9. Depois em casa, corto em tiras na vertical e depois em tiras na horizontal. Cubos feitos. (ver vídeo abaixo)

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Preparação:
Molde a massa quebrada numa forma de tarte, corte o excesso nos bordos e com a ajuda de um garfo, pique o fundo em toda a base, colocando os cubos de fiambre sobre a massa quebrada.
Disponha as rodelas de cebola sobre os cubos de fiambre e num recipiente, misture as natas, os ovos, o sal, a pimenta, alho moído, cominhos, Mix Tempera Tudo e a noz moscada. Por fim, adicione o leite com a farinha Maizena dissolvida e envolva tudo muito bem.
Verta a mistura anterior sobre o preparado na massa, polvilhando com o queijo ralado Mozzarella para pizza.
Leve ao forno (utilizei a Airfryer) por 🌡️180ºC~⏰30 minutos ou até dourar a superfície.
 Crédito: PetitChef (com adaptação de Apokalypsus Kitchen) 
– Se adicionar queijo ralado à sua preparação, obtém uma quiche de Vosgos; se adicionar cebola, terá uma quiche Alsaciana. Por isso, esta quiche é de Lorraine, Vosgos e Alsaciana.

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VÍDEO DO CORTE DE FATIA DE FIAMBRE EM CUBOS

28.05.2025

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460: Caldeirada de Pescada, Camarão e Ameijoa 5 (1)

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Caldeirada de Pescada, Camarão e Ameijoa 🐟🦐

– Nota prévia: A preparação original desta receita é numa cataplana.  Quem possui este utensílio, pode e deve utilizá-lo nesta confecção, contudo, nunca me inclinei para a compra deste utensílio de cozinha porque esta é a primeira receita de cataplana que preparo em > de 25 anos e ter de comprar uma nova – que até nem são nada baratas – para uma receita, para depois a arrumar na despensa, seria inapropriado, por isso mudei o nome para Caldeirada. Até porque e devido a não ter qualquer tipo de feedback sobre os trabalhos que aqui apresento, não se justificaria o investimento.

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 4 medalhões de Pescada🐟❄️❄️
👨🏻‍🍳 250 gr de miolo de camarão pré-cozido 80/100🦐❄️❄️
👨🏻‍🍳 730 gr de Ameijoa Castanha❄️
👨🏻‍🍳 2 cebolas🧅
👨🏻‍🍳 4 dentes de alho laminados🧄
👨🏻‍🍳 12 tomates-cereja🍅
👨🏻‍🍳 1½ dl de azeite🌿
👨🏻‍🍳 2½ dl de vinho branco🍷
👨🏻‍🍳 pimenta de moinho 5 Bagas q.b.🌶️
👨🏻‍🍳 6 gotas de Tabasco🌶️
👨🏻‍🍳 coentros frescos picados q.b.❄️❄️
👨🏻‍🍳 sal marinho q.b.🧂

❄️ conservado no frio
❄️❄️ ultra congelado

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Preparação:
Descongele os Medalhões de Pescada e depois tempere-os com sal, pimenta de moinho, alho moído, paprika fumada e sumo de limão. Num tacho ou cataplana coloque em camadas a cebola cortada em rodelas e os dentes de alho laminados. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Deixe que a cebola fique levemente transparente, adicione os tomates-cereja cortados em metades, refresque com o vinho e tape o tacho. Deixe em lume médio durante ⏰10 minutos. Junte os Medalhões de Pescada e deixe-os cozinhar durante ⏰5 minutos.
Entretanto, lave bem as ameijoas em água corrente, coloque-as no tacho, adicione o camarão, tape e deixe ferver por mais ⏰5 minutos.
Tempere com o Tabasco, deixe apurar, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato com uma guarnição de batatas cozidas ou simplesmente simples.
Crédito: PetitChef (com adaptação de Apokalypsus Kitchen)
– A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos e as suas origens remontam à cultura árabe, sendo muito usada para cozinhar pratos típicos da região do Algarve. Ideal para a cozedura a vapor realçando, desta forma, todo o aroma e sabor dos alimentos. Como não possuo uma cataplana, em substituição utilizei uma caçarola alta 24 cm alumínio fundido, anti-aderente e tampa para indução.

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27.05.2025

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459: Salada de Bagos com Camarão 🥗🦐 5 (1)

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Salada de Bagos com Camarão 🥗🦐

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 140 g de massa bagos🍜
👨🏻‍🍳 250 g de miolo de camarão pré-cozido 80/100🦐❄️❄️
👨🏻‍🍳 alho moído q.b.🧄
👨🏻‍🍳 1 cubo tempero para Massas
👨🏻‍🍳 sumo e raspa de limão🍋
👨🏻‍🍳 condimento de azeite virgem extra com aroma de manjericão q.b.🌿
👨🏻‍🍳 250 g de tomate-cereja🍅
👨🏻‍🍳 coentros picados frescos q.b.❄️❄️
👨🏻‍🍳 sal marinho q.b.🧂

❄️❄️ ultra congelado

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Preparação:
Cozinhe os bagos em água com uma pitada de sal, o cubo tempero para massas e um fio de azeite, durante o tempo indicado na embalagem. Tempere o miolo de camarão descongelado com uma pitada de sal, alho moído e sumo de limão.
Salteie o miolo de camarão numa frigideira anti-aderente com azeite. Deixe cozinhar até os camarões estarem dourados. Reserve.
Escorra a massa e coloque-a num recipiente. Adicione a raspa de limão, tomate-cereja em metades e os coentros picados.
Adicione o miolo de camarão, envolva, vaporizando com o condimento de azeite. Sirva de seguida, acompanhando pastéis de bacalhau e œuf Mollet (fiquei fan deste ovo),

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– Crédito: Pingo Doce (com adaptação de Apokalypsus Kitchen)

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26.05.2025

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458: Palmiers (nova preparação) 5 (1)

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Palmiers

– Na primeira versão da receita PALMIERS, estes não saíram bem dado que a massa folhada não seria a mais indicada para eles. Hoje, tentei com outra marca mas em formato rectangular, muito mais fácil depois a cortá-los. Ficam as imagens do resultado.

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 1 rolo de massa folhada rectangular❄️
👨🏻‍🍳 açúcar q.b.

❄️ conservado no frio

Preparação:
Desenrole a massa folhada (caso tenha comprado pronta), polvilhe com a metade do açúcar. Faça uma pressão com as mãos para que o açúcar adira à massa.
Vire do outro lado da massa e repita a operação (ou seja, utilize a outra metade do açúcar para polvilhar a massa, e faça pressão com as mãos). Agora enrole a massa folhada até metade. Proceda da mesma forma com o outro lado (até que os lados se encontrem ao meio).
Leve ao congelador durante ⏰15 minutos. Retire do congelador e corte em pedaços de aproximadamente 1 cm. Coloque-as em seguida num tabuleiro para forno já com papel vegetal.
Leve o tabuleiro à Airfryer e programe 🌡️180ºC~⏰20 minutos.

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26.05.2025

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457: œufs Mollet com Mix de Cogumelos, Cream Cheese e Espinafres ao Alho 5 (1)

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œufs Mollet com Mix de Cogumelos, Cream Cheese e Espinafres ao Alho 🥚🍄🥬🧄

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 4 ovos🥚❄️
👨🏻‍🍳 1 col. de sopa de manteiga🧈❄️
👨🏻‍🍳 185 g de cogumelos laminados🍄
👨🏻‍🍳 cebolinho picado q.b.
👨🏻‍🍳 200 ml de natas de soja🥛❄️
👨🏻‍🍳 2 col. de sopa bem cheias de cream cheese❄️
👨🏻‍🍳 1 fio de azeite virgem extra🌿
👨🏻‍🍳 200 g de espinafres🥬❄️❄️
👨🏻‍🍳 3 dentes de alho laminados🧄
👨🏻‍🍳 pimenta de moinho 5 Bagas q.b.🌶️
👨🏻‍🍳 sal marinho q.b.🧂

❄️ conservado no frio
❄️❄️ ultra congelado

Preparação:
Cozinhe os œufs Mollet em água fervente durante ⏰6 minutos. Esfrie os ovos em água com gelo e descasque-os. Reserve.
Numa frigideira funda, derreta a manteiga e salteie os cogumelos e o cebolinho. Adicione as natas, o cream cheese e cozinhe em lume baixo durante ⏰5 minutos. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, deite um fio de azeite, junte o alho picado, os espinafres e refogue-os.
Sirva de seguida os œufs Mollet cortados ao meio no sentido do comprimento com o preparado de espinafres.

KODAK Digital Still Camera

– Esta receita acompanhou Rissóis de Camarão

25.05.2025

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456: œuf Mollet 5 (1)

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œuf Mollet 🥚

– Ovo Mollet (em francês, œuf mollet) é um ovo cozido com gema mole e clara dura. O ovo é cozido com casca, em água fervente, até que a gema fique espessa, mas ainda líquida, enquanto a clara já terá coagulado e endurecido. É também comum preparar o ovo mollet empanado em pão ralado. O ovo mollet fica no meio do caminho entre um ovo mole (œuf à la coque) e um ovo bastante cozido, com gema dura (œuf dur).

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 1 ovo🥚❄️

❄️ conservado no frio

Preparação:

– Infelizmente, quer no site PetitChef, quer no site Panelinha, os resultados para a receita do Ovo Mollet na Airfryer foram negativos quer pelas temperaturas aconselhadas, quer pelos tempos. No site do PetitChef (180ºC~5 minutos) as claras e a gema saíram completamente cruas. No site Panelinha (120ºC~9 minutos) a clara saiu meio cozida e a gema crua. Assim, vou tentar o último teste no modo clássico, ou seja, cozer os ovos em água fervente e veremos o resultado.
Retire o ovo do frigorífico alguns minutos antes de o colocar para cozinhar — isso evita que a casca rache com o choque térmico. Num tachinho com água (com uma colher de sopa de sal), em lume alto, deixe a água levantar fervura.
Coloque então delicadamente o ovo na água.
Cozinhe por ⏰5 a 6 minutos e depois mergulhe o ovo em água gelada para parar de cozinhar. Deixe esfriar por alguns minutos e cuidadosamente descasque o ovo. A gema do ovo mollet é muito delicada.
O resultado final deve ser um ovo com clara dura e intacta e gema espessa e líquida. Eu dei ⏰6 minutos e da próxima vez darei ⏰5 minutos.
Crédito: Cozinha Técnica

24.05.2025

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455: Frittata de Legumes na Airfryer 🥬♨️ 5 (1)

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Frittata de Legumes na Airfryer 🥬♨️

– Frittata é uma especialidade da culinária italiana como omeletes e que normalmente é preenchida com diferentes ingredientes, como carne, legumes, queijos, cogumelos, etc. Em vez de serem produzidos em forma de folha como o resto das tortilhas a frittata é aberta e adiciona temperos e acompanhamentos no topo (como uma pizza) ou misturados. Pode ser preparada semelhante à tortilha espanhola.

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Ingredientes:

👨🏻‍🍳 4 ovos L🥚❄️
👨🏻‍🍳 400 g de Mix de Legumes estilo Oriental🥬❄️❄️
👨🏻‍🍳 condimento de azeite virgem extra com aroma de manjericão q.b.🌿
👨🏻‍🍳 1 col. de sopa de molho de soja (shoyu)
👨🏻‍🍳 cominhos, alho moído, mix Tempera Tudo q.b.
👨🏻‍🍳 3 dentes de alho esmagados🧄
👨🏻‍🍳 queijo Mozzarella ralado q.b.🧀❄️
👨🏻‍🍳 3 gotas de molho Sriracha (picante)🌶️
👨🏻‍🍳 sal marinho q.b.🧂

❄️ conservado no frio
❄️❄️ ultra congelado

– O Molho Sriracha pode ser utilizado como condimento em pratos como noodles, sopas, saladas e sanduíches, ou pode ser incorporado em marinadas, molhos e receitas diversas para adicionar um toque picante e saboroso.

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Preparação:
Numa frigideira com um fio de azeite ao lume, deixe aquecer, junte os dentes de alho, adicione o Mix de Legumes estilo Oriental, tempere-os com o molho de soja e deixe saltear durante ⏰8 minutos mexendo de vez em quando.
Num recipiente, bata os ovos, tempere-os com cominhos, alho moído, mix Tempera Tudo, envolva, adicione os legumes previamente salteados, o queijo Mozzarella ralado e o Molho Sriracha. Pulverize o fundo de um tabuleiro de Pyrex com o condimento de azeite e verta nele o preparado do ovo com os legumes.
Leve a cozinhar na Airfryer pré aquecida (🌡️180ºC~⏰3 minutos), programando 🌡️160ºC~⏰8 minutos.
Retire o tabuleiro da Airfryer, polvilhe com o queijo Mozzarella, volte a levar à Airfryer programando 🌡️160ºC~⏰3 minutos ou até o queijo gratinar. Sirva de seguida simples.

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– Acompanhei esta Frittata de Legumes com uma salada de alface com cebola, temperada com maionese com alho e pimenta de moinho 5 Bagas.

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23.05.2025

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454: Arroz Vaporizado de Forno na Airfryer 🍚🥢 5 (1)

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Arroz Vaporizado de Forno na Airfryer 🍚🥢

– Para preparar este Arroz no Forno, terá primeiro de cozinhar o arroz e depois seguir a receita abaixo. No passado dia 15.01.2025, deixei aqui uma receita de ARROZ BRANCO que pode seguir no link. Contudo e como estou sempre a testar, hoje segui uma preparação idêntica de ARROZ BÁSICO que publicarei à parte, seguindo o link anterior.

https://apokalypsus.live/cozinha/2025/05/22/espetadas-de-peru-na-airfryer-%f0%9f%a6%83%e2%99%a8%ef%b8%8f/

Ingredientes:

👨🏻‍🍳 200 g de arroz Vaporizado cozido🍚🥢
👨🏻‍🍳 1 peito de frango desfiado🐔❄️
👨🏻‍🍳 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos🍅
👨🏻‍🍳 30 g de cebola em cubos🧅❄️❄️
👨🏻‍🍳 3 dentes de alho esmagados🧄
👨🏻‍🍳 azeite virgem extra q.b.🌿
👨🏻‍🍳 150 g de cenoura ripada🥕❄️
👨🏻‍🍳 185 g de cogumelos laminados🍄
👨🏻‍🍳 queijo Mozzarella ralado q.b.🧀❄️
👨🏻‍🍳 pimenta de moinho 5 Bagas q.b.🌶️
👨🏻‍🍳 salsa fresca picada q.b.🍃❄️❄️
👨🏻‍🍳 sal marinho q.b.🧂

❄️ conservado no frio
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https://apokalypsus.live/cozinha/2025/05/22/espetadas-de-peru-na-airfryer-%f0%9f%a6%83%e2%99%a8%ef%b8%8f/

Preparação:
Coza o arroz da forma tradicional e reserve. Coza o peito de frango ou asse-o na Airfryer e desfie-o depois. Num recipiente em Pyrex, coloque a passata de tomate, a cebola em cubos, os dentes de alho, o azeite, sal e a pimenta de moinho.
Leve o recipiente à Airfryer programando 🌡️180ºC~⏰5 minutos. Adicione depois o frango desfiado, a cenoura ripada, o arroz Vaporizado cozido, os cogumelos salteados, azeite, sal, pimenta de moinho, salsa fresca picada, envolvendo tudo muito bem. Polvilhe com o queijo Mozzarella ralado.
Coloque o recipiente com o preparado anterior na Airfryer e programe 🌡️180ºC~⏰10 minutos.
Sirva como guarnição para refeições de peixe, carne, salgados, etc..
– Esta guarnição acompanhou ESPETADAS DE PERU na Airfryer, cujo modo de preparação é publicado à parte neste Blogue.

https://apokalypsus.live/cozinha/2025/05/22/espetadas-de-peru-na-airfryer-%f0%9f%a6%83%e2%99%a8%ef%b8%8f/

22.05.2025

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