Monthly Archives: Dezembro 2024

309: Lombos de Pescada Gratinados com Salteado de Legumes na Airfryer ❤️♨️ 5 (1)

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🇵🇹 Apokalypsus Kitchen
Lombos de Pescada Gratinados com Salteado de Legumes na Airfryer  👨‍🍳 🍽️🐟🥗♨️

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Ingredientes:

➡️ 4 lombos de pescada do Cabo ❄️❄️
➡️ sumo de limão q.b.
➡️ 1 col. de sopa de creme vegetal com sabor a manteiga ❄️
➡️ 1 cebola
➡️ Mediterranean Potatoes com ervas aromáticas q.b. ❄️❄️
➡️ 200 ml de molho Béchamel ❄️
➡️ queijo ralado Mozzarella q.b. ❄️
➡️ condimento de azeite com aroma de alho e pimenta q.b.
➡️ 200 g mistura de ervilhas e cenouras baby ❄️❄️
➡️ pimenta de moinho 4 bagas q.b.
➡️ sal marinho q.b.

❄️ – conservado no frio
❄️❄️ – ultra-congelado

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Preparação:

01.- Descongele os lombos de pescada. Depois, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Numa frigideira ao lume, derreta o creme vegetal e insira os lombos de pescada para saltear de ambos os lados. Coloque os lombos de pescada num tabuleiro de Pyrex (ou de forno) e leve à Airfryer (utilizei a Airfryer dupla 9 litros) pré-aquecida a 160ºC, cobertos com o molho Béchamel, o queijo ralado e deixe gratinar (vá controlando).

02.- Coloque as batatas num tabuleiro (ou forma de silicone ou Pyrex) e leve à Airfryer programando 200ºC@15~17 minutos. Estas Mediterranean Potatoes são fornecidas congeladas, pré-cozinhadas em óleo de girassol, em gomos com pele e temperadas com ervas aromáticas.

03.- Entretanto, coza a mistura de ervilhas e cenouras baby em água fervente durante 8 minutos e de seguida salteie num fio de azeite, temperando com sal.

04.- Sirva de seguida os lombos de pescada com o salteado de legumes.

Bom Ano de 2025 🥂🎆

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308: ÍNDICE DE RECEITAS ANTERIORES (08.12.2023~31.12.2024) 5 (2)

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🇵🇹 Apokalypsus Kitchen

As últimas receitas e dicas do meu blogue A Minha Cozinha à la Carte:

Aguardo pela sua visita, obrigado.

(actualizado em 31.12.2024)

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307: Camarão Tigre na Airfryer + Tostas com Patê de Delícias do Mar 5 (1)

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🇵🇹 Apokalypsus Kitchen
Camarão Tigre na Airfryer
Tostas com Patê de Delícias do Mar👨‍🍳🍽️ 🦐♨️

– ALIMENTOS RICOS EM COLESTEROL: Bacon, chantilly, ovas de peixes, biscoitos e bolachas, doces cremosos, pele das aves, mariscos e frutos do mar, queijos amanteigados, carnes vermelhas e gordas, vísceras, gema de ovo, gelados cremosos e natas. Contudo, existem estudos que contrariam certo tipo de alimentos acima mencionados. A melhor regra a seguir será: comer regradamente, sem excessos. Por isso e a fechar este ano de 2024, nada como aproveitar uns camarões tigre que tinha no congelador e outros camarões congelados mas já cozidos.

– O camarão é uma excelente fonte de vitamina B12, muito importante no metabolismo, contribuindo para a manutenção das células nervosas. Para além disso, é também um bom fornecedor de vitamina B3, importante na produção de energia e no processo de formação do ADN.

– Os camarões estavam perfeitos quanto ao paladar mas não saíram como desejava. Terei, na próxima vez, modificar tempo e temperatura. O problema é que estava a desempenhar 3 tarefas em simultâneo e esta falhou o controlo!

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Ingredientes:

➡️ Camarão Tigre 20/30 ❄️❄️
➡️ Camarão Grande 30/50 cozido ❄️❄️
➡️ alho moído q.b.
➡️ louro moído q.b.
➡️ 3 col. de sopa de creme vegetal com Ómega 3 ❄️
➡️ 1 cubo tempero marisco
➡️ 2 dl de água quente (para desfazer o cubo tempero)
➡️ limão q.b.
➡️ sal marinho q.b.

❄️ – conservado no frio
❄️❄️ – ultra-congelado

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Preparação:

01.- Descongele os camarões tigre. Quando descongelados, abra os camarões ao meio (casca) no sentido longitudinal, com a ajuda de uma tesoura de cozinha, começando pela cabeça e depois pelo corpo até à cauda. Retire a tripa, elimine a cabeça e passe-os por água corrente.

02.- Num recipiente, tempere-os com sal, alho moído, louro, sumo de limão e leve-os ao frigorífico por 60 minutos.

03.- Derreta o creme vegetal com o cubo de marisco desfeito na água fervente. Coloque os camarões numa forma de silicone ou Pyrex (estou à espera dela)  e, por cima, pincele-os com a marinada do caldo de marisco e o creme vegetal derretido.

04.- Pré-aqueça a Airfryer a 180ºC~3minutos. Coloque a forma com os camarões na Airfryer, programe 180ºC-20 minutos (necessita ser rectificado) regando-os de vez em quando com a marinada, para absorverem o sabor do tempero. Sirva de seguida com as tostas e patê de delicias do mar.

– O patê foi preparado com delícias do mar esmagadas, envolvidas em maionese com ervas aromáticas e alho e temperadas com pimenta branca.

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29.12.2024

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Dicas: Pyrex Inspiration Fontes para forno – 30 x 20 cm 0 (0)

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🇵🇹 Apokalypsus Kitchen
Pyrex Inspiration Fontes para forno – 30 x 20 cm👨‍🍳🍽️

Chegou hoje, 31.12.2024

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– Em primeiro lugar, embora não tenha interesse para muita gente, a entrada num novo ano implica também mudanças em certas áreas, nomeadamente no layout e designação deste Blogue dedicado à Culinária. O nome Apokalypsus, para quem me conhece desde o já longínquo ano de 2005, era o meu pseudónimo e assim iniciei uma caminhada pelo mundo da culinária que nunca parou até hoje. No próximo ano de 2025, prestes a chegar, vão completar-se VINTE ANOS de actividade na cozinha, nos tachos e panelas e agora, cumulativa e tecnologicamente – que sempre foi o meu forte -, nas Airfryers e seus acessórios práticos. Não tenho “geito” para “influencer“, nem pretendo sê-lo, confesso, mas por vezes sinto alguma desilusão por não ter, nas visitas a este Blogue, uma mínima interacção. Para os que me visitam, votos de um excelente Novo Ano de 2025 🥂.

Embora utilize nas minhas Airfryer formas em silicone a fim de proteger a(s) grelha(s) de fundo, comecei também a utilizar formas metálicas anti-aderentes e agora estou à espera de duas formas em Pyrex borossilicato (vidro temperado), aptas para forno convencional, micro-ondas e claro, Airfryer.

Vêem de duas empresas distintas (Espanha), cada uma com formato diferente mas com as medidas certas para serem utilizadas na minha Airfryer Cecotec Advance 9000 Window de 9 litros.

Na outra Airfryer, uma Uten Freidora de Aire sin Aceite 10L, Horno de Aire Caliente 1500W, já tenho de utilizar formas quadradas dado as suas características mistas de forno. A mais recente é uma KitchenCraft Bandeja multiusos quadrada anti-aderente, 20 x 20 x 5 cm que já foi utilizada com sucesso.

Vale a pena investir nestes artigos, que são bastante económicos e que protegem as grelhas das Airfryer de desgaste e corrosão com a utilização e lavagens diárias. Por isso, aconselho vivamente a sua utilização.

28.12.2024

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305: Arroz de Tomate com Cogumelos ❤️🎄 5 (1)

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🇵🇹 A MINHA COZINHA À LA CARTE
Arroz de Tomate com Cogumelos 👨‍🍳 🍽️🍚🍅🍄🎄

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Ingredientes:

➡️ 1 chávena de arroz agulha ou Basmati
➡️ azeite virgem extra q.b.
➡️ 1 cebola
➡️ 1 lata pequena (200 g) de cogumelos laminados
➡️ 2 chávenas de água fervente
➡️ 6 dentes de alho
➡️ 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos
➡️ 1 cubo tempero para Cogumelos
➡️ 2 col. de sopa de molho de soja

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Preparação:

01.- Num tacho ao lume, aqueça o azeite, adicione e refogue a cebola cortada em meias luas finas, os dentes de alho esmagados e os cogumelos até que estejam macios, tempere com o molho de soja e misture bem.

02.- Adicione ao tacho a passata de tomate, evolva e deixe refogar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione então o arroz e refogue-o bem até ficar brilhante. Junte o cubo tempero para cogumelos, a água fervente e misture tudo muito bem.

03.- Reduza o lume, coloque a tampa meio aberta no tacho e deixe cozinhar até o arroz secar (≥ 20 minutos), mexendo de vez em quando com uma espátula.

04.- Desligue o lume, coloque a tampa no tacho por mais 5 minutos para que o arroz termine o cozimento no próprio vapor. Sirva de seguida como guarnição (Rissóis de Pescada fritos na Airfryer).

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27.12.2024

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304: Filetes de Pescada com Legumes na Airfryer ❤️♨️ 5 (1)

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🇵🇹 A MINHA COZINHA À LA CARTE – (by Apokalypsus)
Filetes de Pescada com Legumes na Airfryer 👨‍🍳 🍽️🐟🥗♨️

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Ingredientes:

➡️ 1 emb. (400g) com filetes de pescada ❄️❄️
➡️ 2 batatas cortadas em rodelas
➡️ ½ pimento verde cortado em tiras ❄️
➡️ alho moído q.b.
➡️ 1 limão fatiado ❄️
➡️ condimento de azeite virgem extra com aroma de pimenta e alho q.b.
➡️ salsa fresca picada ❄️❄️
➡️ alecrim e orégãos q.b.
➡️ pimenta de moinho 4 bagas q.b.
➡️ sal marinho q.b.

❄️ – conservado no frio
❄️❄️ – ultra-congelado

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Preparação:

01.- Pré-aqueça a Airfryer a 180°C~3 minutos. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e coza-as em água temperada com uma pitada de sal.

02.- Numa assadeira untada com azeite, disponha as rodelas de batata cozidas, as tiras de pimento, tempere com alho moído, sal, pimenta e pulverize com o condimento de azeite virgem extra com aroma de pimenta e alho.

03.- Disponha os filetes de pescada por cima dos legumes e adicione as fatias de limão e as ervas aromáticas.

04.- Leve à Airfryer programando 180ºC~25-30 minutos, até o peixe estar cozido e os legumes macios. Sirva de seguida com uma salada de alface com rodelas de cebola, temperada com condimento de azeite virgem extra com aroma de Alecrim.

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26.12.2024

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303: Lombos de Bacalhau à Apokalypsus na Airfryer ❤️♨️ 5 (1)

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🇵🇹 A MINHA COZINHA À LA CARTE – (by Apokalypsus)
Lombos de Bacalhau à Apokalypsus na Airfryer 👨‍🍳 🍽️🐟♨️

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Ingredientes:

➡️ 1 emb. (400g) de 2 Lombos de Bacalhau ❄️❄️
➡️ 1 lt de leite meio gordo
➡️ batatas q.b.
➡️ 1 dl de azeite virgem extra
➡️ 2 cebolas
➡️ 1 lata de grão cozido
➡️ 2 ovos
➡️ 2 col. de sopa de alho picado ❄️❄️
➡️ louro moído q.b.
➡️ 6 col. de sopa de maionese com sabor a alho ❄️
➡️ salsa fresca picada q.b. ❄️❄️
➡️ pimenta preta q.b.
➡️ sal marinho q.b.

❄️ – conservado no frio
❄️❄️ – ultra-congelado

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Preparação:

01.- Descongele os lombos de bacalhau e coza-os no leite por 8 minutos após levantar fervura. Escorra bem o bacalhau e coloque-o numa assadeira com a pele virada para baixo, reservando o leite da sua cozedura.

02.- Descasque e corte as batatas em cubos grandes e coza-as em água temperada com sal. Retire as batatas para um prato e, na mesma água da cozedura, adicione o grão já cozido para um ligeiro aquecimento. Coza os ovos na Airfryer, depois coloque-os num recipiente com água gelada para parar o cozimento e descasque-os.

03.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer ligeiramente, adicione as cebolas cortadas em meias-luas e o alho picado. Acrescente 1 dl do leite de cozinhar o bacalhau e o louro, tempere com uma pitada de sal e pimenta-preta e cozinhe por mais 3 minutos após começar a ferver, mexendo. A seguir, distribua a cebola por cima dos lombos de bacalhau na assadeira.

04.- Disponha os cubos de batata cozidos à volta dos lombos de bacalhau. Distribua a maionese em cima dos lombos de bacalhau e leve a gratinar na Airfryer/forno pré-aquecida a 200°C, por 15 minutos aproximadamente. Sirva os Lombos de bacalhau à Apokalypsus com as batatas, o grão cozido, os ovos e polvilhe com a salsa picada.

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24.12.2024

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302: Bolinhas de Alheira de Aves na Airfryer ❤️♨️ 5 (1)

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🇵🇹 A MINHA COZINHA À LA CARTE – (by Apokalypsus)
Bolinhas de Alheira de Aves na Airfryer 👨‍🍳 🍽️🐔♨️

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Ingredientes:

➡️ 200 g – 8 Bolinhas de Alheira de Aves ❄️
➡️ condimento de azeite virgem extra com aroma de manjericão q.b.
➡️ batatinha mini branca para assar q.b.

❄️ – conservado no frio

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Preparação:

01.- Pré-aqueça a Airfryer programando 180ºC~3 minutos. Coloque as Bolinhas de Alheira numa forma de silicone e pulverize-as com o condimento de azeite.

02.- Leve as Bolinhas de Alheira à Airfryer e programe 180ºC~20 minutos, mexendo a meio do tempo para cozinharem por igual.

03.- Embora as batatinhas já estejam prontas a usar (com pele), passe-as por água corrente e dê um corte em cruz para assarem mais rápido.

04.- Coloque as batatinhas noutra forma de silicone, pulverize-as com o condimento de azeite e programe a Airfryer em 200ºC~20 minutos, mexendo-as a meio do tempo. Utilizei para esta receita a Airfryer dupla com divisória a meio. Sirva de seguida com uma salada de alface com aros de cebola, temperada com condimento de azeite virgem extra com aroma de alho e pimenta.

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21.12.2024

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301: A sua lata de tomate ficou bolorenta? Evite este problema com um truque simples 5 (1)

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– Anteriormente utilizava a polpa de tomate em frascos. Como nem sempre é necessário este ingrediente para cozinhar, mesmo conservado no frigorífico, a sua não utilização criava uma película de bolor no topo. Ora, tinha de deitar fora o resto do produto. Passei então a utilizar embalagens com 200 ml, utilizando todo o produto de uma só vez. Problema resolvido e com mais variedade de aplicações.

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A sua lata de tomate ficou bolorenta? Evite este problema com um truque simples  👨‍🍳 🍽️🍅🍅

Os frascos de tomate triturado em lata ou o tomate frito tornaram-se aliados indispensáveis na cozinha devido à sua comodidade e versatilidade.

Chiot’s Run / Flickr

Não temos tempo para preparar um molho de tomate de raiz e procuramos soluções rápidas e económica, ideais para preparar rapidamente molhos, guisados, massas ou bases de pizza, poupando tempo sem sacrificar o sabor.

Mas as latas de tomate vêm normalmente em grande quantidade, e não vamos utilizá-las todas para um refogado, pelo que temos tendência a guardar a lata no frigorífico para a próxima vez que a utilizarmos.

Segundo o El Confidencial, o problema surge quando, passados vários dias, voltamos a pegar na lata ou no frasco e ela está cheia de bolor, pelo que temos de deitar fora o produto.

Como evitar que isto aconteça? O truque é partilhado num vídeo e funciona tanto para o tomate triturado como para o tomate frio.

O bolor nos alimentos armazenados é uma preocupação comum nas cozinhas, especialmente em produtos como os enlatados depois de abertos.

Este problema, para além de afectar o sabor e a segurança alimentar, pode levar ao desperdício de alimentos, afectando tanto a economia doméstica como a utilização sustentável dos alimentos.

Uma das chaves para evitar o crescimento de bolor é transferir o conteúdo restante da lata para um recipiente de vidro hermético. Este passo é essencial, uma vez que os recipientes metálicos abertos não são ideais para o armazenamento a frio.

Uma vez feita a mudança, devemos cobrir a superfície do tomate com uma fina camada de azeite, criando uma barreira protectora que evita o contacto com o oxigénio, o principal causa do aparecimento de bolor.

Outra opção eficaz, especialmente para tomates inteiros ou em pedaços, é “aquecê-los” no micro-ondas durante 20-30 segundos na potência máxima. Este processo deve ser efectuado com precaução, tapando o recipiente imediatamente a seguir para conservar o calor gerado.

Este método elimina os microrganismos presentes na superfície e ajuda a prolongar o seu prazo de validade.

Independentemente do método utilizado, a refrigeração do produto aberto é essencial para manter a frescura. Para além de garantir a segurança alimentar, ajuda a reduzir o desperdício, preservando os tomates em condições óptimas durante vários dias, evitando assim a deterioração prematura e contribuindo para uma melhor utilização dos recursos alimentares.

Teresa Oliveira Campos, ZAP //
21.12.2024

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300: Espetadas Rústicas de Frango na Airfryer (novo método) ♨️❤️ 5 (1)

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🇵🇹 A MINHA COZINHA À LA CARTE – (by Apokalypsus)
Espetadas Rústicas de Frango na Airfryer 👨‍🍳 🍽️🐔♨️

Não prevendo nem tencionando adquirir uma máquina para fazer espetadas todas certinhas e bonitinhas, hoje decidi preparar umas espetadas rústicas de frango, dado que fui eu que as montei. Os ingredientes vêm discriminados a seguir.

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Ingredientes:

➡️ lombinhos de frango (muito mal amanhados de origem) ❄️
➡️ condimento de azeite virgem extra com aroma de Alecrim q.b.
➡️ 1 pimento verde (utilizei metade) ❄️
➡️ toucinho de porco preto alentejano q.b. ❄️
➡️ grelha com espetos para Airfryer

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Preparação:

01.- A construção das espetadas baseou-se em cortar cubos a partir dos lombinhos de frango; a cortar rectângulos do pimento depois de extraídas as sementes e as partes brancas; a cortar o naco de toucinho de porco preto alentejano em quadrados, retirando o courato.

02.- Sem os temperos da última receita de Espetadas de Peru na Airfryer (pré-preparadas de compra), intercalei em cada espeto um pedaço de toucinho, um pedaço de carne de frango, um pedaço de pimento verde, repetindo a sequência até caber no espeto e finalizando com toucinho.

03.- Pulverizei as espetadas com o condimento de azeite em todo o redor.

04.- Programei a Airfryer/forno a 185ºC~15/20 minutos (dependendo do modelo de equipamento utilizado), rodando as espetadas a cada 10 minutos a fim de serem assadas em todos os lados. Acompanhei esta refeição com a sobra do Arroz de Legumes e Cogumelos de ontem.

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– Depois de ter preparado e utilizado anteriormente as espetadas de peru pré-preparadas de compra, estas souberam-me muito melhor, talvez pela utilização do toucinho de porco preto alentejano.

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20.12.2024

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