🇵🇹A MINHA COZINHA À LA CARTE Caracóis à Portuguesa 👨🍳🐌
No passado mês de Maio, inseri neste site, uma receita de Caracóis à Portuguesa. Hoje e porque estava “com desejos” de uma tigelada de caracóis, repeti a mesma receita pelo que apenas vou deixar o endereço dado que nada foi alterado.
– Não é uma receita mas uma sugestão para uma refeição rápida, sem ter de recorrer a tachos e panelas. Simples, saborosa e quem possuir uma Airfryer com cuba dupla, poderá preparar esta refeição colocando numa das divisórias da cuba o Cordon Bleu e na outra divisória, as batatas pré-fritas, programando independentemente as duas cubas.
🇵🇹A MINHA COZINHA À LA CARTE Cordon Bleu com Jardineira de Legumes e Batatas Fritas na Airfryer 👨🍳🍽️♨️
– 2 Cordon Bleu (frango com recheio de fiambre e queijo) ❄️❄️
– Jardineira de Legumes (2 pax) ❄️
– 1 emb. de Batatas pré-Fritas para micro-ondas ❄️❄️
– maionese q.b. ❄️
– 4 pimentas em grão de moinho q.b.
– alface e cebola em rodelas q.b.
– condimento de azeite extra-virgem com aroma de Trufa
– sal de mesa q.b.
Preparação:
01.- Na Airfryer de 6,4 lts. coloquei os Cordon Bleu (frango com recheio de fiambre e queijo) na forma de silicone (ou de papel) na cuba da Airfryer, pulverizei com azeite extra-virgem e programei 180ºC~20 minutos.
02.- Na Airfryer de 4,4 lts., coloquei as batatas fritas para micro-ondas numa forma de silicone, pulverizei com azeite extra-virgem e esperei que os Cordon Bleu atingissem a contagem final de 3 minutos. Então, programei 180ºC~3 minutos.
03.- A jardineira de legumes era uma sobra da refeição anterior, por isso, foi directamente do frigorífico para o prato, onde envolvi com maionese e temperei com 4 pimentas em grão de moinho.
04.- Juntei ao prato o Cordon Bleu, as Batatas Fritas e adicionei uma salada de alface frisada com rodelas de cebola, temperada com condimento de azeite extra virgem com aroma de Trufa. Uma delícia!!!
Para aqueles que ainda não sabem, possuo duas Airfryer. Uma de 4,4 litros e outra de 6,4 litros. Não é presunção minha ter estes dois equipamentos, mas na altura da primeira compra (a mais pequena), desconhecia que existiam Airfryer’s com gaveta dupla onde se pode cozinhar ao comprimento das duas gavetas ou introduzir uma divisória e cozinhar, separadamente, nas duas gavetas com temperaturas e tempos para cada uma delas.
O que significa que posso cozinhar numa gaveta uma refeição de peixe, por exemplo, e na outra gaveta a guarnição.
Embora tendo formas de papel e de silicone para as duas Airfryer’s, recebi ontem uma nova forma de silicone, mais alta e ao tamanho do equipamento maior (6,4 L), que vinham com uma oferta de pegas de silicone e forma tripla para estrelar ovos.
Na mesma encomenda recebi também um termómetro digital de cozinha que é bastante útil para sabermos se os alimentos estão à temperatura ideal e bem cozinhados.
Para os interessados, ficam a seguir as referências:
DOQAUS Termómetro de cozinha
Moldes para Airfryer
Já possuía anteriormente uma frigideira com revestimento de teflon que permitia estrelar 4 ovos na Airfryer ou na placa de indução. Com este molde que recebi, vinha também um molde para estrelar ovos em silicone, o que se torna mais prático (juntar o útil ao agradável).
Posso dizer que estrelar ovos nestes moldes e na Airfryer, resulta de uma fantástica opção para uma não só excelente apresentação (ovos bem redondinhos) e finalização excelente, podendo variar a temperatura de acordo com o nosso gosto (ovo mole, médio ou mais cozido).
Enquanto que os ovos estrelados nos moldes para placa de indução/gás fiquem também óptimos, levam mais tempo e como o calor vem de baixo, tendem a não cozinhar correctamente por igual, ao passo que na Airfryer, o calor vem de cima e circula por toda a área da cuba.
Também passei a cozer os ovos na Airfryer. As dicas encontram-se no meu Blogue A Minha Cozinha à La Carte.
ADENDA EM 28072027@21:00
Em ordem às formas para ovos estrelados em silicone e como estou habituado à frigideira metálica (rígida) com que costumo fritar os ovos, hoje fiz a experiência com a nova forma tripla de silicone e não me dei lá muito bem dado que terei de encontrar um modo de colocar os ovos na forma sem qualquer tipo de problema.
E, na minha experiência, o problema foi colocar a forma para ovos estrelados na cuba da Airfryer, dado que a forma é mole e ao tentar introduzi-la na cuba, as claras misturaram-se nas duas cavidades (2 ovos).
Com a ajuda da minha filha – e ela tem mais paciência que eu – colocou-se a forma com os ovos na forma quadrada que veio com ela e esta depois na cuba da Airfryer.
Os ovos não saíram tão direitinhos como preparados na frigideira metálica, mas fica aqui uma imagem do resultado final. Veremos se para a próxima a coisa sai mais direita e sem “avarias”.
– No próximo dia 01.08.2024 os meus Blogues serão reabertos publicamente, depois de umas pequenas férias sabáticas. Este blogue será antecipadamente reaberto hoje, bem como um dos meus registos no Facebook.
🇵🇹A MINHA COZINHA À LA CARTE Nacos de Soja com Feijão, Chouriço e Mix Oriental de Vegetais 👨🍳🍽️
– 2 chávenas de nacos de soja grossa texturizada
– 1 lata (420 g) de feijão pré-cozido com chouriço
– 380 g de Mistura Oriental de Vegetais (¹) ❄️❄️
– 200 ml de passata de tomate com alho e cebola
– 1 cebola grande
– 100 g de alho picado ❄️❄️
– azeite virgem extra q.b.
– 2 col. de sopa de molho de soja
– 1 dl de vinho branco
– 1 col. de chá de orégãos
– sumo de limão q.b.
– sal marinho q.b.
(¹) – rebentos de feijão mungo, alho-francês, cenoura juliana, couve branca, maçaroca de milho baby em rodelas, pimento vermelho em tiras, ervilhas de quebrar, cogumelos marrons fatiados e cebola em rodelas.
01.- Num recipiente, coloque o sal, os orégãos, o sumo de limão, os nacos de soja e cubra-os com água morna. Deixe desidratar pelo maior tempo possível (prepare de manhã para cozinhar à noite). Na hora, leve ao lume um tachinho, deite a água e os nacos de soja e leve a cozer durante 3 minutos depois de levantar fervura. Descasque e corte a cebola em meias luas finas.
02.- Num outro tacho ao lume, cubra o fundo com azeite e deixe aquecer ligeiramente. Junte então o alho picado e a cebola e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione depois a passata de tomate, misture no refogado e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o vinho branco, envolva e deixe evaporar o álcool. Adicione então os nacos de soja escorridos, envolva bem no refogado, tempere com o molho de soja e deixe tomar sabor durante 3 minutos, mexendo com frequência.
03.- É tempo de adicionar a Mistura Oriental de Vegetais (deixei a descongelar previamente), envolva no preparado do tacho e deixe cozinhar durante cerca de 9 minutos. Findo o tempo, junte o feijão pré-cozinhado com chouriço, envolva bem e deixe tomar sabor durante 3 minutos, mexendo com frequência.
04.- Retire do tacho para um recipiente e distribua depois pelos pratos acompanhando com uma salada de alface com rodelas de cebola, temperada com condimento de azeite virgem extra e aroma de alho e pimenta.
01.- Descongele os filetes de pescada (ver modo de descongelamento na Airfryer) (²) . Depois de descongelados, tempere-os com o molho de maionese (¹) previamente preparado e polvilhe com salsa picada.
02.- Disponha os filetes na forma de silicone e depois no cesto da Airfryer. Leve a fritar a 190ºC por 8 minutos.
03.- Sirva os filetes de pescada com um mix de legumes preparado também na Airfryer (brócolos, couve flor e cenoura regados com molho Béchamel) e polvilhe com mais salsa picada.
(¹) – Molho de maionese: numa tigela, deite duas colheres de maionese, paprika, orégãos, alho moído a gosto e envolva tudo muito bem. Pincele a superfície dos filetes com este molho antes de os levar à Airfryer.
(²) – Pré-aquecer Airfryer a 150ºC~3 minutos. Disponha o peixe congelado numa única camada numa forma de silicone na cesta da Airfryer. Programe 150ºC~5 -> 10 minutos, dependendo da espessura do peixe (vá controlando o processo até estar ao gosto).
24.07.2024
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– 3 peitos de frango (430g) ❄️
– sumo de limão q.b.
– 4 dl de leite de coco
– 2 cebolas
– 2 col. de sopa de alho picado ❄️❄️
– 390 g de tomate em pedaços
– 1 col. de sopa de farinha de trigo
– azeite virgem extra q.b.
– 2 col. de sopa de Caril
– coentros frescos picados q.b. ❄️❄️
– sal marinho q.b.
01.- Corte os peitos de frango em cubos e tempere-os com o sal, o sumo de limão, o caril e a farinha, misturando bem. Adicione o leite de coco ao frango e deixe marinar 1 hora no frigorífico.
02.- Corte as cebolas em meias luas. Num tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer e depois refogue as cebolas com o alho picado. Junte o frango com a marinada e deixe cozer em lume brando.
03.- Adicione o tomate picado. Misture bem e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos.
04.- Sirva de seguida, polvilhando com os coentros frescos picados e uma guarnição a gosto (escolhi puré de batata e uma salada de alface com cebola regada com azeite virgem extra com aroma de manjericão).
– 1 frasco de molho Tikka Masala
– 2 peitos de frango (600 g) ❄️
– 5 col. de sopa de óleo de coco BIO
– 1 cebola grande
– piripiri moído q.b.
– 6 gotas de Tabasco
– sumo de limão q.b.
❄️ – conservado no frio
Preparação:
01.- Corte os peitos de frango em cubos, tempere-os com sal, sumo de limão e piripiri e leve ao frigorífico a marinar durante 60 minutos. Na hora, leve ao lume um tacho, deixe aquecer, adicione o óleo de coco, deixe derreter, junte depois os cubos de frango e deixe cozinhar até ficarem douradinhos, mexendo de vez em quando.
02.- Descasque a cebola, corte-a em gomos, adicione-a ao frango no tacho e misture. Adicione ao tacho o molho Tikka Masala. Misture muito bem e deixe levantar fervura.
03.- Verifique os temperos e adicione o Tabasco. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
04.- Retire o tacho do lume e sirva de seguida com uma guarnição de arroz Thai Jasmim ou Basmati (preparado no robot).
– 100 g de azeite de extra virgem
– 3 dentes de alho
– salsa fresca picada
– 1 col. de café de cominhos
– 1 col. de chá de paprica
– sumo de limão q.b.
– sal marinho q.b.
– pimenta 5 bagas q.b.
– alecrim, orégãos, manjericão q.b.
🍠Preparação:
01.- Coloque todos os ingredientes numa taça e misture bem.
02.- Envolva o molho nas batatas, coloque-as numa forma de silicone e leve-as a assar na Airfryer por 200ºC~20 minutos.
– 6 Medalhões de Pescada do Cabo ❄️❄️
– 200 ml de leite de coco
– 3 dentes de alho
– 1 col. de sopa de caril moído
– 1 cebola
– 1 cubo tempero alho e coentros
– coentros frescos picados q.b.
– pimenta 5 bagas de moinho q.b.
– azeite virgem extra q.b.
– sal marinho q.b.
❄️❄️ – Ultra-congelado
Preparação:
01.- Descongele os Medalhões de Pescada. Corte a cebola em meias luas finas. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer e adicione a cebola, os dentes de alho esmagados, o cubo tempero, os coentros e deixe saltear.
02.- Junte depois o caril e deixe cozinhar até que os aromas se libertem.
03.- Adicione depois o leite de coco, envolva no refogado e deixe levantar fervura. Rectifique o tempero de sal e pimenta, junte os medalhões de pescada, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até os medalhões ficarem estufados (± 5 minutos).
04.- Adicione depois os coentros, envolva e sirva com uma guarnição de arroz Thai Jasmin com Açafrão (cozinhado na Bimby) e uma salada de alface com cebola, temperada com condimento de azeite virgem extra e alecrim.
– 2 Mimos de Pescada Panada com Limão, Alho e Salsa (2 pax)
– 1 emb. de Noodles Atracção de Queijo com Alho e Cebolinho
– 350 ml de água
– 1 fio de azeite virgem extra
Preparação:
01.- Numa forma de silicone, pulverize o fundo com azeite, coloque os Mimos de Pescada Panada e programe a Airfryer com 160ºC~20 minutos. A meio do tempo, vire os Mimos de Pescada e deixe terminar o programa.
02.- Para preparar os Noodles Atracção de Queijo, coloque a água num tachinho, junte um fio de azeite e deixe levantar fervura.
03.- Adicione os Noodles à água fervente com o conteúdo do molho (junto com a embalagem), mexa bem e deixe repousar cerca de 5 minutos, com o lume desligado, mexendo de vez em quando.
04.- Retire os Mimos de Pescada Panada da cesta da Airfryer, coloque-os no prato de servir e adicione a guarnição dos Noodles escorridos. Sirva de seguida com uma salada de alface com cebola, temperada com condimento de azeite virgem extra e alecrim.
