– Parte do meu antigo Blogue de Culinária encontra-se em fase de recuperação de textos e imagens. Possui 524 receitas das mais de 3.000 inicialmente publicadas e poderá consultar no endereço:
– 1 kg de batatas
– 250 g de atum em azeite vegetal (peso escorrido)
– 200 g de cenoura ripada ❄️
– 2 ovos
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 100 ml de azeite
– sumo de 1 limão
– ½ colher (chá) de açafrão
– azeitonas pretas q.b. (opcional)
– coentros picados q. b. ❄️❄️
– piripiri moído q.b.
– sal marinho q.b.
01.- Descasque, corte as batatas em cubos e leve-as a cozer em água temperada com sal. Escorra-as e deite-as numa saladeira. Junte o atum, previamente escorrido e desfeito, azeitonas (opcional) a gosto e a cenoura ripada.
02.- Descasque e pique finamente a cebola e os alhos. Numa frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, e refogue ligeiramente a cebola e os alhos.
03.- Misture depois o azeite com o sumo de limão, tempere com uma pitada de sal, piripiri e o açafrão.
04.- Deite sobre a salada, misture bem e sirva, polvilhada com os ovos e coentros picados.
– Ovos cozidos na Airfryer. Pré-aquecer a 160ºC~5 minutos, colocar os ovos na cuba, numa forma de silicone e programar 160ºC~10 minutos para as gemas ficarem com uma consistência sólida. Para gemas mais líquidas, reduzir o tempo. Coloque depois os ovos em água gelada para a casca sair melhor.
– Parte do meu antigo Blogue de Culinária encontra-se em fase de recuperação de textos e imagens. Possui 524 receitas das mais de 3.000 inicialmente publicadas e poderá consultar no endereço:
– 250 g de massa Conchiglie Tricolore
– 400 g de miolo de camarão 100/200 ❄️❄️
– tiras de pimento vermelho q.b. ❄️❄️
– tiras de pimento verde q.b. ❄️❄️
– 50 ml de azeite
– 1 cubo tempero para marisco
– 4 dentes de alho
– sumo de limão q.b.
– sal marinho e pimenta 5 bagas de moinho q.b.
01.- Num tachinho ao lume com água, coza o miolo de camarão com o cubo tempero marisco durante 5 minutos depois de levantar fervura. Escorra o miolo e reserve a água da cozedura.
02.- Na mesma água onde cozeu o miolo de camarão, coza a massa adicionando um fio de azeite, durante 12 minutos, mexendo de vez em quando. Escorra a massa e coloque-a num recipiente.
03.- Numa frigideira ao lume com um fio de azeite, deixe aquecer, adicione os dentes de alho esmagados e deixe refogar ligeiramente. Junte então as tiras de pimentos e salteie ligeiramente. Adicione à massa o camarão cozido, as tiras de pimentos salteadas com o azeite do refogado e envolva tudo suavemente.
04.- Tempere com o sumo de limão, pimenta, envolva tudo e sirva de seguida com ovos cozidos na AIRFRYER e uma salada de alface.
– Ovos cozidos na Airfryer. Pré-aquecer a 160ºC~5 minutos, colocar os ovos na cuba, numa forma de silicone e programar 160ºC~10 minutos para as gemas ficarem com uma consistência sólida. Para gemas mais líquidas, reduzir o tempo. Coloque depois os ovos em água gelada para a casca sair melhor.
29.05.2024
Visita
Webdesigner, Computer Networks and Systems, Programmer, Astronomer, Photographer, Blogger, Culinary Cook, Digital Content, Certificate Microsoft Network Server, Administrative and Financial Manager, IA, Scientific Researcher,
Portal: https://inforgomes.pt/
O Google é bom para pesquisarmos as nossas dúvidas, neste caso, as minhas e então o que é a Engenharia Alimentar? Passo a informar o que o Google esclareceu, devidamente corrigido de brasuquês para Português ibérico:
“A Licenciatura em Engenharia Alimentar resulta de uma parceria entre a Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar (ESTM) Politécnico de Leiria, a Escola Superior Agrária (ESA) do Instituto Politécnico de Bragança (IPB) e a Escola Superior de Tecnologia e Gestão (ESTG) do Instituto Politécnico de Viana de Castelo (IPVC).
A estrutura curricular tem o seu suporte na metodologia de Project Based Learning (PBL) em que se pretende que haja uma participação activa na aprendizagem. No 1.º e 2.º semestre a formação é leccionada nas três Instituições em simultâneo, pretende-se proporcionar aos estudantes uma preparação científica e técnica de base em que o 1.º semestre são leccionadas ciências básicas aplicadas à Engenharia e no 2.º semestre uma formação laboratorial em análise de alimentos. No 3.º, 4.º e 5.º semestre ocorre a mobilidade obrigatória dos estudantes para a ESTG (IPVC), ESTM e ESA (IPB) respectivamente onde são leccionadas as tecnologias de processamento e a análise de qualidade dos alimentos, específicas (excelência) de cada uma das Instituições de Ensino Superior. No 6.º semestre os estudantes voltam à sua instituição de origem. Neste semestre para além de interagirem com o tecido empresarial local no desenvolvimento de um produto ou de um processo, elaboram o trabalho de projecto em engenharia que deve permitir ao estudante a integração de todos os saberes da Engenharia Alimentar.”
Esclarecidos? É sempre bom aprender e como a minha Avó Sophia dizia há uns 70 anos atrás, “aprender até morrer…“.
Este esclarecimento tem por base e origem num outro artigo publicado neste Blogue e no Blogue Francis-Wolf (The Lone Wolf), sobre a afirmação de uma engenheira alimentar, de seu nome Susete Estrela, em que numa imagem pessoal legenda “AIRFRYER? NÃO, OBRIGADA“.
Se lerem este artigo, poderão constatar a minha posição e opinião pessoais, já que efectuei a “rodagem” aos equipamentos e à minha utilização neles e posso afirmar, sem sombra de dúvidas:
“AIRFRYER? SIM, OBRIGADO“!
Ninguém é obrigado a ter as mesmas opiniões, conhecimentos académicos e afins, mas uma coisa é certa: a experiência da vida, em muitos casos em modo auto-didacta, aprendendo e reaprendendo com os erros e tentando corrigi-los, é mais profícuo que uma licenciatura, neste caso, em engenharia alimentar.
– 2 Hambúrgueres de Frango
– 1 cubo tempero Molho Cervejeira
– margarina líquida q.b.
– leite meio gordo sem lactose q.b.
Preparação:
01.- Numa forma de silicone pulverizada com azeite virgem extra, coloque os hambúrgueres (congelados) e programe a Airfryer a 180ºC~10 minutos, virando-os a meio do tempo.
02.- Entretanto e com as batatas já cortadas em cubos e de molho há duas horas, escorra bem a água e depois tempere-as com paprika, alho moído, alecrim, sal marinho, pulverize-as com azeite virgem extra e coloque-as numa forma de papel para Airfryer, programando 200ºC~20 minutos, agitando a cuba a meio do tempo.
03.- Terminada a confecção dos Hambúrgueres na Airfryer, leve ao lume (utilizo sempre placa de indução) uma frigideira anti-aderente com a margarina líquida, deixe derreter e insira os Hambúrgueres.
04.- Adicione à frigideira o leite e deixe fervilhar, juntando então o cubo molho cervejeira deixando-o derreter por completo. Entretanto vá virando os Hambúrgueres dos dois lados para absorverem o sabor do molho. O resultado está à vista e não é necessário ter-se uma licenciatura em Engenharia Alimentar🤣.
– Cada um tem o direito à sua opinião mas esta engenheira alimentar, na minha opinião, está completamente ERRADA quanto à utilização da Airfryer. E não, não sou de “modas”, apenas procuro o que me oferece mais economia, mais conforto e maior rapidez de processamento. Talvez esta engenheira alimentar prefira o sabor das batatas fritas em óleo do que a ar quente (Airfryer). Mais economia de energia, menor tempo de confecção e mais saudável. Apesar de andarmos a comer, sem saber, muita merda 💩 alimentar, tida como “saudável” e sem controlo (ou deficiente) das entidades reguladoras respectivas. Quanto ao uso da Airfryer, nunca utilizo os ingredientes directamente na grelha ou na cuba do equipamento, colocando sempre uma forma de papel própria ou uma forma de silicone ou um Pyrex. Até para salvaguardar o desgaste da grelha ou da cuba da Airfryer se utilizada sem a grelha. Assim e sem andar na “moda”, aconselho vivamente a utilização deste equipamento, não por ser “moda”, mas para confeccionar mais rápido e economicamente, as suas refeições.
🇵🇹A MINHA COZINHA À LA CARTE
👨🍳🍽️🥗 CULINÁRIA // 👍💯✔️ AIRFRYER // OPINIÕES 👎😠
Não é só na indústria da moda que surgem pequenas modas. Também as há na alimentação, desde comer algas a beber sumo de aloe vera ou ainda a cozinhar batatas fritas e até bolos numa Air Fryer.
– Comer algas é extremamente saudável, mormente adicionada a sopas e integra o regime macrobiótico que segui durante décadas! E não é “moda” mas a escolha por um regime alimentar saudável! Em ordem aos sumos referidos, a água é o melhor “sumo” e quanto a bolos, só pelo natal e apenas as rabanadas também confeccionadas no forno ou na Airfryer… SEM ÓLEO!
Este equipamento é dos mais desejados e usados actualmente e dos que tem gerado maiores críticas, tanto positivas por quem usa e fica fascinado com o facto de fritar sem óleo e por menos tempo poupando na conta da luz e negativas por quem analisa este processo com outros olhos.
Uma dessas análises menos positiva é feita pela engenheira alimentar Susete Estrela, que começa por colocar uma pergunta retórica: tudo o que é legal é seguro?
A questão coloca-se devido à ideia de que se está no mercado, é seguro para o consumidor, no entanto, a especialista defende que deve haver fiscalização e investigação extra e foi isso que fez a engenheira alimentar relativamente à Air Fryer e a outros equipamentos e utensílios de cozinha.
Neste investigação, Susete Estrela descobriu um estudo, realizado pela Agência de Protecção Ambiental da Dinamarca e publicado em 2022, que revela que “50% dos produtos encomendados online em 2020 não estavam em conformidade com a legislação da União Europeia sobre migração de produtos químicos para alimentos”. E mais. Outros estudos dizem que “os que estavam legais revelaram-se, mesmo assim, perigosos”.
Qual é então a conclusão da análise da engenheira alimentar? Após ler este e outros estudos que associam materiais que usamos na cozinha a doenças, assume e aconselha que se dê prioridade à saúde e não às modas e deixa um conselho.
“Se eu tivesse uma Air Fryer, seria muito prudente no tipo de material que está em contacto directo e indirecto com o alimento que vou preparar. Existem muitas opções e preços. E saber identificar os melhores materiais é crucial”, diz a engenheira alimentar à VERSA.
No que toca a materiais, é comum, por exemplo, o uso de papel de alumínio para não colocar os alimentos directamente sobre o tabuleiro da Air Fryer, todavia, pode não ser a melhor ideia.
Um estudo publicado na Food Science & Nutrition em 2019, concluiu que alguns alimentos cozinhados durante 40 minutos a 200º sobre alumínio retêm elevadas quantidades deste metal. Quanto maior a temperatura (como as que são atingidas pela Air Fryer), maior o nível transferido e maior o nível de toxicidade.
Quais são então as melhores alternativas para cozinhar na Air Fryer? Papel vegetal (desde que bem forrado), tabuleiros de silicone aptos para altas temperaturas ou uma assadeira de vidro.
Como cozinhar sem Airfryer, Anti-aderentes e Silicones tem protegido a minha saúde?
Como engenheira fui treinada para acreditar que tudo o que está à venda é seguro para o consumidor.
… O material de que são feitos os utensílios que temos na cozinha vão definir a saúde da família, a médio e longo prazo.
Quanto mais estudos sobre materiais e sua ligação às doenças actuais mais me coloco numa minoria que não vai com as massas.
As massas que compram os utensílios da moda pela conveniência que trazem. pelo jeito que dão. A mim dá-me muito jeito manter-me sã durante muitos mais anos.
A saúde são escolhas pequenas e diárias.
A pior coisa que pode fazer pela sua saúde é… dar prioridade a modas, receitas rápidas e convenientes onde se contam os minutos as calorias mas ignoram-se os contaminantes.
Se quer receber mais conhecimento, dicas e truques sobre embalagens e utensílios de cozinha… e ser mais inteligente que as grandes estratégias de marketing, junte-se à minha próxima turma do curso Cozinhar Com Utensílios Seguros.
No meu Blogue de Culinária – A Minha Cozinha à La Carte, existem receitas e confecções nas minhas DUAS Airfryer (4,4 e 6,4 litros). Na altura desconhecia a existência das Airfryer de cubas duplas ou com divisão ao meio e com temperaturas e tempos individuais (9 litros), que aconselho.
– 1 Alheira de Lamego (2 pax)
– batatas para fritar q.b.
– 2 ovos (2 pax)
– Paprika, alho moído, alecrim e cominhos q.b.
– azeite virgem extra q.b.
– alface
Preparação:
01.- Descasque as batatas e corte-as em palitos (utilizei máquina de cortar). Passe-as por água corrente, tempere-as com sal e deite-as para um recipiente a cobri-las com água. Deixe de molho uma hora ou mais.
02.- Na hora de fritar, escorra a água e tempere os palitos com paprika, alho moído, alecrim e cominhos. Pulverize-os com azeite e coloque-as na cuba da Airfryer, por cima de uma forma de papel.
03.- Programe a Airfryer para 200ºC~20 minutos, agitando a cuba a meio do tempo. Na outra Airfryer (no meu caso), coloque a alheira picada com um garfo ou palito, pulverize-a com azeite e coloque-a na cuba numa forma de silicone.
04.- Para terminar, unte a frigideira de círculos com um fio de azeite, parta os ovos para cada um dos círculos e coloque a frigideira na Airfryer. Programe 150ºC~5 minutos (ficam as gemas mais líquidas e as claras sólidas). Desenforme com uma espátula fina e sirva de seguida com a alheira, as batatas fritas e uma salada de alface.
– 1 kg de caracóis médios 🐌
– 1 cubo de galinha com azeite
– 1 cebola
– louro moído q.b.
– 1 col. de sopa de alho picado ❄️❄️
– 2 col. de sopa de azeite virgem extra
– piripiri q.b.
– 1 col. de sobremesa de orégãos
– 1 col. de café de cominhos moídos
– sal grosso de cozinha q.b.
❄️❄️ ultra-congelado
Preparação:
01.- Passe os caracóis por água corrente num passador, virando-os constantemente, até a água sair limpa.
02.- Numa panela, coloque os caracóis e encha de água até uma mão travessa acima deles. Leve a panela tapada, ao lume brando, durante 30 minutos. Findo este tempo, deite para a panela o cubo tempero, o louro, a cebola cortada em quartos, o alho, o piripiri, o azeite, os orégãos, os cominhos e o sal.
– Estes primeiros 30 minutos fazem com que os caracóis saiam para fora da casca.
03.- Mexa tudo muito bem, tape a panela deixando uma abertura para sair o vapor e deixe cozinhar mais 30 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
04.- Retire a panela do lume, deixe repousar com a tampa fechada durante 5 minutos e sirva depois com o líquido da cozedura.
Para gás, indução e até Airfryer, é uma forma fantástica de prepararmos ovos estrelados bem redondinhos.
A que ontem chegou, tem quatro círculos, mesmas características da que mencionei acima e tirando o cabo de madeira, serviu perfeitamente quer na cuba da Airfryer de 4,4 litros, quer na de 6,4 litros.
Estrelei dois ovos e ficaram muito melhores e mais rápidos se os tivesse preparado na placa de indução dado que o calor na Airfryer vem de cima e na placa vem de baixo.
Ora, a clara e a gema ficam bem cozidos (depende de como se gosta do ovo) e para uma preparação normal, programei 150ºC~5 minutos.
Se pretender a gema mais líquida é dar menos temperatura. Aconselho vivamente este utensílio para a sua Airfryer, não utilizando o cabo de madeira que é amovível.
– Embora não me considere um “influencer” (nem tenho geito para isso), as receitas e dicas que vou publicando neste meu Blogue, servem de guia para quando pretender repeti-las.
– A receita de hoje são pedaços de frango temperados com paprika, alho moído, cebolinho, tempero de alho e cebola moídos, sal marinho, alecrim, cominhos e vaporizados com azeite virgem extra. preparados numa das Airfryer (6,4 lts). Na outra (4,4 lts), preparei os ovos estrelados (sim, ovos estrelados). Quem possuir uma Airfryer dupla, poderá cozinhar numa cuba a carne e na outra os ovos em simultâneo.
🇵🇹A MINHA COZINHA À LA CARTE
Frango Assado e Tagliatelle com Ovo na Airfryer 👨🍳🍽️ ♨️
– 2 peitos de frango ❄️
– 250 g de Tagliatelle (massa fresca) com Ovo ❄️
– 2 ovos (1 por pax)
– sumo de limão q.b.
– azeite virgem extra (vaporizado) q.b.
❄️ – conservado no frio
Especiarias e Ervas Aromáticas:
– paprika, alho moído, cebolinho, tempero de alho e cebola moídos, sal marinho, alecrim e cominhos.
01.- De véspera, corte os peitos de frango em bifes pequenos, disponha-os num recipiente de Pyrex e tempere-os com o sumo de limão e as especiarias e ervas aromáticas. Vaporize com o azeite, tape o recipiente e leve ao frio para marinar até ao dia seguinte.
02.- No dia seguinte, coza a massa fresca de acordo com as instruções da embalagem. No meu caso, 2 lts de água fervente, colocar a massa e deixar cozinhar durante 3 minutos, mexendo suavemente de vez em quando. Escorrer e manter quente.
03.- Entretanto, prepare a carne e os ovos. Na Airfryer de 6,4 lts, coloque uma forma de papel sobre a grelha da cuba, disponha os bifes de frango, regue com o molho da marinada e vaporize com o azeite. Programe 180ºC~20 minutos- A meio, vire os bifes do outro lado e deixe terminar o programa.
04.- Na Airfryer de 4,4 lts, deite os ovos (2) individualmente em formas de cerâmica (ou de Pyrex) untadas com azeite, coloque as formas na cuba e programe 160ºC~6 minutos. O resultado está nas imagens seguintes.
